สำหรับบรรดาผู้ที่ชอบอบขนมปังหรือเค้ก คงทราบดีอยู่แล้วว่าแป้งสาลีเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในหลาย ๆ สูตรสำหรับคุกกี้ เค้ก ขนมปัง และขนมอบอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นการใช้ข้าวสาลี แป้งที่จะทำให้โครงสร้างของขนมมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเมื่ออบ แล้วถ้าคุณมีอาการแพ้หรือแพ้ข้าวสาลีล่ะ ไม่ต้องกังวลเพราะในปัจจุบันนี้ มีสูตรอาหารมากมายที่ใส่แป้งสาลีแทนแป้งสาลี นอกจากไม่ใส่แป้งสาลีแล้ว แป้งสะกดยังมีรสมันที่โดดเด่นที่อร่อยมาก! อย่างไรก็ตาม หากคุณสนใจที่จะใช้แป้งสะกด อย่าลืมปรับเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ขนมที่ได้ยังคงมีโครงสร้างและความชื้นที่สมบูรณ์แบบใช่
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ดำเนินการแก้ไขพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. ใช้แป้งสะกดแทนแป้งอเนกประสงค์
โดยทั่วไปมีแป้งสะกดสองประเภทที่คุณสามารถหาได้ในตลาด: แป้งสะกดขาวและแป้งสะกดทั้งตัว แป้งสะกดขาวได้ผ่านกระบวนการบดที่สมบูรณ์แบบจนไม่มีเปลือกและตาของข้าวสาลีอีกต่อไป เป็นผลให้ถ้าใช้ในแป้งเนื้อขนมที่ได้จะเบาหรือกลวง แป้งสาลีสีขาวจึงเหมาะที่จะใช้แทนแป้งอเนกประสงค์แทนแป้งทั้งตัว
แป้งสะกดขาวสามารถพบได้ง่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือบนชั้นวางสินค้าออร์แกนิกในซูเปอร์มาร์เก็ต
ขั้นตอนที่ 2. ลดส่วนผสมของเหลวให้เหลือหนึ่งในสี่
เนื่องจากแป้งสะกดละลายในน้ำได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวมากเกินไปลงในแป้งที่ทำจากแป้งสะกด โดยปกติ การลดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงหนึ่งในสี่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หากคุณมีปัญหาในการลดปริมาณของเหลวที่ใช้ โปรดเพิ่มปริมาณแป้ง ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง ให้ลองเพิ่มปริมาณแป้งสะกด 10-15% แทนที่จะลดปริมาณไข่ลง
ขั้นตอนที่ 3 นวดหรือนวดแป้งให้เบาที่สุด
เนื่องจากปริมาณกลูเตนในแป้งสะกดและแป้งอเนกประสงค์ต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการนวดแป้งนั้นปรับให้เข้ากับประเภทของแป้งที่ใช้ด้วย หากแป้งที่ทำมาจากแป้งอเนกประสงค์สามารถนวดหรือนวดได้เป็นเวลานาน อย่าใช้วิธีการเดียวกันนี้ในการนวดแป้งที่ทำจากแป้งสะกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งถูกนวดหรือนวดนานขึ้น แป้งจะร่วน เนื้อสัมผัสของขนมที่ได้จะเป็น ดังนั้นเพียงแค่นวดหรือนวดแป้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
วิธีที่ 2 จาก 3: การปรับปริมาณแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปลี่ยนส่วนของแป้งเป็นแป้งสะกดก่อน แล้วสังเกตผลลัพธ์
หากคุณไม่เคยเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งสาลี ทางที่ดีควรค่อยๆ เปลี่ยน ตัวอย่างเช่น แทนที่ส่วนของแป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้งสะกดก่อน จากนั้นสังเกตผลลัพธ์สุดท้าย หลังจากประเมินผลแล้ว กรุณาเพิ่มปริมาณแป้งสะกดทีละน้อย
หากคุณใช้แป้งสะกดเพียงบางส่วนในสูตร ก็ไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวที่ใช้ลง ให้สังเกตผลลัพธ์สุดท้ายก่อน และพิจารณาว่าจำเป็นต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้หรือไม่
ขั้นตอนที่ 2 แทนที่แป้ง 1 ส่วนด้วยแป้งสะกด 1 ส่วนเพื่อทำแพนเค้ก
การใช้แป้งสะกดจะทำให้แป้งแพนเค้กมีรสข้าวสาลีที่หวานและเข้มข้นมาก โดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสแห้งหรือแข็ง
หากคุณต้องการแทนที่แป้งสาลี 1 ส่วนด้วยแป้งสะกด 1 ส่วนในสูตรแพนเค้กของคุณ อย่าลืมลดปริมาณของเหลวที่ใช้ไปหนึ่งในสี่ด้วย
ขั้นตอนที่ 3 แทนที่ส่วนของแป้งด้วยส่วนของแป้งสะกดเพื่อทำคุกกี้ มัฟฟิน และขนมปัง
เนื่องจากของขบเคี้ยว เช่น คุกกี้ มัฟฟิน หรือขนมปังหวานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มมาก ให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะส่วนของแป้งสะกดในสูตรเท่านั้น หากแป้งสาลีทั้งส่วนถูกแทนที่ด้วยแป้งสะกด เนื้อสัมผัสของขนมที่ได้จะรู้สึกร่วนมาก
หากคุณเปลี่ยนเฉพาะส่วนของแป้งเป็นแป้งสะกด คุณไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวที่ใช้ลง
ขั้นตอนที่ 4 ใช้แป้งสะกด 50% เพื่อทำขนมปังที่มีเชื้อ
ถ้าคุณต้องการทำขนมปังใส่เชื้อ อย่าเปลี่ยนแป้งสาลี 1 ส่วนด้วยแป้งสะกด 1 ส่วน เพื่อไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายแห้งเกินไป และ/หรือรู้สึกเหมือนขนมปังโฮลวีต ให้ใช้แป้งสะกด 50% แทนเพื่อให้เนื้อสัมผัสของขนมปังนุ่มและรสชาติไม่แหลมจนเกินไป
หากคุณใช้แป้งสะกดเพียง 50% ไม่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวที่ใช้
วิธีที่ 3 จาก 3: ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งสะกด
เนื่องจากแป้งสะกดขาวไม่ได้ผ่านกระบวนการบดที่สมบูรณ์แบบ อย่าลืมร่อนแป้งให้เป็นก้อนและ/หรือแยกเมล็ดแป้งออกจากแกลบก่อนที่จะผสมลงในสูตร
ขั้นตอนที่ 2 ชั่งแป้งสะกดเพื่อให้ได้การวัดที่แม่นยำ
โดยทั่วไป แป้งสะกดและแป้งอเนกประสงค์ที่มีปริมาณเท่ากันจะมีน้ำหนักต่างกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งสะกด 1 ถ้วยจึงมีน้ำหนักแตกต่างจากแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย อย่าลืมชั่งน้ำหนักแป้งก่อนนำไปใช้ในสูตร
แป้งสะกดขาว 1 ถ้วยมีน้ำหนักประมาณ 102 กรัมในขณะที่แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยมีน้ำหนักประมาณ 125 กรัม
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มผงฟูถ้าใช้แป้งสะกดแทนแป้งที่เลี้ยงตัวเอง (แป้งสาลีที่มีผู้พัฒนาอยู่แล้ว)
เนื่องจากแป้งที่ทำจากแป้งสะกดจะไม่ขึ้นมากนัก ให้ลองเพิ่มช้อนชา ผงฟูลงในแป้งสะกดทุก ๆ 102 กรัมเพื่อให้แป้งที่ได้ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์