สุกรไม่ว่าจะเลี้ยงในป่าหรือเลี้ยงในฟาร์มสามารถจัดหาเนื้อสัตว์ได้มาก การรู้วิธีจัดระเบียบ ทำความสะอาด และฆ่าหมูอย่างถูกต้องจะทำให้ตู้เย็นของคุณเต็มไปหลายเดือน ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม คุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดที่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและของเสียจากกระบวนการ ดูขั้นตอนที่หนึ่งสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมหมู
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมอุปกรณ์ที่เหมาะสม
กระบวนการนี้ง่ายจริง ๆ งานใหญ่คือการฆ่าหมู สุกรเฉลี่ย 250 กิโลกรัมสามารถผลิตเนื้อหั่นพร้อมขายได้ 144 กิโลกรัม นั่นเป็นสุกรจำนวนมากที่คุ้มค่าหากคุณจัดการพวกมันผิด ดังนั้นมันสำคัญที่คุณจะต้องใช้เวลาในการรวบรวมเครื่องมือเพื่อทำสิ่งต่าง ๆ ให้ถูกต้อง ลดการเน่าเสียและของเสีย เราไม่ได้พูดถึงกระต่ายที่นี่ ในการแปรรูปหมู คุณจะต้อง:
-
มีดเหล็กคมๆ ยาวอย่างน้อยหกนิ้ว
1234931 1b1 -
ดัดเนื้อและรอก มีจำหน่ายที่ร้านขายสินค้ากลางแจ้งและกีฬามากมาย
1234931 1b2 -
เลื่อยวงเดือนเพื่อแยกซี่โครง
1234931 1b3 -
อ่างหรือถังน้ำขนาดใหญ่พอที่จะจุ่มหมูลงไปได้ รวมทั้งแหล่งความร้อนที่เพียงพอสำหรับต้มน้ำให้เดือด
1234931 1b4 -
ถัง
1234931 1b5 -
พื้นผิวเปิดโล่งขนาดใหญ่ สูงประมาณเอว มีแผ่นไม้สองสามแผ่นบนขาตั้งสำหรับพื้นผิวฉุกเฉินที่ดี
1234931 1b6 -
เครื่องบดเนื้อสำหรับแปรรูปหมูบด (ไม่จำเป็น)
1234931 1b7
ขั้นตอนที่ 2. เลือกหมูที่ใช่
หมูในอุดมคติให้เลือกคือแม่สุกรหนุ่มที่ได้รับการตอนก่อนถึงวุฒิภาวะทางเพศ ซึ่งเรียกว่า “สาลี่” หรือแม่สุกรสาวที่รู้จักกันในชื่อ “สุกร” สุกรมักจะถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเริ่มเย็นลง เมื่อสุกรอายุ 8-10 เดือน และมีน้ำหนักระหว่าง 180 ถึง 250 กิโลกรัม อย่าให้อาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อให้ลำไส้ของสุกรสะอาด จัดหาน้ำสะอาดและสะอาดให้สุกรมากเพียงพอ
- แม่สุกรเก่าทั้งตัวที่มีชื่อเล่นว่าหมูป่ามีรสชาติที่โดดเด่น อันเป็นผลมาจากฮอร์โมนต่อมกลิ่น ในขณะที่แม่สุกร-แม่สุกรแก่-มีรสสโมคกี้คล้ายกัน
- หากคุณกำลังแปรรูปหมูป่า คุณต้องกำจัดอวัยวะเพศและต่อมกลิ่นบริเวณด้านหลังทันทีเพื่อหลีกเลี่ยง "คราบ" นักล่าบางคนจะตัดแต่งไขมันเล็กน้อยแล้วทอดเพื่อตรวจสอบกลิ่นแปลก ๆ ก่อนห่อหมู คุณยังสามารถแปรรูปได้ทันที เนื่องจากบางคนไม่สนใจรสชาติจริงๆ
ขั้นตอนที่ 3 ฆ่าหมูด้วยมนุษยชาติ
ไม่ว่าคุณจะเลือกหมูที่เลี้ยงในฟาร์มหรือล่าในป่า คุณต้องแน่ใจว่าคุณเริ่มกระบวนการอย่างหมดจดที่สุดโดยใช้การฆ่าอย่างรวดเร็ว เลือดไหลทันทีหลังจากนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อ ปัญหาการฆ่าสุกรด้วยกระแสเลือดเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน
- วิธีที่นิยมใช้กันในทางศีลธรรมในการฆ่าหมูคือการใช้ไฟจากปืนไรเฟิลที่มีลำกล้องอย่างน้อย.22 ในสมองเพื่อฆ่าหมูอย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวด ลากเส้นจินตภาพจากโคนหูแต่ละข้างไปทางตาตรงข้ามและชี้ไปที่จุดตัดของทั้งสองจุด สมองหมูมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นการยิงที่แม่นยำจึงสำคัญมาก
- ตามเนื้อผ้า คนขายเนื้อหลายคนเลือกที่จะฆ่าสุกรโดยให้เลือดออกหลังจากใช้ค้อนทุบหมู เพราะการยิงหมูนั้นซับซ้อนมาก ความเชื่อทั่วไปคือถ้าตัดเส้นเลือดในขณะที่หมูยังมีชีวิตอยู่ เลือดจะแห้งสนิทมากขึ้นและเนื้อจะอร่อยขึ้น ในโรงฆ่าสัตว์เชิงพาณิชย์ สุกรจะถูกตรึงด้วยไฟฟ้าและฆ่าโดยการตัดเส้นเลือดที่คอ อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน นี่เป็นการกระทำที่หยาบคายมาก
- ในสหรัฐอเมริกา พระราชบัญญัติการฆ่าอย่างมีมนุษยธรรมปี 1978 (HMSA) ห้ามมิให้มีการฆ่าสัตว์ในฟาร์มอย่างไร้มนุษยธรรม เช่น สุกร ซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า ในทางเทคนิค กฎหมายนี้ใช้เฉพาะกับสุกรที่ฆ่าในโรงงานที่ได้รับการรับรองจาก USDA ไม่ใช่ทรัพย์สินส่วนตัว อย่างไรก็ตาม บางประเทศได้ออกคำวินิจฉัยว่าปศุสัตว์สามารถดำเนินการได้ในโรงงานเหล่านี้เท่านั้น ดังนั้นคุณควรศึกษากฎระเบียบของรัฐที่ควบคุมปศุสัตว์ คุณสามารถอ่านระเบียบข้อบังคับของรัฐบาลกลางได้ที่นี่
ขั้นตอนที่ 4. ตัดคอหมู
หลังจากที่คุณฆ่าหรือทำให้หมูเคลื่อนที่ไม่ได้ด้วยการยิงเพียงครั้งเดียว ให้สัมผัสและหากระดูกหน้าอก แล้วสอดมีดของคุณเหนือมันสักสองสามนิ้ว ทำกรีดที่ด้านหน้าของลำคออย่างน้อย 2-4 นิ้ว (5-10 ซม.)) ยาว. ใส่มีดเข้าไปในแผลของคุณ แล้วดันขึ้นประมาณ 6 นิ้ว (15 ซม.) โดยทำมุม 45 องศาไปทางหาง บิดและดึงมีดออกมา นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการ "ติด" หมู เลือดจะเริ่มแห้งในไม่ช้า
- บางคนพบว่ามันยากที่จะหาจุดที่เหมาะสมในการติดหมูอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าได้ตรงประเด็นหรือไม่ สิ่งที่คุณต้องตัดคือเส้นเลือดที่คอ บางคนกรีดคอตรงใต้กราม ไปจนถึงกระดูกสันหลัง คุณจะทราบได้ว่าคุณมีปริมาณเลือดไหลออกที่แน่นอนหรือไม่
- โปรดใช้ความระมัดระวังในขั้นตอนต่อไปหากหมูยังดิ้นรนอยู่ หากคุณเพิ่งยิงหมูให้เคลื่อนที่ไม่ได้ คุณจะต้องผ่าคอของมันก่อนจะแขวนมัน ระวังให้มาก หมูอาจยังดิ้นรนอยู่โดยไม่รู้ตัว ทำให้เป็นอันตรายที่จะเข้าไปข้างในด้วยมีดที่คมมาก พลิกหมูไปข้างหลังแล้วจับขาหน้าของหมูไว้ด้วยมือของคุณ ปล่อยให้คู่ของคุณใช้มีด
ขั้นตอนที่ 5. แขวนหมู
หลังจากฆ่าหรือทำให้หมูเคลื่อนที่ไม่ได้แล้ว คุณต้องแขวนมันโดยใช้โค้งเนื้อ ซึ่งดูเหมือนไม้แขวนเสื้อขนาดใหญ่ที่ทำขึ้นสำหรับแขวนเนื้อ เกี่ยวโซ่กับซุ้มเนื้อแล้วติดไว้กับรอกหรือท้ายรถบรรทุกหากต้องการ
- เริ่มต้นด้วยการเลื่อนตะขอที่ด้านล่างของส่วนโค้งของเนื้อผ่านส้นเท้าของหมู แทงให้ลึกพอที่จะรับน้ำหนักทั้งหมดของหมู จากนั้นใช้รอก (หรือค้อนขนาดใหญ่) เลี้ยงหมูและปล่อยให้แรงโน้มถ่วงทำหน้าที่ในการระบายเลือดของสุกร ควรทำทันทีที่หมูถูกฆ่า หมูใช้เวลา 15-20 นาทีในการตกเลือด
- หากคุณไม่มีโค้งเนื้อ คุณสามารถผ่าหลังเอ็นขาหลังหมูเล็กน้อยแล้วใส่เดือยไม้หรือไปป์แทน คุณสามารถผูกโซ่ไว้ที่ส่วนท้ายและสร้างซุ้มเนื้อของคุณเองได้
- จันทันโรงนาเป็นที่ที่เหมาะที่สุดในการแขวนหมู เช่นเดียวกับกิ่งไม้ที่แข็งแรงซึ่งห้อยต่ำ หาตำแหน่งที่แน่นอน ให้ใกล้เคียงกับที่เกิดเหตุมากที่สุด ก่อนที่คุณจะไปถึงศพน้ำหนัก 250 ปอนด์ ในมือของคุณ ถ้าจำเป็น ให้วางหมูไว้ในรถเข็นเพื่อย้ายไปยังจุดทำให้แห้ง
- ใช้ถังสะอาดปลอดเชื้อเพื่อเก็บเลือดหมูหากต้องการ ใส่หัวหมูทั้งหมดลงในถังเพื่อให้แน่ใจว่าได้เก็บเลือดทั้งหมดแล้ว เลือดหมูเป็นซอสที่อร่อยมากและเป็นส่วนผสมที่คนต้องการอย่างมากในการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. ต้มผิวด้วยน้ำร้อนหากต้องการเก็บไว้
คนขายเนื้อหลายคนอาจต้องการถนอมผิวหนัง ซึ่งรวมถึงเบคอน ไขมันหน้าท้อง และหมูกรอบ ทำให้มันมีประโยชน์ อร่อย และต้องใช้แรงงานมากกว่าการลอกหนังหมูเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดขนคือการจุ่มหมูในน้ำสองสามครั้งเพื่อให้ความร้อนขึ้นและขูดผิวหนังให้ทั่ว
- วิธีที่ดีที่สุดในการต้มน้ำร้อนมักจะง่ายมาก: จุดไฟในหลุมไฟที่ปลอดภัยแล้วใส่อ่างหรือตะแกรงที่แข็งแรง น้ำไม่จำเป็นต้องอุ่นให้เดือด แต่อุณหภูมิในการให้ความร้อนควรอย่างน้อย 150 F. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอดภัย โดยให้หมูอยู่ในส่วนโค้งของเนื้อ ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำเดือดไม่เกิน 15 หรือ 30 วินาที แล้วเอาออก
- หากคุณไม่มีถังขนาดใหญ่พอที่จะจุ่มหมูลงไปได้ บางคนก็แช่กระสอบกระสอบในน้ำร้อนแล้วห่อหมูไว้สักสองสามนาทีเพื่อทำให้ขนเรียบและเริ่มใช้ที่ขูด
- หมูป่าที่มีขนหนามากจะต้องตัดโดยใช้กรรไกรเล็มหรือกรรไกรขนาดใหญ่ก่อนจะจุ่มเหมือนหมูบ้าน ซึ่งปกติแล้วขนจะละเอียดกว่า
ขั้นตอนที่ 7. ขูดผมออกด้วยมีดคม
หลังจากจุ่มหมูแล้วให้วางหมูบนพื้นผิวเรียบแล้วไปทำงาน ขาตั้งสองสามคู่พร้อมแผ่นไม้อัดและผ้าใบกันน้ำสามารถทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับโต๊ะปิกนิกถ้าคุณมี คุณต้องการให้เนื้อหมูสูงประมาณเอว มีดคมจะขูดขนเส้นเล็กออกจากผิวหนังได้อย่างดีเยี่ยม
- เริ่มต้นที่ส่วนบนของพุง วางมีดในแนวตั้งฉากกับหมูแล้วขูดไปทางร่างกายด้วยจังหวะที่นุ่มนวล ต้องใช้เวลาและสีย้อมเล็กน้อยในการกำจัดขนออกให้หมด บางคนจะทำซ้ำและใช้ไฟฉายขนาดเล็กเพื่อกำจัดขนที่เหลืออยู่หากจำเป็น
- ที่ขูดหมูมักใช้ในการแปรรูปหมู แต่หายากขึ้นเรื่อยๆ หลายคนจะใช้ไฟฉาย เนื่องจากมีประสิทธิภาพมากในการกำจัดขนเล็กๆ ที่หายากออกจากผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 8. ลอกหนังหมูหากคุณไม่ต้องการกำจัดขน
หากไม่มีถังขนาดใหญ่พอที่จะอุ่นหมูหรือไม่ต้องการทำ ก็แค่ลอกเปลือกออก ข้ามไปที่วิธีการต่อไปนี้เพื่อเอาเครื่องในออก จากนั้นใช้มีดของคุณรอบๆ ต้นขาหมูเพื่อเริ่มลอกผิว
ในการเอาหนังหมูออก ให้ดึงหนังหมูกลับมาแล้วใช้มีดกระดูกที่แหลมคมอยู่ข้างใต้ ค่อยๆ ลดขนาดลงในขณะที่พยายามเก็บไขมันไว้ให้มากที่สุด การถลกหนังหมูจะใช้เวลาระหว่าง 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
วิธีที่ 2 จาก 3: การถอดอวัยวะ
ขั้นตอนที่ 1. ตัดรอบทวารหนักแล้วดึงขึ้น
ในการเริ่มถอดเครื่องใน ให้ใช้มีดขนาดเล็กรอบๆ ทวารหนัก (และช่องคลอด) ของหมู ลึกประมาณหนึ่งหรือสองนิ้ว ทำวงกลมให้กว้างกว่าทวารหนักประมาณสองนิ้ว เพื่อไม่ให้ทะลุลำไส้ใหญ่ จับและดึงเบาๆ แล้วใช้หนังยางหรือซิปหนีบ สิ่งนี้จะปิดทุกอย่าง ดังนั้นคุณจะสามารถดึงมันออกมาอีกด้านได้เมื่อเปิดอกหมู
- คนขายเนื้อบางคนเอาอวัยวะเหล่านี้ออกหลังจากเอาเครื่องในและลำไส้ออกแล้ว แต่การระมัดระวังตัวเป็นสิ่งที่ดี เนื่องจากมีบางส่วนของสุกรที่เป็นที่สะสมของแบคทีเรียที่สามารถปนเปื้อนเนื้อได้
- ถอดลูกอัณฑะของหมีตัวผู้ออก หากคุณยังไม่ได้ทำ ใช้หนังยางพันรอบลูกอัณฑะเพื่อมัดเข้าด้วยกันแล้วกรีด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยเร็วที่สุดหลังจากฆ่าหมู ในการเอาองคชาตออก ให้ดึงองคชาตออกจากหมู จากนั้นใช้มีดที่อยู่ใต้มัน ตัดไปตามกล้ามเนื้อที่นำไปสู่หาง ดึงและโยน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดจากกระดูกอกถึงขาหนีบ
บีบผิวหนังใกล้กับฐานของกระดูกหน้าอก โดยที่ซี่โครงสิ้นสุดและบริเวณหน้าท้องเริ่มต้น แล้วดึงเข้าหาตัวให้ไกลที่สุด ใส่มีดแล้วเดินต่อไปอย่างช้าๆ ไปทางกึ่งกลางของหมูสามชั้น ระหว่างหัวนม ระวังอย่าเจาะแนวกระเพาะและลำไส้ ใช้มีดไปเรื่อยๆ จนถึงหว่างขาหมู
เมื่อถึงจุดหนึ่งในกระบวนการนี้ แรงโน้มถ่วงอาจมีผลกับคุณและลำไส้ของคุณจะออกมาเองโดยที่คุณไม่ต้องทำอะไรมาก เมื่อคุณเริ่มที่จะเปิดท้อง คุณควรเตรียมถังหรือตะกร้าใบใหญ่ไว้พร้อมสำหรับจับอวัยวะของคุณ อวัยวะเหล่านี้มีน้ำหนักมากและเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องจัดการกับมันอย่างอ่อนโยน
ขั้นตอนที่ 3 คว้ารูใกล้ขาหนีบแล้วดึงลง
ทุกอย่างในทางเดินอาหารจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย รวมถึงลำไส้ส่วนล่างที่คุณผูกไว้ก่อนหน้านี้ ใช้มีดของคุณตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ดื้อรั้น ไตและตับอ่อนสามารถรับประทานได้และมักจะสั่งเป็นชิ้นๆ
- ผู้ทำเองที่จริงจังบางคนจะช่วยลำไส้สำหรับการแปรรูปเป็นไส้กรอก แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามากและลำบาก
- เนื้อเยื่อไขมันเป็นชั้นไขมันที่อยู่ใกล้กับไตของสุกร และมักถูกสั่งให้แปรรูปเป็นน้ำมันหมู คุณไม่จำเป็นต้องแยกพวกมันออกในตอนนี้ แต่ให้ค่อยๆ รักษารูในขณะที่คุณเอาอวัยวะเข้าไปในถัง เนื้อเยื่อไขมันสามารถขจัดออกได้โดยการ "จับ" เนื้อเยื่อ โดยทั่วไปโดยการดึงด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 4. แยกซี่โครงด้านหน้าโดยแยกกระดูกหน้าอกออก
หลังจากถอดเครื่องใน คุณต้องเปิดอกหมูเพื่อเอาอวัยวะที่เหลือออก คุณสามารถใช้มีดแยกด้านหน้าของซี่โครง โดยใช้ระหว่างชั้นของกระดูกอ่อนที่เชื่อมกระดูกสันอก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลื่อยเพื่อทำสิ่งนี้ ตับและตับมักจะถูกสั่งและรับประทาน
- บางคนจะเริ่มด้วยการสอดมีดเข้าไปที่ "แท่ง" ของการเจาะแล้วตัดไปทางหาง ขณะที่คนอื่นๆ จะเริ่มเข้าใกล้ส่วนท้องเข้าหาหัวได้ง่ายขึ้น ทำทุกอย่างที่คุณสะดวกที่สุดในที่ทำงาน
- คุณควรแช่แข็งอวัยวะที่คุณต้องการบันทึกโดยเร็วที่สุด ทำความสะอาดอวัยวะในน้ำเย็นและแช่แข็ง ห่อด้วยกระดาษเนื้อในตู้เย็น อวัยวะต้องเก็บไว้ระหว่าง 33 ถึง 40 องศา F.
ขั้นตอนที่ 5. ถอดหัวหมู
หลังใบหู ให้ใช้มีดหมุนเป็นวงกลมรอบคอเพื่อแยกศีรษะโดยใช้ขากรรไกรเป็นแนวทาง เมื่อคุณแยกเนื้อออกและเห็นกระดูกไหปลาร้า คุณจะต้องใช้มีดแมเชเทเพื่อผ่ากระดูกสันหลังด้วยมีดแบบแข็ง
- หากคุณต้องการเอาศีรษะออกและปล่อยให้กรามไม่บุบสลาย ให้ตัดไปทางมุมปาก ใต้ใบหู โดยแยกเนื้อออก ขากรรไกรเหมาะสำหรับการทำเนื้อกราม แต่บางคนชอบทำความสะอาดและปล่อยหัวไว้เพื่อทำหัวชีส
- คุณยังสามารถถอดเท้าที่ "ข้อเท้า" ของข้อนิ้วเหนือแต่ละข้างได้ ใช้เลื่อยตัดกล้ามเนื้อและเอาขาออก
ขั้นตอนที่ 6. ล้างรูให้สะอาดด้วยน้ำ
ขนปุยเล็กน้อยอาจแข็งแรงมากเมื่อคุณทำงานกับหมู ขนจะเกาะติดกับไขมันและหาได้ยาก ก่อนที่คุณจะทิ้งเนื้อไว้ 1 วันเพื่อแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องล้างมันอีกครั้งในน้ำเย็นสะอาด แขวนให้แห้งก่อนนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 7 แช่แข็งซากสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนจะแยกชิ้นส่วนออกจากกัน
ในการทำให้เนื้อแห้ง เนื้อหมูจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันในอุณหภูมิที่เย็น ระหว่าง 30 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์ ตู้เย็นแบบพกพาเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้ หรือดำเนินการในสภาพอากาศหนาวเย็นมาก ซึ่งช่วยให้คุณสามารถ เพื่อทำให้เย็นในโรงเก็บของหรือในโรงรถ
- แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหั่นหมูสับเพื่อหั่นเนื้อหมูที่อุ่นหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการทั้งหมดของการตัดเนื้อที่จำเป็นจะง่ายขึ้นมากโดยใช้เนื้อเย็น
- คุณยังสามารถทำ “น้ำแข็งและน้ำเกลือแช่เย็น” ได้ด้วยการเติมถังขนาดใหญ่พอที่จะใส่น้ำแข็งกับหมู โดยใช้เกลือแกงสองสามหยิบมือเพื่อให้อุณหภูมิต่ำ แพ็คเนื้อในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นลง
- หากคุณไม่มีเนื้อที่และไม่สามารถวางเนื้อได้ คุณจะต้องหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสมแล้วแช่เย็น หากผู้ถือเนื้อสัตว์มีคุณภาพดี บางคนจะใช้เลื่อยหรือเลื่อยตัดเหล็กแบบใช้มือเพื่อตัดกระดูกสันหลัง เช่นเดียวกับกระดูกเชิงกราน โดยแยกหมูออกเป็นสองซีก หลังจากทั้งหมดนี้เป็นกระบวนการในขั้นตอนต่อไป ดังนั้นการทำสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับการจัดเก็บจึงเป็นความคิดที่ดี
วิธีที่ 3 จาก 3: การแปรรูปหมู
ขั้นตอนที่ 1. นำต้นขาหมูออก
วางครึ่งบนของส่วนที่ตัดแล้วหาว่ากระดูกสันหลังไปสิ้นสุดที่ส่วนใดใกล้กับต้นขาที่มีเนื้อ (นั่นคือต้นขาหมู) ในส่วนนั้น เริ่มด้วยมีดคมๆ ให้เห็นต้นขาหมู
- ตัดหน้าท้องตามโครงร่างของต้นขาหมูไปทางกระดูกสันหลัง ตัดไปที่จุดที่แคบที่สุด หมุนมีดแล้วฟันตรงๆ จนกระทั่งถึงปลายกระดูกสะโพก เมื่อถึงจุดนั้น ให้เปลี่ยนมีดของคุณด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ (หรือมีดแมเชเทที่หนักกว่าของคุณ) แล้วผ่ากระดูกเพื่อเอาต้นขาหมูออก คุณจะเห็นจุดนี้ได้ค่อนข้างง่าย ถ้ารอยกรีดตามแนวกระดูกสันหลังของคุณอยู่ตรงกลางพอดี
- ต้นขาหมูมักจะทำให้หายขาดหรือรมควัน ดังนั้นการปรับขนาดเป็นความคิดที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีต้นขาหมูที่มีไขมัน เนื้อรูปลิ่มที่เหลืออยู่ใกล้กระดูกสันหลังหลังจากถอดต้นขาหมูเป็นชิ้นพิเศษที่เหมาะสำหรับการย่าง อันที่จริงวลี "สูงกับหมู" มาจากที่นั่น
ขั้นตอนที่ 2. กำจัดไหล่
หากต้องการถอดไหล่ ให้หันหมูให้หนังหงายขึ้น ดึงแขนขาขึ้น เผยให้เห็น "รักแร้" ของไหล่ และใช้มีดแตะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้านล่าง คุณเพียงแค่ต้องใช้มีดเพื่อตัดไปยังกล้ามเนื้อต่อไป ซึ่งน่าจะดึงได้ง่ายโดยการดึงกลับเข้าไปในตัวมันเอง
ไหล่หมูหรือ "ก้น" เป็นหมูที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารอย่างช้าๆและทำเป็นหมูดึง สันคอหมูเป็นไขมันที่หั่นไว้ และการรมควันช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ จะทำให้พอร์คชอปเนื้อนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งเนื้อและเนื้อสันใน
กลับด้าน ตัดด้านบนออก จากซี่โครงที่เล็กที่สุดที่ปลายแคบ ให้นับถึงซี่โครงที่สามหรือสี่ และใช้มีดแมเชเทตัดกระดูกสันหลังตรงจุดนั้น ระหว่างซี่โครง นำสิ่งที่อยู่ใต้เส้นนั้นออกและเก็บเนื้อไว้สำหรับเครื่องบดหรือทิ้งเนื้อ หากคุณมีเลื่อยไฟฟ้าของร้านขายเนื้อ สิ่งนี้จะง่ายกว่ามาก
- ในการหาเนื้อ ให้พลิกด้าน ให้ความสนใจ มองลงมาที่กระดูกสันหลังจากด้านที่ไหล่อยู่ หา "ตา" จากเอวซึ่งควรวิ่งไปตามกระดูกสันหลัง มันคือหนึ่งในสี่ (อาจมีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า) ชิ้นเนื้อสีเข้มที่ไหลลงมาตามกระดูกสันหลัง ล้อมรอบด้วยวงกลมของไขมัน ตั้งฉากกับซี่โครง ใช้มีดแมเชเทหรือเลื่อยตัดซี่โครงออกจากกัน แยกเนื้อสันในออก ซึ่งคุณสามารถแบ่งออกเป็นแถบๆ ได้ โดยเริ่มจากด้านล่างของซี่โครง ซึ่งประกอบด้วยเบคอนและการจัดเรียงของซี่โครง
- หมุนส่วนสันในตามยาว เพื่อให้คุณสามารถหั่นและปั้นหมูสับได้ เช่นเดียวกับที่คุณหั่นขนมปัง เริ่มด้วยมีด กรีดกระดูก ก่อนกลับไปเลื่อย คุณต้องการให้มีความยาวเท่ากัน หนาประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ตัดผ่านกระดูกเพื่อเก็บไว้ นี้เป็นเรื่องยากถ้าคุณตัดมันด้วยมือ ดังนั้นใช้เลื่อยคนขายเนื้อถ้าเป็นไปได้
- เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความสะอาดเศษกระดูกให้ละเอียดที่สุด เพื่อไม่ให้กระดาษเขียงขาดในตู้เย็น ซึ่งอาจทำให้เน่าได้ ให้พันธมิตรตรวจสอบการตัดแต่ละครั้งด้วยกระดาษทรายที่หุ้มด้วยโลหะเพื่อทำให้ครีบบางและขจัดไขมันส่วนเกินออกโดยเหลือไม่เกิน 3/4 นิ้วในแต่ละการตัด หากมีเศษกระดูก ให้ทำความสะอาดด้วยน้ำเย็นขณะทำงาน
ขั้นตอนที่ 4. แยกเบคอน
ส่วนด้านล่างที่บางกว่าด้านข้างมีส่วนที่ทุกคนชื่นชอบของเนื้อหมู นั่นคือ ซี่โครงและเบคอน ก่อนอื่น แยกเบคอนกันดีกว่า เบคอนอยู่ตรงส่วนปลายของซี่โครง และจะดูอ้วนขึ้นเล็กน้อย
- แยกมีดออกโดยสอดมีดไว้ใต้ซี่โครง ตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแล้วดึงซี่โครงกลับจนสุด ปล่อยให้กระดูกอ่อนเกาะติดกับซี่โครง ไม่ใช่เบคอน ใช้เป็นเส้นตัดของคุณ เบคอนจะหลุดออกมาค่อนข้างง่าย คุณสามารถฝานเนื้อรมควันหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งชิ้นเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายขึ้น จนกว่าคุณจะพร้อมจะทำอะไรกับมัน
- ปล่อยให้ซี่โครงทั้งหมดหรือแยกออกเป็นหลายซี่โครงหากต้องการ ปล่อยให้มันเหมือนเดิมเป็นเรื่องปกติมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. นำกระดูกไหปลาร้าออกแล้วบดไส้กรอก
เนื้อสัตว์ที่เหลือมักจะนำไปบดเป็นไส้กรอกได้ดีที่สุด หากคุณมีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดหมูเพื่อทำไส้กรอกหรือหมูบดได้ ทางที่ดีควรแช่แข็งเนื้ออีกครั้งก่อนบด เนื่องจากเนื้อที่เย็นกว่ามักจะบดให้สม่ำเสมอกันมากกว่า
ฝานให้เท่าๆ กันกับกระดูกตามแนวคอเพื่อลอกหนังเนื้อและแยกกระดูกออก ไม่จำเป็นต้องสะอาดมากเพราะเนื้อจะบด ตัดให้เท่าๆ กันกับกระดูกตามคอเพื่อลอกหนังเนื้อและแยกกระดูกออก ไม่ต้องสะอาดมากเพราะเนื้อจะบด
ขั้นตอนที่ 6. เก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม
ทันทีที่คุณกำหนดส่วนของหมู การห่อให้เรียบร้อยโดยใช้กระดาษขายเนื้อที่สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ การติดฉลากชื่อและวันที่ที่ตัดโดยใช้เครื่องหมาย คุณสามารถใส่เนื้อที่คุณจะใช้ทันทีในตู้เย็นและใส่ส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง โดยปกติแล้วจะมีเนื้อจำนวนมาก ดังนั้นการแช่แข็งเนื้อส่วนใหญ่ในทันทีจึงเป็นเรื่องปกติ