การทำฟักทองทั้งเปลือกอาจดูยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เคยปรุงฟักทองมาก่อน ความลับอย่างหนึ่งของการทำอาหารฟักทองคือการเลือกพายฟักทองชิ้นเล็กๆ ฟักทองนี้หวานกว่า อร่อยกว่า และใช้งานได้ง่ายกว่าฟักทองพันธุ์ใหญ่ ความลับอีกประการหนึ่งคือการปรุงฟักทองโดยที่เอาหนังมาทาไว้ ผิวที่เหนียวของฟักทองจะปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นเมื่อเนื้อสุก มีหลายวิธีในการปรุงอาหารฟักทอง รวมถึงการคั่ว การหุงช้า ไมโครเวฟ และการนึ่ง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การล้างและหั่นฟักทอง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผิว
ล้างฟักทองใต้น้ำไหลและขัดผิวรอบลำต้นด้วยแปรงผักหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด ขั้นตอนนี้จะทำความสะอาดฟักทองจากเศษซากหรือเศษซากที่เหลือจากกระบวนการปลูกหรือการขนส่ง ซับฟักทองให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
คุณไม่จำเป็นต้องใช้สบู่ ผงซักฟอก หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นๆ ในการล้างฟักทอง
ขั้นตอนที่ 2. ตัดลำต้น
โอนฟักทองไปที่เขียง ถือไว้ในมือข้างหนึ่งแล้ววางปลายมีดคมจากก้านประมาณ 2 ซม. สอดมีดทำมุม 45 องศาลงเพื่อตัดบริเวณรอบๆ และใต้ก้าน ตัดก้านฟักทองทั้งหมดเป็นมุมนี้แล้วดึงออกมา
ระวังเมื่อใช้มีดคม อย่าติดมันเข้าไปในร่างกายของคุณ
ขั้นตอนที่ 3. ผ่าครึ่งฟักทอง
ถือฟักทองไว้แน่นด้วยมือเดียวแล้วใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นี่คือเหตุผลที่การเลือกฟักทองลูกเล็กๆ จะดีกว่า เพราะจับได้ง่ายกว่าและตัดเนื้อง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 4. นำเมล็ดและเนื้อฟักทองที่เป็นเส้นๆ ออกด้วยช้อน
วางฟักทองสองชิ้นบนเขียง ตัดทั้งสองด้าน ใช้ช้อนขนาดใหญ่เอาเมล็ดและเนื้อที่เป็นเส้นๆ ออกจากตรงกลาง ทิ้งเนื้อฟักทองที่เป็นเส้นๆ
ขั้นตอนที่ 5. ย่างเมล็ดฟักทอง (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถคั่วเมล็ดฟักทองได้หากต้องการและไม่ต้องการทิ้ง แยกเมล็ดฟักทองออกจากเนื้อที่เป็นเส้นๆ ล้างออก ถ่ายโอนไปยังกระชอนให้แห้ง อบเมล็ดฟักทองที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที คนเป็นครั้งคราว
ปล่อยให้เมล็ดพืชเหล่านี้เย็นลงและรับประทานเป็นของว่าง รับประทานกับสลัด หรือบนเค้กและขนมปัง
ตอนที่ 2 จาก 4: การทำฟักทองทั้งลูก
ขั้นตอนที่ 1. อบฟักทองในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส โอนฟักทอง 2 ชิ้นลงในกระทะย่างแล้วจัดเรียงโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น เทน้ำประมาณ 0.5 ซม. ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ฟักทองชุ่มชื้น วางฟักทองในเตาอบและอบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและสามารถเจาะด้วยส้อมได้
การอบฟักทองในเตาอบเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะดึงเอารสชาติของเนื้อฟักทองออกมา
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงฟักทองอย่างช้าๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ย้ายชิ้นฟักทองไปที่หม้อหุงช้าโดยจัดเรียงหนังหงายขึ้น เทน้ำประมาณ 2 ซม. ลงในหม้อหุงช้าเพื่อป้องกันไม่ให้ฟักทองแห้ง ปิดฝาหม้อหุงช้าและเลือกอุณหภูมิสูง ปรุงฟักทองประมาณ 4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
เทคนิคนี้ใช้เวลามากที่สุด อย่างไรก็ตาม ข้อดีคือคุณสามารถทิ้งฟักทองไว้และทำอย่างอื่นได้ในขณะที่คุณรอ
ขั้นตอนที่ 3 นำฟักทองเข้าไมโครเวฟ 15-20 นาที
วางชิ้นฟักทองลงในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ เทน้ำประมาณ 2.5 ซม. แล้ววางบนฝาที่ป้องกันไมโครเวฟได้ เปิดมุมชามทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นไหลออก ปรุงฟักทองด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบความสุกของฟักทองและปรุงอาหารต่อทุกๆ 5 นาทีจนเนื้อนุ่ม นุ่ม และเจาะง่ายด้วยส้อม
การใช้ไมโครเวฟเป็นเทคนิคที่เร็วที่สุดในการปรุงฟักทอง
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งฟักทองเป็นเวลา 8-12 นาที
วางกระชอนนึ่งลงในหม้อใบใหญ่. ใส่ชิ้นฟักทองลงไป เติมน้ำลงในหม้อ 2-5 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับฟักทอง ปิดฝาหม้อแล้วนำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ไฟกลางและนึ่งฟักทองประมาณ 8-12 นาทีจนนิ่ม
- คุณยังสามารถใช้เครื่องนึ่งแบบพิเศษได้อีกด้วย เติมน้ำด้านล่างของหม้อนึ่งให้น้อยที่สุดแล้วปรุงฟักทองเป็นเวลา 8-12 นาที
- ข้อดีของการนึ่งคือทำให้เปลือกฟักทองดูดซับน้ำได้มาก ทำให้ปอกง่ายมาก
ตอนที่ 3 จาก 4: ฟักทองบดหลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ฟักทองเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อนุ่มและนุ่มแล้ว ให้นำฟักทองออกจากเตาอบ หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือหม้อนึ่ง ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือผ้าและย้ายชิ้นฟักทองไปยังชั้นวางเย็น พักฟักทองไว้ประมาณ 30-60 นาทีจนเย็นและปลอดภัยที่จะสัมผัสด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ลอกผิวออก
เมื่อฟักทองเย็นพอที่จะสัมผัสแล้ว ให้ใช้นิ้วลอกเปลือกออก เปลือกฟักทองจะหลุดออกมาเป็นแผ่น อย่างไรก็ตาม พยายามสำรองเนื้อให้มากที่สุด ใช้มีดคมเพื่อลอกบริเวณที่แข็งและยากต่อการลอกออก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อน
นำเนื้อฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วไปที่เขียงโดยตัดด้านที่หั่นลง ตัดเป็นก้อนขนาด 2 ซม. คุณสามารถใช้เนื้อฟักทองหั่นเต๋าสำหรับสลัด ซุป ขนมอบและอาหารอื่นๆ หรือน้ำซุปข้นและใช้สำหรับเค้ก ขนมปัง หรือสูตรอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 4. บดฟักทองเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ใส่ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเครื่องปั่นเพื่อบดให้ละเอียด บดฟักทองประมาณ 3 นาทีจนนิ่มและไม่มีก้อน ฟักทองขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. แต่ละตัวจะให้น้ำซุปข้นฟักทอง 2-3 ถ้วย (450-675 กรัม)
คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นมือถือ ที่บดมันฝรั่ง หรือเครื่องบดอาหารแทนเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 5. กรองน้ำซุปฟักทองค้างคืน
วางตัวกรองด้วยตัวกรองกาแฟแบบใช้แล้วทิ้งหรือผ้าชีสที่สะอาด เทน้ำซุปข้นฟักทองลงในกระชอนแล้วปิดด้วยพลาสติก วางกระชอนไว้บนชามใบใหญ่ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งฟักทองบดไว้ค้างคืน
ถ้าคุณไม่กรองน้ำซุปข้นฟักทอง มันจะมีน้ำมากเกินไปและส่งผลต่อรสชาติและสัดส่วนในสูตร
ตอนที่ 4 จาก 4: การใช้และเก็บฟักทองหลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มลงในซุปหรือสตูว์
ฟักทองเป็นฟักทองชนิดหนึ่งและซุปฟักทองมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับซุปฟักทอง คุณสามารถทำซุปฟักทองจากน้ำซุปข้นฟักทอง หรือคุณสามารถเพิ่มชิ้นฟักทองที่ปรุงแล้วลงในซุปและสตูว์ได้ทันที
ขั้นตอนที่ 2. ใช้สำหรับกรอกพาย
พายฟักทองเป็นของหวานยอดนิยมสำหรับวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นคริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้า (ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ฯลฯ) และไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการทำพายแบบพิเศษกว่าการใช้น้ำซุปข้นฟักทองแบบโฮมเมด ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอะไรก็ได้ตามใจชอบ เช่น เครื่องปรุงรสยอดนิยม ได้แก่:
- อบเชย
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- กานพูล
- ขิง
- ลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมกับข้าวโอ๊ต
โจ๊กฟักทองช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับข้าวโอ๊ตและเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับจานอาหารเช้านี้ ผสมฟักทองบด (ประมาณ 60 กรัม) ลงในข้าวโอ๊ตปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยอะไรก็ได้ตามชอบ เช่น น้ำตาลทรายแดง อบเชย ขิง หรือนม
ขั้นตอนที่ 4. ทำขนมปังฟักทองหรือเค้ก
ขนมปังฟักทองและเค้กเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและในช่วงวันหยุด เช่น คริสต์มาสและวันขอบคุณพระเจ้า มีขนมปังและเค้กมากมายที่คุณสามารถทำได้จากน้ำซุปข้นฟักทอง เช่น:
- ขนมปังฟักทอง
- คุ้กกี้
- แพนเค้ก
- เค้กฟักทอง
ขั้นตอนที่ 5. เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์
โอนน้ำซุปข้นฟักทองหรือฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็น ตราบใดที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นและเก็บให้พ้นอากาศ ฟักทองสามารถอยู่ได้นานถึง 7 วัน
ขั้นตอนที่ 6. แช่แข็งฟักทองนานถึง 3 เดือน
โอนฟักทองน้ำซุปข้นฟักทองหรือฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะหรือถุงพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้แบ่งและแช่แข็งฟักทองทุกๆ 1 ถ้วย (ประมาณ 225 กรัม) ในภาชนะแยกต่างหาก
