รักการกินสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต? ทำไมไม่ลองรวมเป็นจานที่ทั้งหวานและสดใหม่ล่ะ? ท้ายที่สุด กระบวนการนี้ง่ายมากและรวดเร็ว แม้ว่าต้องใช้เทคนิคพิเศษในการละลายช็อกโกแลต เช่น การให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ
วัตถุดิบ
- สตรอว์เบอร์รี่สดประมาณ 45 ลูก
- ช็อกโกแลต 220 กรัม
ไม่จำเป็น:
- 2 ช้อนชา (10 มล.) เนยจืด
- ถั่วลิสงสับหรือเม็ด
- ไวท์ช็อกโกแลต
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมสตรอเบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 1. ทิ้งสตรอเบอร์รี่ที่มีคุณภาพไม่ดีอีกต่อไป
โดยทั่วไป สตรอเบอร์รี่ที่ไม่อยู่ในสภาพดีเยี่ยมอีกต่อไปจะ:
- เนื้อสัมผัสนุ่มหรือเป็นน้ำ
- มีหย่อมสีขาวหรือเขียวที่ค่อนข้างใหญ่
- มีฮูดที่เป็นสีน้ำตาลแทนสีเขียวและดูแห้งแล้ง
- ไม่มีลำตัวและ/หรือเครื่องดูดควัน สตรอเบอร์รี่ที่ไม่มีลำต้นและหมวกยังสามารถนำมาใช้ได้จริง แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะลดลงก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2. ล้างสตรอเบอร์รี่
ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในตะกร้าที่มีรู แล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำประปาไหล ขณะล้างสตรอเบอร์รี่ ให้เขย่าตะกร้าเบา ๆ เพื่อทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดของสตรอเบอร์รี่
อย่าล้างสตรอเบอร์รี่นานกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนแปรรูป อย่าลืมว่าสตรอว์เบอร์รี่เน่าเสียง่ายมากหลังล้าง
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้สตรอเบอร์รี่แห้งด้วยกระดาษครัว
จำไว้ว่าเพียงหยดน้ำก็สามารถทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และไม่ค่อยสบายตา ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของสตรอเบอรี่แห้งอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงระบายสตรอว์เบอร์รี่บนกระดาษทิชชู่แห้งเพื่อเพิ่มกระบวนการทำให้แห้ง ทิ้งสตรอเบอรี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นหรือการควบแน่น เช่น เมื่อสตรอเบอรี่แห้งในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 ใช้ไม้จิ้มฟันแทงฝาสตรอเบอร์รี่แต่ละอัน (ไม่จำเป็น)
ข้ามขั้นตอนนี้ไปถ้ายังติดก้านสตรอเบอรี่อยู่
ขั้นตอนที่ 5. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข
ถ้าไม่มีกระดาษไข ให้ใช้กระดาษ parchment แม้ว่าอลูมิเนียมฟอยล์จะมีฟังก์ชันเดียวกัน แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์จะทิ้งลวดลายที่พิมพ์ไว้บนพื้นผิวของสตรอเบอรี่
ตอนที่ 2 จาก 3: ช็อกโกแลตละลาย
ขั้นตอนที่ 1. เลือกช็อกโกแลตคุณภาพดี
นอกจากรสชาติที่ไม่ดีแล้ว ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำยังละลายได้ยากและ/หรืออาจแข็งตัวไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะช็อกโกแลตกึ่งหวาน (หวานเล็กน้อย) ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน (รสขมกว่ากึ่งหวาน) และดาร์กช็อกโกแลตละลายได้ง่ายกว่าช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาว
- ใช้ช็อกโกแลตชิปหรือหั่นช็อกโกแลตหนา 6 มม. ก่อนละลาย
- "Candy Melt" เป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าซึ่งสามารถใช้แทนช็อกโกแลตได้ น่าเสียดายที่รสชาติไม่ดีเท่าช็อกโกแลตแท้ หากคุณใช้ลูกอมละลาย ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนการดำเนินการบนบรรจุภัณฑ์ โอเค!
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มเนย (ไม่จำเป็น)
เนยมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตมีความนุ่มนวลและง่ายต่อการใช้เป็นสีย้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่ม 2 ช้อนชา เนยจืด (10 มล.) ต่อช็อกโกแลต 220 กรัม อย่าใส่เนยลงไปเพราะปริมาณน้ำในนั้นอาจทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตเสียหายได้
เนยขาวไม่ใช่ของเหลวจึงไม่ทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตเสียหาย อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใส่เนยขาวหลังจากที่ช็อกโกแลตละลายจนหมดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ละลายช็อกโกแลตโดยใช้วิธีการต้มสองครั้ง
การทำเช่นนี้ที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือวางชามสแตนเลสหรือชามแก้วทนความร้อนในหม้อขนาดใหญ่ หลังจากนั้นให้เติมน้ำที่ก้นหม้อ 2.5 ถึง 5 ซม. แต่อย่าให้น้ำเข้าไปในชาม ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อละลายหมด
ใช้อุณหภูมิต่ำสุดในการต้มน้ำในกระทะ โปรดจำไว้ว่า ช็อกโกแลตจะละลายเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ แต่ส่วนผสมสามารถแยกออกได้หากได้รับความร้อนจนอุณหภูมิสูงเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ไมโครเวฟ หากต้องการ
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าวิธีนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายพื้นผิวของช็อกโกแลต นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรใช้เพื่อละลายช็อคโกแลตสีเข้มหรือหวานอมขมกลืนในส่วนเล็กๆ เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ไมโครเวฟด้วยวิธีละลายน้ำแข็งหรือที่อุณหภูมิต่ำสุด จากนั้นตั้งชามช็อกโกแลตให้ร้อนเป็นเวลา 30 วินาที หลังจาก 30 วินาที นำชามออกแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ทำซ้ำขั้นตอนทุกๆ 15-30 วินาทีจนช็อกโกแลตละลายหมด หลังจากนั้นให้คนช็อกโกแลตเป็นครั้งสุดท้าย
หลังจากนำออกจากไมโครเวฟแล้ว ช็อกโกแลตอาจยังดูแข็ง เป็นมันเงา และไม่ร้อน จึงต้องกวนให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย
วางชามช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ช็อกโกแลตจะจุ่มได้ง่ายขึ้นหากอุณหภูมิอยู่ในช่วง 38C เนื่องจากอุณหภูมินี้คล้ายกับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ปกติ ช็อกโกแลตจะมีรสอุ่นเมื่อรับประทานเท่านั้น
ตอนที่ 3 จาก 3: จุ่มและเก็บสตรอว์เบอร์รี่
ขั้นตอนที่ 1. จุ่มสตรอเบอร์รี่
ถือก้านสตรอเบอรี่หรือทิ่มปลายสตรอเบอรี่ด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นจุ่มสตรอเบอรี่ลงในช็อกโกแลตที่ละลายจนใกล้ฝากระโปรงสีเขียว หลังจากนั้น ยกสตรอว์เบอร์รี่ขึ้นแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้ชั้นช็อกโกแลตมีความนุ่มนวลและกระจายไปทั่วพื้นผิวของสตรอเบอรี่ ปิดท้ายด้วยการหมุนสตรอเบอรี่เพื่อหยดช็อกโกแลตส่วนเกินที่ติดอยู่บนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2. จัดสตรอเบอร์รี่บนแผ่นอบ
วางสตรอเบอร์รี่คว่ำลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไข เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้สตรอเบอร์รี่ติดกันเมื่อชั้นช็อกโกแลตแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 3 โรยหน้าสตรอเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
โรยพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ด้วยถั่วลิสงสับหรือแป้งในขณะที่ชั้นช็อคโกแลตยังนิ่ม หรือจะโรยสตรอเบอร์รี่ด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลายก็ได้! ก่อนหน้านี้ แช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ก่อน จากนั้นละลายไวท์ช็อกโกแลตแล้วเทลงบนสตรอเบอรี่ที่ชุบแข็งด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 4. เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาที
ทิ้งสตรอเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าชั้นช็อกโกแลตจะแข็งจริงๆ ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการเพื่อลดความเสี่ยงของดอกสีขาวหรือน้ำตาลที่ก่อตัวบนพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่
แม้ว่าน้ำตาลจะช่วยได้ แต่ช็อกโกแลตก็ยังปลอดภัยที่จะกินได้ อย่างไรก็ตาม พยายามตกแต่งพื้นผิวเพื่อซ่อนจุดสีขาว
ขั้นตอนที่ 5. เก็บหรือเสิร์ฟสตรอเบอรี่จุ่มช็อกโกแลตทันที
โดยพื้นฐานแล้วขนมนี้อร่อยที่สุดที่จะกินในวันเดียวกับวันที่ทำ หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
-
อุณหภูมิห้อง:
ตัวเลือกนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดในการรักษารสสตรอเบอรี่ แต่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 2-3 วันเท่านั้น หากสตรอว์เบอร์รี่จะเสร็จภายในเวลาไม่ถึง 3 วัน ให้ลองปิดอย่างหลวม ๆ แต่อย่าเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ระวัง อุณหภูมิที่ร้อนเกินไปอาจทำให้สตรอเบอร์รี่เหี่ยวและ/หรือพัฒนาเป็นหย่อมสีขาวบนเคลือบช็อคโกแลต
-
ตู้เย็น:
ตัวเลือกนี้มีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน ก่อนเก็บสตรอเบอรี่ไว้ในตู้เย็น ให้วางกระดาษทิชชู่ลงในภาชนะแล้วโรยพื้นผิวของทิชชู่ด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากนั้นให้ใส่สตรอเบอรี่ลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้สนิท ผ้าเช็ดครัวและเบกกิ้งโซดามีประโยชน์ในการดูดซับความชื้นส่วนเกินในภาชนะ ส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลในชั้นช็อกโกแลตไม่ตกผลึก
-
ตู้แช่แข็ง:
หากคุณใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะได้คุณภาพที่ดีที่สุดหากบริโภคสตรอว์เบอร์รีภายในไม่เกิน 3 เดือน แม้ว่าอายุการเก็บของสตรอเบอรี่จะไม่จำกัดก็ตาม จำไว้ว่าช็อกโกแลตต้องคลุมสตรอเบอรี่ทั้งหมดเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน นอกจากนี้ ให้แช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ในถาดแบนก่อนวางลงในภาชนะ เพื่อไม่ให้สตรอเบอรี่แต่ละชิ้นติดกัน
เคล็ดลับ
- สตรอเบอร์รี่ชุบช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุดจะถูกกินภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากทำ หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ให้อ่านคำแนะนำในการจัดเก็บที่แสดงในวิธีที่ 3 อีกครั้ง
- หากคุณต้องการทำสตรอว์เบอร์รี่ชุบช็อกโกแลตจำนวนมาก ให้ลองแบ่งเบาบรรเทาหลังจากที่ช็อกโกแลตละลายและก่อนที่ช็อกโกแลตจะถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์จุ่ม วิธีนี้สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดน้ำตาลบานหรือจุดน้ำตาลทรายขาวบนผิวช็อกโกแลตได้ แต่ใช้เวลานานและไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย
