ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีเมล็ดดิบ แต่เนื่องจากทั้งเปลือกและเมล็ดพืชรับประทานได้และมีรสชาติที่ดี คุณจึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก ถั่วเป็นผักอเนกประสงค์เพราะคุณสามารถกินได้ทั้งแบบดิบหรือปรุงสุก ไม่ว่าคุณจะใช้เทคนิคอะไรในการปรุงอาหาร คุณต้องการขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 ของ 3: การเตรียมกะปรี
ขั้นตอนที่ 1. เลือกถั่ว
ถั่วสามารถหาซื้อได้ตามร้านผักส่วนใหญ่ นี่คือวิธีการเลือกถั่วที่ดีที่จะกิน:
- เลือกถั่วลันเตาที่มีโทนสีผิวอ่อน
- หลีกเลี่ยงถั่วที่โปนหรือมีความยาวมากกว่า 7.6 ซม. เนื่องจากถั่วมักจะแข็ง
- หลีกเลี่ยงถั่วที่มีขอบแห้ง มีจุดสีเหลือง หรือเหี่ยวแห้ง
- ถั่วที่เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและตู้เย็นสามารถอยู่ได้นานหลายวัน
ขั้นตอนที่ 2. ล้างถั่ว
วางถั่วในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหลเย็น
หรือแช่กระชอนกับถั่วในชามน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 สับถั่ว
คุณจะต้องตัดก้านของถั่วเพราะก้านจะแข็ง
- ที่ปลายก้านของอัญชันมีเปลือกเล็ก ๆ มีลำต้นสั้น
- ปล่อยให้ปลายอีกด้าน (ปลายโค้งเล็กน้อย) ไม่เสียหาย คุณจะต้องใช้มันเพื่อกำจัด midrib
ขั้นตอนที่ 4. นำก้านถั่วออก
ฝักที่อยู่ขอบผิวหนังจะทำให้ถั่วแข็งและแข็ง การถอดออกจะทำให้ถั่วนิ่มขึ้น
- เลือกปลายโค้งของถั่ว จับถั่วและจับส่วนโค้งใต้ผิวหนัง ถอนออกจนหมด หากคุณมีปัญหาในการถอดปลาย ให้ใช้มีดเล่มเล็กๆ เพื่อช่วย
- จับปลายโค้ง ดึงไปตามผิวหนังเพื่อเอาเส้นกลางออก
ส่วนที่ 2 จาก 3: การตัดถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ฝานถั่วเพื่อให้ง่ายต่อการถือและกิน
คุณสามารถหั่นถั่วเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความยาวเท่ากันเพื่อใช้กับสลัด ปอเปี๊ยะ ทาโก้ หรือพาสต้า
สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการหั่นผักบาง ๆ ให้ดูบทความเกี่ยวกับวิธีการหั่นผักบาง ๆ ของเรา
ขั้นตอนที่ 2 ตัดถั่วเป็นครึ่งเฉียง (แนวทแยง) แบ่งครึ่ง
การตัดตามแนวทแยงมุมจะขยายพื้นผิวของถั่วที่ปรุงแล้ว
- จับใบมีดเพื่อให้คุณปรับมุมตัดได้อย่างง่ายดาย
- ผ่าครึ่งถั่วโดยใช้มีด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ถือมีดเป็นมุมเพื่อให้ตัดเป็นแนวทแยง
- ยิ่งมุมตัดของคุณทำมุมมากเท่าไหร่ ถั่วก็จะยิ่งสุกพื้นที่ผิวมากขึ้นเท่านั้น
- หั่นถั่วที่เหลือในแนวทแยงต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ทั้งถั่ว
ถั่วยังสามารถเสิร์ฟได้ทั้งหมด มีประโยชน์หลายประการของถั่วทั้งหมด ได้แก่:
- ใช้ถั่วดิบตักครีมหรือน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์หรือเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับสลัด
- ถั่วเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถแปรรูปถั่วได้โดยเทซอส ผัด ทอด หรือนึ่ง
ตอนที่ 3 จาก 3: เครื่องปรุงรสและการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกเป็นฐานที่ดีสำหรับปรุงรสและปรุงถั่ว
- หากต้องการปรุงรสถั่วด้วยน้ำมันมะกอก ให้โรยน้ำมันให้ทั่วเมล็ดถั่ว จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถั่วที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานดิบได้
- ในการปรุงถั่วในน้ำมันมะกอก ให้เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ถั่วลงไปพร้อมกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนถั่วมีสีสดใสและกรอบ
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอิตาเลียน
สมุนไพรอิตาลีเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับการผสมกับถั่ว
- อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง
- ตัวเลือก: ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนหอม
- ใส่ถั่ว เครื่องเทศอิตาเลียน 1/2 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และปรุงอาหารประมาณสองนาทีจนถั่วมีสีสดใส
- ตัวเลือก: เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสด้วยเกลือ
ต้มและโรยเกลือเล็กน้อย ถั่วต้มเหล่านี้เหมาะเป็นอาหารว่างหรือผักจิ้ม
- ใส่ถั่วลงในกระทะขนาดกลาง
- เติมน้ำลงในหม้อจนถั่วจมอยู่ใต้น้ำ
- เคี่ยวจนไฟอ่อนและนุ่มประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- ระบายถั่วและปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับ
- ถั่วถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิดร่วมกับงา เทอริยากิ กระเทียม หมูและเป็ด
- ถั่วลันเตาอุดมไปด้วยวิตามินซี ถั่วหนึ่งถ้วยให้ปริมาณวิตามินซีมากกว่าครึ่งที่ร่างกายต้องการในหนึ่งวัน
