การละลายน้ำแข็งในปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติและเนื้อปลาที่ดี ในขณะเดียวกันก็ป้องกันปลาจากการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย ในการละลายปลาอย่างปลอดภัย วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่างในคืนก่อนจะทำอาหารปลา หากต้องการปรุงปลาทันที ให้ละลายในหม้อน้ำเย็น และถ้าคุณไม่มีเวลาจริงๆ ให้ลองทำปลาทันทีโดยไม่ทำให้ละลายก่อน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายน้ำแข็งของปลาในตู้เย็นด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 1 ซื้อปลาแช่แข็งที่บรรจุให้แน่น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาที่คุณละลายน้ำแข็งอยู่ในสภาพดีก่อนที่จะละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร ปลาแช่แข็งควรบรรจุในพลาสติกที่ไม่ฉีกขาดหรือเสียหาย เมื่อคุณซื้ออาหารทะเลแช่แข็ง ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยและไม่เสียหาย
- ซื้ออาหารทะเลแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ไม่ละลายบางส่วน อาหารควรแช่เย็นไว้ใต้ “เส้นของเหลว”
- อย่าซื้อปลาที่มีผลึกน้ำแข็งหรือน้ำแข็งเกาะบนตัวปลาในบรรจุภัณฑ์ นั่นหมายถึงปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและอาจกินไม่ดี
ขั้นตอนที่ 2 เก็บปลาไว้ในตู้เย็นด้านล่างค้างคืนเพื่อค่อยๆละลายออก
คืนก่อนที่คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำปลาในวันถัดไป ให้เก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่างเพื่อให้ปลาละลายช้าๆ ช่วยให้ปลาเย็นในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ปลาละลายจนหมด
- การละลายน้ำแข็งของปลาในตู้เย็นด้านล่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของปลา
- การละลายน้ำแข็งของปลาในตู้เย็นด้านล่างจะใช้เวลาหลายชั่วโมง ถ้าคุณหมดเวลาแล้ว ให้ลองวิธีอื่น อย่าพยายามวางปลาไว้บนโต๊ะเพื่อให้ละลาย ด้านนอกของปลาจะเริ่มแตกก่อนที่ด้านในของปลาจะละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบปลาที่ละลายเพื่อให้แน่ใจว่ายังดีอยู่
ปลาที่ละลายแล้วควรมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นเหมือนกันกับปลาสด แม้ว่าปลาที่ละลายแล้วอาจไม่มีสีสดใสและสดใสเหมือนปลาสด แต่ผิวก็ไม่ควรเสียหายหรือเปลี่ยนสี ดมกลิ่นปลา ถ้ามีกลิ่นคาวหรือเน่าเกินไป ปลาจะไม่ปลอดภัยที่จะกินอีกต่อไป ปลาที่ละลายแล้วอาจมีกลิ่นคาวเล็กน้อย แต่ไม่ควรมีกลิ่นแรงเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงปลาตามสูตรของคุณ
ปลาละลายสามารถใช้แทนปลาสดได้ทุกสูตร ปรุงปลาให้มีอุณหภูมิที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วปลาจะสุกเมื่อเนื้อไม่ใสและเนื้อเป็นขุยและแน่น
วิธีที่ 2 จาก 3: ละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ปลาแช่แข็งในถุงพลาสติกแน่น
ใส่ปลาแช่แข็งในถุงพลาสติกแล้วมัดถุงพลาสติกให้แน่นเพื่อปิดผนึก คุณไม่ต้องการให้น้ำสัมผัสตัวปลาโดยตรง น้ำเย็นจะสามารถละลายปลาผ่านถุงพลาสติกได้
ขั้นตอนที่ 2. วางปลาในหม้อน้ำเย็น
ถ้าปลาลอยได้ ให้วางจานหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้บนตัวปลาเพื่อให้ปลาจมอยู่ใต้น้ำ ปลาจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น ปล่อยให้ปลาแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าปลาละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร
- อีกทางหนึ่ง คุณสามารถนำปลาไหลไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อละลายได้ น้ำไม่ต้องรีบร้อน สามารถใช้การไหลที่เสถียร วิธีนี้จะทำให้ปลาละลายได้เร็วกว่าการวางลงในหม้อน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม ใช้น้ำไหลสำหรับเนื้อปลาที่บางลงเท่านั้น เนื่องจากคุณจะไม่ต้องการให้น้ำเสียมากเกินไปโดยเปิดน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
- ตรวจสอบปลาเพื่อดูว่าปลาละลายจนหมดหรือไม่โดยกดเนื้อปลาด้วยนิ้วของคุณ หากภายในยังรู้สึกแข็งอยู่ ให้ปล่อยให้ปลาละลายมากขึ้น
- อย่าละลายปลาในน้ำร้อน วิธีนี้จะทำให้ปลาละลายไม่สม่ำเสมอและเร็วเกินไป ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาเปลี่ยนไป การละลายน้ำแข็งของปลาในน้ำร้อนจะทำให้ชั้นนอกของปลาไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อนที่ภายในของปลาจะละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3 พิจารณาละลายปลาในไมโครเวฟ
ใช้การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟแทนการใช้น้ำเย็น วางปลาของคุณในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและละลายเป็นเวลาสองสามนาที ตรวจสอบปลาบ่อยๆ และหยุดวงจรการละลายเมื่อปลายังเย็นแต่นิ่ม
- ใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อคุณวางแผนจะปรุงปลาทันทีหลังจากละลาย
- ระวังอย่าปรุงปลาด้วยไมโครเวฟจริงๆ ให้เอาปลาออกในขณะที่ยังเย็นอยู่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อและรสชาติของปลาจะไม่เริ่มเปลี่ยนแปลง
วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงปลาแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาหลังจากนำออกจากตู้เย็นด้านบน
วิธีนี้จะขจัดผลึกน้ำแข็งและแผ่นน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้นเมื่อปลาถูกแช่แข็ง ล้างอย่างถูกต้องภายใต้น้ำไหล เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนดำเนินการต่อ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงปลาทันที
หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการละลายปลา คุณสามารถข้ามขั้นตอนนั้นแล้วเริ่มปรุงปลาแช่แข็งได้ทันที วิธีการปรุงอาหารบางอย่างทำให้คุณสามารถเปลี่ยนปลาแช่แข็งเป็นอาหารเย็นแสนอร่อยโดยไม่ต้องละลาย ลองวิธีการเหล่านี้:
- นึ่ง. วางปลาในน้ำซุป 2.54 ซม. หรือ 5 ซม. แล้วนึ่งเบา ๆ นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยซึ่งได้เนื้อปลาที่นุ่ม ไม่ว่าคุณจะใช้ปลาสดหรือปลาแช่แข็งก็ตาม
- เบเกอรี่. ทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนกระทะย่างแบนๆ อบปลาจนไม่ทึบและเนื้อหลุดออกง่าย
- ใช้ฟอยล์อลูมิเนียม หากคุณต้องการย่างปลาจริงๆ ให้ทาน้ำมันปลาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพับขอบ วางบนตะแกรงร้อน ปลาจะรมควันในห่อฟอยล์อลูมิเนียมและลิ้มรสเมื่อปรุงสุก
- เพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ หากคุณมีกุ้งแช่แข็ง หอยแมลงภู่ หรือหอยเชลล์ คุณสามารถเพิ่มลงในสตูว์หรือซุปที่เคี่ยวได้ อาหารทะเลจะเริ่มปรุงด้วยสารละลายปรุงรสและพร้อมรับประทานในไม่กี่นาที
ขั้นตอนที่ 3 รู้ว่าสูตรใดเรียกปลาละลาย
สูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้ปลาละลายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น การย่างปลาแช่แข็งอาจส่งผลให้ปลาสุกด้านนอกและเย็นภายใน การทอดปลาแช่แข็งอาจส่งผลให้ชิ้นส่วนของปลายังไม่สุก ตรวจสอบสูตรที่คุณใช้และดูว่ามีการระบุเฉพาะว่าคุณควรใช้ปลาที่ละลายเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหรือไม่
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้ปลาแช่แข็งได้หรือไม่ ทางที่ดีควรละลายไว้ก่อนเผื่อเป็นกรณีไป
- อย่างไรก็ตาม หากสูตรเฉพาะระบุว่าต้องละลายปลาก่อน คุณยังสามารถแช่และปรุงอาหารในขณะที่ปลายังแช่แข็งอยู่ได้ เพียงเพิ่มเวลาทำอาหารตามที่ระบุไว้ในสูตรเพียงไม่กี่นาที และตรวจดูให้แน่ใจว่าปลาสุกจนหมดก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เมื่อปลาเป็นของเหลวแล้ว ให้ปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำในสูตร
- ปลาควรได้กลิ่นที่สดและเบา ไม่มีกลิ่นคาว เปรี้ยว หรือปัสสาวะ
- เนื้อปลาและเนื้อปลาทั้งตัวควรมีเนื้อแน่นเป็นมันเงาและมีเหงือกสีแดงสดที่ไม่มีเมือกสีขาวขุ่นปกคลุม
- เนื้อปลาควรกลับสู่ตำแหน่งเดิมทันทีหลังจากกด
- ซื้อเฉพาะปลาที่แช่แข็งหรือวางบนน้ำแข็งสดที่ยังไม่ได้แช่แข็งเป็นชั้นหนา (ดีกว่าถ้าอยู่ในกล่องหรือในภาชนะที่ปิดสนิท)
- ทอดปลากรอบในน้ำมันด้วยความร้อนสูง
- ห้ามใช้น้ำร้อนเพราะอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้
- ปลาจะดีที่สุดในที่ปลอดเชื้อซึ่งไม่ร้อนเกินไป
- ห้ามนำปลาที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ เพราะอาจทำให้ปลาเน่าเสียได้
- อย่าเร่งกระบวนการละลาย ให้เวลาปลาละลาย
- อย่าพยายามงอปลาในขณะที่กำลังละลาย เพราะจะทำให้ปลาหักได้ง่ายมาก