การอบเป็นกระบวนการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับความร้อนแห้งโดยอ้อม การย่างเนื้อโดยทั่วไปจะทำที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ ซึ่งจะทำเพื่อแปรรูปน้ำตาลบนพื้นผิวของเนื้อให้เป็นคาราเมล จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง และเนื้อจะสุกนานขึ้นเพื่อให้สุกเต็มที่ เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับการย่าง แต่การคั่วเพียงอย่างเดียวสามารถทำให้เนื้อชิ้นที่แข็งๆ นุ่มๆ ได้ ในขณะที่ยังเพิ่มรสชาติของเนื้อไม่ติดมันอีกด้วย คุณสามารถเรียนรู้พื้นฐานของการย่างเนื้อ ตลอดจนแนวทางเฉพาะเพิ่มเติมสำหรับการย่างเนื้อไก่และเนื้อ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: พื้นฐานในการอบ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกแหล่งความร้อนสำหรับย่างเนื้อ
เตาอบแบบดั้งเดิมเป็นวิธีพื้นฐานที่สุดในการย่างเนื้อ และเนื่องจากการใช้การหมุนเวียนของอากาศที่ดี ความเร็วในการทำอาหารจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เวลาในการอบในเตาอบแบบดั้งเดิมจะสั้นลงเล็กน้อยสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แม้ว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะผ่านการอบในเตาอบแบบดั้งเดิม แต่ก็มีวิธีอื่นๆ ที่ทำได้:
- เมื่อปรุงอาหารในที่ร่ม เตาอบแบบดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ใช้กันมากที่สุด ควรย่างเนื้อตรงกลางชั้นวางที่อุณหภูมิ 140 ถึง 205 องศาเซลเซียส เนื้อไม่ติดมันควรคั่วที่อุณหภูมิสูงขึ้นและใช้เวลาน้อยลง ในขณะที่เนื้อไม่ติดมันควรคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่าและเป็นระยะเวลานาน
- เตาย่างและเตาทันดูร์เป็นประเภทของเตาอบไฟฟ้าหรือเตาฟืนที่สามารถผลิตอุณหภูมิได้สูงมาก และสามารถใช้ในการย่างเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ในบางพื้นที่ เครื่องมือทั้งสองนี้มักใช้ในสถานที่ขายอาหาร เนื่องจากความสามารถในการย่างเนื้อที่อุณหภูมิสูงถึง 260 ถึง 315 องศาเซลเซียสในเวลาอันสั้น ทำให้เนื้อดูน่าดึงดูดและมีเนื้อกรุบกรอบ
- เตาหรือควันที่ใช้ถ่านเป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะสำหรับกลางแจ้ง สามารถใช้ในการย่างเนื้อได้ แม้ว่ากระบวนการนี้เรียกกันทั่วไปว่า การทำบาร์บีคิว หรือการสูบบุหรี่ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำและเป็นเวลานานโดยไม่ต้องสัมผัสกับไฟโดยตรง หากคุณมีปล่องถ่านหินเพื่อให้ความร้อนกับกระทะย่าง วิธีนี้นิยมใช้ย่างหมู
ขั้นตอนที่ 2. เลือกภาชนะสำหรับย่างเนื้อ
ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนหรือในภาชนะที่สามารถเก็บน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้หลบหนีและวิ่งเข้าไปในเตาอบหรือแหล่งไฟ ในกรณีส่วนใหญ่ กระทะย่างใช้สำหรับกระบวนการนี้ แต่เนื้อบางประเภทต้องคั่วในภาชนะอื่น หากคุณไม่มีกระทะปิ้งย่าง คุณสามารถซื้อกระทะย่างแบบใช้แล้วทิ้งที่ร้านขายของชำ หรือจะทำจากกระดาษฟอยล์ก็ได้
- กระทะย่างควรใช้สำหรับการย่างเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ใดๆ ที่คุณต้องการปรุงบนผัก แม้ว่าด้านล่างของเนื้อจะไม่ "กรอบ" แต่การทำอาหารในกระทะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
- ตะแกรงย่างใช้ย่างเนื้อได้ทุกด้าน ตะแกรงย่างมักใช้สำหรับเนื้อแกะ ดังนั้นเนื้อสามารถวางบนกระทะได้อย่างแน่นหนา และช่วยให้น้ำผลไม้หยดลงไปที่ก้นกระทะ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีมากหากคุณต้องการย่างเนื้อเพื่อเก็บน้ำผลไม้ ซึ่งสามารถใช้ทำซอสเกรวี่ได้
- Rotisserie มักใช้สำหรับย่างไก่ โดยที่ไก่จะหมุนตลอดเวลาเพื่อให้สุกทั่วถึง แม้ว่าเครื่องโรยตัวจะไม่ได้ใช้สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน แต่คุณสามารถซื้อเครื่องโรยหน้าขนาดเล็กสำหรับไก่หนึ่งตัวได้
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้องก่อนย่าง
เนื้อชิ้นใหญ่ที่คุณตั้งใจจะย่างควรวางบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงก่อนวางลงในเตาอบเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกสม่ำเสมอ และคุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวไหม้เกรียมโดยที่ด้านในยังค่อนข้างดิบ
- เนื้อเย็นที่นำออกจากตู้เย็นและใส่ในเตาอบทันทีจะปรุงจากด้านนอกก่อน ส่วนด้านในจะยังเย็นอยู่ เนื้อสัตว์ปรุงได้ยากหากไม่ปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายเนื้อแช่แข็งอย่างทั่วถึงก่อนเสมอ กล่าวคือ แช่เย็นไว้ข้ามคืนก่อนที่จะย่าง ปล่อยให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเนื้อย่าง
ในการที่จะคาราเมลน้ำตาลบนผิวของเนื้อนั้น จะต้องย่างเนื้อให้เปิดจนสุดในกระบวนการคั่ว จากนั้นปิดฝาเมื่อนำออกจากเตา และเป้าหมายคือให้เนื้ออยู่ในสภาพที่เหมาะสมก่อนเริ่ม การแกะสลักเนื้อ การคลุมกระทะย่างไม่ได้ทำให้เนื้อดูมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นหรือนุ่มขึ้น คุณต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรเติมของเหลวใดๆ ลงไปที่ก้นกระทะเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น กระบวนการนี้เรียกว่าการเคี่ยว ซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่รวมอยู่ในการย่างเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. เริ่มย่างเนื้อด้วยความร้อนสูง แล้วลดอุณหภูมิลง
เนื้อสัตว์แต่ละประเภทควรคั่วด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกัน โดยอยู่ในช่วงระหว่าง 140 ถึง 205 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เตรียมและการตัดเนื้อที่ใช้ โดยทั่วไป เนื้อสัตว์จะเริ่มด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 176 - 190 องศาเซลเซียส จากนั้นเนื้อจะยังอบต่อไปอีกหลายชั่วโมง แนวทางเฉพาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะกล่าวถึงในหัวข้อต่อไปนี้
- เนื้อหั่นบาง ๆ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน ควรย่างที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างทั่วถึงโดยใช้เวลาน้อยลง ผลลัพธ์ของเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทจะไม่ดีขึ้นหากใช้วิธีการปรุงอาหารแบบ "ใช้ความร้อนต่ำและช้า" ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการหั่นเนื้อที่แข็งและถูกกว่าให้นุ่มขึ้น เช่น สันคอหมูหรือเนื้อสี่ส่วน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนจริงๆ ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงไป อย่าปล่อยให้เนื้อย่างในขณะที่อุณหภูมิค่อยๆ เพิ่มขึ้น ดังนั้นให้วางเนื้อในเตาอบที่ร้อนจัด วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกสม่ำเสมอขึ้นและได้เนื้อสัมผัสที่ยังคงดีอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องเดาถึงระดับความสุกของเนื้อถ้าคุณทำถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 6. ทิ้งเนื้อไว้หลังย่าง
เนื้อสัตว์ประกอบด้วยเส้นใยโปรตีนที่ทอแน่น และเส้นใยจะปล่อยน้ำเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ด้วยวิธีนี้ไขมันจะผสมลงในเนื้อเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กลายเป็นน้ำเนื้อที่ทำให้เนื้ออร่อย หากคุณหั่นเนื้อที่ร้อนทันที น้ำผลไม้จะออกมาทันทีและหยดลงบนจาน โดยการคลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ กล่าวคือ โดยปล่อยให้เย็นลงปกคลุมเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับคืนมาและเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น นี่คือเหตุผลที่ควรทิ้งเนื้อสัตว์ทุกประเภท โดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกไว้สักระยะหนึ่งหลังการคั่ว
วิธีที่ 2 จาก 3: เนื้อย่างและเนื้อแดงอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการย่าง
การตัดเนื้อจำนวนมากจัดอยู่ในหมวดหมู่ "การย่าง" เพื่อให้เข้าใจง่าย และทำให้หาชิ้นเนื้อที่เหมาะสมได้ยากขึ้นในร้านขายของชำ คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อที่มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งเมื่อใส่ในเตาอบจะละลายและทำให้เนื้อมีรสชาติ ไขมันยังสามารถใช้ทำซอสเนื้อที่ทำจากเนื้อย่างได้ มองหาเนื้อสดที่มีสีชมพูไม่มีจุดสีเทา และยังมีไขมันที่เป็นริ้วๆ พอสมควรซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง เนื้อสัตว์ทั่วไปบางชนิดสำหรับการคั่วคือ:
- ไพรม์ริบคัตเลต
- เนื้อเทนเดอร์ลอยน์
- เนื้อน่องหลัง
- เนื้อสี่ขา
- เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยให้กับเนื้อ
คุณสามารถใช้เครื่องเทศถูหรือน้ำดองแฟนซี แต่ที่จริงแล้วควรเสิร์ฟเนื้อวัวกับเครื่องเทศง่ายๆ เนื้อย่างจะอร่อยกว่าเมื่อไม่ได้ใส่เครื่องเทศอื่นๆ มากเกินไป ปรุงรสเนื้อให้ถูกต้องก่อนนำเข้าเตาอบ เมื่อเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- แปรงเนื้อด้วยไขมัน เช่น น้ำมันกรัม หรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ที่คุณเลือก เนยธรรมดาหรือเนยสมุนไพรยังใช้ทาพื้นผิวของเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงทำให้ได้พื้นผิวที่กรอบและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
- ควรโรยเกลือและพริกไทยดำลงบนเนื้อแต่ละด้านเท่าที่คุณต้องการ ใช้มือลูบเนื้อเพื่อให้เครื่องเทศติด
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ชิ้นผักลงไปด้านล่างของกระทะ แล้ววางเนื้อบนชิ้นผักเพื่อเริ่มทำอาหาร
วิธีที่ดีที่สุดในการย่างเนื้อคือเคลือบด้านล่างของกระทะด้วยเศษผักที่มีอยู่ เมื่อน้ำเกรวี่ออกมา มันสามารถช่วยในการปรุงอาหารและปรุงรสผัก ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อย และคุณยังจะได้น้ำสต็อกที่สามารถนำมาใช้ทำน้ำเกรวี่ได้ หากคุณต้องการ คุณยังสามารถเสิร์ฟผักเป็นเครื่องเคียงได้ วิธีนี้ค่อนข้างง่าย
พยายามหั่นแครอท หัวหอม และมันฝรั่งผิวแดงเป็นขนาดเท่าๆ กัน แล้ววางลงด้านล่างของกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรสผักตอนนี้ เมื่อคุณปรุงรสเนื้อแล้ว ให้วางเนื้อไว้บนชิ้นผักโดยตรง และนั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องทำ
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณาการมัดเนื้อเข้าด้วยกันเป็นรูปทรงเดียว
เนื้อสัตว์บางชนิดที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือยัดไส้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ สามารถมัดเข้าด้วยกันโดยใช้เส้นใหญ่ทำอาหารซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างรูปร่างที่สม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้มั่นใจว่ารูปร่างของเนื้อจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อปรุงสุก คุณไม่จำเป็นต้องปิดเนื้อทั้งหมด แต่สำหรับเนื้อที่หั่นแล้วยัดด้วยส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะต้องปิดผนึกก่อนปรุงอาหาร
สามารถหั่นเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย ใช้เส้นใหญ่สามเส้นแล้วมัดเนื้อให้เป็นแท่ง มัดเนื้อให้แน่นเพื่อให้ได้รูปทรงที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. พิจารณาการปรุงเนื้อในกระทะก่อน
แทนที่จะเริ่มเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูง แล้วลดอุณหภูมิสำหรับขั้นตอนสุดท้ายลง หลายคนเลือกที่จะปรุงเนื้อในกระทะก่อน จากนั้นจึงทำขั้นตอนสุดท้ายในเตาอบให้เสร็จ คล้ายกับวิธีทำสเต็ก วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเนื้อวัวเวลลิงตันและอาหารประเภทอื่นๆ
- ในการปรุงเนื้อสัตว์ ให้ตั้งน้ำมันบนเตาบนไฟแรงในกระทะ ใส่เนื้อลงในกระทะเมื่อน้ำมันปรุงอาหารเริ่มมีควัน เนื้อควรจะร้อนฉ่าทันที ถ้าใส่เข้าไปแล้วไม่สุก ให้แกะออกมารออีกหน่อย ปรุงเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ
- ห้ามเอาหรือเล็มไขมันออกจากเนื้อสัตว์ที่จะย่าง ไขมันจะละลายและทำให้เนื้อทั้งตัวมีรสชาติอร่อย
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงเนื้อที่อุณหภูมิ 162 องศาเซลเซียส ต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กิโลกรัม
ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับขนาด แต่กฎทั่วไปข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามคือ ปรุงเนื้อเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับทุกๆ 0.5 ของเนื้อที่ใช้ หากคุณกำลังใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้เอาเนื้อออกเมื่ออุณหภูมิภายในต่ำกว่าอุณหภูมิภายในที่คุณต้องการ 10 องศา นี่คือระดับของความสุกของเนื้อย่าง โดยทั่วไป เนื้อวัวจะมีรสชาติดีกว่าในระดับดิบเล็กน้อย แต่ปรุงเนื้อตามความชอบของคุณ
- เนื้อวัวที่จัดอยู่ในประเภทดิบ (หายาก) มีอุณหภูมิภายในอยู่ในช่วง 49 ถึง 54 องศาเซลเซียส เนื้อควรจะนุ่มและฉ่ำมาก
- เนื้อวัวปรุงสุก (หายากปานกลาง) 1/4 ตัวมีอุณหภูมิภายในอยู่ในช่วง 54 ถึง 57 องศาเซลเซียส โดยคาดว่าจะมีสีอ่อนกว่า สีแดงกว่า และอุณหภูมิที่ร้อนกว่าเนื้อวัวบด
- เนื้อวัวปรุงสุก (ขนาดกลาง) 1/2 ตัวมีอุณหภูมิภายในอยู่ในช่วง 57 ถึง 63 องศาเซลเซียส โดยมีสีชมพูสดใส แต่ไม่เหลวไหลเหมือนเนื้อวัวปรุงสุก 1/4 ตัว
- เนื้อวัวปรุงสุก 3/4 ส่วน (หลุมขนาดกลาง) มีอุณหภูมิภายในอยู่ระหว่าง 63 ถึง 69 องศาเซลเซียส โดยมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเหนียวและมีสีน้ำตาลด้านใน
- เนื้อที่จัดว่าปรุงสุกมีอุณหภูมิภายในที่สูงกว่า 69 องศาเซลเซียส โดยมีสีน้ำตาลโดยรวมและเนื้อสัมผัสที่เหนียว โดยทั่วไป ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อถึงระดับนี้
ขั้นตอนที่ 7 ปล่อยให้เนื้อนั่งปิดไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที เมื่อเนื้อย่างใกล้ถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบและกระทะ
วางเนื้อบนเขียงหรือจานใหญ่ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อปล่อยทิ้งไว้ เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไป จากนั้นอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเริ่มลดลงและเนื้อก็พร้อมเสิร์ฟ
ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาพอเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงเร็วเกินไป ชิ้นควรกินง่ายหนาประมาณ 2 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงในระดับดิบเล็กน้อย
วิธีที่ 3 จาก 3: สัตว์ปีกย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ย่างเนื้อไก่ทั้งตัว
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไก่ ไก่งวง และสัตว์ปีกอื่นๆ คือการย่างไก่ทั้งตัว ด้วยวิธีนี้คุณไม่ต้องกังวลกับการเตรียมตัวและใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมาก การย่างเนื้อไก่ทั้งตัวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้เนื้อที่ฉ่ำและอร่อย
คุณสามารถซื้อไก่ 1.5 ถึง 2.5 ปอนด์จากซุปเปอร์มาร์เก็ต และนั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับทำอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เลยก่อนจะย่าง
ขั้นตอนที่ 2 แช่สัตว์ปีกในน้ำเกลือหรือหมัก
สัตว์ปีกสามารถปรุงรสง่ายๆ และอบในเตาอบได้ทันทีโดยไม่ต้องยุ่งยากกับขั้นตอนอื่นๆ แต่การปล่อยให้สัตว์ปีกหมักนานขึ้นอาจส่งผลให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น ปล่อยให้ไก่หมักสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะนำเข้าเตาอบ หรือทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การใช้น้ำดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และทำให้มันอร่อย
- ก่อนหมักไก่ ให้ใช้มีดทำครัวเล่มเล็กๆ แล้วตัดตรงจากอก ขา และส่วนข้างของไก่ทั้งหมด ใช้ปลายมีดแทงจนถึงกระดูก วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าน้ำดองจะซึมเข้าสู่เนื้อ ไม่ใช่แค่ผิวหนังเท่านั้น
- วิธีการย่างไก่แบบฝรั่งเศสง่ายๆ คือเตรียมมะนาว 2 ลูก กระเทียมทั้งชิ้น และโหระพาสดตามชอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย บีบน้ำมะนาวใส่ชาม แล้วผ่าครึ่งหัวกระเทียม ใส่สมุนไพร (เสจ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ) แล้วใส่ไก่ลงไปหมักสักสองสามชั่วโมง ใส่ในตู้เย็น ก่อนย่างไก่ ให้ใส่มะนาว กระเทียม และสมุนไพรเข้าไปในช่องลำตัวของไก่
- [เครื่องปรุงรส-ไก่-น้ำ-เกลือ-น้ำ|ในกรณีหมักเนื้อสัตว์ปีก] ควรแช่เนื้อในส่วนผสมของน้ำอุ่น น้ำตาล และเกลือค้างคืนเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำและกลิ่นรสได้ นำไก่หรือไก่งวงที่แช่ในน้ำเกลือให้สะเด็ดน้ำก่อนย่าง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสภายนอกและภายใน
แม้ว่าคุณจะหมักเนื้อไก่แล้วก็ตาม ควรเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อไก่จากทุกด้าน และรสชาติที่ได้จะเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก รสเค็มจะออกมาเมื่อเนื้อปล่อยน้ำออกมา
ขั้นตอนที่ 4. ใช้เชือกอาหารมัดขานกให้หลวม
ก่อนที่คุณจะนำเนื้อไก่เข้าเตาอบ ให้ใช้เส้นใหญ่มัดขาเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกสุกอย่างทั่วถึง และคุณสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารทั้งหมดที่อยู่ในโพรงในร่างกายจะไม่ออกมา หากปล่อยขาไว้ ขาจะสุกเร็วขึ้นและแห้ง ถ้าขาไก่ผูกหลวมๆ กับตัวไก่ เนื้อก็จะสุกทั่วถึงมากขึ้น]
มีหลายวิธีในการผูกไก่เข้าด้วยกัน แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือผูกขาเข้าด้วยกันโดยใช้เชือกอาหารเส้นสั้นๆ ทำปมง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้กระทะย่างเพื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก
เช่นเดียวกับเนื้อวัว มันมักจะทำงานได้ดีกว่าถ้าเนื้อสัตว์ปีกย่างในกระทะที่มีผักอยู่ด้านล่าง เช่น หัวหอมและแครอท หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะปิดก้นกระทะ แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน
อย่าใช้ถุงปิ้งขนมปัง ถุงปิ้งขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลอกลวงในซูเปอร์มาร์เก็ต กล่าวกันว่าถุงนี้สามารถเร่งเวลาการอบได้โดยการเปลี่ยนเตาอบแบบเดิมให้เป็นเตาอบแบบพิเศษ เช่น ไมโครเวฟ ไก่ที่ใส่ถุงจะเปียกและสูญเสียประโยชน์มากมายของการอบในเตาอบไปโดยอัตโนมัติ ใช้เวลาของคุณเพื่อทำให้ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 6. เริ่มย่างเนื้อสัตว์ปีกที่ 220 องศาเซลเซียส
สัตว์ปีกทั้งหมดควรคั่วด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น แล้วลดเหลือ 177 องศาเซลเซียส และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กก. และเพิ่ม 15 นาที เวลาที่เตาอบพาความร้อนในการปรุงอาหารอาจสั้นลง ไก่งวง โดยเฉพาะชิ้นใหญ่ อาจต้องปรุงนานขึ้น
- คุณสามารถเคลือบสัตว์ปีกได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น การปล่อยให้เนื้ออยู่ในลักษณะที่เหมาะสมและป้องกันไม่ให้สุกเกินไปเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปีกจะชุ่มฉ่ำ
- หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ ให้ตรวจดูความเรียบร้อยที่ต้นขาและหน้าอก เนื้อต้นขาควรอยู่ที่ 82 องศาเซลเซียส ในขณะที่เนื้อเต้านมควรอยู่ที่ 71 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ของเนื้อมีความชัดเจน วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสุกของไก่คือการใช้มีดเจาะข้อต่อระหว่างขากับด้านล่างของอกไก่ น้ำผลไม้ของเนื้อควรดูใส หากน้ำผลไม้เป็นสีชมพูและขุ่นเล็กน้อย สัตว์ปีกจะต้องย่างนานขึ้น
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสหมักที่คุณใช้เป็นที่ชื่นชอบของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องปิ้งขนมปังมีอุณหภูมิที่เหมาะสม