สำหรับคนที่ชอบทำเค้ก คำว่าคัสตาร์ดคงไม่ฟังดูแปลกอีกต่อไป โดยพื้นฐานแล้ว คัสตาร์ดเป็นครีมที่มีรสหวานซึ่งทำจากส่วนผสมของไข่แดงและส่วนผสมอื่นๆ คัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเติมหรือเติมลงในของหวานต่างๆ เช่น ครีมบรูเล่หรือพาย หากคุณเคยลองทำกินเองที่บ้านแต่ไม่พอใจที่เนื้อสัมผัสออกมาเป็นน้ำมูกไหลเกินไป ให้อ่านบทความนี้เพื่อดูเคล็ดลับง่ายๆ พูดสั้นๆ ได้ว่าเนื้อคัสตาร์ดสามารถทำให้หนาขึ้นได้โดยการเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับแป้ง หรือโดยการปรับเปลี่ยนสูตร เช่น การเปลี่ยนเวลาทำอาหารและ/หรือขั้นตอนการเตรียม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การใช้ Thickeners
ขั้นตอนที่ 1. ใส่แป้งที่ละลายในน้ำเย็นลงในแป้งคัสตาร์ด
ขั้นแรก ผสมแป้งกับน้ำเย็นลงในชาม แล้วคนทั้งสองจนแป้งละลายหมด หากต้องการข้นคัสตาร์ดทุกๆ 240 มล. คุณจะต้องเติมส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็น. เพิ่มสารละลายแป้งลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ปรุงบนเตา
ขั้นตอนที่ 2. ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้ง
Maizena ก็เหมือนกับแป้งที่ต้องละลายในน้ำเย็นก่อนผสมกับส่วนผสมของคัสตาร์ด หากต้องการให้คัสตาร์ดหนาประมาณ 240 มล. ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น
เช่นเดียวกับแป้ง ควรเติมแป้งข้าวโพดในขณะที่คัสตาร์ดกำลังปรุงบนเตา
ขั้นตอนที่ 3 ใช้แป้งมันแทนแป้งหรือแป้งข้าวโพด
โดยพื้นฐานแล้วปริมาณแป้งมันสำปะหลังที่จำเป็นไม่มากเท่ากับแป้งหรือแป้งข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งมันสำปะหลังไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำเย็นก่อนผสมลงในส่วนผสมคัสตาร์ด โดยเฉพาะใช้ประมาณ 1 ช้อนชา แป้งมันสำปะหลังทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดที่ใช้
เช่นเดียวกับแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด ควรเติมแป้งมันสำปะหลังในขณะที่คัสตาร์ดกำลังปรุงบนเตา
วิธีที่ 2 จาก 2: การปรับเปลี่ยนเวลาทำอาหารหรือขั้นตอนการเตรียม
ขั้นตอนที่ 1. เพิ่มเวลาในการปรุงคัสตาร์ดบนเตา
หากคัสตาร์ดยังมีน้ำมูกไหลเกินไปหลังจากที่คุณได้ลองฝึกสูตรอาหารประเภทต่างๆ แล้ว ให้ลองทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้นโดยเพิ่มเวลาทำอาหารบนเตาแทนที่จะเติมสารเพิ่มความข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปรุงคัสตาร์ดตามเวลาที่แนะนำในสูตร จนด้านบนของคัสตาร์ดเริ่มเป็นฟอง เมื่อถึงเงื่อนไขเหล่านี้แล้ว ให้ปรุงคัสตาร์ดต่อไปประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 2. ลดอุณหภูมิของเตาอบที่ใช้ในการปรุงสังขยา
แม้ว่าคัสตาร์ดบางประเภทจะต้องปรุงบนเตานานขึ้นเพื่อให้เนื้อสัมผัสข้นขึ้น และเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แต่ก็มีคัสตาร์ดบางประเภทที่จะข้นเมื่อปรุงที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น กว่าสูตรแนะนำที่นี่.ในเตาอบ. ดังนั้น ให้จับตาดูอุณหภูมิที่แนะนำในสูตร ซึ่งมักจะขึ้นอยู่กับระดับความสูงของพื้นที่ของคุณเหนือระดับน้ำทะเล เช่นเดียวกับสภาพอากาศ/ฤดูกาลปัจจุบันเมื่อคุณปรุงคัสตาร์ด
ลดอุณหภูมิเตาอบและปรุงคัสตาร์ดจนตรงกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า
ขั้นตอนที่ 3. ผัดแป้งคัสตาร์ดให้เร็วขึ้นและแรงขึ้นก่อนนำไปอบในเตาอบ
จำไว้ว่าต้องคนส่วนผสมคัสตาร์ดให้นานพอที่จะทำให้ไข่แดงแตกและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ การกวนคัสตาร์ดเป็นขั้นตอนบังคับเพื่อสร้างเนื้อครีมที่เนียนนุ่ม หากคัสตาร์ดยังคงรู้สึกน้ำมูกไหลหลังจากกวนสักครู่ ให้ลองคนอีกครั้งโดยใช้การเคลื่อนไหวที่เร็วขึ้นและแรงขึ้น
ใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม เช่น เครื่องปั่นแบบมือถือหรือเครื่องผสม
เคล็ดลับ
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดสุกอย่างสม่ำเสมอ
- อ่านสูตรคัสตาร์ดที่คุณใช้อีกครั้ง และดูว่ามีเคล็ดลับในการทำให้คัสตาร์ดหนาขึ้นโดยผู้เขียนสูตรหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรอาหารออนไลน์บางสูตรมีเคล็ดลับหรือความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์ที่ด้านล่างของหน้า
