อะโวคาโดสามารถนำมาเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพและอร่อยได้ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีใหม่ในการทำอะโวคาโดให้เป็นส่วนหนึ่งในชีวิตของคุณ ทำไมไม่ลองผสมอะโวคาโดบดกับเนยและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทดแทนเนยที่อร่อยล่ะ เนยอะโวคาโดเหมาะสำหรับแซนวิช ขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ น้ำจิ้ม และสามารถใช้เป็นครีมทาอะไรก็ได้! สิ่งที่คุณต้องมีคืออะโวคาโดสุก จากนั้นผสมกับเนยและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ
วัตถุดิบ
- อะโวคาโดสุกขนาดเล็ก 2 ชิ้น – หรือเนื้ออะโวคาโดประมาณ 170 กรัม
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา คั่วสดบดละเอียด
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำป่นสด (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1 ซื้ออะโวคาโดสุกขนาดเล็กเพียงสองผล
หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ตลาดดั้งเดิม และร้านขายผลไม้ เลือกอะโวคาโดที่เนื้อแน่น ไม่มีตำหนิ และมีสีสม่ำเสมอในสีแดง/เขียว พิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้เพื่อพิจารณาว่าอะโวคาโดสุกหรือไม่:
- ตรวจสอบสีและลักษณะของอะโวคาโด: เลือกอะโวคาโดที่ไม่มีจุดด่างดำหรือรอยร่องลึกในผิว อะโวคาโด Mega Murapi สุกมีสีเขียวเข้มมีเนื้อสีเหลืองเนย ถ้าเป็นสีเขียวอ่อน เป็นไปได้ว่าอะโวคาโดยังไม่สุก ในทางกลับกัน อะโวคาโด Mega Gagauan มีผิวที่เรียบและแดงเล็กน้อย มีรูปร่างของผลกลมเล็กน้อย มีเนื้อสีเหลืองหนา ปุยเล็กน้อย
- ลองชิมอะโวคาโดด้วยมือดูว่าสุกไหม: บีบอะโวคาโดเบาๆ เพื่อตรวจสอบความแน่น อย่ากดนิ้วแรงเกินไปเพราะอาจทำให้ผลไม้ช้ำได้ อะโวคาโดสุกจะนิ่ม ดังนั้นแรงกดจากนิ้วของคุณสามารถบุ๋มได้ อะโวคาโดที่ยังไม่สุกจะแน่นและแน่น อะโวคาโดที่สุกเกินไปจะรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัส และมักจะไม่เรียบ
- ตรวจดูว่าลำต้นตรงส่วนไหนของผล: ใช้เล็บงัดแท่งกลมที่เหลือออก รูเล็กๆ จะปรากฏบนผิวของผล และผ่านรูนั้น คุณจะเห็นสีของอะโวคาโด หาก "เนื้อ" ของอะโวคาโดเป็นสีเขียว แสดงว่าผลสุกหรือเริ่มสุก หากอะโวคาโดด้านในเป็นสีน้ำตาล สีดำ หรือสีอื่นๆ แสดงว่าผลอโวคาโดสุกเกินไปหรือขึ้นรา
ขั้นตอนที่ 2 ซื้ออะโวคาโดสุกพร้อมรับประทานหากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนให้เป็นเนยอะโวคาโดโดยตรง
ซื้ออะโวคาโดดิบและแน่นถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงภายในสองสามวัน เก็บอะโวคาโดที่ยังไม่สุกไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 18 - 24 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 วันหรือจนกว่าผลจะสุก
หากคุณต้องการชะลอกระบวนการสุก ให้เก็บอะโวคาโดไว้ในตู้เย็น ควรแช่เย็นเฉพาะอะโวคาโดที่สุกหรือนิ่มเท่านั้น ผลไม้ที่สุกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนกว่าจะถึงเวลากิน และมักจะอยู่ได้อย่างน้อยสองวัน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
กรดซิตริกสามารถเพิ่มรสเปรี้ยวได้ แต่หน้าที่หลักของกรดซิตริกคือการรักษาเนยอะโวคาโดให้คงอยู่ได้นานขึ้น กรดซิตริกยังช่วยป้องกันเนยอะโวคาโดไม่ให้ออกซิไดซ์ จึงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ้าคุณไม่บีบมะนาว เนยอะโวคาโดจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากทำ
- หากคุณไม่มีมะนาว คุณสามารถใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะนาว ส้ม เกรปฟรุต ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก กรดซิตริกก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวบรรจุขวดหรือน้ำมะนาว
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มที่ทำให้หวาน พาสเจอร์ไรส์ หรือผสมกับสารเคมี ใช้น้ำส้มเข้มข้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4 ใช้เนยสี่ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
คุณยังสามารถใช้มาการีนแทนเนยหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งถ้วย เนยที่อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องจะนุ่มกว่าและผสมได้ง่ายกว่าเนยเย็นมาก เนื่องจากเนยจะนิ่มกว่าที่อุณหภูมิห้อง จึงง่ายต่อการผสมลงในเนยอะโวคาโด หากคุณเก็บเนยไว้ในตู้เย็น ให้ย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและปล่อยให้เนย "ละลาย" ก่อนใช้
ถ้าคุณไม่ต้องการใช้เนย คุณสามารถบดอะโวคาโดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้ "เนยอะโวคาโด" แบบไม่มีเนยนี้จะไม่มีเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับแบบทาเนย แต่คุณยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันทั้งหมดได้
ขั้นตอนที่ 5. เลือกเครื่องเทศที่คุณชอบ
หัวใจของสูตรนี้คืออะโวคาโด เนย และกรดซิตริก ดังนั้นส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเติมลงไปเป็นเพียงการปรุงแต่งรสชาติเท่านั้น ลองใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณว่างได้หากต้องการใช้เครื่องปรุงน้อยลงเพื่อทำเนยอะโวคาโดแบบง่ายๆ หรือใส่ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อให้ได้เนยที่มีเครื่องเทศเข้มข้นมากขึ้น ลองใช้เครื่องเทศหลายๆ อย่างรวมกันเพื่อค้นหารสชาติที่เข้ากับต่อมรับรสของคุณมากที่สุด
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเตรียมเนยอะโวคาโด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างผลไม้ก่อนแปรรูป
ล้างอะโวคาโดแต่ละอันใต้น้ำไหล และให้แน่ใจว่าคุณล้างให้สะอาด ไม่สำคัญว่าคุณจะเก็บอะโวคาโดจากต้นไม้ที่คุณปลูกเองหรือพบว่ามันนอนอยู่ข้างถนน สิ่งสำคัญคือคุณต้องล้างอะโวคาโดเพื่อกำจัดสารเคมีหรือแบคทีเรียออกจากผลไม้ก่อนรับประทาน
เช็ดอะโวคาโดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดเศษซากที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 2. แบ่งอะโวคาโดออกเป็นสองส่วน
ใช้มีดคมๆ หั่นอะโวคาโดตามยาว ถืออะโวคาโดอย่างระมัดระวังหรือวางบนเขียง แล้วเริ่มแยกอะโวคาโดออกจากด้านบน หมุนอะโวคาโดและมีดจนอะโวคาโดแตกออกจนหมดและมีดจะหยุดตรงบริเวณที่คุณกรีด จากนั้นจับอะโวคาโดทั้งสองครึ่งแล้วบิดไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อเปิดผล
ขั้นตอนที่ 3 นำเมล็ดอะโวคาโดออก
ใช้มีดที่คมและแข็งแรงแล้วถือเมล็ดอะโวคาโดไว้ครึ่งหนึ่งด้วยมือเดียว เจาะมีดเข้าไปในเมล็ดอะโวคาโด (ลึกประมาณ 0.5-1 ซม.) ให้แน่น เพื่อไม่ให้มีดโยกเยก จากนั้นจับอะโวคาโดให้แน่นแล้วบิดมีด (และเมล็ดติดอยู่ในมีด) จนเมล็ดหลุดออกจากผล แตะหรือเอาเมล็ดออกจากมีดลงในถังขยะหรือถังปุ๋ยหมัก
- ระวังเมื่อใช้มีด ถ้าไม่อยากใช้มีด ก็ใช้ช้อนตักเมล็ดออก
- หากคุณกำลังใช้ช้อน ให้พยายามสอดปลายช้อนลงไปใต้เมล็ดพืชและแยกมันออกจากเนื้อที่ล้อมรอบ จากนั้นคุณสามารถตักเมล็ดออกแล้วเอาออก
ขั้นตอนที่ 4. ปอกอะโวคาโดของคุณ
ตอนนี้คุณมีอะโวคาโดสองซีกแล้ว ผ่าครึ่งอะโวคาโดอีกครั้ง คุณจะได้ 4 ชิ้น จากนั้นลอกผิวด้านนอกสีเข้มของเนื้อสีเขียวออก ปอกผลไม้โดยเลื่อนนิ้วโป้งระหว่างผิวหนังกับเนื้อ แล้วดึงเปลือกออกจากเนื้อ
- หากคุณแยกอะโวคาโดและตักเนื้อออกด้วยช้อน คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะลอกเปลือกอะโวคาโดออกเพราะจะช่วยให้รักษาชั้นเนื้อสีเขียวเข้มที่อุดมด้วยสารอาหารไว้ใกล้กับผิวชั้นนอกมากที่สุด
- พิจารณาตัดส่วนที่แข็งตรงที่ลำต้นมาบรรจบกับผล ถ้าคุณไม่ผ่าตอนนี้ คุณอาจพบมันในเนยอะโวคาโดของคุณในภายหลัง!
ขั้นตอนที่ 5. ผสมและบดอะโวคาโดกับส่วนผสมอื่นๆ
คุณสามารถบดเนื้อในชามด้วยมือหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม บดอะโวคาโดจนเนียน
- หากคุณกำลังบดอะโวคาโดด้วยมือ ให้ใช้ส้อมหรือครกกับสาก ตัดอะโวคาโดก่อนเพื่อให้บดเนื้อได้ง่ายขึ้น คุณต้องการส่วนผสมที่เป็นครีมเช่น guacamole
- หากคุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ชิ้นอะโวคาโดลงในเครื่อง ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด แล้วปิดฝา บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดหากคุณทำเนยอะโวคาโดจำนวนมาก – ใช้วิธีนี้ง่ายกว่าการบดอะโวคาโดด้วยตนเอง
ตอนที่ 3 ของ 3: การกินและการเก็บรักษา
ขั้นตอนที่ 1. กินเนยอะโวคาโดของคุณ
เนยอะโวคาโดจะสดที่สุดถ้าคุณกินมันทันทีที่คุณปรุงเสร็จ ถ้าคุณชอบแบบแช่เย็น ให้แช่เย็นไว้ประมาณ 1-4 ชั่วโมง (ในชามที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยกระดาษ parchment) ก่อนรับประทาน พิจารณาแนวคิดเหล่านี้ในการรับประทานเนยอะโวคาโดของคุณ:
- ทาเนยอะโวคาโดบนขนมปังปิ้ง. คุณสามารถทาให้หนาบนขนมปัง อิงลิชมัฟฟิน ตอร์ตียา หรืออาหารอื่นๆ ที่คุณปกติกินด้วยเนยธรรมดา
- ใช้เนยอะโวคาโดทำแซนวิช. คุณสามารถใช้เนยอะโวคาโดจำนวนมากเป็นส่วนผสมหลัก หรือทาบางๆ ลงบนขนมปังก็ได้ โปรดทราบว่ายิ่งคุณใช้เนยมากเท่าไรในการทำเนยอะโวคาโด คุณอาจไม่ต้องการกินมันทั้งหมดในคราวเดียว
- ผสมเนยอะโวคาโดลงในสลัด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำน้ำสลัดแสนอร่อยได้ เสิร์ฟแยกกันหรือผสมลงในสลัดโดยตรง
- เพลิดเพลินกับเนยอะโวคาโดกับขนมนานาชนิด. จุ่มชิปหรือแครกเกอร์เค็ม กระจายบนไข่ปีศาจ จุ่มมันฝรั่งทอดลงไป หรือจะรับประทานโดยตรงก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. เก็บเนยอะโวคาโดที่เหลืออยู่ในตู้เย็น
คุณจะต้องเก็บเนยอะโวคาโดไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อให้อะโวคาโดเป็นสีเขียว คุณสามารถวางพลาสติกแรปทับเนยอะโวคาโด
เนยอะโวคาโดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามวันหรือในช่องแช่แข็งหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 3 หากคุณไม่ได้เติมกรดซิตริกลงในสูตร ให้เติมกรดซิตริกก่อนเก็บ
อะโวคาโดจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลภายในสองสามชั่วโมงหากไม่ได้รับการปกป้องด้วยการบีบมะนาว มะนาว ส้มหรือส้มโอ แค่หยดไม่กี่หยด มากเกินไปจะทำให้รสชาติของเนยอะโวคาโดเสียไป
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่ต้องการใช้เนยในสูตร คุณยังสามารถบดอะโวคาโดแล้วเรียกมันว่าเนยอะโวคาโด อะโวคาโดเนื้อหนาและบริสุทธิ์สามารถทดแทนเนยได้หลายวัตถุประสงค์
- หากเนยอะโวคาโดของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถกินได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถย้อนกลับปฏิกิริยาตามธรรมชาตินี้ได้โดยผสมอะโวคาโดกับกรดซิตริกและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
คำเตือน
- อย่าใช้เนยอะโวคาโดทำเค้กหรือขนมอบอื่นๆ แทนเนย อะโวคาโดจะรบกวนสูตร และผลิตภัณฑ์อบก็จะมีรสชาติไม่เหมือนกัน
- ระวังเมื่อใช้มีด
