ชอบทำเค้กแต่มักขี้เกียจซื้อครีมหนักเพราะราคาขายแพงเกินไปในตลาด? ทำไมไม่ลองทำเองแทนที่จะแทนที่ด้วยนมธรรมดาดูล่ะ? จำไว้ว่านมธรรมดาไม่ได้มีเนื้อหาเหมือนกับครีม เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่สามารถสัมผัสหรือลิ้มรสได้อย่างเหมาะสมในภายหลัง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเนยจากเฮฟวี่ครีมเท่านั้น ไม่ใช่นมที่มีไขมันสูง โชคดีที่การทำครีมจากนมธรรมดานั้นไม่ยากเท่ากับการเคลื่อนตัวของภูเขา เพราะสิ่งที่คุณต้องมีคือนมไขมันสูงและเนยหรือเจลาติน หากคุณต้องการได้ครีมที่เป็นธรรมชาติและแท้จริง ให้ลองใช้นมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน!
วัตถุดิบ
เฮฟวี่ครีม
- นมเย็น 180 มล. (ไขมันสูงหรือมีไขมัน 2%)
- เนยจืด 75 กรัม
สำหรับ: ครีมหนักประมาณ 240 มล.
วิปครีม
- น้ำเย็น 60 มล.
- 2 ช้อนชา (10 กรัม) เจลาตินธรรมดา
- นมไขมันสูง 240 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- 1/2 ช้อนชา (7.5 มล.) สารสกัดวานิลลา
สำหรับ: วิปครีมประมาณ 470 มล.
ครีมแยกน้ำนม
นมที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปริมาณที่ได้จะแปรผัน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำครีมข้น
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยจืดในกระทะด้วยไฟอ่อน
ใส่เนยจืด 75 กรัมลงในหม้อ จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟอ่อนให้เนยละลาย หากจำเป็น คุณสามารถคนเนยเป็นระยะๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายยาง
อย่าใช้มาการีนหรือเนยเค็มเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนในรสชาติของครีมข้น
ขั้นตอนที่ 2 เทเนยละลาย 15 มล. ลงในนมเย็น
วิธีนี้เรียกว่า "แบ่งเบา" และสำคัญมาก! หากใส่เนยทั้งหมดลงในนมในคราวเดียว นมก็จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของน้ำนมมีลักษณะเป็นก้อน
- ใช้นมไขมันสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณลังเลที่จะกินนมที่มีไขมันสูง คุณสามารถใช้นมที่มีไขมัน 2% ได้
- ทำกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาในภาชนะที่แยกต่างหาก เช่น ถ้วยตวงขนาดใหญ่
- ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้นมทั้งหมด (60 มล.)
ขั้นตอนที่ 3 เทนมลงในกระทะด้วยเนยที่เหลือแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน
ก่อนอื่นคุณต้องเทนมที่อุ่นแล้วลงในกระทะด้วยเนยที่เหลือ จากนั้นปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนนมร้อน ในบางครั้ง ให้คนสารละลายด้วยเครื่องตีแป้ง เมื่อนมเริ่มร้อนแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
อย่ารอให้นมเดือด
ขั้นตอนที่ 4 แปรรูปนมจนเนื้อข้น
แม้ว่าการใช้เครื่องปั่นจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถแปรรูปนมด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมไฟฟ้า หรือแม้แต่เครื่องผสมด้วยมือ ระยะเวลาที่ครีมข้นจะขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่ใช้ แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่เกินสองสามนาทีก็ตาม
- แปรรูปนมจนได้เนื้อหนานุ่มเหมือนครีมหนัก
- สูตรนี้จะไม่ทำให้เนื้อนมข้นเท่าวิปครีม
ขั้นตอนที่ 5. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์
ปล่อยให้นมนั่งที่อุณหภูมิห้องแล้วโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทก่อนวางลงในตู้เย็น ครีมโฮมเมดของคุณสามารถใช้แทนครีมหนักได้ในหลากหลายสูตร!
เมื่อเวลาผ่านไป ครีมจะแยกออกจากของเหลว
หากเกิดภาวะนี้ขึ้น เพียงแค่เขย่าภาชนะที่ใช้เก็บครีม
หากต้องการ คุณยังสามารถอุ่นครีมบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำวิปครีม
ขั้นตอนที่ 1. ผสมน้ำเปล่ากับเจลาตินธรรมดา แล้วพักไว้ 5 นาที
ขั้นแรก เทน้ำเย็น 60 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กหรือขนาดกลาง จากนั้นโรย 2 ช้อนชา (10 กรัม) เจลาตินจืดลงไป ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าเจลาตินจะถูกดูดซึมเข้าไปในน้ำและทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำมีความเหนียวมากขึ้น อย่าจุดเตาในขั้นตอนนี้!
- ไม่มีเจลาตินหรือไม่อยากใช้? คุณยังสามารถใช้ผงเจลาตินเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
- เพื่อให้เนื้อครีมเข้มข้นขึ้น ให้ใช้นมไขมันสูง 60 มล. แทนน้ำ
- ห้ามใช้เยลลี่หรือเจลาตินปรุงแต่ง ทั้งสองมีการเพิ่มน้ำตาลและเครื่องปรุงซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อรสชาติของครีม
ขั้นตอนที่ 2. ต้มน้ำและเจลาตินที่ผสมไว้ด้วยไฟอ่อนจนสีใสในขณะที่คนต่อไป
กระบวนการนี้ควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หากไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ให้เพิ่มความร้อนของเตาเล็กน้อย หลังจากที่เจลาตินละลายจนหมดและน้ำกลายเป็นสีใส โปรดไปยังขั้นตอนต่อไป
หากคุณกำลังใช้นมแทนน้ำเปล่า โปรดทราบว่าสีของสารละลายเจลาตินจะไม่ใส ดังนั้น ให้รอให้เจลาตินละลายหมดก่อนค่อยไปขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้เจลาตินเย็นตัวลง จากนั้นผสมกับนมที่มีไขมันสูง คนให้เข้ากันสักครู่
ปิดไฟ จากนั้นตั้งกระทะไว้จนกว่าสารละลายเจลาตินจะมีอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเทนม 240 มล. ลงในชามแล้วเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงไป ผัดทั้งสองด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาทีจนเข้ากันดี
- เวลาที่ใช้ในการทำให้เจลาตินเย็นลงจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ โดยทั่วไป สารละลายเจลาตินควรทิ้งไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะนมที่มีไขมันสูงซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าตามชื่อ กล่าวอีกนัยหนึ่ง นมชนิดอื่นจะให้ผลลัพธ์ไม่เท่ากันเพราะปริมาณไขมันไม่สูงเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ำตาลผงและสารสกัดวานิลลา
ใส่ 1/2 ช้อนชา วานิลลาสกัด (7.5 มล.) และน้ำตาลผง 30 กรัม ลงในชามนมและสารละลายเจลาติน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งจนสีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและไม่จับเป็นก้อน
- คุณยังสามารถใช้สารสกัดหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้หากต้องการ เช่น อัลมอนด์
- อย่างไรก็ตาม คุณต้องใช้น้ำตาลผง! อย่าใช้น้ำตาลทรายธรรมดาในสูตรนี้
- ถ้าไม่ชอบหวานมากก็ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง (15 กรัม) และไม่ใช้สารสกัดวานิลลา
ขั้นตอนที่ 5. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 90 นาทีในขณะที่คนต่อไปทุกๆ 15 นาที
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น นำชามออกจากตู้เย็นทุกๆ 15 ถึง 20 นาที จากนั้นนวดแป้งด้วยเครื่องตีแป้งก่อนที่จะใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที
- ขณะแช่เย็นแป้งควรเกาะติดกันได้ดีขึ้นและเนื้อสัมผัสจะแข็งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมในนั้นแยกออกจากกันเมื่อคุณปล่อยให้นั่ง
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้นำเครื่องตีแป้งที่ใช้แล้วแช่เย็น เชื่อฉันเถอะ การทำเช่นนี้ช่วยเร่งกระบวนการตีวิปครีมให้เร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้ครีมแตกได้
ขั้นตอนที่ 6. ตีแป้งด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจนเนื้อสัมผัสนุ่มเนียน
นำชามออกจากตู้เย็นแล้วตีแป้งโดยใช้เครื่องผสมมือ ทำขั้นตอนนี้จนเนื้อสัมผัสของแป้งหนาขึ้นและตั้งยอดอ่อน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องผสมสัมผัสกับขอบชามทั้งหมดจนครีมมีขนาดเป็นสองเท่า
- ระยะเวลาในการตีครีมจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีม ความเร็วของเครื่องผสม และความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม ควรวิปครีมเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
- หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบมือ คุณยังสามารถตีครีมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีที่ตีไข่
ขั้นตอนที่ 7. เก็บวิปครีมในตู้เย็นนานถึง 2 วัน
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เก็บครีมไว้ในภาชนะหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดเพื่อให้ครีมใช้ง่ายขึ้น แม้ว่ารสชาติจะไม่เปลี่ยน อย่าใช้ภาชนะพลาสติกเพราะสารเคมีในพลาสติกสามารถซึมเข้าไปในครีมและส่งผลต่อรสชาติได้
- แม้ว่ารูปร่างและเนื้อสัมผัสจะคล้ายกับครีมหนัก แต่จริงๆ แล้วเป็นครีมสองประเภทที่แตกต่างกัน
- วิปครีมเหมาะที่สุดเมื่อใช้ตกแต่งพื้นผิววาฟเฟิล แพนเค้ก ผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ หรือจะใช้เป็นไส้เค้กก็ได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การแยกครีมออกจากนม
ขั้นตอนที่ 1. เทนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันลงในภาชนะ
หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ช้อนผักลงไป ให้ใช้ภาชนะที่มีพื้นผิวกว้างเพียงพอและอยู่ในสภาพที่สะอาด
- หากนมที่คุณจะใช้ถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วอยู่แล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- วิธีนี้จะได้ผลก็ต่อเมื่อคุณใช้นมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนมนั้นไม่มีครีมเสริม
- วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่คือการตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์ หากนมอยู่ในภาชนะแก้ว คุณสามารถมองหาริ้วครีมบนผิวได้
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้นมสดนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในการฝึกฝนสูตรนี้ คุณสามารถซื้อนมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันได้ที่ร้านหรือใช้นมสดที่แสดงออกมาจากวัวโดยตรง หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง คุณต้องปล่อยให้นมอยู่ได้นานอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อน
เนื่องจากปริมาณครีมในนมสดไม่ได้ผ่านกระบวนการแยกชั้นสูงสุด ดังนั้น 24 ชั่วโมงจึงมีประโยชน์ในการยกครีมขึ้นสู่ผิวน้ำนม
ขั้นตอนที่ 3 มองหาเส้นครีมที่บ่งบอกถึงการแยกระหว่างนมและครีม
โดยปกตินมจะมีสีอ่อนกว่าและใสกว่าครีม นอกจากนี้ครีมจะมีเนื้อข้นและมีสีเหลืองมากกว่านม หลังจากผ่านกระบวนการคัดแยกแล้ว ปริมาณครีมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำนมเพื่อให้ตรวจพบได้ง่าย
- แม้ว่าจะเรียกว่า "ครีมไลน์" แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเส้นแบ่งระหว่างนมกับครีมจะชัดเจน โดยทั่วไปแล้วทั้งสองจะดูเหมือนซอสผักกาดหอมที่แยกจากกันหลังจากนั่งไปครู่หนึ่งเมื่อของเหลวตกลงไปที่ก้นชามและน้ำมันจะลอยไปที่ด้านบนของของเหลว
- หากคุณไม่พบกลุ่มครีมที่ต้องการ แสดงว่านมต้องได้รับอนุญาตให้นั่งได้นานขึ้น หรือบางทีสิ่งที่คุณกำลังใช้อยู่คือนมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ทัพพีเหนือเส้นครีม
ใช้ช้อนซุปหรือช้อนผักที่ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้สามารถใส่ลงในภาชนะได้ง่าย จากนั้นให้แยกครีมออก แล้วระวังอย่าให้ช้อนโดนของเหลวที่เป็นน้ำนมที่อยู่ด้านล่าง
หากครีมบางเกินไปและช้อนตักออกมาได้ยาก คุณยังสามารถดูดด้วยปิเปตพิเศษเพื่อถ่ายโอนเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 5. ใช้ช้อนครีมใส่ในภาชนะอื่น
ค่อยๆ ยกช้อนที่ใส่ครีมลงไป แล้วใส่ครีมลงในภาชนะอื่น หากไม่มีภาชนะอื่น คุณยังสามารถเก็บครีมไว้ในชามหรือภาชนะแก้วอื่น ตราบใดที่ทั้งสองมีฝาปิด
ถ้าหยดครีมออกมา ต้องแน่ใจว่าไม่ได้ดูดนมที่อยู่ด้านล่าง! เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องจุ่มหลอดหยดลงในครีมเพียงบางส่วนเพื่อไม่ให้นมที่อยู่ด้านล่างหยิบขึ้นมา
ขั้นตอนที่ 6 ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนกระทั่งครีมเหลือประมาณ 2.5 ซม. ในภาชนะ
ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำนมที่อยู่ด้านล่างหยิบขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ครีมที่เหลือจะทำให้เนื้อสัมผัสของนมมีรสชาติอร่อยขึ้น (เทียบเท่านมไขมันสูง) เมื่อดื่มเข้าไป
การผสมนมลงในครีมโดยบังเอิญ ไม่ว่าจะเล็กน้อยแค่ไหน ก็สามารถสร้างความเสียหายให้กับเนื้อสัมผัสของวิปครีมหรือเนยที่คุณกำลังจะทำได้ โดยทั่วไปแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่แตกต่างไปจากที่คุณเผลอเติมน้ำลงในเนยหรือวิปครีมมากนัก
ขั้นตอนที่ 7. ใช้แยกนมและครีมตามต้องการ
สามารถดื่มนมโดยตรง แปรรูปเป็นอาหาร หรือผสมกับกาแฟและซีเรียลได้ ในขณะเดียวกัน คุณสามารถแปรรูปครีมที่แยกจากกันเป็นเนยหรือวิปครีมได้
- ปิดภาชนะใส่นมและครีมให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
- ทำนมและครีมให้เสร็จภายในหนึ่งสัปดาห์
เคล็ดลับ
- ถ้ามันทำด้วยเนยและเจลาติน ครีมของคุณจะไม่เหมือนกับที่คุณมักจะพบในตลาด อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสและรสชาติค่อนข้างคล้ายกันจริงๆ!
- อย่าตีครีมนานเกินไป! หากตีนานเกินไป ครีมจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นเนย