รอยัลไอซิ่งเป็นส่วนผสมหนาแสนอร่อยที่ใช้ติดงานหัตถกรรมเค้กต่างๆ เช่น บ้านขนมปังขิง บ้านนางฟ้า และอื่นๆ สารเคลือบนี้จะแห้งแข็งเหมือนหินและเป็นกาวที่ดีเยี่ยมระหว่างพื้นผิวเค้กที่มีรูพรุน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Royal Icing with Egg White
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
นี่คือส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำรอยัลไอซิ่งกับไข่ขาวประมาณสี่ถ้วย:
- น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วย (700 มล.) เติมได้ตามต้องการ
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.)
ขั้นตอนที่ 2. ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม
การร่อนอาจไม่จำเป็น แต่จะช่วยป้องกันไอซิ่งไม่ให้หนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 แยกไข่ขาวลงในชามแยก
ตอกไข่แล้วพลิกด้านที่แตกขึ้น เมื่อเปิดออกให้ใช้เปลือกไข่เพื่อจับไข่แดง ปล่อยให้ไข่ขาวแห้งโดยโอนไข่แดงจากเปลือกไข่ครึ่งหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง
คุณสามารถเก็บไข่แดงไว้สำหรับมายองเนสโฮมเมดหรือซอสฮอลแลนเดซ
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำมะนาวกับไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
คุณไม่จำเป็นต้องกวนนาน การกวนเป็นเวลา 20 วินาทีจะช่วยให้ไข่ขาวแตกและผสมกับน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 5. ด้วยเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ผสมน้ำมะนาวและส่วนผสมของไข่ขาวกับน้ำตาล เติมน้ำตาลทีละน้อย
เริ่มด้วยน้ำตาล 1 1/2 ถ้วยหรือ 2 ถ้วย แล้วค่อยๆ เติมที่เหลือในขณะที่คนกวนอยู่ในการตั้งค่าปานกลาง ผัดจนส่วนผสมเป็นมันเงาและทึบแสง ประมาณ 5 นาที
- คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือได้หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถเขย่าด้วยมือได้
- สำหรับอาหารประดิษฐ์อย่างบ้านขนมปังขิง ความข้นที่ข้นกว่าและเนยถั่วจะช่วยเพิ่มความเสถียรเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 6. สำหรับไอซิ่งที่จะใช้เป็นท่อ ให้ผสมรอยัลไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน
ยอดเขาอ่อนจะโค้งมนแต่ไม่แข็งทื่อ เมื่อจุ่มหัวตีลงในน้ำแข็งแล้วยกขึ้น ยอดเขาจะเคลื่อนกลับเป็นรูปร่าง
ในการทำหลอดไอซิ่งของคุณเอง เพียงแค่ใส่ไอซิ่งลงในถุงพลาสติกแล้วตัดมุมด้านล่างของพลาสติกออก ตัดมุมเล็กน้อยเพื่อให้เส้นไอซิ่งบางลงและจัดการได้ง่ายขึ้น คุณสามารถตัดให้กว้างขึ้นได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 7. ตีต่อและเติมน้ำตาลครั้งละ 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้ยอดแข็งขึ้น
ในการสร้างยอดแข็งในไอซิ่ง ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในขณะที่ตีต่อไป น้ำตาลที่เติมจะทำให้ไอซิ่งแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 8 ปรับตามความจำเป็นสำหรับน้ำตาล น้ำ หรือไข่
คุณอาจมีแผนว่าไอซิ่งนี้จะมีลักษณะอย่างไร อย่างไรก็ตาม บางครั้งสิ่งต่าง ๆ ก็เกิดขึ้นโดยไม่ได้วางแผนไว้ หากคุณต้องเปลี่ยนความสม่ำเสมอของไอซิ่ง เช่น เพราะมันแข็งเกินไป ไม่ต้องกังวล วิธีตั้งค่าความสม่ำเสมอของไอซิ่งมีดังนี้
- ถ้าไอซิ่งเกินไป แหยะ, ใส่น้ำตาล. เหยาะ.
- ถ้าไอซิ่งเกินไป แข็ง, ใส่ไข่ขาว. อีกครั้ง เพิ่มทีละน้อย
- ถ้าคุณต้องการ ไอซิ่งเปียก, เติมน้ำทีละหยดลงไปในไอซิ่ง ผัดในไอซิ่งและรอให้ยอดแตก เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้เกิดฟองอากาศขึ้น ปล่อยให้ไอซิ่งเปียกพัก 30 นาทีก่อนใช้เพื่อให้ฟองอากาศกระจายตัว
ขั้นตอนที่ 9 ใช้ไอซิ่งทันทีหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
รอยัลไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมากถ้าไม่เก็บอย่างเหมาะสม
วิธีที่ 2 จาก 3: Royal Icing With Meringue Powder
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำประมาณ 5 ถ้วยโรยหน้าด้วยผงเมอแรงค์:
- 4 ถ้วย (950 มล.) น้ำตาลผง (ผงหรือเคลือบ)
- ผงเมอแรงค์ 3 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- สารสกัด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) (วานิลลา มะนาว อัลมอนด์)
- น้ำอุ่น 1/2 - 3/4 ถ้วย (120-180 มล.)
ขั้นตอนที่ 2 ดูฉลากบรรจุภัณฑ์แป้งเมอแรงค์
ผงเมอแรงค์หลายชนิดมีฉลากพร้อมคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการทำรอยัลไอซิ่ง - ผลิตภัณฑ์ผงแต่ละชนิดแตกต่างกันไป ปรับสูตรตามคำแนะนำของฉลาก
ขั้นตอนที่ 3 บนเครื่องผสมแบบยืนหรือแบบไฟฟ้า ตีน้ำตาลและผงเมอแรงค์ด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4 เติมน้ำอุ่นและตีด้วยความเร็วปานกลางหรือสูงจนไอซิ่งกลายเป็นมันวาวและเริ่มตั้งยอด
กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ปรับด้วยแป้ง น้ำตาล หรือน้ำ
หากคุณกำลังทำรอยัลไอซิ่งเป็นกาวสำหรับมัดบ้านขนมปังขิง เช่น ทำยอดแข็ง ในกรณีนี้ให้เติมน้ำตาล เพื่อทำให้บิสกิตท่วมท้นให้ทำไอซิ่งน้ำมูกไหล ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำเพิ่ม
น้ำตาลไอซิ่งพร้อมที่จะโรยลงบนบิสกิตถ้าไอซิ่งตกลงมาจากพื้นผิวของคีมคีบเมื่อนำออกจากเครื่องกวน
ขั้นตอนที่ 6 ใช้ไอซิ่งทันทีหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
รอยัลไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมากถ้าไม่เก็บอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 7 เสร็จแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 3: Eggless Royal Icing
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด กล่าวคือ:
- น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
- นมที่ไม่ใช่แลคโตส 2 ช้อนชา (ข้าว, ถั่วเหลือง, อัลมอนด์); หรือใช้น้ำ
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2 ช้อนชา
- วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
- สีย้อม (ถ้าจำเป็น) - วางหรือผง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาลผงลงในชามขนาดกลาง
เพิ่มนมหรือน้ำที่ไม่มีแลคโตส
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเนียน
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำเชื่อมข้าวโพดและกลิ่นวานิลลาลงไป
ไอซิ่งจะเริ่มเป็นมันเงา ตอนนี้พร้อมใช้งาน
ถ้าเคลือบหนาเกินไป ให้เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. ถ้าใส่สีผสมอาหาร ให้เอาสารเคลือบบางส่วนออกจากชาม
แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในชามและเพิ่มสีผสมอาหารตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 6 ใช้รอยัลไอซิ่งทันที
หากไม่ได้ใช้งานทันที ให้นำผ้าชุบน้ำหมาดๆ สอดไว้เพื่อรักษาความชื้น
เคล็ดลับ
- สัดส่วนในสูตรนี้เป็นค่าโดยประมาณ คุณอาจต้องใส่น้ำตาลผงเพิ่มหากเปียกเกินไปหรือให้ไข่ขาวมากขึ้นหากแห้งเกินไป
- หากคุณมีปัญหาในการติดกาวบ้านขนมปังขิงขนาดใหญ่ ให้ยืนขึ้นและปล่อยให้ไอซิ่งพักสักครู่ จากนั้นคนให้เข้ากันก่อนใช้
คำเตือน
- คุณสามารถผสมไอซิ่งด้วยมือหรือด้วยเครื่องมือก็ได้ แต่ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของการเคลือบคือมันค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย
- ไข่ดิบอาจมีเชื้อซัลโมเนลลาหากมาจากสัตว์ปีกหรือแหล่งที่ปนเปื้อน
- อย่าให้ถุงพลาสติกรั่ว ไอซิ่งอาจเหนียวได้หากโดนมือ