กล้วยตากแห้งเป็นกระบวนการที่ง่ายและหลากหลาย เหนียวหรือแห้ง, ดีต่อสุขภาพหรือมัน, มันฝรั่งทอด, ชิ้น, หรือเคี้ยวผลไม้ – คุณสามารถทำขนมได้มากโดยใช้แหล่งความร้อนที่มีอยู่ ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเบื่อรสชาตินี้ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นก็มีคำแนะนำในการเพิ่มเครื่องเทศหวานหรือเผ็ดด้วย
วัตถุดิบ
- กล้วย (สุกมีจุดสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีจุดใหญ่หรือช้ำ)
- น้ำมะนาวหรือน้ำเปรี้ยวอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)
- เกลือ ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: ชิปหรือเวดจ์ในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดก่อน
โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 125ᵒ--200ᵒF (50ᵒ--90ᵒC)
อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้ภายนอกไหม้เกรียม แต่ภายในจะไม่แห้ง
ขั้นตอนที่ 2. ปอกเปลือกและสับกล้วย
ในการทำชิปส์ ให้หั่นกล้วยเป็นลูก -นิ้ว (0.6 ซม.) ในการทำเป็นเวดจ์ ให้หั่นกล้วยตามยาว แล้วหั่นตามยาวอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวตามต้องการ
- หมายเหตุ: ลิ่มอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงในการทำให้แห้ง เริ่มเตรียมตัวในตอนเช้าเพื่อไม่ให้คุณเสี่ยงที่จะจุดไฟกลางดึก ชิปแห้งเร็วขึ้น
- สำหรับมันฝรั่งทอด ให้หั่นกล้วยเป็นลูกขนาด 1/8 นิ้ว (0.3) นี่อาจจะง่ายกว่าด้วยแมนโดลิน
- ถ้ากล้วยนิ่มและหั่นยาก ให้แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แข็ง
- คุณไม่จำเป็นต้องมีมีดเพื่อทำเวดจ์! ดันนิ้วของคุณไปที่ปลายกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว กล้วยควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ไม่เป็นไรถ้ากล้วยแตกในกระบวนการ ท้ายที่สุดคุณจะต้องการมันในขนาดที่เล็กกว่า
- สำหรับกล้วยจำนวนมาก การแช่กล้วยในน้ำมะนาวสักสองสามนาทีก่อนหั่นจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม แต่ความชื้นที่เพิ่มจะเพิ่มเวลาให้กับกระบวนการคั่ว
ขั้นตอนที่ 3 จุ่มชิ้นในน้ำมะนาว
สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและวิตามิน แต่จุดประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเป็นสีน้ำตาล
- หากคุณไม่สนใจชิปบราวนิ่ง ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- การแปรงน้ำผลไม้ทั้งสองด้านของกล้วยก็สามารถทำได้เช่นกัน
- น้ำสับปะรด น้ำมะนาว หรือน้ำเปรี้ยวอื่นๆ ก็ใช้ได้ คุณสามารถใช้วิตามินซีแบบเม็ดที่บดในน้ำได้
- ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำผลไม้นี้ ให้ละลายในอัตราส่วน 1:4 กับน้ำแล้วแช่กล้วยไว้ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. วางกล้วยบนตะแกรง
ชุดลวดแบบยกสูงนี้จะทำให้กล้วย Didi แต่ละอันสัมผัสกับอากาศและปล่อยความชื้นส่วนเกินออก เตรียมถาดรองอบหรือถาดรองอบไว้ด้านล่างด้วย
- กล้วยควรเป็นชั้นเดียวไม่ซ้อนกัน ไม่เป็นไรถ้าปลายสัมผัส
- ถ้าคุณไม่มีตะแกรง ให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ วิธีนี้จะมีประสิทธิภาพในการขจัดความชื้นน้อยลง และอาจใช้เวลานานขึ้น (โดยเฉพาะในงานแต่งงาน) คุณสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้สองสามนิ้วเพื่อให้ความชื้นออกมา
- พัดลมไฟฟ้าที่วางอยู่ใกล้ประตูเตาอบยังช่วยหมุนเวียนอากาศได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติมหากต้องการ
การโรยเกลือทะเลหรือโคเชอร์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน เหมาะสำหรับการบริโภคเพียงอย่างเดียว
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กล้วยลงในเตาอุ่น
ใช้ชั้นวางเตาอบตรงกลางและระวังอย่าทำกล้วยทอดหล่นบนพื้นเตาอบ
หากใช้ตะแกรงลวด ให้วางกระทะในเตาอบก่อนเพื่อจับหยดน้ำ จากนั้นวางตะแกรงบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. อนุญาตให้อบขึ้นอยู่กับรูปร่างและกระทืบที่ต้องการ
สำหรับชิปจะใช้เวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง เวดจ์จะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งอบนานก็ยิ่งแห้ง
- พลิกกล้วยไปครึ่งทางของกระบวนการคั่ว การทำเช่นนี้จะทำให้แต่ละด้านแห้งเท่ากัน และมีความสำคัญอย่างยิ่งหากวางกล้วยไว้บนถาดอบ
- กล้วยจะกรุบกรอบมากขึ้นเมื่อเย็น ดังนั้นให้นำออกในขณะที่ยังนิ่มกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8 ทำให้ชิปเย็นลงอย่างทั่วถึงบนตะแกรง
มันจะไม่แห้งหรือกรอบจนเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
หากคุณไม่มีตะแกรง คุณสามารถใช้ราวตากผ้าได้ ใช้แผ่นธรรมดาก็ได้
ขั้นตอนที่ 9 เก็บกล้วยไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
หากแห้งสนิทก็ควรอยู่ได้นานสองสามเดือน
วิธีที่ 2 จาก 5: ชิปหรือเคี้ยวในเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกล้วย
การเตรียมเบื้องต้นคล้ายกับวิธีการอบ แต่ให้คำนึงถึงขนาด
- ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดนิ้ว (0.6 ซม.) เพื่อเคี้ยวให้แน่น หรือหั่นเป็นชิ้นหนา 1/16 ถึง 1/8 นิ้ว (0.15 ถึง 0.3 ซม.) เพื่อทำมันฝรั่งทอดกรอบ
- ชิปส์จะใช้เวลาเพียง 24 ชั่วโมงในการคายน้ำ โดยที่การเคี้ยวควรทำใน 12 ชั่วโมง วางแผนตามนั้น
- ชิ้นที่เล็กกว่านิ้ว (0.6 ซม.) จะติดกันเมื่อเก็บไว้
- จุ่มชิ้นในน้ำมะนาวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติมหากต้องการ
ลูกจันทน์เทศขูดเข้ากันได้ดีกับความหวานตามธรรมชาติของกล้วย
ขั้นตอนที่ 3 ฉีดหรือถูน้ำมันบนชั้นวางเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนนี้ไม่ได้บังคับ แต่จะป้องกันไม่ให้ชิ้นกล้วยติด คุณยังสามารถทาน้ำมันบนกล้วยได้โดยตรงด้วยความระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 4. วางชิ้นบนราวตากของเครื่องขจัดน้ำออก
ชิ้นไม่ควรทับซ้อนกัน ไม่เป็นไรที่จะสัมผัสเพียงเล็กน้อย ควรหดตัวเล็กน้อยในกระบวนการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 135ᵒF (57ᵒC)
การทำเคี้ยวแบบแข็งอาจใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง มันฝรั่งทอดกรอบจะใช้เวลานานขึ้นถึง 24 ชั่วโมง
- หากรุ่นเครื่องขจัดน้ำออกของคุณมีคำแนะนำเฉพาะสำหรับกล้วย ให้ใช้อุณหภูมิและเวลาที่ระบุไว้
- ตรวจสอบความคืบหน้าทุก 2-4 ชั่วโมงและหมุนถาดเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท
- หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใส่น้ำมะนาวลงไป สีน้ำตาลคาราเมลก็เป็นสัญญาณที่ดีว่ากล้วยใกล้จะสุกหรือใกล้เสร็จแล้ว มิเช่นนั้น คุณสามารถนำตัวอย่างมาหนึ่งตัวอย่างและตรวจสอบได้เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว
- หากคุณปล่อยให้เคี้ยวข้างในนานเกินไปและไม่ชอบเนื้อที่เป็นเม็ดๆ เกินไป ให้ทำการคายน้ำต่อไปและเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอด วิธีนี้อาจไม่ได้ผลหากชิ้นหนาเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้กล้วยเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทาน
ถ้าคุณเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ก็ควรจะอยู่ได้นานหลายเดือน
วิธีที่ 3 จาก 5: เคี้ยวผลไม้ในเครื่องขจัดน้ำออก
ขั้นตอนที่ 1. ปอกกล้วย
คุณสามารถปล่อยให้มันทั้งชิ้นเป็นชิ้นตามยาว
ขั้นตอนที่ 2. วางกล้วยทั้งลูกไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น
กล้วยควรห่างกันอย่างน้อย 3 นิ้ว (7 ซม.)
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เขียงหนาเพื่อบดกล้วย
พยายามบีบกล้วยให้สม่ำเสมอ
- คุณยังสามารถใช้หมุดกลิ้ง
- เป้าหมายคือบดกล้วยให้เหลือ 1.8 นิ้ว (0.3 ซม.) ถ้าไม่อยากวัด ก็แค่ทำให้แบนที่สุด!
ขั้นตอนที่ 4. โอนกระดาษ parchment ไปยังชั้นวางเครื่องขจัดน้ำออก
นำแผ่นด้านบนออกก่อนที่คุณจะเริ่มคายน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งเครื่องขจัดน้ำออกที่ 135ᵒF (57ᵒC) เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
ตรวจสอบเวลา 4 และ 6 ชั่วโมงเพื่อดูว่าสิ่งต่างๆ เป็นอย่างไร
- เสร็จแล้วด้านบนควรหยาบแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
- หากด้านล่างยังชื้นอยู่ คุณสามารถพลิกตรงกลางได้
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้เย็นและเหน็บลงในแผ่นกระดาษ
สามารถรีดและวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานหลายเดือน
วิธีที่ 4 จาก 5: ชิปไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. ปอกเปลือกและฝานกล้วย
หั่นเป็นนิ้ว (0.6 ซม.) หรือวงกลมที่เล็กกว่าเล็กน้อย ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะไม่สุกเต็มที่ และชิ้นที่เล็กกว่าจะไหม้เกรียมได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 2. น้ำมันจานที่ใช้ไมโครเวฟได้
ใช้น้ำมันที่มีรสชาติดีในปริมาณมาก เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว วางชิ้นกล้วยบนจานโดยเว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 3. ไมโครเวฟไฟแรงสูง 1 นาที
กล้วยควรเริ่มนิ่มและขจัดความชื้น
ขั้นตอนที่ 4 พลิกแต่ละชิ้น
คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ในขณะนี้ การโรยเกลือทะเลหรือโคเชอร์ช่วยเพิ่มรสชาติ โดยที่ลูกจันทน์เทศขูดหรืออบเชยป่นเข้ากันได้ดีกับความหวานของกล้วย
ขั้นตอนที่ 5. เปิดไมโครเวฟต่อครั้งละ 30 วินาที
อาจใช้เวลาสักครู่ขึ้นอยู่กับไมโครเวฟของคุณ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟทันที
ไม่เหมือนกับวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ เพราะจะสดได้เพียงวันเดียว
วิธีที่ 5 จาก 5: Sun Drying Chips
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบพยากรณ์อากาศสำหรับพื้นที่ของคุณ
เพื่อตากผลไม้ตากแดด คุณต้องมีอากาศร้อนและแห้งอย่างน้อย 2 วันและท้องฟ้าแจ่มใส (อย่างน้อย 90ᵒF/32ᵒC ที่มีความชื้นต่ำ) คุณควรปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 7 วันเต็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 100ᵒF/38ᵒC)
ขั้นตอนที่ 2 ทำหรือซื้อหน้าจอการอบแห้งกลางแจ้ง
คุณแค่ต้องการโครงไม้ที่มีตาข่ายนิรภัยสำหรับอาหาร
สแตนเลสหรือพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมุ้ง ห้ามใช้อะลูมิเนียม ผ้าฮาร์ดแวร์ หรือตาข่ายไฟเบอร์กลาส (เว้นแต่ตาข่ายไฟเบอร์กลาสจะมีฉลากเกรดอาหาร)
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมกล้วย
เนื่องจากคุณใช้อุณหภูมิต่ำกว่าวิธีอื่นๆ คุณอาจต้องการหั่นบาง ๆ เป็นพิเศษ
- ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นลูกขนาด 1/8 นิ้ว (0.3 ซม.) หรืออย่างน้อยก็ไม่ควรใหญ่กว่านิ้ว (0.6 ซม.)
- ถ้าคุณต้องการป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้จุ่มชิ้นในน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติมหากต้องการ
ผงอบเชยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมหวาน
ขั้นตอนที่ 5. วางชิปบนตาข่ายในโครงเครื่องเป่า
วางบนชั้นเดียวโดยไม่ต้องซ้อน ไม่เป็นไรถ้าปลายสัมผัสควรหดตัวเล็กน้อยในการทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 6. ปิดชิปด้วยตาข่ายหรือผ้าฝ้ายที่ปราศจากแมลง
สิ่งนี้จะทำให้ไม่มีฝุ่นเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 7 วางโครงเครื่องอบผ้าให้โดนแสงแดดโดยตรงและห่างจากแหล่งก๊าซในรถยนต์และให้พ้นมือสัตว์
ยกให้สูงจากพื้นสองสามนิ้ว (เช่น วางบนก้อนอิฐ)
- กระเบื้องของคุณเป็นจุดร้อนที่ดีและป้องกันไม่ให้มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
- หน้าบ้านคอนกรีตจะสะท้อนความร้อนจากดิน ทำให้กล้วยแห้งเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ถังตากแห้งเข้าบ้านตอนกลางคืน
แม้ว่าตอนกลางคืนจะค่อนข้างอบอุ่น แต่น้ำค้างจะช่วยให้กล้วยมีความชื้นเพิ่มขึ้น เอาไว้ข้างนอกอีกทีตอนเช้า
ขั้นตอนที่ 9 พลิกกล้วยไปครึ่งทางของกระบวนการทำให้แห้ง
เวลาไม่จำเป็นต้องแม่นยำ ในวันที่สองของการอบแห้งได้ตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 10. ทำให้แห้งต่อไปได้นานถึง 7 วัน
ตรวจสอบทุกวันเพื่อดูว่าพร้อมรับประทานหรือไม่
หากคุณไม่แน่ใจ ให้ตัดออกหรือกัดเพื่อตรวจหาความชื้น
ขั้นตอนที่ 11 เก็บกล้วยไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
หากแห้งสนิทก็ควรอยู่ได้นานหลายเดือน
ขั้นตอนที่ 12