หลายคนชอบรสชาติกรุบกรอบและเนื้อสัมผัสของคุกกี้ (หรือที่เรียกว่าขนมอบ) มากกว่าแบบแข็งและเหนียว ด้วยส่วนผสมที่ถูกต้องและเทคนิคที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จะแตกในปากของคุณแทนที่จะละลายในปากของคุณ รวบรวมส่วนผสม เปิดเตาอบ และเตรียมพร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับคุกกี้กรุบกรอบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเปลี่ยนสูตรเพื่อทำเค้กให้กรอบขึ้น
ขั้นตอนที่ 1. ลดสัดส่วนของส่วนผสมที่กักเก็บความชื้น
แป้ง ไข่ และน้ำตาลทรายแดงล้วนเก็บความชื้น ทำให้คุกกี้ชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น หากคุณต้องการทำขนมกรุบกรอบให้ลองลดสัดส่วนของส่วนผสมทั้งสามนี้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้แป้งอเนกประสงค์ (แป้งอเนกประสงค์)
เมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น แป้งสาลีมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า โปรตีนพิเศษนี้ช่วยให้คุกกี้ดูมีสีน้ำตาลและมีเนื้อกรุบกรอบมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อบเค้กให้นานขึ้นด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลง
วิธีนี้จะทำให้เค้กมีเวลาเพิ่มขึ้นก่อนที่จะแข็งตัวในที่สุด เคล็ดลับนี้ยังช่วยให้เค้กแห้ง
ขั้นตอนที่ 4. ใช้เนย
เนยมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนยหรือน้ำมัน ช่วยให้เค้กขยายตัวมากขึ้นเมื่ออบ เนยยังมีโปรตีนที่ช่วยให้เค้กมีรสช็อกโกแลตและกรุบกรอบมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ลองใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
อย่าใช้น้ำตาลทรายแดงเพราะจะเก็บความชื้นได้ ให้ใช้น้ำตาลทรายแทน ด้วยวิธีนี้ คุกกี้ที่ได้จะแห้งและกรุบกรอบมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 อย่าใส่ไข่
ไข่จะเก็บความชื้นไว้ได้มากและเมื่ออบพวกมันจะปล่อยไอน้ำออกมามาก ไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่มลง ส่งผลให้เค้กนุ่มชุ่มชื่น หากไม่มีไข่ คุณจะได้เค้กที่แบนกว่า บางกว่า และกรอบกว่า
- คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยซอสแอปเปิ้ล l แต่ซอสแอปเปิ้ลก็มีของเหลวจำนวนมากเช่นกัน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้น้ำมันพืช
วิธีที่ 2 จาก 4: การอบช็อกโกแลตชิปบางและกรอบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมวัสดุที่จำเป็น
ก่อนอบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย (เลือกสีที่อ่อนกว่า), เนยจืด 1¾ ถ้วย, น้ำตาลทรายละเอียด 1½ ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2¼ ถ้วย, โต๊ะ 1½ ช้อนโต๊ะ เกลือ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และช็อกโกแลตไม่หวานเกินไป (กึ่งหวาน) หรือดาร์กช็อกโกแลต 450 กรัม เตรียมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ก่อนเริ่มกระบวนการทำเค้ก
- สูตรนี้ทำเค้กได้ประมาณ 34 ชิ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยมีปริมาณเท่าใดที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 190 °C
เพื่อให้ได้เค้กที่กรอบ คุณต้องรอจนกว่าเตาอบจะมีอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณใส่แป้งลงไปก่อนเตาอบจะร้อนพอ โอกาสที่เค้กจะหลอมรวมกันเป็นเค้กขนาดยักษ์ที่เลอะเทอะ
สำหรับคุกกี้ที่หนากว่าแต่ยังกรอบอยู่ ให้เปิดเตาอบที่ 180 °C
ขั้นตอนที่ 3. ทำส่วนผสมเนย
รวมน้ำตาลทรายแดง เนย และน้ำตาลทรายในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่จนสีซีดและมีสีครีม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อน้ำตาลและเนยเป็นครีมแล้ว ให้ใส่ไข่ 3 ฟอง ทีละฟอง แล้วผสมจนเข้ากันดี สุดท้ายเพิ่มถ้วยน้ำและสารสกัดวานิลลา
- ไขมันจะทำให้เค้กกรุบกรอบ ยิ่งใส่เนยมาก เค้กก็จะยิ่งกรอบ
- ใส่น้ำมันพืชหนึ่งถ้วยเพื่อให้คุกกี้หนาขึ้นเล็กน้อย
- หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ คุณสามารถผสมส่วนผสมด้วยมือได้ อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา
ใช้ชามอื่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ใส่ส่วนผสมแป้งลงในเนยและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ชอคโกแลตชิ้นลงไป
ผัดช้าๆ คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี นอกจากนั้น คุณยังทำงานอย่างเรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งแป้ง
วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ นำแป้งและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากแป้งจะละลายได้ดีเมื่ออบ พยายามเว้นระยะห่างระหว่างเค้กแต่ละชิ้นอย่างน้อย 10 ซม.
- หากคุณต้องการคุกกี้ที่สม่ำเสมอมากขึ้น ให้ใช้ที่ตักไอศกรีม
- กระดาษ parchment จะทำให้เค้กไม่ติดกระทะ นอกจากนี้ กระดาษ parchment จะทำให้ถาดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
- หากคุณไม่ได้อบเค้กทั้งหมดในคราวเดียว ให้นำแป้งที่เหลือออกจากกระดาษ parchment แล้วใส่ลงในถุงน้ำแข็ง คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 6. อบเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่เค้กในเตาอบและอบประมาณ 15-20 นาที พลิกกระทะหลังจากอบครึ่งเวลา ยิ่งอบเค้กนาน ยิ่งกรอบ ดังนั้นให้ลองใช้เวลาคั่วที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาระดับความกรุบกรอบที่คุณต้องการ
เวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบที่คุณใช้
ขั้นตอนที่ 7. รอจนกว่าเค้กจะเย็นลง
เมื่อคุณอบเค้กจนได้ความกรอบตามที่ต้องการแล้ว ให้นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น เค้กจะบางมาก ใช้ไม้พายเอาเค้กออกจากพิมพ์
ปล่อยให้เค้กเย็นบนแผ่นอบเพื่อให้เนื้อเค้กกรอบยิ่งขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: การอบคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกรอบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมวัสดุที่จำเป็น
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบ ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดต่อไปนี้: แป้ง 1 ถ้วย, ผงฟู 1 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, เนย 14 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง (ขนาดใหญ่), วานิลลา 1 ช้อนชา สารสกัดข้าวโอ๊ตบดแบบดั้งเดิม2½ถ้วย
- สูตรนี้จะทำคุกกี้ได้ประมาณ 24 ชิ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบที่ 180 °C
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้ได้คุกกี้กรอบ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบสร้างความร้อนในปริมาณที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3. ทำส่วนผสมแป้ง
นำชามขนาดกลาง ตีแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้จนกว่าคุณจะเตรียมเนย
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำตาลและเนย
ใช้ชามขนาดใหญ่ผสมเนยน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดง หากคุณกำลังใช้มิกเซอร์แบบอยู่กับที่หรือมิกเซอร์แบบใช้มือถือไฟฟ้า ให้เริ่มด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีสำหรับการผสมครั้งแรก จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง หรือจนกว่าส่วนผสมจะเบาและฟู เพิ่มไข่และวานิลลาและตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนทุกอย่างเข้ากันดี
- อย่าลืมใช้ความเร็วต่ำเมื่อเริ่มและค่อยๆ เพิ่มความเร็วเพื่อไม่ให้ส่วนผสมกระจัดกระจาย
- คุณยังสามารถผสมส่วนผสมด้วยตนเองได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมแห้ง
เมื่อส่วนผสมเนยขึ้นและพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่ข้าวโอ๊ตลงไปผัดจนเข้ากันดี จะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการผสมส่วนผสมแห้ง
คุณยังสามารถคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งและแป้งถูกผสมอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 6. วางแป้งบนแผ่นอบ
ใช้ที่ตักไอศกรีมหรือที่ตักไอศกรีมตักแป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลแต่ละลูกห่างกัน 6-7 ซม. บนแผ่นอบ ถ้าคุณชอบเค้กทินเนอร์ คุณสามารถกดแป้ง อย่างไรก็ตามแป้งจะละลายได้เองและทำให้เค้กบางลงเล็กน้อย
คุณสามารถวางแป้งประมาณ 8 ลูกบนแผ่นอบ อย่างไรก็ตาม จำนวนนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. อบเค้ก
วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาที คุณสามารถอบได้นานขึ้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เมื่อกระบวนการอบเสร็จสิ้น ขอบของเค้กควรจะกรอบและตรงกลางนุ่มขึ้นเล็กน้อย
- เพื่อให้เค้กมีเนื้อสัมผัสที่กรอบยิ่งขึ้น ปล่อยให้เค้กเย็นบนแผ่นอบ
- เวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบที่ใช้
วิธีที่ 4 จาก 4: การทำคุกกี้น้ำตาลกรอบ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา, แป้งอเนกประสงค์ 5 ถ้วย, ผงฟู 1½ ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ถ้วย 2 % นม.
- สูตรนี้จะทำเค้กได้ประมาณ 80-100 ชิ้น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยที่ใช้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 °C หากเตาอบร้อนหรือเย็นเกินไป เค้กที่ได้จะไม่มีเนื้อกรุบกรอบตามที่คาดไว้
ขั้นตอนที่ 3 ตีเนยและน้ำตาล
ใช้ชามใบใหญ่ผสมเนยและน้ำตาลแล้วตีจนเป็นส่วนผสมที่เบาและฟู เมื่อเนยขึ้นแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตามด้วยวานิลลาสกัด กระบวนการผสมจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีหากคุณใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือเครื่องผสมแบบมือ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยนิ่ม แต่ไม่ละลาย
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมส่วนผสมแป้ง
นำชามใบเล็ก ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของเนยเล็กน้อย คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมแป้งและนมลงในส่วนผสมเนยจนเข้ากันดี
อย่าลืมผสมความเร็วต่ำก่อนและเพิ่มความเร็วเมื่อแป้งเริ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. ทำให้แป้งเย็นลงในตู้เย็น
ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือพลาสติกห่ออาหาร ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-30 นาทีหรือจนสามารถขึ้นรูปได้ง่าย แป้งควรจะค่อนข้างหนาแน่น
ขั้นตอนที่ 6. ปั้นแป้ง
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งให้มีความหนา 0.3 ซม. ใช้เครื่องตัดคุกกี้เพื่อสร้างรูปร่างที่ต้องการ
สำหรับเค้กที่กรอบกว่านั้น คุณจะต้องคลึงแป้งออกจนกว่าจะได้ความหนาที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 7. วางเค้กลงบนแผ่นอบ
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ parchment วางเค้กที่ขึ้นรูปแล้วด้วยระยะห่าง 5 ซม. บนแผ่นอบ
ถ้าอยู่ใกล้กันเกินไป เค้กก็จะติดกัน นอกจากนี้ขอบจะไม่คมชัด
ขั้นตอนที่ 8. อบเค้ก
วางเค้กในเตาอบประมาณ 10 นาทีหรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบและรสชาติของคุณ
ขั้นตอนที่ 9 ทำให้เค้กเย็นลง
หลังจากการอบ นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบ วิธีนี้ คุณจะได้เค้กที่กรุบกรอบอร่อย
เมื่อเย็นแล้วคุณสามารถเพิ่มไอซิ่งลงในเค้กได้ รอให้เค้กเย็นสนิทเพื่อให้ไอซิ่งไม่ละลายและหยด
ขั้นตอนที่ 10. เสร็จแล้ว
คุณสามารถเพลิดเพลินกับเค้กกรุบกรอบนี้ขณะดื่มชา