ไวน์ได้รับการทำที่บ้านเป็นเวลาหลายพันปี ไวน์สามารถทำจากผลไม้ชนิดใดก็ได้ แม้ว่าองุ่นจะเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุด หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้หมักไวน์ จากนั้นทิ้งไว้สักสองสามปีก่อนที่จะบรรจุขวด กระบวนการแบบโบราณที่เรียบง่ายนี้ผลิตไวน์รสเลิศที่คุณภาคภูมิใจในตัวเองได้
วัตถุดิบ
- ผลไม้ 16 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
- ยีสต์ 1 ห่อ
- น้ำกลั่น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมอุปกรณ์และวัสดุ
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมอุปกรณ์
นอกจากส่วนผสมของไวน์แล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์พื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณสามารถหมักได้โดยไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อโรคหรือแบคทีเรีย การผลิตเบียร์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง คุณจึงไม่ต้องเสียเงินซื้ออุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- หนึ่งถ้วยหรือขวดแก้วขนาด 2 แกลลอน (คุณมักจะพบสิ่งเหล่านี้ในร้านขายของเก่าหรือของมือสอง แต่โปรดทราบว่าหม้อหลายใบอาจถูกใช้สำหรับกะหล่ำปลีดองหรือผักดองและอาจทำให้ไวน์ของคุณปนเปื้อนได้)
- คาร์บอย 1 แกลลอน (ภาชนะแก้วที่มีคอเล็ก)
- แอร์ล็อค
- หลอดพลาสติกบางๆ ใช้สำหรับดูด
- ทำความสะอาดขวดไวน์ด้วยจุกหรือฝาเกลียว
- แท็บเล็ต Campden (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอนที่ 2. เลือกผลไม้
ไวน์สามารถปรุงด้วยผลไม้ชนิดใดก็ได้ แม้ว่าองุ่นและผลเบอร์รี่จะเป็นตัวเลือกยอดนิยม เลือกผลไม้ที่อยู่บนจุดสูงสุด ทางที่ดีควรเลือกผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี เพราะคุณคงไม่อยากให้สิ่งนี้ไปจบลงในไวน์ของคุณ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ผลไม้ที่คุณเลือกเองหรือซื้อจากตลาดดั้งเดิม ร้านค้าปลีกบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการจัดหาองุ่นไวน์ให้กับผู้ผลิตไวน์ตามบ้าน (เช่น Wine Grapes Direct) ซึ่งดีมาก หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้ไร่องุ่น
ขั้นตอนที่ 3. ทำความสะอาดผลไม้
นำก้านและใบออก และตรวจดูให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่มีสิ่งสกปรกหรือเม็ดกรวด ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ คุณสามารถปอกผลไม้ก่อนที่จะบด แต่รสชาติของไวน์ส่วนใหญ่จะมาจากผิวหนัง การปอกจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่เบากว่า
ผู้ผลิตไวน์บางคนไม่ต้องการล้างผลไม้ก่อนที่จะบด เนื่องจากผลไม้มียีสต์ตามธรรมชาติอยู่ในผิวหนัง การทำไวน์โดยใช้ยีสต์จากผิวหนังและอากาศเท่านั้นจึงเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม การล้างผลไม้และควบคุมยีสต์ที่คุณเติม ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ารสชาติของไวน์จะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ การปล่อยให้ยีสต์ป่าเจริญเติบโตได้ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี หากคุณอยากลองทำ คุณก็สามารถทำไวน์ได้สองปริมาณ แบบหนึ่งใช้ยีสต์แบบควบคุม และอีกแบบแบบใช้ยีสต์แบบธรรมชาติ เพื่อดูว่าคุณชอบแบบไหน
ขั้นตอนที่ 4. บดผลไม้
ใช้มันฝรั่งบดหรือมือของคุณบดและบีบผลไม้เพื่อให้น้ำไหลออกมา ทำต่อไปจนน้ำสูง 1 1/2 นิ้วจากด้านบนของหม้อ ถ้าคุณมีผลไม้และน้ำผลไม้ไม่พอใส่หม้อจนเกือบถึงยอด ให้เติมน้ำกลั่นลงไป เพิ่มเม็ด Campden ซึ่งปล่อยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในส่วนผสมเพื่อฆ่ายีสต์และแบคทีเรียในป่า หากคุณกำลังทำยีสต์องุ่นป่า อย่าทำตามขั้นตอนเพื่อฆ่ายีสต์
- คุณสามารถเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนผลไม้แทนการใช้ยาเม็ดได้
- การใช้น้ำประปาสามารถส่งผลต่อรสชาติของไวน์ได้ เนื่องจากมีสารเติมแต่ง อย่าลืมใช้น้ำกลั่นหรือน้ำแร่
ขั้นตอนที่ 5. ผัดน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นอาหารสำหรับยีสต์และทำให้ไวน์ของคุณหวาน ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณใช้จะส่งผลโดยตรงต่อความหวานของไวน์ของคุณ ถ้าคุณชอบไวน์หวาน ให้เติมน้ำผึ้ง ถ้าคุณไม่ชอบความหวาน ให้จำกัดน้ำผึ้งของคุณไว้ที่ 2 ถ้วย พิจารณาประเภทของผลไม้ที่คุณใช้ด้วย เนื่องจากองุ่นมีน้ำตาลสูง คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งจำนวนมากลงในไวน์องุ่น ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำจะต้องใช้น้ำผึ้งเพิ่มเล็กน้อย
- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้หากต้องการ
- คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งในภายหลังได้เสมอหากไวน์ของคุณไม่ออกมาหวานเท่าที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มยีสต์
หากคุณใช้ยีสต์ของคุณเอง ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเติมลงไปแล้ว เทลงในหม้อแล้วคนส่วนผสมด้วยช้อนด้ามยาว ส่วนผสมนี้เรียกว่าต้อง
หากคุณกำลังทำไวน์ยีสต์ป่า คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
วิธีที่ 2 จาก 3: การหมักไวน์
ขั้นตอนที่ 1. ปิดฝาหม้อและพักค้างคืน
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาปิดที่จะป้องกันเชื้อโรคแต่ให้อากาศไหลเข้าและออกจากหม้อได้ คุณสามารถใช้ฝาหม้อที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้หรือยืดผ้าหรือเสื้อเชิ้ตเหนือช่องเปิดแล้วมัดด้วยยางรัดขนาดใหญ่ วางหม้อที่คลุมไว้ในบริเวณที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิประมาณ 70 องศาในชั่วข้ามคืน
การวางกระทะไว้ในที่เย็นจะไม่ช่วยให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ เก็บไว้ในที่อุ่นเกินไปจะฆ่ายีสต์ได้ ค้นหาจุดกลางที่ดีในห้องครัวของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ผัดมัสตาร์ดหลายครั้งต่อวัน
วันรุ่งขึ้นหลังจากที่คุณทำส่วนผสมแล้ว ให้เปิดฝาแล้วคนให้ทั่ว แล้วปิดฝาอีกครั้ง ทำเช่นนี้ทุกๆ 4 ชั่วโมงในวันแรก จากนั้นคนให้เข้ากันหลายๆ ครั้งต่อวันในช่วง 3 วันถัดไป ส่วนผสมควรเริ่มเป็นฟองเมื่อยีสต์ทำหน้าที่ เป็นกระบวนการหมักที่จะผลิตไวน์ที่อร่อย
ขั้นตอนที่ 3 กรองและดูดของเหลวออก
เมื่อฟองสบู่เริ่มช้าลง ประมาณ 3 วันหลังจากเริ่ม ถึงเวลากรองผ่านของแข็งและดูดของเหลวเข้าคาร์บอยของคุณเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อคุณดูดเข้าไปในคาร์บอยแล้ว ให้ติดตั้งแอร์ล็อคที่ช่องเปิดเพื่อให้มีการปล่อยก๊าซในขณะที่ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปและทำให้ไวน์ของคุณเสียหาย
หากคุณไม่มีแอร์ล็อค คุณสามารถใช้ลูกโป่งขนาดเล็กวางไว้เหนือช่องเปิดได้ ทุกสองสามวัน ให้ถอดลูกโป่งออกเพื่อเอาก๊าซที่สะสมออกและเปลี่ยนใหม่ทันที
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้องุ่นมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือน
ทางที่ดีควรปล่อยให้มันบ่มนานถึงเก้าเดือน ในช่วงเวลานั้นไวน์จะแก่และอ่อนตัวลง ส่งผลให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นมาก หากคุณใช้น้ำผึ้งเพิ่มเติมในไวน์ของคุณ ควรบ่มให้นานขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีรสหวานเกินไปเมื่อคุณดื่มน้ำผึ้ง
ขั้นตอนที่ 5. บรรจุขวดไวน์
เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์จับแบคทีเรียที่สามารถทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชูได้ ให้เพิ่มเม็ด Campden ลงในส่วนผสมทันทีที่คุณถอดแอร์ล็อค จิบไวน์ลงในขวดที่สะอาด เติมให้เกือบถึงด้านบนสุด แล้วก๊อกทันที ปล่อยให้ไวน์มีอายุมากขึ้นในขวดหรือดื่มทันที
ใช้ขวดสีเข้มเพื่อรักษาสีของไวน์แดง
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำไวน์อย่างมืออาชีพ
ขั้นตอนที่ 1 เรียนรู้เทคนิคที่นำไปสู่การผลิตไวน์ที่ประสบความสำเร็จ
ผู้คนทำไวน์มาหลายพันปีแล้ว และพวกเขาได้เรียนรู้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ระหว่างทาง คำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้เมื่อคุณทำไวน์ของคุณเองเป็นครั้งแรก:
- ใช้ภาชนะที่สะอาดมาก ๆ เพื่อป้องกันแบคทีเรียไม่ให้ไวน์ของคุณเสีย
- เก็บการหมักครั้งแรกของคุณไว้ แต่ให้ระบายอากาศ
- เก็บการหมักทุติยภูมิไว้ไม่ให้อากาศเข้า
- เก็บขวดให้เต็มเพื่อลดออกซิเจนในขวด
- เก็บไวน์แดงไว้ในขวดสีเข้มเพื่อไม่ให้ไวน์เสียรูปลักษณ์
- ทำให้ไวน์แห้งเกินไปแทนที่จะหวานเกินไป: คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ในภายหลัง
- ชิมไวน์เป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้เป็นไปด้วยดี
ขั้นตอนที่ 2 รู้ว่าควรหลีกเลี่ยงอะไรในการทำไวน์ที่บ้าน
การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จได้ อย่า:
- ขายไวน์ของคุณเพราะมันผิดกฎหมาย
- ปล่อยให้แมลงวันน้ำส้มสายชูมาสัมผัสกับไวน์ของคุณ
- ใช้ภาชนะโลหะ.
- ใช้ภาชนะหรือภาชนะที่ทำจากไม้เรซินเพราะอาจทำให้เสียรสชาติของไวน์ได้
- ลองเร่งการหมักโดยเพิ่มอุณหภูมิ
- กรองโดยไม่มีเหตุผลหรือเร็วเกินไป
- เก็บไวน์ของคุณในขวดหรือขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- บรรจุขวดไวน์ของคุณก่อนที่มันจะหมักเสร็จ
เคล็ดลับ
- รักษาเครื่องมือทั้งหมดให้สะอาดและปลอดเชื้อ แบคทีเรียจะเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ถ้าไวน์ของคุณเป็นน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว อย่าทิ้งไป ทำให้เป็นน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตัวอย่างเช่น ใช้หมักไก่ด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศ
- การดูดของเหลวที่ดีออกจากของแข็งเป็นสิ่งที่จำเป็น สิ่งนี้เรียกว่า 'การดึง' และควรทำสองหรือสามครั้งก่อนบรรจุขวด
- ให้ไวน์ของคุณมีกลิ่นอายของอายุไม้ ในการหมักครั้งที่สอง ให้ใส่ไม้โอ๊คขนาด 4 นิ้วลงในโหลแก้ว ใบมีดนิ้วจะดีที่สุด (เพื่อให้ไวน์อยู่สูงตรงคอของถังหมัก ให้เพิ่มลูกแก้วปลอดเชื้อเพื่อครอบครองพื้นที่ที่เหลือ) ปล่อยให้ไม้ทำงานในขวดแก้ว กรองไวน์ที่สุกแล้วใสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก๊อก
- วางขวดจุกไม้ก๊อกไว้ที่ระดับคอเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับจุก
- หากผลไม้สดของคุณมีรสเปรี้ยวเกินไปและการหมักดูเหมือนเฉื่อยชา คุณอาจมี "สิ่งที่ต้อง" ที่เปรี้ยวเกินไป ใส่มะนาวหนึ่งแท่งลงใน mustnya สามารถทำสิ่งมหัศจรรย์ได้