แฮมย่างมีรสเผ็ดและอร่อย นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำทำให้แฮมย่างเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ในงานประจำปี แม้ว่าปกติแล้วแฮมย่างจะเสิร์ฟในวันส่งท้ายปีเก่า แต่คุณยังสามารถทำแฮมย่างได้ทุกเมื่อ โชคดีที่ทำแฮมย่างได้ไม่ยาก การทำแฮมย่างมีเฉพาะกระบวนการถนอมอาหาร กระบวนการปรุงรส และการคั่วเท่านั้น อันที่จริงคุณไม่จำเป็นต้องเก็บแฮมไว้ก่อน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะทำให้แฮมของคุณมีสีชมพูที่มีลักษณะเป็นน้ำมูกไหล
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การแช่แฮมในของเหลวที่มีเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. แช่แฮมในของเหลวที่ทำจากส่วนผสมของเกลือ โซเดียมไนไตรท์ และเครื่องเทศเป็นกระบวนการถนอมเนื้อสัตว์
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแฮม กระบวนการนี้ไม่ได้เป็นเพียงการรักษาไว้เท่านั้น แต่กระบวนการนี้ยังทำเพื่อให้แฮมชุ่มชื้นและเป็นสีชมพูด้วย หากคุณซื้อแฮมที่ผ่านกระบวนการนี้มาแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้และไปยังขั้นตอนที่ 2 ซึ่งเป็นวิธีการอบ
ขั้นตอนที่ 2. ทำสารละลายเกลือเพื่อรักษาเนื้อ
แม้ว่าคุณจะสามารถรักษาเนื้อให้แห้งได้ แต่ก็มักจะเปียก แฮมไม่ได้ทาด้วยเกลือและโซเดียมไนไตรต์ แต่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อแช่น้ำเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อและคงความชุ่มชื้นไว้ ในขณะเดียวกันเกลือและโซเดียมไนไตรต์ในของเหลวจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำให้แฮมเป็นสีชมพู ต้มส่วนผสมด้านล่างในน้ำ 3.78 ลิตร จากนั้นให้เย็น:
- น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ถ้วย
- เครื่องปรุงรสดอง 1/2 ถ้วย
- เกลือชมพู 8 ช้อนชา (อย่าสับสนกับโซเดียมไนไตรท์) เกลือสีชมพูเป็นส่วนผสมของเกลือและโซเดียมไนไตรท์ เกลือเป็นสีชมพู ดังนั้นคุณจึงไม่สับสนกับเกลือธรรมดา หากคุณใช้โซเดียมไนไตรต์เพียง 8 ช้อนชา ผลลัพธ์ที่ได้จะแย่มาก
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อในถุงน้ำเกลือ
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถุงน้ำเกลือ แต่มันจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากถ้าคุณทำ ถุงน้ำเกลือจะใส่แฮมของคุณพอดีและปิดผนึกไว้เพื่อให้แฮมสะอาด การใช้ถุงน้ำเกลือจะช่วยลดจำนวนภาชนะสกปรกที่จะทำความสะอาดในภายหลัง หากคุณไม่มีถุงน้ำเกลือ คุณสามารถใช้เครื่องทำน้ำเย็นสะอาด (ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญมาก) นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะที่ใส่แฮมได้
- หากคุณใช้ภาชนะหรือเครื่องทำน้ำเย็นแช่แฮม ให้ทำความสะอาดด้วยน้ำร้อน แฮมจะเน่าเสียหากมีการปนเปื้อน
- หากคุณกำลังใช้ภาชนะหรือเครื่องทำน้ำเย็น ให้ใช้ภาชนะที่สะอาดเพื่อให้แฮมทั้งตัวแช่ในน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเกลือและโซเดียมไนไตรต์เย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ของเหลวลงในถุง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศทั้งหมดอยู่ในถุง เติมน้ำเย็น 1.9 ถึง 3.78 ลิตรลงในถุงให้เกลือละลายและแช่แฮมทั้งตัว ผัดด้วยช้อนไม้ยาว
ขั้นตอนที่ 5. แช่แฮมในที่เย็นเป็นเวลา 1 วันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 1 กิโลกรัม
คุณสามารถใส่ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณแช่แฮม 7.5 กก. คุณต้องแช่แฮม 7 วัน
- นำแฮมออกจากตู้เย็นและฉีดแฮมด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ ใช้หัวฉีดน้ำดองเพื่อทำสิ่งนี้ คุณต้องทำเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง ฉีดของเหลวในส่วนต่างๆ ของแฮม วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวซึมเข้าไปในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อได้
- เมื่อคุณฉีดของเหลวปรุงรสเข้าไปในแฮม ให้สังเกตแฮมด้วย แฮมไม่ควรมีกลิ่นแปลกๆ หรือมีโฟมอยู่ในถุงน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 6 หลังจากปล่อยให้แฮมนั่งได้ตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างแฮมด้วยน้ำเย็น
ด้วยกระบวนการนี้ เกลือที่ตกผลึกจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 7. อบแฮมเป็นเวลา 25 ชั่วโมง
หลังจากที่แฮมแห้งแล้ว ให้ใช้ทิชชู่เช็ดแฮมจากของเหลวที่เหลือ เก็บแฮมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนปรุงอาหาร
ถ้าคุณใส่แฮมในตู้เย็น ให้ระวังอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นของคุณ ไขมันในแฮมจะดูดซับกลิ่นอื่นๆ ในตู้เย็นของคุณ คุณไม่ต้องการให้แฮมที่คุณเสิร์ฟในวันคริสต์มาสมีกลิ่นเหมือนรีซอตโต้ที่เหลืออย่างแน่นอน
ตอนที่ 2 จาก 2: อบแฮม
แฮมที่แช่ในน้ำดองเป็นเวลานานจะดูสวยงามเมื่อย่างบนตะแกรง เลือกเศษไม้ที่บางเบาและมีกลิ่นหอม เช่น ไม้ต้นแอปเปิ้ล สำหรับการอบ เลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเพื่อใช้เมื่อย่างแฮม มัสตาร์ดและน้ำผึ้งแบบง่ายๆ (หรือมัสตาร์ดและน้ำตาลทรายแดง) เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้แฮมมีรสชาติอร่อยตราบเท่าที่คุณทาให้ทั่วแฮมก่อนที่แฮมจะอบเสร็จ
ขั้นตอนที่ 1. ทำเครื่องปรุงรสของคุณเอง
จาระบีเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เคลือบด้านนอกของแฮม เครื่องปรุงทำจากน้ำตาลและเครื่องปรุงอื่นๆ ที่จะซึมเข้าไปในแฮมขณะอบ คุณต้องทำให้มันถูกต้อง สเปรดแบบหวานเหมาะสำหรับแฮมที่แช่ในของเหลวปรุงรสเป็นเวลานาน เครื่องปรุงชนิดนี้จะคลุกเคล้ากับความเค็มของแฮม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำเครื่องเทศทุบตี:
-
ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในกระทะร้อน:
- น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
- มัสตาร์ดข้าวสาลี 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่ง)
- ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนเนยละลายและส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน จาระบีของคุณพร้อมใช้งานแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งเตาให้ร้อนที่อุณหภูมิคงที่ที่ 121°C
ในขณะที่เตาย่างกำลังร้อน ให้หั่นแฮมเบา ๆ ด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้มีลวดลายเหมือนเพชร รูปแบบนี้จะดูดีเมื่อแฮมเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. อบแฮมที่อุณหภูมิ 121°C ใน 2 ชั่วโมงแรก
เริ่มอย่างช้าๆ วางแฮมบนตะแกรงโดยไม่มีด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ปิดตะแกรงและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในระดับต่ำ
ขั้นตอนที่ 4 หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 163°C
ย่างแฮมต่อไป สังเกตอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
ขั้นตอนที่ 5. ในชั่วโมงสุดท้ายของการคั่ว ให้ทาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ให้ทั่วแฮมทุกๆ 15 นาที
คุณอาจต้องการถูน้ำดองให้นานขึ้น แต่นั่นจะทำให้แฮมของคุณดูไหม้เกรียมเล็กน้อย ทำไปเลยถ้าคุณต้องการให้แฮมของคุณดูไหม้เล็กน้อย!
ขั้นตอนที่ 6. นำแฮมออกจากเตาย่างเมื่ออุณหภูมิในส่วนที่ลึกที่สุดของแฮมถึง 74°C
เวลาทั้งหมดที่ใช้ในการอบแฮมคือ 5 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟร้อนหรือเก็บไว้ก่อน
แฮมนี้จะอยู่ได้นานถึง 6 เดือนหรือมากกว่านั้นหากห่ออย่างถูกวิธี สนุก!
