หากคุณชอบทำเต้าหู้ คุณจะพบว่าเต้าหู้มีรสชาติดีขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อคุณทำเองที่บ้าน เต้าหู้โฮมเมดยังคงความสดและหอมกรุ่น ดังนั้นความพยายามของคุณจึงจะได้ผล เริ่มทำเต้าหู้ด้วยการทำนมถั่วเหลืองก่อน จากนั้นจึงทำเต้าหู้หรือเต้าหู้บดละเอียด/เต้าหู้ญี่ปุ่นจากนมถั่วเหลือง
วัตถุดิบ
นมถั่วเหลือง
- ถั่วเหลือง 2 ถ้วย
- 6 ถ้วย + น้ำ 4 ลิตร
เต้าหู้แข็ง
- นมถั่วเหลือง 3 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา nigari (สารให้ข้น)
- น้ำมันพืชสักสองสามหยด
เต้าหู้ชั้นดี/เต้าหู้ญี่ปุ่น
- นมถั่วเหลือง 3 ถ้วย
- นิการิ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำนมถั่วเหลือง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วเหลืองค้างคืน
ใส่ถั่วเหลืองลงในชามแล้วแช่ในน้ำ 6 ถ้วย ปริมาณน้ำควรเป็นสามเท่าของถั่วเหลืองเสมอ ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณถั่วเหลือง อย่าลืมเติมน้ำเป็นสามเท่า
ขั้นตอนที่ 2. กรองน้ำ
เมื่อถั่วเหลืองนิ่ม ให้กรองน้ำ จากนั้นจึงย้ายถั่วเหลืองไปใส่ชามหรือภาชนะอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำ 4 ลิตรให้เดือด
ใช้หม้อที่เพียงพอสำหรับถั่วเหลืองและน้ำที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 4. บดถั่วเหลือง
ใส่ถั่วเหลืองลงในเครื่องปั่นและผสมด้วยความเร็วสูงหรือความเร็วสูงเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนเนียนสนิท
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงถั่วเหลืองบดสด
นำถั่วเหลืองบด 8 ออนซ์ใส่ในหม้อต้มน้ำเดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำมันพืชสองถึงสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง อย่าดับไฟ ปรุงต่อเป็นเวลาเจ็ดถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6 กรองผลลัพธ์
วางตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซไว้บนชามใบใหญ่ เทส่วนผสมถั่วเหลืองผ่านตะแกรงลงในชาม สิ่งนี้จะแยกนมออกจากก้อนที่ไม่ใช่ของเหลว ปิดแป้งด้วยผ้ากอซแล้วบีบหรือกดลง คุณจะได้นมออกจากชามให้ได้มากที่สุด ตอนนี้คุณมีนมถั่วเหลืองและพร้อมที่จะทำเต้าหู้แล้ว
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำเต้าหู้แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแผ่นอบหรือแม่พิมพ์
เตรียมแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ที่มีรูด้านล่างและปูด้วยผ้าก๊อซที่มีขนาดประมาณสี่เท่าของถาดหรือแบบพิมพ์ ให้ผ้าก๊อซส่วนเกินปิดขอบของงานพิมพ์
- คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซด้วยผ้าฝ้าย
- หากคุณไม่มีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบสำหรับเต้าหู้โดยเฉพาะ ให้เจาะรูในภาชนะพลาสติกธรรมดาแทน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงนมถั่วเหลือง
นำนมถั่วเหลืองใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมสารเพิ่มความข้น
วางแก้วน้ำและนิการิ 1/2 ช้อนชาลงในชามที่สะอาดแล้วผสมจนละลาย
คุณสามารถใช้ปูนปลาสเตอร์เป็นสารเพิ่มความข้นแทนนิการิได้ นี่จะทำให้เต้าหู้ของคุณนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ผสมสารเพิ่มความข้นกับนมถั่วเหลือง
เพิ่มส่วนผสมข้นครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากห้านาทีให้เพิ่มส่วนผสมข้นที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นแป้ง
ปิดฝาหม้อ ลดไฟลง ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนเป็นเวลา 15 นาที แป้งจะเริ่มข้นขึ้น และเต้าหู้จะเริ่มแยกออกจากเต้าหู้เหลว เมื่อคุณเห็นเต้าหู้เริ่มแยกจากเต้าหู้เหลวสีเหลือง แสดงว่าได้เวลาย้ายเต้าหู้แล้ว
ขั้นตอนที่ 6 ย้ายปี
ใช้ช้อนไม้เอาเต้าหู้ออกจากกระทะ แล้วใส่เต้าหู้ลงในจานอบหรือแม่พิมพ์เต้าหู้ที่คุณเตรียมไว้ ตบพื้นผิวเพื่อให้เรียบ ปิดฝาด้านบนด้วยผ้าที่เหลือ ปิดกระทะหรือพิมพ์ จากนั้นวางบนภาชนะที่มีน้ำ ปล่อยให้รานั่งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อทำให้เต้าหู้แห้ง
ขั้นตอนที่ 7. ทำให้เต้าหู้เย็นลง
เตรียมชามน้ำเย็น ใส่แม่พิมพ์หรือเต้าหู้ลงในชาม จากนั้นเมื่อเย็นแล้ว ให้นำเต้าหู้ออกจากกระทะหรือพิมพ์ แล้วคุณจะได้เต้าหู้พร้อมปรุง
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำเต้าหู้เรียบ/เต้าหู้ญี่ปุ่น
ขั้นตอนที่ 1. ทำของเหลวข้น
ใส่นิการิลงในแก้วแล้วผสมกับน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ผัดจนสารข้นละลายในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ใส่สารเพิ่มความข้นในชามที่มีนมถั่วเหลือง
ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ อย่าคนบ่อยเกินไปเพราะจะทำให้แป้งหนา
ขั้นตอนที่ 3 ใส่แป้งลงในชามทนความร้อน
คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นได้ตราบเท่าที่ทนความร้อนได้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชามที่ใส่แป้งลงในเทฟลอนที่ลึก
เทน้ำลงบนพื้นผิวเทฟลอนจนสูงสักสองสามนิ้ว แต่ห้ามเทแป้งลงในชาม
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเทฟลอน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดเทฟลอนอย่างแน่นหนา
ขั้นตอนที่ 6. อุ่นแป้ง
เปิดเตาไฟปานกลางและปล่อยให้น้ำร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่อง อุ่นส่วนผสมเต้าหู้เป็นเวลา 10 นาทีจนเต้าหู้เริ่มก่อตัว
ขั้นตอนที่ 7. นำชามเต้าหู้ออกจากเทฟลอนแล้วพักไว้
วางบนโต๊ะและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พื้นผิวสมบูรณ์แบบจริงๆ
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟเต้าหู้
จะเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นในตู้เย็นเพื่อเสิร์ฟในภายหลังก็ได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันพร้อมกับเครื่องเคียงหรือใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ
เคล็ดลับ
- คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวแทนไนการ์ แต่ผลลัพธ์จะไม่ดีเท่ากับการใช้นิการิ
- คุณไม่จำเป็นต้องเอาก้อนหนาๆ ที่เหลืออยู่ออก ก้อนเหล่านี้สามารถใช้ทำเบอร์เกอร์ผักได้ คุณเพียงแค่ประมวลผลด้วยกระเทียม หัวหอม และอื่นๆ หรือจะใช้เป็นสูตรอื่นๆ ก็ได้
คำเตือน
- เมื่อนวดแป้งเพื่อเอานมถั่วเหลืองออกจากก้อนแป้งให้ได้มากที่สุด ควรใช้ผ้าเพราะแป้งยังร้อนอยู่
- หลังจากเดือดแป้งจะร้อนมาก ระมัดระวัง.