วิธีสร้างนักต้มตุ๋น: 12 ขั้นตอน (พร้อมรูปภาพ)

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-19 22:14

Kwek Kwek เป็นขนมข้างทางที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแบบฉบับของคุณเองได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสม ห่อไข่นกกระทาต้มกับแป้งสีส้มแล้วทอดจนกรอบ หลังจากนั้นให้เสิร์ฟไข่กับซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

วัสดุพื้นฐาน

• ไข่นกกระทา 1 โหล
• แป้งสาลี 250 กรัม
• ต้มน้ำ
• น้ำมันสำหรับทอด

แป้งเคลือบ

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ผงแอนนาตโต 15 มล. (เคซัมบา)
• เบกกิ้งโซดา 2.5 กรัม

ซอสโคโค่

• น้ำส้มสายชูข้าว 60 มล.
• น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 60 มล.
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา (10 มล.)
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: ต้มไข่

ขั้นตอนที่ 1. ต้มไข่ที่เตรียมไว้

วางไข่ลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำจนสูงจากไข่ 2.5 ซม. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ไข่ต้มในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที

• ขอแนะนำให้อุ่นน้ำและไข่ให้มีอุณหภูมิเท่ากัน ถ้าคุณใส่ไข่เย็นลงในน้ำเดือด มีโอกาสที่เปลือกจะแตก

  

• เพื่อให้ไข่ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นและไข่แดงไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว ให้ล้างไข่ในน้ำเย็นหลังจากที่คุณเอาออกจากน้ำร้อน การรดน้ำนี้มีประโยชน์ในการหยุดกระบวนการเดือดและสร้างกั้นไอน้ำระหว่างไข่ขาวกับเปลือก เพื่อให้เปลือกลอกง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไข่ในกระแสน้ำเย็นหรือใส่ในชามน้ำเย็น

  

ขั้นตอนที่ 2. เปลือกไข่เย็นและปอกเปลือก

ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่ในน้ำเย็นจนพื้นผิวเย็นพอที่จะสัมผัสได้ เมื่อเย็นพอแล้ว ให้ลอกเปลือกออกโดยใช้นิ้วของคุณ ตอนนี้คุณมีไข่นกกระทาลวกโหล

• หากต้องการปอกเปลือก ให้ตีไข่บนพื้นแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่เคาะแรงเกินไป แค่แตะพอเปลือกแตก หลังจากนั้นลอกเปลือกออกจากส่วนที่แตก

  

• โปรดทราบว่าคุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ล่วงหน้าสองวัน หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่ลวกในทันที คุณจะต้องวางไข่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บไข่ไว้เกินสองวัน

ส่วนที่ 2 จาก 3: การทาและทอดไข่

ขั้นตอนที่ 1. เคลือบไข่ลวกในแป้ง

ใส่แป้ง 250 กรัมลงในจานหรือชามขนาดเล็กที่มีด้านสั้น เคลือบไข่นกกระทาต้มที่ปอกเปลือกแล้วด้วยแป้งจนไข่แต่ละฟองเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

จำไว้ว่าคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีได้ แป้งข้าวโพดมีกลูเตนน้อยกว่า แต่ทำให้แป้งโดและเกาะติดกันได้ดีพอๆ กับแป้งสาลี

ขั้นตอนที่ 2. ผสมผงแอนนาตโตกับน้ำอุ่น

ละลายผงแอนนาตโตโดยผสมในน้ำอุ่น 200 มล. ตีกับไข่จนละลาย

• ผง Annatto มักใช้เป็นสารแต่งสี ถ้าผสมกันอย่างเหมาะสม ผงจะออกสีส้มเข้ม นอกจากนี้แป้งยังสามารถให้รสชาติเล็กน้อยกับแป้ง
• หากไม่มีผงอันนาตโต คุณสามารถใช้สีผสมอาหารสีส้มได้ เติมสีผสมอาหารสีส้ม (หรือสีผสมอาหารสีแดงและสีเหลือง) ลงในน้ำอุ่น 2-3 หยด แล้วผสมจนได้ส่วนผสมสีส้มเข้ม ถึงแม้ว่าจะไม่ทำให้รสชาติของผงอันนาตโตหมดไป แต่สีผสมอาหารก็ยังสามารถให้สีที่เหมือนกันมากหรือน้อยกับสีที่ผลิตโดยผง

ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเคลือบ

รวมแป้ง 250 กรัม เบกกิ้งโซดา และสารละลายอันนาตโตในชามขนาดใหญ่โดยใช้ไข่ตี ผัดจนเนียนและไม่มีแป้งเป็นก้อน

• เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งเคลือบ ให้พักแป้งประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปใช้เคลือบไข่ โดยปล่อยให้แป้งพักแป้งจะมีความชื้นมากขึ้นส่งผลให้แป้งหนาขึ้น นอกจากนี้ เบกกิ้งโซดาสามารถทำงานได้อย่างเหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องระมัดระวัง หากอนุญาตให้นั่งแป้งนานกว่า 30 นาที ฟองที่เกิดจากเบกกิ้งโซดาจะถูกยกออกเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นและหนักขึ้น
• นอกจากนี้ โปรดทราบว่าเบกกิ้งโซดาไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น ในบางสูตร ไม่มีการใช้เบกกิ้งโซดาเลยด้วยซ้ำ ไม่สำคัญว่าคุณไม่ใช้เบกกิ้งโซดากับแป้ง เป็นผลให้แป้งจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เคลือบไข่ด้วยแป้ง

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสม ค่อยๆ เคลือบไข่จนครอบคลุมทุกส่วนของไข่ด้วยแป้ง

ถ้าคุณไม่ต้องการให้นิ้วของคุณรู้สึกเหนียว ให้ใช้ไม้เสียบหรือส้อมโลหะเพื่อขยับไข่ในขณะที่เคลือบด้วยแป้ง สิ่งสำคัญคือคุณต้องแน่ใจว่าไข่แต่ละฟองเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะกว้างที่มีด้านสูงและก้นแน่นจนสูง 2.5 เซนติเมตร ตั้งน้ำมันบนไฟแรงจนอุณหภูมิถึง 180 องศาเซลเซียส

• ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำมันหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม

  

• หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันโดยการหยดแป้งลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันพร้อม แป้งจะร้อนจัดและทอด

  

ขั้นตอนที่ 6. ทอดไข่ที่เตรียมไว้

โอนไข่ที่เคลือบแป้งสี่หรือหกฟองลงในน้ำมัน (ทั้งหมดในคราวเดียว) ปรุงและกวนไข่อย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายแบบ slotted จนส่วนผสมของไข่เป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโดนนิ้ว คุณสามารถใช้ไม้เสียบเจาะและโอนไข่ลงในน้ำมันที่ร้อนได้ ใช้ไม้เสียบหรือส้อมอื่นเอาไข่ออกจากไม้เสียบแล้วจุ่มลงในน้ำมัน
• ระมัดระวังในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนเมื่อจุ่มไข่ลงในน้ำมัน
• โปรดทราบว่าอุณหภูมิของน้ำมันจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณเติมและเอาไข่ออก จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์เมื่อคุณทำอาหาร ปรับความร้อนอีกครั้งหากจำเป็นเพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันอยู่ภายใน 180 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 7 ระบายและทำให้ไข่เย็นลง

ปูจานด้วยกระดาษทิชชู่สะอาดสองสามแผ่น นำไข่ต้มออกจากน้ำมันที่ร้อนแล้วโอนไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้น้ำมันที่เหลือซึมเข้าไปในผ้าขนหนูกระดาษ

• คุณยังสามารถจัดจานด้วยถุงกระดาษสะอาดได้หากต้องการ
• อีกวิธีหนึ่งคือ ย้ายไข่ทอดไปที่กระชอนโลหะเพื่อสะเด็ดน้ำ แทนที่จะวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
• กุ๊กแก๊กจะอร่อยขึ้นเมื่อทานร้อนๆ แป้งจะรู้สึกกรุบกรอบมากขึ้นเมื่อรับประทานในสภาวะที่ยังร้อนและทอดใหม่อยู่ อย่างไรก็ตาม แป้งจะเริ่มนิ่มลงเมื่อคนต้มตุ๋นเริ่มเย็นลง
• กุ๊ก กุ๊ก ไม่เหมาะสำหรับการอุ่นหรืออุ่นซ้ำ เพราะแป้งจะนิ่มลงเมื่อเย็นและอุ่นซ้ำ

ตอนที่ 3 จาก 3: การทำซอส

ขั้นตอนที่ 1. รวมส่วนผสมซอสในกระทะขนาดเล็ก

ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลปี๊บ ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วหวาน และพริกไทยดำลงในหม้อขนาดเล็ก ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน

• หากคุณต้องการให้ซอสเผ็ดขึ้น ให้เตรียมพริกแดง 1 อันแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ หากคุณชอบซอสที่อ่อนกว่า คุณยังสามารถเพิ่มความเผ็ดได้ในระดับเดียวกันโดยเติมซอสพริก 1 ช้อนชาต่อ 1 ช้อนโต๊ะ
• ทำซอสในขณะที่คุณกำลังระบายไข่ เมื่อซอสเสร็จแล้ว น้ำมันส่วนเกินก็กรองออกมาเพียงพอและไข่ก็ไม่ร้อนเกินไปที่จะกัดเข้าไป อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้ไข่เย็นสนิทเพราะแป้งจะเละๆ
• จำไว้ว่าคุณสามารถทำน้ำจิ้มได้ล่วงหน้า เก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นจนพร้อมใช้ ไมโครเวฟซอสเป็นเวลา 30-60 วินาทีหรืออุ่นบนเตาด้วยไฟอ่อนเพื่ออุ่นซอส

ขั้นตอนที่ 2. อุ่นซอส

อุ่นส่วนผสมซอสบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ผัดซอสในขณะที่ร้อนขึ้น

• เสร็จแล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ซอสนั่งจนรู้สึกเย็นพอที่จะสัมผัส (และไม่ไหม้มือหรือปากของคุณ)

  

ขั้นตอนที่ 3 เสิร์ฟซอสกับไข่

โอนซอสไปยังชามขนาดเล็ก เสิร์ฟซอสกับไข่นกกระทาต้มที่ทอดแล้วหรือต้มตุ๋นต้มตุ๋น