Rhubarb หรือ (rhubarb) ค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร พืชชนิดนี้มีวิตามิน A, C, แคลเซียมและโพแทสเซียมจำนวนมาก พืชชนิดนี้ยังสามารถใช้ในอาหารหลากหลายหรือรับประทานคนเดียว รูบาร์บก็ปลูกง่ายเช่นกัน ดังนั้น ถ้ายังมีที่ว่างรอบบ้าน ลองปลูกเพื่อปรุงรูบาร์บสดๆ จากสวน!
วัตถุดิบ
- รูบาร์บ 1 กก
- น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
- น้ำ
- เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ล้างก้านแล้วตัดปลายใกล้ใบ
ขั้นตอนที่ 2. ตัดก้านรูบาร์บเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขนาดของชิ้นรูบาร์บสามารถปรับได้ตามความชอบ แต่ควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 ซม.
ขั้นตอนที่ 3 วางรูบาร์บชิ้นและน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา
เทน้ำเล็กน้อยเพื่อแช่ผักชนิดหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาหม้อ
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที ผัดผักรูบาร์บเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติด รูบาร์บจะสุกเมื่อนิ่มและมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจนในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำถ้าจะใช้รูบาร์บเป็นสูตร
น้ำปรุงอาหารนี้สามารถใช้ทำน้ำเชื่อมได้หากต้องการ หรือถ้าเสิร์ฟรูบาร์บโดยไม่มีเครื่องเคียงอื่นๆ ให้ทิ้งน้ำต้มไว้เป็นส่วนหนึ่งของจาน
เคล็ดลับ
- ลำต้นของรูบาร์บมีหลายสีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีแดง เก็บผักชนิดหนึ่งไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นพืชจะเหี่ยวเฉา
- นำใบรูบาร์บออกก่อนตัดและล้างลำต้นเสมอเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- ลองใช้สารทดแทนน้ำตาล เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมหางจระเข้ หรือน้ำเชื่อมข้าว หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำตาล รูบาร์บปรุงโดยไม่ใส่สารให้ความหวานจะมีรสเปรี้ยวมากและบางคนอาจชอบ! นอกจากนี้ การใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้งยังเป็นเคล็ดลับของเชฟในการทำอาหารรูบาร์บแสนอร่อยอีกด้วย!
- Rhubarb สามารถแช่แข็งได้หลังการปรุงอาหาร
- Rhubarb และ vla เป็นวิธีดั้งเดิมในการกิน Rhubarb ยังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าได้อีกด้วย
- อีกวิธีหนึ่งในการลดน้ำตาลคือการเพิ่มเครื่องปรุง เช่น ผิวส้มขูด วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารซับซ้อนขึ้นในขณะที่ลดความเป็นกรดตามธรรมชาติของรูบาร์บ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้รูบาร์บสับประมาณ 1 ควอร์ต (ประมาณ 1 กก.) เปลือกส้มแห้งขูด 1 1/2 ช้อนชา และน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพียง 1/4 ถ้วย
- พ่อครัวบางคนเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำส้มหรือเติมวานิลลาแท่ง เครื่องเทศมักถูกเพิ่มเข้ามา การใช้เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและปริมาณของรสชาติของรูบาร์บที่คุณต้องการลด
- แทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายดิบ
- รูบาร์บสามารถบรรจุกระป๋องได้ เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมวงแหวนฝา ต้มผักชนิดหนึ่งให้เดือด ใส่ในขวดโหล ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- แค่ใช้น้ำตาลตามสูตร ถ้าไม่ชอบหวานมาก หรือลองใช้ครึ่งหนึ่ง
- เทน้ำตาลลงในรูบาร์บชิ้น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะสกัดน้ำรูบาร์บซึ่งสามารถนำไปต้มได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ รสชาติอร่อย!
คำเตือน
- พยายามอย่าเติมของเหลวมากเกินไป มิฉะนั้น รูบาร์บจะนิ่มเกินไป ระหว่างการปรุงอาหารควรเติมของเหลวน้อยลงหากจำเป็นอีกครั้ง ดีกว่าการเทของเหลวมากเกินไป วิธีหนึ่งในการปรุงรูบาร์บโดยไม่ใช้น้ำคือการเทน้ำตาลลงในชิ้นรูบาร์บแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- ใช้ภาชนะแก้วหรือสแตนเลสขณะปรุงรูบาร์บเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยากับกรดในนั้น
- อย่ากินใบรูบาร์บ เพราะมีสารพิษ เช่น กรดออกซาลิก แม้ว่าปริมาณยาที่ทำให้ถึงตายจะอยู่ที่ประมาณ 5 กก. (แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่มนุษย์จะบริโภคในคราวเดียว) แต่ก็น่าสงสัยว่าอาจมีสารพิษอื่นๆ อยู่ในใบรูบาร์บ ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย อย่าใช้ใบรูบาร์บในการปรุงอาหาร
