น้ำมันหมูเป็นไขมันประเภททำอาหารยอดนิยมที่อุดมไปด้วยวิตามินดีที่เป็นประโยชน์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันอิ่มตัว การแปรรูปน้ำมันหมูด้วยตัวเองเป็นวิธีที่ดีในการผลิตน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเตา
วัตถุดิบ
ผลิตได้ประมาณ 500 มล. ขึ้นไป
- น้ำมันหมู 450 กรัมขึ้นไป
- น้ำ 60 มล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมไขมันหมู
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อน้ำมันหมูคุณภาพดี
หากคุณต้องการผลิตน้ำมันหมูที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด คุณควรซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่น ไม่ใช่จากเนื้อในร้านขายของชำ
- เกษตรกรในท้องถิ่นที่เลี้ยงสุกรสามารถพบได้โดยถามตลาดผลิตผลที่ใกล้ที่สุด
- คุณยังสามารถลองซื้อจากร้านขายเนื้อเล็กๆ ที่ทำธุรกิจของครอบครัวหรือตลาดเฉพาะทาง
ขั้นตอนที่ 2. เลือกชิ้นไขมันที่เหมาะสม
น้ำมันหมูมีสามประเภทหลัก และแต่ละชนิดก็ผลิตขึ้นเพื่อเป็นน้ำมันที่นำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันได้ดีที่สุด
- ไขมันส่วนหลัง (ไขมันส่วนหลังหรือส่วนหลัง) มาจากส่วนหลัง ไหล่ และก้นของสุกร และอยู่ใต้ผิวหนังของหมู น้ำมันชนิดนี้เหมาะสำหรับการผัดและทอด
- ไขมันหน้าท้องอุดมไปด้วยเนื้อชั้น หมูรมควันจริงๆแล้วหมูสามชั้นหมัก นอกจากนี้ไขมันหมูสามชั้นที่แปรรูปเป็นน้ำมันยังสามารถนำไปทอดได้อีกด้วย
- ไขมันใน (น้ำมันหมูใบ) เป็นไขมันที่อยู่บริเวณไตของสุกร ไขมันลึกเป็นน้ำมันหมูประเภทที่สะอาดที่สุด และน้ำมันที่ผลิตได้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเค้กและขนมอบ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
ใช้มีดที่คมมากตัดไขมันตามยาว 2.5 ซม. ตัดต่อไปตามขวางอีกครั้งเพื่อทำลูกเต๋า 2.5 ซม.
- ชิ้นส่วนของไขมันควรมีขนาดเล็กที่สุด ยิ่งไขมันชิ้นเล็กมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะยิ่งถูกขับออกจากไขมันได้ง่ายขึ้นเมื่อผ่านกรรมวิธี
- แยกเนื้อและผิวหนังออกจากไขมันให้ได้มากที่สุดเมื่อตัดออก
- พึงระลึกไว้เสมอว่าไขมันจะตัดได้ง่ายขึ้นหากแช่เย็นหรือแช่แข็งบางส่วนไว้ล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาบดไขมัน
หากต้องการน้ำมันมากขึ้น ให้ใส่ชิ้นไขมันที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในเครื่องบดเนื้อ แล้วบดไขมันให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใส่ชิ้นไขมันลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วใช้การตั้งค่าชีพจรเพื่อฉีกมันออก อย่าออกแรงเกิน 1 หมัด เพราะเครื่องจะสึกถ้าคุณกดแรงเกินไป
- คุณสามารถข้ามการตัดและบดไขมันได้โดยขอให้ชาวนาหรือคนขายเนื้อบดไขมันให้คุณก่อนนำกลับบ้าน
วิธีที่ 2 จาก 3: การแปรรูปไขมัน
การใช้เตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 107 องศาเซลเซียส
ต้องตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ไขมันไม่เผาผลาญระหว่างการแปรรูป
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำเล็กน้อยลงในเตาอบแบบดัทช์ (Dutch oven)
เติมเตาอบดัตช์ด้วยน้ำเย็นถึงอุ่น สูง 0.625 ซม.
- น้ำจะป้องกันไม่ให้ไขมันกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปในกระบวนการ เมื่อไขมันเริ่มสุก น้ำจะระเหยไป จึงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันหมู
- ใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณไม่มี กระทะแบบใช้เตาอบก็ใช้ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 3. เพิ่มไขมัน
ใส่ชิ้นหรือเครื่องบดไขมันลงในกระทะ กระจายชิ้นส่วนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้กระบวนการเป็นไปอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ในเตาอบร้อนสักสองสามชั่วโมง
ผัดในไขมันทุกๆ 20 ถึง 30 นาทีหรือมากกว่านั้น นำกระทะออกจากเตาอบหากชิ้นไขมันหยุดผลิตน้ำมัน
- กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ระยะเวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและปริมาณไขมันที่แปรรูป
- ไขมันที่ผ่านกรรมวิธีแล้วมีลักษณะที่มองเห็นได้ชัดเจน หากคุณรู้สึกว่าก้อนไขมันดูเหมือนเดิมเมื่อ 40-60 นาทีที่แล้ว อาจเป็นเพราะว่าไขมันได้รับการประมวลผลเต็มที่แล้ว
การใช้หม้อหุงช้า
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อหุงช้า
เทน้ำลงที่ด้านล่างของหม้อหุงช้าโดยตรง มากถึง 60 มล. ต่อความจุภาชนะแต่ละใบประมาณ 4 ลิตร
น้ำป้องกันไม่ให้ไขมันเผาผลาญเมื่อละลาย เนื่องจากน้ำจะระเหย คุณภาพของน้ำมันที่ผลิตได้จะไม่ได้รับผลกระทบ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มไขมัน
ใส่น้ำมันหมูลงในหม้อหุงช้า จัดเรียงให้ไขมันอยู่ในระดับที่เท่ากัน
น้ำมันหมูอาจมีมากกว่าหนึ่งชั้น แต่ชั้นไขมันต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้กระบวนการผลิตน้ำมันหมูสามารถทำงานได้อย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งหม้อหุงช้าเป็นอุณหภูมิต่ำ
ติดตั้งฝาครอบหม้อหุงช้าและตั้งเครื่องไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเต็มโดยไม่ต้องเปิด
ขั้นตอนที่ 4 ผัดและดำเนินการต่อจนเสร็จสิ้น
ผ่านไป 1 ชั่วโมง เปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน ดำเนินการต่อไปโดยไม่ปิดจนกว่าจะเสร็จสิ้น
- หลังจากชั่วโมงแรก ควรตรวจไขมันทุก 20-30 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันไม่เผาผลาญ ผัดทุกครั้งที่ตรวจสอบ
- นำน้ำมันเหลวบางส่วนออกระหว่างกระบวนการ ดังนั้นไขมันที่เป็นของแข็งที่เหลือจะละลายได้ง่ายขึ้น
- ไขมันได้เสร็จสิ้นการประมวลผลเมื่อไขมันกรุบที่เหลือเริ่มจมลงสู่ก้นหม้อหุงช้า ไขมันส่วนเกินที่กรุบกรอบในขั้นแรกควรนิ่มและไม่กรุบกรอบในขั้นตอนนี้
- โดยรวมแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่สองถึงแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อหุงช้าและปริมาณไขมันที่แปรรูป
การใช้เตา
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ไขมันลงในกระทะขนาดใหญ่
จัดแถบไขมันในกระทะขนาดใหญ่ในชั้นที่เท่ากัน
ยิ่งชั้นไขมันกระจายตัวสม่ำเสมอมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งง่ายต่อการประมวลผลไขมันในอัตราที่เท่ากัน และยังลดความเสี่ยงในการเผาผลาญไขมันอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำเล็กน้อย
เทน้ำประมาณ 60 มล. ลงบนผิวน้ำมันหมูในกระทะ
คุณต้องการน้ำเพียงเล็กน้อย น้ำสามารถช่วยป้องกันการเผาผลาญไขมันในระยะแรก และน้ำจะระเหยไปเมื่อไขมันร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ปิดหม้อและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตาด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้ไขมันดำเนินการเป็นเวลา 30 นาทีโดยไม่ถูกรบกวน
ไขมันจะเริ่มละลายเพียงบางส่วนในขั้นตอนนี้ ก้อนไขมันที่เป็นของแข็งจะโปร่งใสมากขึ้นและน้ำบางส่วนจะเริ่มระเหย
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งไฟปานกลาง แล้วคนบ่อยๆ จนสุก
เปิดฝากระทะและคนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนโดยตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง จากนั้นปล่อยให้ไขมันทำงานต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
- จับตาดูไขมันอยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะไม่เผาผลาญ
- ลบและระบายไขมันที่หลอมละลาย ด้วยวิธีนี้ไขมันที่เหลือจะละลายเร็วขึ้น
- ไขมันควรผ่านกรรมวิธีเสร็จแล้วเมื่อไขมันที่เหลือเริ่มจมและกรุบกรอบ
วิธีที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บและการใช้น้ำมันหมู
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็น
นำน้ำมันหมูออกจากแหล่งความร้อนและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงจนได้อุณหภูมิอุ่นคงที่
การรอให้น้ำมันหมูเย็นลงเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำก่อนเทลงในขวดแก้ว น้ำมันหมูร้อนสามารถทำให้ขวดแก้วเปราะ แตก หรือแตกได้
ขั้นตอนที่ 2 นำไขมันที่เหลือออก
ใช้ตะแกรงที่ละเอียดพอที่จะเอาไขมันที่เป็นของแข็งที่เหลืออยู่ออก เหลือแต่ไขมันเหลวเท่านั้น
- อีกทางหนึ่ง เทไขมันผ่านกระดาษกาแฟที่ทำจากกระดาษที่ยึดในกรวยหรือกรวย หรือผ่านผ้าขาวที่ใส่ในกระชอน
- คุณสามารถเทน้ำมันหมูลงในชามแยกหรือใส่ในภาชนะเก็บที่คุณต้องการโดยตรง
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันหมูลงในโถ
ถ่ายน้ำมันหมูที่กรองแล้วลงในโถแก้ว แล้วปิดฝาให้สนิท
หากรู้สึกอบอุ่นเมื่อสัมผัสโถ ให้วางขวดไว้บนเคาน์เตอร์อีกสองสามชั่วโมงจนกว่าด้านข้างของโถจะเย็นลง ทำเช่นนี้เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิทำงานอย่างช้าที่สุด เพื่อไม่ให้แก้วของโถไม่เสียหาย
ขั้นตอนที่ 4. เก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็น
คุณควรเก็บน้ำมันหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งเดือน เมื่อเย็นน้ำมันหมูจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่น
หากคุณต้องการเก็บน้ำมันหมูได้นานถึงหนึ่งปี ให้ใส่ขวดลงในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. ใช้น้ำมันหมูเช่นเดียวกับไขมันปรุงอาหารอื่นๆ
คุณสามารถใช้น้ำมันหมูเช่นเดียวกับเนยหรือมาการีน