ไม่มีอะไรอธิบายฤดูใบไม้ร่วงได้มากไปกว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์สดสักแก้ว กลิ่นหอมที่สดชื่นและเปรี้ยวของมันคือความสุขในตัวเอง และนอกจากใบไม้เปลี่ยนสีที่สดใสแล้ว มันยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วงอีกด้วย! แต่ถ้าตอนนี้เป็นฤดูหนาวแล้ว และคุณต้องการเพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลไซเดอร์สดสักสองสามแก้วล่ะ บทความนี้จะแสดงวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์สดทันที
ดูวิธีทำ Hot Cider สำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่อุ่นและปรุงรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: Apple Cider ที่ไม่มีแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 1 รับแอปเปิ้ลที่เหมาะสม
แอปเปิลไซเดอร์ที่ดีที่สุดมีความสมดุลระหว่างรสหวานและเปรี้ยว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตแอปเปิล (ซึ่งมักจะทำแบรนด์ไซเดอร์ของตัวเอง) จะผสมแอปเปิลประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว การค้นหาสูตรผสม "ของคุณ" เป็นเพียงเรื่องของการทดลอง และการลองกลายเป็นสิ่งที่อร่อย! ต่อไปนี้คือลักษณะพื้นฐานบางประการของแอปเปิลพันธุ์ทั่วไปบางพันธุ์:
- อร่อยแดง: แอปเปิ้ลแดงลูกใหญ่ลูกใหญ่รสหวาน
- สีเหลืองอร่อย: แอปเปิลสีเหลืองลูกใหญ่เนื้อแข็งมีรสหวาน
- โจนาธาน: แอปเปิ้ลขนาดกลางที่กรุบกรอบและกึ่งเปรี้ยว มีสีแดงด้านบนและสีเขียวด้านล่าง
- ยายสมิ ธ: แอปเปิ้ลเปรี้ยวมีขนาดปานกลาง/เล็กและกรุบกรอบ มีสีเขียว
- กาล่า: แอปเปิลกึ่งเปรี้ยวที่มีขนาดปานกลางและกรุบกรอบ มีผิวสีเหลืองมีสีส้มถึงแดง
ขั้นตอนที่ 2 เลือกแอปเปิ้ลจากรายการด้านบน
เยี่ยมชมแผงขายผลไม้สด ตลาดผลไม้ หรือส่วนผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ถ้าคุณชอบแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบหวาน ให้ใช้อัตราส่วนของแอปเปิ้ลหวานสามส่วนต่อแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งส่วน หรือสำหรับไซเดอร์หวานปานกลาง ให้ใช้อัตราส่วน "แอปเปิ้ลหวานสองส่วนต่อแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งส่วน" หากคุณต้องการทำไซเดอร์ที่เข้มข้นหรือแอลกอฮอล์ ให้ใช้แอปเปิ้ลหวานทั้งหมด
แอปเปิลใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของบุชเชลในการทำแอปเปิลไซเดอร์หนึ่งแกลลอน
ขั้นตอนที่ 3. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด
ตัดส่วนที่ช้ำหรือเสียหายออก แล้วเอาก้านออก ในการทำไซเดอร์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่คุณไม่อยากกินทั้งที่เป็นผลไม้ ดังนั้นถ้าผลไม้เสียหายและคุณไม่อยากกินแบบนั้น อย่าใช้เป็นน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแอปเปิ้ลแต่ละผลออกเป็นสี่ส่วน
ปล่อยให้เปลือกเกาะติดเพื่อให้มีสี รส และสารอาหารที่จะถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 5. บดชิ้นแอปเปิ้ล
ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร และบดจนแอปเปิ้ลของคุณมีความสม่ำเสมอหรือความสม่ำเสมอของซอสแอปเปิ้ล
ขั้นตอนที่ 6. กรองเนื้อแอปเปิ้ล
บีบเนื้อแอปเปิ้ลผ่านผ้าขาว บีบน้ำให้มากที่สุด
หากคุณมีที่กรองตาข่ายละเอียดหรือชินัวส์ (ที่กรองทรงกรวย) คุณสามารถใช้หลังช้อนบีบเนื้อและสะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 แช่เย็นแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณในตู้เย็นเสมอ
หลังจากดื่มแอปเปิลไซเดอร์สดแก้วสูงแล้ว ให้เก็บส่วนที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (ต่ำกว่า 5°C) เป็นเวลาสองสัปดาห์ หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 2: Apple Cider แบบแข็งหรือมีแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 1. ทำแอปเปิ้ลไซเดอร์
อ้างถึงขั้นตอนข้างต้น และเตรียมไซเดอร์ที่มีรสหวานเพียงพอสำหรับห้าแกลลอน
ขั้นตอนที่ 2 รับยีสต์
เยี่ยมชมโรงเบียร์ใกล้บ้านคุณ หรือค้นหายีสต์แอปเปิ้ลไซเดอร์ในอินเทอร์เน็ต ยีสต์ไวน์แห้งก็เป็นตัวเลือกที่ดีและพบได้บ่อยกว่า เพราะราคาถูกกว่า
ขั้นตอนที่ 3 สร้างสตาร์ทเตอร์
หนึ่งหรือสองวันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะทำฮาร์ดไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ ให้สร้างยีสต์สตาร์ทเตอร์ก่อน วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่ายีสต์ของคุณยังมีชีวิตอยู่และพร้อมใช้งาน และจะช่วยให้คุณควบคุมรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มได้
- ในขวดที่ปิดสนิท ให้เติมยีสต์หนึ่งซองลงในแอปเปิ้ลไซเดอร์สดครึ่งถ้วย (240 มล.) ปิดขวด เขย่าหรือเขย่าขวดเป็นเวลาห้าถึงสิบวินาที แล้วพักไว้ห้าหรือหกชั่วโมงหรือข้ามคืน
- หากคุณเห็นว่ามีฟองและเป็นฟอง ให้คลายแรงดันออกจากขวดโดยหมุนฝาออกจากกันเล็กน้อย แล้วปิดอีกครั้ง วางสตาร์ทเตอร์นี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณ
เติมกระทะด้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์สดและนำไปเคี่ยวต่ำมาก (เคี่ยว) บนไฟร้อนปานกลาง ให้ความร้อนต่อไปประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือยีสต์ที่หลงทางที่อาจเปลี่ยนรสชาติของแอปเปิลไซเดอร์ของคุณ
- อย่าต้มแอปเปิลไซเดอร์จนเดือด
- ใส่น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งได้มากถึง 907 กรัมเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลในแอปเปิลไซเดอร์ เพื่อให้ได้แอปเปิลไซเดอร์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น!
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมภาชนะสำหรับการหมัก
ฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดและพร้อมที่จะใช้สำหรับทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ เทน้ำยาฟอกขาว 1 ฝาลงในภาชนะ เติมน้ำ และปล่อยให้นั่งในขณะที่คุณอุ่นแอปเปิ้ลไซเดอร์เสร็จ ล้างภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 6. เทน้ำผลไม้ลงในถังหมัก
ปล่อยให้เย็นจนอุ่นพอประมาณพอดีกว่าอุณหภูมิห้อง แล้วใส่สตาร์ตเตอร์ ผัดด้วยช้อนที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและวาล์วอากาศ
ขั้นตอนที่ 7. ปล่อยให้แอปเปิ้ลไซเดอร์หมัก
วางภาชนะแอปเปิลไซเดอร์ในที่มืดและเย็นประมาณ 15°-20°C ผ่านไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าวาล์วอากาศเริ่มเกิดฟอง เนื่องจากยีสต์จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ควรโฟมต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อมันหยุด ปล่อยให้แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เหลือนั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ยีสต์จับตัว
ขั้นตอนที่ 8. ใส่แอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในขวด
ใช้ท่อหรือหลอดอาหารสะอาดพิเศษ เทแอปเปิลไซเดอร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างช้าๆ ปิดฝา จากนั้นปล่อยให้นั่งได้นานที่สุดที่คุณสามารถทนได้ - อย่างน้อยสองสามสัปดาห์ เช่นเดียวกับไวน์ แอปเปิลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์จะช่วยเพิ่มรสชาติได้หากเก็บไว้นานขึ้น
เคล็ดลับ
- มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง แอปเปิ้ลไซเดอร์ และ น้ำแอปเปิ้ล แต่ข้อตกลงทั่วไปคือ: Apple cider คือน้ำแอปเปิ้ลดิบที่ไม่ได้ผ่านการกรองหรือผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน ไซเดอร์แอปเปิ้ลค่อนข้างเน่าเสียง่ายและต้องแช่เย็น ในขณะเดียวกัน น้ำแอปเปิลก็ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และกรองเพิ่มเติม และบรรจุขวดเพื่อยืดอายุการเก็บ วิธีการข้างต้นจะอธิบายวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เลือกแอปเปิลประเภทต่างๆ และแปรรูปแยกกัน จากนั้นผสมน้ำผลไม้เพื่อพยายามสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน และดูความแตกต่างของสีที่ผลิตโดยใช้แอปเปิ้ลสีเหลือง เขียว และแดง
- หากคุณเคยดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำแอปเปิลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ เคล็ดลับในการทำแอปเปิลไซเดอร์แทนน้ำส้มสายชูไซเดอร์คือการเติมน้ำแอปเปิลที่กรองแล้วลงในภาชนะหรือถัง หากคุณเติมน้ำในภาชนะเพียงครึ่งเดียว คุณก็จะได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- ประมวลผลแอปเปิ้ลให้ละเอียดและบีบน้ำผลไม้ทั้งหมดผ่านผ้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่อุดมด้วยสารอาหารจากผลไม้ เนื้อหรือของแข็งบางส่วนจะเล็ดลอดออกมาทางผ้า และน้ำผลไม้จะขุ่น
- หมายเหตุ: ไม่ว่าขนาดจะเป็นอย่างไร ภาชนะควรเติมน้ำแอปเปิ้ลคั้นให้เต็มหรือใกล้ปากภาชนะให้มากที่สุด ถ้าคุณไม่เติม เช่น หากคุณเติมเพียงครึ่งทาง คุณก็จะได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์
- ยีสต์ต้องการสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (อากาศ/ออกซิเจนน้อยมากหรือแทบไม่มีเลย) ดังนั้น ยิ่งมีพื้นที่เหลือมากขึ้น ซึ่งหมายถึงอากาศ (ออกซิเจน) ที่มากขึ้น – ที่เหลืออยู่ในภาชนะก็จะมีส่วนทำให้เกิดรสชาติของน้ำส้มสายชู คาร์บอนไดออกไซด์จะหนักกว่าออกซิเจนและสุดท้ายจะถูกผลักและดันออกทางวาล์วที่ด้านบนของภาชนะ
- สำหรับการผลิตแอปเปิลไซเดอร์ขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้อเครื่องคั้นแอปเปิลไซเดอร์ได้
- ความสนใจ: การพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำแอปเปิ้ลโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 71ºC แต่ไม่เกิน 85ºC เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น E. coli ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ทารก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องไม่ควรดื่มน้ำแอปเปิ้ลสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
คำเตือน
รักษาอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตให้สะอาด ถูกสุขอนามัย และถูกสุขอนามัย
สิ่งที่คุณต้องการ
- แอปเปิ้ล
- เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ผ้ากรองบางหรือชีนอย (กระชอนทรงกรวย)
- อุปกรณ์การต้มเบียร์ (ดูรายละเอียดเฉพาะของโรงเบียร์ที่ใกล้ที่สุด)
