น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์มากมาย ไม่ว่าคุณจะดื่มเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพหรือใช้เพื่อทำความสะอาดบ้านของคุณ หากคุณใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลดิบเป็นจำนวนมาก ถ้าซื้อบ่อยๆ จะดูแพง หากคุณทราบอัตราส่วนที่เหมาะสมและระยะเวลาที่คุณต้องปล่อยให้น้ำส้มสายชูหมักอยู่ คุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเองง่ายๆ
วัตถุดิบ
- แอปเปิ้ล
- น้ำ
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การทำ Apple Cider ขั้นพื้นฐาน
ขั้นตอนที่ 1. เลือกแอปเปิ้ลที่ดี
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะใช้เวลานานในการหมัก แต่แอปเปิ้ลที่คุณเลือกสามารถกำหนดรสชาติสุดท้ายของน้ำส้มสายชูได้อย่างมีนัยสำคัญ เลือกแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพดีที่สุดเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ดีที่สุด
- สำหรับน้ำส้มสายชูที่ซับซ้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองใช้แอปเปิ้ลหลายๆ แบบผสมกัน ใช้แอปเปิ้ลหวานสองผล เช่น แอปเปิ้ลมาลังหรือแอปเปิ้ลแดง ที่มีรสแอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ผล เช่น แอปเปิ้ลแมคอินทอชหรือลิเบอร์ตี้ สำหรับน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในตอนท้าย
- แทนที่จะใช้แอปเปิ้ลทั้งผล ให้ใช้ชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือจากอาหารอื่นๆ เพื่อทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แอปเปิลทั้งลูกหนึ่งผลจะเท่ากับแอปเปิลสองชิ้นโดยประมาณ เก็บผิว ตรงกลางของแอปเปิ้ล และชิ้นส่วนอื่นๆ ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมสำหรับการทำน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 2. ล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำสะอาด
เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำสะอาดก่อนบริโภค และสิ่งนี้ก็ใช้ได้เช่นกันเมื่อคุณต้องการปรุงหรือหมัก ล้างและขัดแอปเปิ้ลให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดเพื่อทำความสะอาด เพื่อไม่ให้สิ่งที่ไม่ต้องการเข้าไปในน้ำส้มสายชู
- คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลได้มากเท่าที่คุณต้องการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ยิ่งใช้มาก ยิ่งได้น้ำส้มสายชูมาก! หากคุณเพิ่งเริ่มทำน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ของคุณเอง ลองใช้แอปเปิ้ล 3 ผลเป็นน้ำส้มสายชูในครั้งแรก คุณจะได้รับน้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ไม่เสี่ยงเกินไปหากคุณล้มเหลว
- หากคุณกำลังใช้แอปเปิ้ลที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลทั้งหมดได้รับการล้างล่วงหน้าก่อนที่จะแยกออก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดแอปเปิ้ลเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
ยิ่งผิวของแอปเปิลเปิดออกมากเท่าไร น้ำส้มสายชูก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น ใช้มีดสะอาดหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้ว และเก็บผิวและตรงกลางของแอปเปิ้ล
หากคุณใช้ชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือ ก็ไม่จำเป็นต้องหั่นอีก
ขั้นตอนที่ 4. โอนแอปเปิ้ลลงในขวดแก้ว
เนื่องจากแอปเปิลจะหมักได้นานถึง 3 เดือน ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วปากกว้างที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมโถให้เต็ม ดังนั้นควรใช้โหลแก้วหรือขวดโหลที่ใหญ่กว่าจะดีกว่า
ห้ามใช้ภาชนะสแตนเลสในการหมักน้ำส้มสายชู เมื่อแอปเปิ้ลหมัก ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูอาจทำให้เหล็กเสียหาย หรือจะทำให้น้ำส้มสายชูมีรสโลหะและเปลี่ยนรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5. แช่แอปเปิ้ลในน้ำ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลจุ่มลงในน้ำจนหมด เพราะถ้าคุณไม่แช่แอปเปิล แอปเปิลจะเน่าแทนที่จะหมักในน้ำส้มสายชู เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่ที่ปราศจากสิ่งสกปรกที่อาจทำลายน้ำส้มสายชูของคุณ
- สำหรับโถแก้วที่มีแอปเปิ้ลสามลูก คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 800 มล. ใช้น้ำมากหรือน้อยเท่าที่จำเป็น
- น้ำมากดีกว่าน้อย หากคุณเติมน้ำมากเกินไป น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลจะแรงน้อยกว่าเล็กน้อยหรือใช้เวลาในการหมักนานกว่า หากคุณมีน้ำไม่เพียงพอ แอปเปิ้ลบางชนิดจะไม่จมน้ำและอาจเน่าและทำให้น้ำส้มสายชูเน่าเสียได้
ขั้นตอนที่ 6. ใส่น้ำตาลคริสตัลดิบ 1 ช้อนชา (4 กรัม)
คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างละลายหมด น้ำตาลจะหมักและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นแอปเปิ้ลไซเดอร์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาลคริสตัลดิบเหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอื่น ๆ ได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 7. ปิดโถด้วยผ้ากรอง
เมื่อแอปเปิ้ลหมักในไซเดอร์และสุดท้ายกลายเป็นน้ำส้มสายชู ส่วนผสมยังคงต้องหายใจ ปิดปากขวดโหลด้วยผ้ากรองที่มัดด้วยหนังยาง วิธีนี้จะทำให้โถยังคงปิดอยู่ แต่ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักยังคงสามารถหลบหนีได้
ส่วนที่ 2 จาก 2: การหมักน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 1. เก็บโถในที่อบอุ่นและมืด
หาที่หมักน้ำส้มสายชูให้นานพอ ให้ห่างจากสิ่งรบกวนสมาธิ วางไว้ด้านล่างหรือด้านบนของตู้ครัว ในมุมห้องครัว หรือที่ใดก็ตามที่ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง บ้านแต่ละหลังมีสถานที่ที่แตกต่างกันและเหมาะสมที่สุด
ควรวางขวดโหลไว้ในที่ที่น้ำส้มสายชูหมักที่อุณหภูมิห้องซึ่งอยู่ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2. คนส่วนผสมวันละครั้งหรือสองครั้ง
การกวนส่วนผสมจะช่วยในกระบวนการหมัก เช่นเดียวกับการหมุนของแอปเปิ้ล คนในแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยช้อนไม้วันละครั้งหรือสองครั้งในสัปดาห์แรกหรือสองสัปดาห์ อย่ากังวลมากเกินไปหากคุณลืมคนในหนึ่งวัน ตราบใดที่คุณยังคงกวนเป็นประจำ
หากคุณเห็นแอปเปิ้ลโผล่ขึ้นมาจากน้ำ ให้ใช้บัลลาสต์หรือวัตถุอื่นๆ เพื่อให้แอปเปิ้ลจมอยู่ใต้น้ำอย่างเพียงพอ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิลนั้นจมอยู่ใต้น้ำ
ขั้นตอนที่ 3 รอให้แอปเปิ้ลจมลงสู่ก้นขวด
เมื่อคุณตรวจสอบแอปเปิ้ลของคุณทุกวัน ให้มองหาฟองอากาศที่บ่งบอกถึงกระบวนการหมัก หลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แอปเปิ้ลควรจะจมลงสู่ก้นขวดจนหมด นี่แสดงว่าแอปเปิ้ลได้หมักแล้วและไม่จำเป็นต้องทำน้ำส้มสายชูอีกต่อไป
หากคุณเห็นฟองก่อตัวที่ชั้นบนสุด ให้ช้อนแล้วทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4. กรองแอปเปิ้ลออกจากน้ำไซเดอร์แล้วเทแอปเปิลไซเดอร์กลับลงไปในขวดโหล
ใช้กระชอนพลาสติกหรือผ้าขาวกรองแอปเปิ้ลออกจากน้ำผลไม้ เช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้า หลีกเลี่ยงการใช้โลหะเพราะอาจทำให้กระบวนการหมักเสียหายได้ เทแอปเปิลไซเดอร์กลับเข้าไปในโถ คลุมด้วยผ้ากรองแล้วมัดด้วยยางรัด วางขวดโหลกลับในที่อบอุ่นและมืด
เมื่อแอปเปิลตึงแล้ว ก็ทิ้งได้ แอปเปิ้ลไม่เหมาะที่จะกินหลังจากถูกหมักอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้แอปเปิ้ลไซเดอร์หมักเป็นเวลา 3 ถึง 6 สัปดาห์ กวนทุกสองสามวัน
ซึ่งเป็นช่วงที่แอปเปิ้ลไซเดอร์จะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คนส่วนผสมในโถทุกๆ 3 ถึง 4 วัน เพื่อให้น้ำส้มสายชูเคลื่อนตัวเล็กน้อยขณะหมัก
- ในเวลานี้กลิ่นแอปเปิ้ลไซเดอร์หวานจะฉุนเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าการหมักกำลังเกิดขึ้น และแอปเปิ้ลไซเดอร์จะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
- ยิ่งคุณปล่อยให้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น หลังจากหมักได้ประมาณ 3 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกสองสามวันจนกว่าคุณจะได้รสชาติและความเป็นกรดที่ต้องการ
- ความยาวของกระบวนการหมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่คุณอาศัยอยู่ ในช่วงฤดูร้อน แอปเปิลไซเดอร์ใช้เวลาหมักไม่นานเกินไป ในฤดูหนาว กระบวนการหมักจะใช้เวลานานขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 โอนน้ำส้มสายชูหมักไปที่ขวดแก้วที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้
ใช้ขวดโหลที่สะอาดปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิทเพื่อหยุดกระบวนการหมักและทำให้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสดอยู่เสมอ เก็บน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสีย
- การเก็บน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในตู้เย็นจะหยุดกระบวนการหมัก แต่ถ้าคุณเก็บไว้นานเกินไป การหมักก็จะดำเนินต่อไป หากน้ำส้มสายชูมีกรดมากเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำส้มสายชูเจือจางลงและลดความเป็นกรดลงตามต้องการ
- แม้ว่าคุณจะเก็บน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็สามารถหมักต่อไปได้
- หากชั้นที่เหมือนเจลาตินก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชู คุณไม่จำเป็นต้องกังวลและนั่นก็ดี ชั้นนั้นเรียกว่า "ราก" ของน้ำส้มสายชู และสามารถใช้ทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ชุดต่อไปได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูพร้อมกับแอปเปิ้ลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
คำเตือน
- อย่าใช้น้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดทำของดอง เพราะการดองต้องใช้กรดอะซิติก 5% เป็นการยากที่จะทราบระดับกรดอะซิติกของน้ำส้มสายชูทำเอง ดังนั้นควรใช้น้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้านเพื่อความปลอดภัย
- หากคุณสังเกตเห็นสารเคลือบหรือเชื้อราสีเขียว สีเทา สีดำ หรือสีน้ำตาลขึ้นบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในขณะที่หมัก ทางที่ดีควรทิ้งน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มทำใหม่อีกครั้ง อาจเป็นสัญญาณของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้คุณป่วยได้
