ช็อคโกแลตเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ชื่นชอบของใครหลายคน ขออภัย คุณไม่สามารถไปที่ร้านได้ตลอดเวลาเมื่อต้องการอร่อย และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่จำหน่ายในร้านค้ามักมีส่วนผสมที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น สารให้ความหวานที่เติมแต่ง สี และสารกันบูด โชคดีที่คุณสามารถทำช็อกโกแลตธรรมชาติแสนอร่อยได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานบางอย่าง
วัตถุดิบ
ดาร์กช็อกโกแลต
- ผงโกโก้ 100 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 120 มล.
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.)
- น้ำตาล/ลูกกวาด 25 กรัม น้ำเชื่อมอากาเว 60 มล. หรือน้ำตาลหญ้าหวานเหลว 3-6 หยด (ไม่จำเป็น)
สำหรับช็อกโกแลตประมาณ 285 กรัม
ช็อกโกแลตนม
- เนยโกโก้ 140 กรัม
- ผงโกโก้ 80 กรัม
- นมผง 30 กรัม นมถั่วเหลือง นมผงอัลมอนด์ หรือนมผง
- น้ำตาล/ลูกกวาด 100 กรัม น้ำเชื่อมอากาเว 240 มล. หรือน้ำตาลหญ้าหวานเหลว 1-2 ช้อนชา (5-10 มล.)
- เกลือ (ไม่จำเป็นเพื่อลิ้มรส)
สำหรับช็อกโกแลตประมาณ 340 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ทำดาร์กช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมง่ายๆ 4 อย่าง
ขั้นตอนที่ 1. วัดส่วนผสมทั้งหมด
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ 100 กรัม น้ำมันมะพร้าว 120 มล. น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) และสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (7.5 มล.) ใช้ถ้วยตวงเพื่อตวงส่วนผสมแต่ละอย่างแล้วเทลงในถ้วยหรือชามใบเล็กๆ
- วัดส่วนผสมล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการทำอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อคุณต้องการผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลูกกวาด 25 กรัม น้ำเชื่อมอากาเว 60 มล. หรือน้ำตาลหญ้าหวานเหลว 3-6 หยดเพื่อให้ช็อกโกแลตมีรสหวานขึ้นเล็กน้อยหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ละลายน้ำมันมะพร้าว 120 มล. ในกระทะขนาดเล็ก
เปิดเตาที่การตั้งค่าต่ำสุดแล้วเติมน้ำมันมะพร้าวลงในกระทะ ให้น้ำมันละลายหมด น้ำมันมะพร้าวมีจุดหลอมเหลวต่ำ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
ให้น้ำมันเคลื่อนตัวในกระทะเพื่อให้ละลายอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับ:
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้อุปกรณ์ทำอาหารสแตนเลสเพื่อทำช็อกโกแลต มิฉะนั้นขั้นตอนการล้างอุปกรณ์จะรู้สึกลำบากมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) และสารสกัดวานิลลา 7.5 มล
ใช้ที่ตีไข่หรือช้อนโลหะใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ หลังจากนั้นเพิ่มสารสกัดวานิลลา ผัดส่วนผสมกับน้ำมันที่ละลายจนละลายและกลายเป็นส่วนผสมของน้ำเชื่อม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ความร้อนต่ำ หากน้ำมันร้อนเกินไป น้ำตาลในน้ำผึ้งจะไหม้และทำให้ช็อกโกแลตเสียรสชาติ
- หากคุณต้องการเพิ่มสารให้ความหวานอื่น เช่น ลูกอมหรือน้ำตาลหญ้าหวาน ให้เพิ่มส่วนผสมพร้อมกับน้ำผึ้งและสารสกัดวานิลลา
ขั้นตอนที่ 4 ร่อนผงโกโก้ 100 กรัมเป็นระยะ
แทนที่จะใส่ผงโกโก้ทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในกระทะทีละน้อย ขณะร่อนและเติมช็อกโกแลต ให้ปัดหรือช้อนต่อไปเพื่อผสมผงโกโก้กับส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าวอย่างสม่ำเสมอ
เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้ผสมผงโกโก้กับส่วนผสมอื่นๆ โดยใช้เครื่องตีไข่แทนช้อนหรือไม้พาย
ขั้นตอนที่ 5. นำส่วนผสมช็อกโกแลตออกจากเตาแล้วคนจนข้น
ส่วนผสมของช็อกโกแลตจะเสร็จสิ้นเมื่อมีสีเข้มและพื้นผิวจะเรียบเนียนและเป็นมันเงาเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ คุณเพียงแค่ปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว
นำกระทะออกจากความร้อนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของช็อกโกแลตไหม้
ขั้นตอนที่ 6. นำส่วนผสมของช็อกโกแลตอุ่นไปวางบนพื้นผิวที่ไม่ติดให้เย็น
ค่อยๆ เทส่วนผสมจากกระทะลงบนแผ่นคุกกี้ nonstick หรือแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมช็อกโกแลตจนแป้งหนาประมาณ 1.5 ซม.
- คุณยังสามารถเทส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์ลูกอมเพื่อทำช็อกโกแลตขนาดเล็กที่มีรูปร่างที่น่าสนใจ
- อย่าเทช็อกโกแลตลงในภาชนะกันติดหรือภาชนะที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร โดยปกติภาชนะหรือผลิตภัณฑ์สเปรย์ทำอาหารยังไม่เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
ขั้นตอนที่ 7. แช่เย็นช็อกโกแลตเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนรับประทาน
เมื่อเย็นตัวแล้ว แป้งจะรู้สึกแน่นพอที่จะบดเป็นชิ้นๆ หรือนำออกจากพิมพ์ ช็อคโกแลตพร้อมที่จะเพลิดเพลิน!
- เก็บช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในภาชนะที่มีฝาปิดบนเคาน์เตอร์เพื่อความเพลิดเพลินที่ง่ายดาย ดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่อยู่ในโถประมาณ 2 ปี
- หากช็อกโกแลตเริ่มละลายหรืออ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวอีกครั้ง
วิธีที่ 2 จาก 2: ทำช็อกโกแลตนมหวานและนุ่ม
ขั้นตอนที่ 1 ทำหม้อคู่ของคุณเองโดยใช้หม้อน้ำและชามผสม
เติมน้ำในหม้อครึ่งหนึ่งแล้ววางบนเตาด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่ชามผสมขนาดเล็กลงในกระทะ น้ำจะทำให้กระทะร้อนจากด้านล่าง คุณจึงสามารถผสมส่วนผสมทุกอย่างในช็อกโกแลตได้โดยไม่ทำให้เกิดไฟไหม้
- รักษาอุณหภูมิของน้ำให้ร้อน แต่ไม่เดือด หากอุณหภูมิร้อนเกินไป น้ำจะทำให้ช็อกโกแลตไหม้เกรียมได้
- กระทะคู่แบบพิเศษอาจเป็นทางเลือกที่ดี โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 2 ละลายเนยโกโก้ 140 กรัมในชามผสมที่อุ่นไว้
ให้เนยเคลื่อนตัวในชามให้ละลายอย่างรวดเร็ว เนยช็อกโกแลตละลายในอัตราเดียวกับเนยทั่วไป และมีลักษณะเป็นของเหลวเหมือนกัน
- คุณสามารถหาเนยโกโก้ได้ในส่วนการอบขนมของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่
- หากคุณไม่สามารถหาเนยโกโก้คุณภาพสูงได้ ให้ใช้น้ำมันมะพร้าวในปริมาณที่เท่ากันแทน
ขั้นตอนที่ 3 ร่อนและเพิ่มผงโกโก้ 80g ลงในเนยโกโก้ที่ละลายแล้ว
ใส่ผงโกโก้ทีละน้อยเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ใช้เครื่องตีไข่หรือช้อนโลหะคนส่วนผสมทั้งสองจนผงโกโก้ละลายหมด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือผงเหลืออยู่ในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่นมผง 30 กรัม และน้ำตาลหวาน 100 กรัม
คนส่วนผสมอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมแห้งละลายหมด สีผสมจะสว่างและนุ่มขึ้นเมื่อเติมนมแล้ว
- หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ให้ใช้นมถั่วเหลืองผง นมอัลมอนด์ผง หรือนมข้าวผงในสัดส่วนที่เท่ากัน
- คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลลูกกวาดด้วยน้ำเชื่อมอากาเว 240 มล. หรือน้ำตาลหญ้าหวานเหลว 1-2 ช้อนชา (5-10 มล.) เพื่อทำให้ช็อกโกแลตหวานและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
- นมเหลวธรรมดานั้น "เปียก" เกินกว่าจะทำช็อกโกแลตได้ ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตไหลมากเกินไป ดังนั้นส่วนผสมของช็อกโกแลตจึงไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม
เคล็ดลับ:
เกลือเล็กน้อยช่วยปรับสมดุลความหวานของน้ำตาลและทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. นำชามออกจากเตาแล้วคนส่วนผสมช็อกโกแลตจนข้น
ยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชามแล้วเขียนทับที่ด้านบนของแป้ง เมื่อเสร็จแล้วแป้งจะรู้สึกเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน
- ในขั้นตอนนี้ ช็อคโกแลตจะยังคงมีน้ำมูกไหล อย่ารีรอเพราะแป้งจะแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิลดลง
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น ถั่ว มินต์ หรือผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 6. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในถาด nonstick หรือแม่พิมพ์ลูกกวาด
หากคุณต้องการทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวในแท่งขนาดใหญ่ก้อนเดียว ให้เทช็อกโกแลตลงในถาดอบแบบ non-stick หรือบนกระดาษ parchment จนแป้งหนาประมาณ 1.5 ซม. ทั้งสองด้าน ในการทำช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ ทีละชิ้น ให้โอนส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ยังอุ่นๆ ไปที่แม่พิมพ์ตกแต่ง
- คุณยังสามารถใช้ถาดทำน้ำแข็งแบบทาน้ำมันได้หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ทำขนม
- แตะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สองสามครั้งเพื่อขจัดฟองอากาศที่ก่อตัวขึ้นเมื่อเทช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวนานพอแล้ว ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ หรือนำช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์แล้วรับประทาน
เก็บช็อกโกแลตนมที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดบนเคาน์เตอร์ หรือในกระทะหรือในที่แห้งและเย็น ช็อกโกแลตสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี (คงจะแปลกใจถ้าช็อกโกแลตคงอยู่ได้นานกว่าโดยไม่เหม็นอับ!)
เคล็ดลับ
- เช่นเดียวกับอาหารใดๆ มักจะมีช่วงการเรียนรู้ที่คุณได้รับเสมอเมื่อทำช็อกโกแลต อย่าคาดหวังในทันทีว่าการลองครั้งแรกของคุณจะสมบูรณ์แบบ ด้วยการฝึกฝนและความอดทน คุณสามารถเข้าใจกระบวนการผลิตได้ดีขึ้นและผลิตช็อกโกแลตที่อร่อยขึ้น
- เพลิดเพลินกับช็อกโกแลตตามที่เป็นอยู่หรือเพิ่มลงในสูตรของหวานที่คุณชื่นชอบ
- ช็อคโกแลตโฮมเมดสามารถเป็นของขวัญที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของขวัญในวันหยุดหรือวันหยุด
