คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนในการย่างผักให้สมบูรณ์แบบ หั่นผักเป็นขนาดเท่าๆ กัน จากนั้นทาน้ำมันบางๆ แล้วปรุงรสให้อร่อยยิ่งขึ้น หากคุณกำลังอบในเตาอบ จำไว้ว่าผักที่แข็งอย่างแครอทและมันฝรั่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าผักเนื้ออ่อนอย่างกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ ถ้าขอบของผักเป็นสีน้ำตาลและตรงกลางนิ่ม ก็พร้อมทานได้เลย!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตัดและปรุงรสผัก
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 204-232 °C
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการคั่วคือ 218 °C แต่คุณสามารถย่างผักได้ประมาณนี้ ผักจะต้องคั่วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้นิ่มและให้คาราเมลเต็ม หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ผักจะสุกเกินไปก่อนที่จะได้สีน้ำตาลตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ล้างผักก่อนปอกเปลือก ถ้าจำเป็น
ล้างผักในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากคุณกำลังหั่นหัวหอมหรือกระเทียม อย่าลืมปอกด้วยมือก่อน ผักอื่นๆ (เช่น แตงกวา มะเขือยาว และมันฝรั่ง) สามารถปอกด้วยมีดหรือที่ปอกได้
ขั้นตอนที่ 3 ตัดหรือหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ควรหั่นผักเป็นขนาดเท่าๆ กัน และสำหรับผักที่แข็ง คุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าผักเนื้ออ่อน ทั้งนี้เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะสุกอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางผักทั้งหมดไว้ในกระทะเดียวกัน
- ตัดผักเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม
- ผักเนื้ออ่อน (เช่น บร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอก) สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่าผักเนื้อแข็ง เช่น มันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมันและปรุงรสให้กับผัก
ใส่ผักในชามใบใหญ่หรือถุงซิปล็อคพลาสติก. เทน้ำมันบนผักให้เพียงพอจนดูเป็นมันเงาเล็กน้อย หนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะ (20-50 มล.) อาจเพียงพอ ใส่เครื่องปรุงที่คุณชอบลงในผัก เช่น เกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรสดและเครื่องเทศ
น้ำมันมะกอกมักใช้สำหรับการแปรรูปผัก แต่คุณยังสามารถใช้น้ำมันงาคั่ว น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันดอกคำฝอยได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5. ผัดผักที่ได้รับน้ำมันและเครื่องเทศจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณใช้ชามใบใหญ่ผสม ให้ใช้มือผัดผักที่ทาน้ำมันและปรุงรสให้ละเอียด หากคุณกำลังใส่ผักในถุงพลาสติกซิปล็อค ให้ปิดถุงพลาสติกแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้ผักและเครื่องปรุงรส/น้ำมันผสมกัน
แม้ว่าผักทั้งหมดควรจะเคลือบด้วยน้ำมัน แต่อย่าปล่อยให้น้ำมันหยดเพราะมันมากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมแผ่นอบโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเกาะติด
กระจายกระดาษ parchment หรือฟอยล์อลูมิเนียมบนแผ่นอบขนาดใหญ่เพื่อให้คุณสามารถทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลัง คุณยังสามารถเคลือบกระทะด้วยสเปรย์เคลือบสารกันติด กระทะโลหะช่วยให้ผักย่างได้อย่างสม่ำเสมอ และกระทะโลหะที่มีขอบต่ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้น้ำระเหยได้ง่ายขึ้น
ควรให้ผักมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้ย่างได้ทั่วถึง ดังนั้น คุณอาจต้องใช้กระทะหลายใบหากต้องการย่างผักจำนวนมาก
ตอนที่ 2 ของ 3: การจัดผักบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 1. เว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับผักที่วางในกระทะ
วิธีใดก็ตามที่คุณใช้จัดกลุ่มผักของคุณ คุณควรเว้นที่ว่างเพียงพอสำหรับผักเหล่านั้นในการย่างอย่างเหมาะสม แทนที่จะวางผักทับซ้อนกัน ควรวางผักให้ห่างกันประมาณ 0.5 เซนติเมตร
ถ้าแน่นและชิดกันเกินไป ผักจะดูเหมือนนึ่งไม่คั่ว
ขั้นตอนที่ 2 กระจายผักทั้งหมดบนแผ่นอบแผ่นเดียวเพื่ออบทั้งหมด
ถ้าคุณไม่มีเวลามากและต้องการย่างผักทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้ทาบนแผ่นอบให้ทั่วหลังจากที่คุณผสมกับน้ำมันแล้ว เหมาะสำหรับผักที่มีเวลาคั่วเท่ากัน
- บางทีคุณควรจับตาดูผักกองนี้ให้ละเอียดมากขึ้นเพื่อให้ปรุงสุกอย่างดี
- เป็นความคิดที่ดีที่จะหั่นผักแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ แทนผักอ่อน ถ้าคุณย่างผักทั้งสองประเภทพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 3 นำผักมาผัดพร้อมกันเพื่อปรับการคั่วให้เหมาะสม
หากคุณกำลังย่างผักเนื้อแข็งและเนื้ออ่อนจำนวนมาก ให้จัดกลุ่มผักอ่อนทั้งหมดในกระทะเดียวและผักที่แข็งในอีกจานหนึ่ง วิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการเอาผักที่ปรุงสุกแล้วทิ้งผักที่แข็ง (ไม่สุก) ไว้ในเตาอบ
ตัวอย่างเช่น ใส่หน่อไม้ฝรั่งและถั่วแขกในกระทะใบหนึ่ง แล้วใส่แครอทและกะหล่ำดาวอีกใบ
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆใส่ผักลงในกระทะเพื่อตรวจสอบความสุก
หากคุณต้องการย่างผักทั้งหมดในกระทะเดียว แต่ยังต้องการให้สุกดีด้วย ให้ลองคั่วผักให้แข็งก่อน สักพักเมื่อผักแข็งๆ สุกแล้ว ให้ใส่ผักที่นิ่มลงไปในกระทะ
อบผักแน่นประมาณ 10-15 นาทีก่อนใส่ผักอ่อน
ขั้นตอนที่ 5. ย่างผักทั้งหมดแยกกันเพื่อให้ผักสุกเต็มที่
ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่คุณสามารถกำหนดระยะเวลาในการย่างผักในเตาอบได้ทั้งหมด อบมันฝรั่งทั้งหมดในกระทะใบหนึ่ง พริกในหม้ออีกใบ และถั่วชิกพีในอีกใบ
- วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างผักหลายชนิดในปริมาณมาก
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะหลายใบพร้อมกัน เพื่อให้คุณสามารถปรุงผักได้เร็วและง่ายขึ้น
ตอนที่ 3 จาก 3: การย่างผักในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ผักในเตาอุ่น
เป็นความคิดที่ดีที่จะรอจนกว่าเตาอบจะมีอุณหภูมิอย่างน้อย 204 °C ก่อนจึงนำผักไปคั่ว ถ้าใส่ผักในขณะที่เตายังเหลืออยู่จะนิ่มๆ ไม่กรุบกรอบ
ขั้นตอนที่ 2 ผัดผักด้วยไม้พายหลังจากผ่านไป 10-15 นาที
ใช้ไม้พายหรือเครื่องมืออื่นที่คล้ายคลึงกันคนผักในกระทะให้เหลืองสม่ำเสมอ เป็นความคิดที่ดีที่จะทำเช่นนี้หลังจากที่ผักผ่านการคั่วเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีแล้ว แต่ควรทำก่อนหน้านี้สองสามนาทีหากคุณกำลังย่างผักเนื้ออ่อนเท่านั้น
นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะตรวจดูว่าผักสุกเต็มที่แล้วหรือยัง
ขั้นตอนที่ 3 มองหาขอบสีน้ำตาลเพื่อระบุว่าผักสุกแล้ว
ขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่คั่ว อาจใช้เวลา 15-45 นาทีหลังจากที่ผักอยู่ในเตาอบ ผักอ่อนมักใช้เวลาเพียง 15-20 นาที ในขณะที่ผักแข็งจะใช้เวลา 30-45 นาที
ผักเนื้ออ่อน เช่น บวบและมะเขือยาวควรใช้เวลาเพียง 15 ถึง 20 นาที ในขณะที่ผักเนื้อแข็ง เช่น แครอทและมันเทศควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ใช้ส้อมจิ้มผักเพื่อตรวจสอบความสุก
ผักควรนุ่มด้านในและกรอบด้านนอก นำกระทะออกจากเตาอบแล้วใช้ส้อมจิ้มใส่ผัก หากส้อมเลื่อนเข้าไปได้ง่ายและนิ่ม ขณะที่ด้านนอกมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แสดงว่าผักของคุณพร้อมรับประทาน!
