น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถใช้เป็นฐานสำหรับสูตรอื่นๆ เช่น ซอสมารินารา ซุป หรือซัลซ่า น้ำซุปข้นมะเขือเทศไม่เหมือนกับซอสมะเขือเทศเพราะมักจะข้นกว่า ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมมากนัก และปรุงเพียงครู่เดียวเท่านั้น เป็นเรื่องยากที่จะหาน้ำซุปข้นมะเขือเทศสดในร้านค้า แต่คุณสามารถทำเองได้และเก็บไว้ใช้ในอนาคต ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยคุณทำน้ำซุปข้นมะเขือเทศของคุณเอง
วัตถุดิบ
น้ำซุปข้นมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน
- มะเขือเทศสด 1 กก.
- น้ำส้มสายชูถ้วย (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาลถ้วย (ไม่จำเป็น)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
น้ำซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศสด 300 กรัม
- เนย 30 มล
- น้ำซุป 900 มล
- หอมใหญ่ 100 กรัม สับละเอียด
- เซเลอรี่ 100 กรัม สับละเอียด
- โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: มะเขือเทศบริสุทธิ์พื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมมะเขือเทศสด
คุณสามารถใช้มะเขือเทศชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศบดมักใช้มะเขือเทศทรงกลม
ขั้นตอนที่ 2 นำใบและตรงกลางของมะเขือเทศออกและขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด
นำก้านที่ด้านบนของมะเขือเทศออก จากนั้นเกาบนผิวของมะเขือเทศแล้วเอาตรงกลางออกทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจได้ว่ามะเขือเทศจะสุกอย่างสม่ำเสมอและจะช่วยให้คุณลอกผิวออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารประมาณ 5-15 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดแล้ววางลงในหม้อน้ำเย็น
- แช่มะเขือเทศในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าผิวจะเริ่มแตก
- วิธีนี้เรียกว่าการลวกและจะทำให้ผิวของมะเขือเทศคลายตัวทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ลอกผิวมะเขือเทศออกหากคุณไม่ต้องการผสมลงในน้ำซุปข้นแล้วโยนทิ้ง
บางคนไม่ปอกเปลือกมะเขือเทศและแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 7. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ
นำเมล็ดพืชและน้ำผลไม้ออกจากมะเขือเทศหากคุณไม่ต้องการใช้ นี้เป็นทางเลือก
ขั้นตอนที่ 8 บดมะเขือเทศด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
หากคุณไม่ใช้น้ำมะเขือเทศและเมล็ดพืช น้ำซุปข้นจะข้นและสีเข้มขึ้น
ขั้นตอนที่ 9 นำมะเขือเทศบดไปต้มกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น) และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อมะเขือเทศสดทุกๆ 1 กิโลกรัม
- ขั้นตอนทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก แต่จะทำให้น้ำซุปข้นมะเขือเทศมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น พ่อครัวบางคนชอบใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศบริสุทธิ์และไม่ใส่ส่วนผสมอื่นๆ
- คุณยังสามารถใส่หัวหอมผัดและ/หรือพริกเขียวเพื่อใช้กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศได้
- อุ่นน้ำซุปข้นบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศที่ใช้ กรอบเวลาสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เปิดฝาหลังจาก 20 นาทีแรกเพื่อให้น้ำซุปข้นเย็นลง
ขั้นตอนที่ 10. เก็บน้ำซุปข้นมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้ไว้ในภาชนะขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
- หากคุณวางแผนที่จะเก็บน้ำซุปข้นไว้เป็นเวลานาน อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาที่เหมาะสม เช่น การสร้างสมดุลของกรดที่เหมาะสม การอุ่นน้ำซุปข้นก่อนจัดเก็บ และใช้โถเก็บที่สะอาดเพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย
- อีกวิธีในการจัดเก็บน้ำซุปข้นคือการแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเก็บน้ำซุปข้นแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง ขั้นตอนนี้ไม่ต้องการพื้นที่เก็บข้อมูลขนาดใหญ่ และให้คุณใช้ pure ได้ตามต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 2: น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะ
เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารจนโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 3 เทลงในน้ำซุป
นำไปต้ม. ลดความร้อนและให้ความร้อนต่อไป ต้มต่อจนด้านในของมะเขือเทศนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4. นำกระทะออกจากความร้อน
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วบด เพิ่มเครื่องเทศก่อนบด ปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
ใส่ผักชีฝรั่งสับก่อนใช้มะเขือเทศบดหรือเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- สำหรับน้ำซุปข้นที่ดี ให้เลือกมะเขือเทศทรงกลมที่สุกเต็มที่ (แต่ไม่สุกเกินไป)
- อย่าละลายและแช่แข็งน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- คุณสามารถลดความเป็นกรดของน้ำซุปข้นได้โดยเอาเมล็ดพืชและน้ำมะเขือเทศออก แล้วใช้เฉพาะเนื้อมะเขือเทศ
- ใช้กระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาเมื่อปรุงมะเขือเทศ
- นอกจากการต้มมะเขือเทศแล้ว คุณสามารถโรยน้ำมันมะกอกบนมะเขือเทศแล้วย่างในเตาอบที่ 175 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือผัดมะเขือเทศในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 15 นาที
