หากคุณต้องการทานแป้งคุกกี้ดิบโดยไม่เสี่ยงอันตรายจากการรับประทานไข่ดิบ หรือต้องการอบเค้กที่ไม่มีไข่เพราะขาดอาหารหรือส่วนผสม ไม่มีปัญหา! คุณสามารถทำแป้งคุกกี้ที่อร่อยและปลอดภัยได้ไม่ว่าจะดิบหรือปรุงสุกโดยไม่ใช้ไข่ โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง
วัตถุดิบ
แป้งเค้กดิบ
- เนย 1 แท่งที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายแดง 135 กรัม
- วนิลา 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 120 กรัม
- เกลือช้อนชา (ข้ามถ้าใช้เนยเค็ม)
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดช็อคโกแลต 175 กรัม
ลูกแป้งเค้กดิบ
- เนยเค็ม 250 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 327 กรัม
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- แป้ง 240 กรัม
- ช็อกโกแลตชิปขนาดเล็ก 175 กรัม และ/หรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่ว ลูกเกด หรือมีส
- ช็อกโกแลตละลาย 120 กรัม
- เนยถั่ว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เค้กน้ำตาลอบไม่มีไข่
- เนย 360 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- แป้ง 360 กรัม
- วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำแป้งเค้กดิบ
ขั้นตอนที่ 1. ทำเนยและครีมน้ำตาลทรายแดง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยก่อนจนได้เนื้อครีม แล้วกดน้ำตาลลงในเนยด้วยส้อม จากนั้นใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมเพื่อผสมส่วนผสมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มแป้งและเกลือลงในแป้ง
ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี เครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือเครื่องผสมแบบมือถือเหมาะสำหรับการผสมส่วนผสมเหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3 เทนมและวานิลลาลงในส่วนผสม
ค่อยๆ ใส่วานิลลาและนมลงไป คนจนทุกอย่างเข้ากัน หากคุณคิดว่าแป้งยังดูเป็นก้อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมต่อไปทีละน้อยจนแป้งนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4. รวมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้ง
ค่อยๆ เติมช็อกโกแลตชิป ถั่ว หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่คุณต้องการลงในส่วนผสมเค้กของคุณ คุณจะต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยช้อนไม้แทนเครื่องนวดเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตแตก
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟแป้งคุกกี้ดิบ
เพื่อให้แป้งมีเนื้อแน่นขึ้น ให้วางโดในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีขึ้นไป แป้งสามารถรับประทานได้โดยตรงจากชามด้วยช้อนหรือรีดเป็นก้อนแป้งคุกกี้
แป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วันหรือแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำแป้งเค้กดิบ
ขั้นตอนที่ 1. ทำครีมโดยผสมเนยกับน้ำตาลทรายแดง
ในการทำครีมจากเนยและน้ำตาล ก่อนอื่นให้ปล่อยเนยออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง คุณต้องใช้เนยที่นิ่มแต่ยังไม่ละลายหมด
- หั่นเนยแล้วใส่ในชามใบใหญ่ ตีเนยด้วยช้อนไม้จนเนียน แม้กระทั่งส่วนผสมที่ไม่มีก้อนเหลืออยู่ คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้หากมี
- เทน้ำตาลทรายแดงลงในชามแล้วใช้ฟันของส้อมกดน้ำตาลลงในเนย
- ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งฟูและมีสีเหลืองอ่อน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง
ตอนนี้ เพิ่มสารสกัดวานิลลา แป้ง ผงโกโก้ และเนยถั่วลงในส่วนผสม ใช้ช้อนไม้หรือแม้แต่เครื่องผสมอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แป้งไม่จำเป็นต้องนิ่มสนิท เพราะคุณจะไม่ได้อบ ไม่เป็นไรถ้าบางส่วนของแป้งเป็นก้อนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ปั้นส่วนผสมเป็นลูก 2.5 ซม
แต่ละลูกควรมีขนาดเล็กกว่าลูกปิงปองเล็กน้อย โดยปกติ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับลูกบอลแต่ละลูกเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในคำกัดหรือสองคำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลูกในตู้เย็นจนแข็ง
เพียงแค่วางแป้งคุกกี้ลงบนจานแล้ววางในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที คุณยังสามารถใส่ลูกบอลเหล่านี้ลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที หากคุณมีเวลาจำกัดหรือต้องการไปอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 5. จุ่มลูกบอลลงในช็อกโกแลตละลาย
เพื่อรสชาติที่หรูหรายิ่งขึ้น คุณสามารถจุ่มแป้งโดลงในช็อกโกแลตเพื่อเคลือบให้ทั่ว นอกจากนี้คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในกระทะหรือไมโครเวฟ แล้วใช้ช้อนหรือส้อมเพื่อเทช็อกโกแลตในรูปแบบซิกแซกบนลูกบอลช็อกโกแลต
หากลูกบอลเหล่านี้ใช้สำหรับงานเลี้ยง คุณสามารถติดส้อมเล็กๆ หรือไม้จิ้มฟันในแต่ละลูกก่อนจุ่ม
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ชั้นช็อกโกแลตเย็นลง
คุณสามารถวางแป้งโดว์ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำให้เคลือบช็อกโกแลตเย็นลง
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
โรยน้ำตาลผงเบา ๆ บนแป้งคุกกี้ดิบนี้ (คุณสามารถแทนที่ด้วยอบเชยหรือโรยผงพริก) และเพลิดเพลินกับการรักษาแสนอร่อยของคุณ
วิธีที่ 3 จาก 4: การอบคุกกี้น้ำตาลโดยไม่มีไข่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 176ºC
เปิดเตาอบเมื่อคุณเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งเพื่อให้ร้อนและพร้อมที่จะไปทันทีที่แป้งของคุณพร้อม
ขั้นตอนที่ 2. ทำครีมด้วยเนยและน้ำตาล
ในการทำครีมจากเนยและน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วคนด้วยช้อนไม้จนกลายเป็นครีม จากนั้นใช้ส้อมกดน้ำตาลลงในเนย แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จนได้แป้งที่เหมือนวิปครีมสีเหลืองอ่อน
- ขณะที่คุณกำลังตีครีม ให้ใช้ไม้พายยางขูดแป้งที่เหลือจากด้านข้างของชาม เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผสมเนยและน้ำตาลทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว
- คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นหรือเครื่องตีได้ถ้ามี
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มวานิลลา
เมื่อส่วนผสมของเนยและน้ำตาลเป็นครีมและเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่วานิลลาลงในส่วนผสมก่อนเริ่มใส่ส่วนผสมแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดา แล้วผสมในส่วนผสมครีม
เพียงแค่ถือตะแกรงไว้เหนือชามอีกใบ แล้วเทแป้งและเบกกิ้งโซดาลงไป เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมดูดซับอากาศขณะที่ตกลงไปในชาม เมื่อเสร็จแล้วให้ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้คลึงเป็นก้อนเล็กๆ ที่เล็กกว่ามะนาว ไม่ว่าจะบนเขียงหรือในมือของคุณ จนกว่าแป้งจะหมด
- นอกจากนี้ คุณยังสามารถรีดแป้งคุกกี้ให้เท่ากันระหว่างกระดาษไขสองแผ่น แล้วตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ด้วยที่ตัดคุกกี้
- การวางแป้งลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีจะทำให้ปั้นได้ง่ายขึ้นเพราะแป้งจะเหนียวน้อยลง
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมเค้กสำหรับการอบ
วางเค้กแต่ละชิ้นบนแผ่นคุกกี้ที่ไม่มีเส้นหรือกระดาษ parchment หากคุณกำลังทำคุกกี้น้ำตาลทรงกลม ให้กดแป้งแต่ละก้อนด้วยก้นแก้วหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ได้
คุณสามารถโรยน้ำตาลทรายลงบนเค้กแต่ละชิ้น
ขั้นตอนที่ 7. อบประมาณ 10 ถึง 12 นาทีหรือจนเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ เสร็จแล้วนำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้ 5 นาที
เค้กขนาดใหญ่ต้องอบนานกว่าเค้กขนาดเล็ก หากคุณต้องการทำเค้กชิ้นเล็กๆ ให้ตรวจสอบเวลาก่อน 10 นาที
ขั้นตอนที่ 8. เย็นและเสิร์ฟเค้ก
หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย เพลิดเพลินกับคุกกี้น้ำตาลไร้ไข่แสนอร่อยเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือกับนมสักแก้ว
เก็บเค้กไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นสนิทก่อนที่คุณจะใส่ลงในภาชนะ
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้สารทดแทนไข่
ขั้นตอนที่ 1 แยกแยะระหว่างไข่ที่ใช้แทนไข่กับไข่เทียม
หากคุณกำลังทำอาหารที่ปราศจากไข่เนื่องจากอาการแพ้ คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทดแทนไข่ (ไม่มีส่วนผสมของไข่) ผลิตภัณฑ์ไข่เทียมส่วนใหญ่มีไข่ในปริมาณเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. เปลี่ยนไข่ด้วยสารยึดเกาะอื่น
หากไข่ในสูตรที่คุณใช้ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะหรือส่วนผสมที่ช่วยให้ส่วนผสมอื่นๆ "รวม" เข้าด้วยกัน คุณจะต้องแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำหน้าที่คล้ายคลึงกัน
- กล้วยบดหรือซอสแอปเปิ้ลเป็นตัวเลือกผลไม้เพื่อสุขภาพที่สามารถใช้เป็นสารยึดเกาะได้ ใช้กล้วยครึ่งลูกหรือซอสแอปเปิ้ล 63 กรัมแทนไข่ทุกฟองในสูตร
- สามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแทนไข่แต่ละฟองได้
- สามารถใช้ผงเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแทนสารยึดเกาะได้
- สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "สารทดแทนไข่" ในส่วนส่วนผสมสำหรับการอบของร้านขายของชำได้ ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อดูปริมาณและวิธีใช้
ขั้นตอนที่ 3 แทนที่ส่วนผสมที่ให้ความชุ่มชื้นอื่น ๆ
ไข่มักจะให้ความชุ่มชื้นแก่เค้กของคุณ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นในสูตรของคุณ ให้ลองแทนที่ไข่แต่ละฟองด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะพร้าว 60 มล. ในสูตรของคุณ
เคล็ดลับ
- กระจายชั้นของแป้งคุกกี้ระหว่างชิ้นเค้กสองชิ้นแทนเปลือกน้ำfาล
- ผสมแป้งชิ้นเล็ก ๆ ของคุณกับไอศกรีมวานิลลาเพื่อทำไอศกรีมรสคุกกี้โฮมเมด
- วิธีเกลี่ยแป้งคุกกี้ ให้ผสมแป้งคุกกี้ 1 ถ้วย (240 มล.) กับเฮฟวี่ครีม 115 กรัม แป้งจะมีรสชาติเหมือนกันและเกลี่ยง่ายบนบราวนี่หรืออาหารอื่นๆ
- ลองใช้ช็อกโกแลตชิปประเภทต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตครึ่งรส ไวท์ช็อกโกแลต หรือดาร์กช็อกโกแลต
- เพื่อให้แป้งของคุณมีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตมากขึ้น คุณสามารถละลายช็อกโกแลตชิปบางส่วนและผสมลงในแป้งก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมของคุณ