ก่อนที่วิธีการทำความเย็นจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ผู้คนมักใช้สมดุลของอาหารระหว่างเวลาแบบลีนและเวลาเก็บเกี่ยวโดยเก็บอาหารส่วนเกินไว้ใช้ในภายหลัง วิธีถนอมอาหารวิธีหนึ่งที่ใช้คือการบรรจุกระป๋อง ในขณะที่อาหารส่วนใหญ่สามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัยภายใต้อุณหภูมิและความดันสูงที่ต้องใช้กระป๋องอัดแรงดัน อาหารที่เป็นกรดหลายชนิด (pH น้อยกว่า 4.6) สามารถเก็บรักษาไว้ในขวดโหลได้ง่ายๆ โดยการต้ม/แช่ในน้ำเดือด
หลักการพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องคือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ทำให้อาหารเน่าเสีย จากนั้นปิดกระป๋องหรือโถให้แน่นและแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป นั่นเป็นเหตุผลที่โรงอาหารให้ความสำคัญอย่างมากกับการฆ่าเชื้อ การสุขาภิบาล และสุขอนามัย นี่คือขั้นตอนวิธีการบรรจุอาหารกระป๋องอย่างถูกวิธี
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 6: การเลือกอาหารบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกอาหารที่คุณจะบรรจุกระป๋อง
สิ่งที่ดีที่สุดคือการบรรจุกระป๋องอาหารที่คุณชอบ การบรรจุกระป๋องอาหารปริมาณมากไม่มีประโยชน์หากคุณหรือครอบครัวไม่ชอบและจะไม่กินมัน เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะขายหรือมอบให้คนอื่น
หากคุณปลูกผักและผลไม้เอง ให้เลือกอาหารที่คุณมีมากมาย หากต้นพีชของคุณออกผลหนักมากในปีนี้ ก็ให้ลูกพีชกระป๋องแทนสตรอว์เบอร์รีที่คุณเก็บเกี่ยวในฤดูกาลนี้ การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษามะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลในช่วงพีคซีซั่น
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ หากคุณไม่เคยกระป๋องมาก่อน
อาหารบางชนิดต้องการการจัดการ เวลา และขั้นตอนในการแปรรูปมากกว่าอาหารอื่นๆ
หากคุณเพิ่งเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้เริ่มด้วยชุดของมะเขือเทศหรือแยมแทนแอปเปิ้ล 18 ปอนด์ คุณจะสามารถทำได้มากขึ้นในภายหลังเมื่อคุณคุ้นเคยและคุ้นเคยกับกระบวนการนี้และชอบมัน จำไว้ว่าถึงแม้ว่าเชอร์รี่จะบรรจุกระป๋องได้ แต่คุณต้องเอาเมล็ดออกก่อน
ขั้นตอนที่ 3 เลือกอาหารที่มีสภาพดี
ผักและผลไม้ควรแน่นหรือแน่นและสุก และไม่มีจุดและโรคราน้ำค้าง อาหารไม่ต้องสวยถึงจะบรรจุกระป๋องได้ หากคุณกำลังปลูกหรือซื้อมะเขือเทศ คุณอาจต้องการใช้ "มะเขือเทศแปรรูป" (ที่มีสันและตะเข็บมากกว่า) หรือแตงกวาดอง
วิธีที่ 2 จาก 6: การเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1 ดูสูตรและคำแนะนำการบรรจุกระป๋องล่าสุด (ดูเคล็ดลับและแหล่งข้อมูล) สำหรับเทคนิคและเวลาการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่คุณเลือก
อาหารที่แตกต่างกันต้องการกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน คุณสามารถใช้สูตรเก่าที่ชื่นชอบของครอบครัวได้ แต่ยังคงเปรียบเทียบกับสูตรอาหารที่คล้ายกันในคำแนะนำล่าสุด และปรับเวลาและเทคนิคในการประมวลผลให้เหมาะสม ข้อควรระวังและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยขั้นพื้นฐานอาจมีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่มีการเขียนสูตรเก่า
ตรวจสอบแนวทางล่าสุดของ USDA หรือหนังสือของ Ball หรือ Kerr สำหรับความยาวบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมกับเนื้อหาและขนาดของโถ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรที่เก่ากว่า เวลาในการผลิตเปลี่ยนไปในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เนื่องจากเราได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและในบางกรณี เนื่องจากการเพาะเลี้ยงอาหารในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศตอนนี้อาจเป็นกรดน้อยกว่าที่เคยเป็นมาก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมือให้สะอาดและทำความสะอาดระหว่างขั้นตอนการจัดการ
คุณต้องการลดจำนวนแบคทีเรียที่ปนเปื้อนอาหารกระป๋องของคุณให้น้อยที่สุด ล้างมืออีกครั้งก่อนเริ่มงานต่อ หากคุณจาม เข้าห้องน้ำ หรือสัมผัสสิ่งของที่ไม่ใช่อาหารในระหว่างกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมอาหารตามสูตร
อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องตัดเพื่อให้สามารถใส่ลงในโถได้ง่ายขึ้น
- ปอกเปลือกและสับผลไม้หรือผัก โปรดทราบว่าคุณสามารถ "ปอก" ผลไม้บางชนิดได้ ปอกลูกพีช เนคทารีน และมะเขือเทศโดยการจุ่มในน้ำเดือดชั่วครู่จนเปลือกเปิดออก จากนั้นใช้กระชอนตักออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เมื่อผลไม้เย็นพอที่จะจับแล้ว ให้ลอกเปลือกออกทันที
- แกะเปลือก ลำต้น 'กระดูก' ตรงกลาง และส่วนอื่นๆ ที่ยังไม่ได้กินของผลไม้ออก โปรดทราบว่าลูกพีช 'freestone' คือลูกพีชที่มีเมล็ดที่ง่ายต่อการเอาออก ในขณะที่ลูกพีชประเภทอื่นๆ มักจะมีเมล็ดติดอยู่กับเนื้อ เลือกหนึ่งที่เหมาะสมกับคุณ
- ปรุงแยม
- ปรุงและ/หรือแช่ผักดอง.
- เตรียมซอส ซอสแอปเปิ้ล เนย และอาหารอื่นๆ ตามสูตรเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 4 ทำน้ำดองสำหรับบรรจุในกระป๋องถ้าสูตรของคุณเรียกร้อง
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่มักจะบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อม (ส่วนผสมของน้ำหรือน้ำผลไม้และน้ำตาล) หรือน้ำเกลือ (ส่วนผสมของน้ำและเกลือ) อ้างถึงสูตรอาหารเฉพาะสำหรับอาหารที่คุณต้องการบรรจุกระป๋องเพื่อดูว่าจำเป็นต้องใช้ของเหลวชนิดใด
-
สูตรพื้นฐานสำหรับน้ำเชื่อมกระป๋อง: สำหรับน้ำเชื่อมเบา ๆ ให้นำน้ำ 6 ถ้วยและน้ำตาล 2 ถ้วยไปต้ม นี่จะทำให้น้ำเชื่อม 7 ถ้วย สำหรับน้ำเชื่อมขนาดกลาง ให้ต้มน้ำ 6 ถ้วยและน้ำตาล 3 ถ้วยตวง นี่จะทำให้น้ำเชื่อม 6 ถ้วย สำหรับน้ำเชื่อม 'หนัก' (ซึ่งมีความหวานมากกว่าและมีปริมาณน้ำตาลสูง) ให้นำน้ำ 6 ถ้วยและน้ำตาล 4 ถ้วยไปต้ม นี่จะทำให้น้ำเชื่อม 7 ถ้วย
น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ Splenda หรือ Stevia ได้ แต่อย่าใช้ Nutrasweet
- ส่วนผสมหลักสำหรับซอสผักดอง: ใส่น้ำส้มสายชู 5 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือดอง 4 ช้อนชา (20 กรัม) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) และกระเทียม 2 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะใส่เพิ่มรสชาติ) ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงจนของเหลวเดือดช้าๆ เป็นเวลา 10 นาที นำกลีบกระเทียมและทิ้งหลังจากที่ส่วนผสมเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที 1 ถ้วย = 240 มล.
วิธีที่ 3 จาก 6: การทำหมันขวดโหล
ขั้นตอนที่ 1 ฆ่าเชื้อขวดที่คุณจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋องโดยต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที
การฆ่าเชื้อขวดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากมีแบคทีเรียอยู่ในขวดเมื่อคุณเติมขวดแล้วปิดฝา อาหารภายในอาจเน่าได้ หากคุณอยู่บนที่สูง ให้เพิ่มอีก 1 นาทีสำหรับทุกๆ 1,000 ฟุต (304.8 ม.) เหนือระดับน้ำทะเล เมื่อฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางขวดคว่ำลงบนผ้าขนหนูสะอาด แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีก 1 ผืนจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้โดยใส่ลงในเครื่องล้างจาน เรียกใช้เครื่องล้างจานสำหรับรอบการซักเต็มรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำ 2.5 ซม. ในกระทะขนาดกลาง
นำกระทะออกจากความร้อน ใส่ฝาขวดลงในน้ำ ดันฝาปิดลงเพื่อให้จม และพยายามอย่าวางซ้อนกันเพื่อให้ฝามีความร้อนเท่ากัน ปล่อยให้ฝาอ่อนตัวลงสักหนึ่งหรือสองนาที คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในขณะที่กำลังเติมขวดโหลและเช็ดริมฝีปากของขวด หากคุณถูกเวลา
วิธีที่ 4 จาก 6: การบรรจุกระป๋องอาหารที่คุณเลือก
ขั้นตอนที่ 1. เติมโถ
ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าการบรรจุขวดโหล อาหารเรียกว่า "แพ็คร้อน" หรือ "แพ็คเย็น" ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาปรุงสุกแล้วจากนั้นบรรจุขวดร้อนหรือหั่นเป็นชิ้นและแช่เย็นในขวด ความแตกต่างเหล่านี้อาจส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารสำหรับอาหารประเภทเดียวกัน ดังนั้นโปรดอ่านสูตรอย่างละเอียด
- กรวยสำหรับขวดจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารชิ้นเล็กๆ และอาหารเหลวหรือกึ่งของเหลว
- สำหรับอาหารแต่ละอย่าง เช่น ถั่วแขก ให้จัดเรียงในขวดโหล ทำสิ่งนี้ให้เรียบร้อยตามที่คุณต้องการ หากคุณจะจัดแสดงขวดโหลในงานแสดง คุณอาจต้องการบรรจุขวดให้เรียบร้อย ในทางกลับกัน ถ้าคุณจะใส่มันในซุปของคุณเพื่อใช้ในภายหลัง คุณอาจไม่ต้องกังวลกับการจัดวางให้เรียบร้อยและสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 2 เว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย
ต้องใช้พื้นที่ว่างนี้และความสูงจะแตกต่างกันไประหว่าง 3 มม. - 25 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำเฉพาะสำหรับอาหารที่คุณกำลังบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่สารกันบูดตามสูตร
สารกันบูดที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องในบ้าน ได้แก่ น้ำตาล เกลือ และกรด เช่น น้ำมะนาว และกรดแอสคอร์บิก (รู้จักกันดีในชื่อวิตามินซี) ซึ่งมักขายในรูปแบบผงพร้อมกับอุปกรณ์บรรจุกระป๋องอื่นๆ ใส่สารกันบูดก่อนเติมของเหลว เพื่อช่วยผสมเมื่อคุณเทของเหลวลงไป
ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำเชื่อม ซอสดอง หรือน้ำดองชนิดอื่นๆ ลงในขวด
เว้นที่ว่างบนโถ 1.27 ซม.
ขั้นตอนที่ 5. ถอดฟองอากาศออก
เมื่อคุณเทของเหลวลงบนชิ้นส่วนที่จัดเรียงอย่างหลวม ๆ คุณจะทิ้งฟองอากาศไว้ ขจัดฟองสบู่เหล่านี้ออกโดยใช้มีดพลาสติกยาว (มีให้พร้อมกับชุดบรรจุกระป๋องด้วย) ลงไปที่ด้านข้างของโถแล้วเขย่าหรือกดอาหารเบาๆ
ขั้นตอนที่ 6. เช็ดด้านบนของปากขวดและระหว่างส่วนของฝาขวดโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดเศษอาหารหรือหยดน้ำ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดริมฝีปากของขวดที่จะวางฝาไว้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 7 วางผนึกนิ่มลงบนขวดแต่ละขวด
คุณสามารถใช้แท่งแม่เหล็กเพื่อช่วยให้คุณยกฝาขวดโหลขึ้นจากน้ำเดือดได้อย่างปลอดภัย ในการถอดฝาออก ให้วางฝาบนโถและเอียงไม้กายสิทธิ์
หากคุณไม่มีไม้กายสิทธิ์สำหรับยกฝาขวดโหล คุณสามารถใช้ที่คีบขนาดเล็กแทนได้ แต่อย่าสัมผัสฝาด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 8 ขันแหวนที่สะอาดไว้ใต้ซีลและยึดด้วยแรงกดด้วยมือ
อย่าขันมากจนบีบวัสดุฝาทั้งหมดออกจากโถ
วิธีที่ 5 จาก 6: การใช้ Canning Tool
ขั้นตอนที่ 1 ใช้กระป๋องแช่น้ำถ้าสูตรกระป๋องของคุณเรียกร้อง
การบรรจุกระป๋องโดยการแช่ในน้ำสามารถใช้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (ซอส ของดอง แยม) และผลไม้รสเปรี้ยว (ซอส พีช ลูกแพร์ แอปริคอต) ตรวจสอบสูตรอาหารปัจจุบันเพื่อให้แน่ใจว่ากระป๋องแช่ในน้ำเพียงพอสำหรับอาหารของคุณ
วางขวดโหลลงบนชั้นวางในกระป๋องแช่หรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำให้พอท่วมโถจนน้ำสูง 2.5-5 ซม. อย่าลืมเติมน้ำร้อนเฉพาะเมื่ออาหารในโถร้อน และเติมน้ำเย็นหากอาหารเย็น หลีกเลี่ยงการวางขวดให้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันอย่างกะทันหัน คุณสามารถวัดได้โดยใช้ข้อนิ้วแรกดังที่แสดงไว้ อย่ากองขวดโหลในกระป๋องแช่
ขั้นตอนที่ 2 หากคุณใช้หม้อใบใหญ่ ให้วางหิ้งหรือที่กั้นอื่นๆ (เช่น ผ้าขนหนูผืนเล็ก) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้ขวดโหลวางตรงก้นกระทะโดยตรง
ปิดฝากระป๋องหรือหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือดช้าๆ หลนตามเวลาที่กำหนด เพิ่มเวลาทำความร้อนหากคุณอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 914.4 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
ขั้นตอนที่ 3 ใช้กระป๋องแรงดันถ้าสูตรของคุณเรียกร้อง
ต้องใช้ถังแรงดันสำหรับบรรจุเนื้อสัตว์และผักส่วนใหญ่ เพราะมีกรดไม่เพียงพอ ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติได้ กระป๋องยังช่วยลดเวลาในการแปรรูปอาหาร เช่น ลูกพีชและมะเขือเทศ เมื่อเทียบกับการแช่กระป๋องตามปกติ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องแปรรูปอาหารที่มีกรดต่ำที่ความดันสูง กระป๋องอัดแรงดันจะเพิ่มอุณหภูมิโดยการสะสมแรงดันภายใน โดยปกติจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 116C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
- จัดเรียงขวดในถังแรงดัน สำหรับขวดโหลขนาดเล็ก คุณสามารถวางซ้อนกันได้ ตราบใดที่มีความสมดุล กล่าวคือ อย่าวางโถอีกใบหนึ่งไว้บนฝาโถด้านล่างโดยตรงเพื่อให้ตั้งตรง แต่ให้วางขวดโหลไว้บนขอบขวดโหลอื่นๆ เพื่อให้โหลมีโถหลายใบและก้นโหล มีพื้นที่ว่าง
- ตรวจสอบปะเก็นยางก่อนเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องแรงดันในแต่ละปี ปะเก็นมักจะแห้งหากปล่อยทิ้งไว้บนหิ้งเป็นเวลานาน ปะเก็นจะต้องสามารถผนึกบนขวดได้ คุณอาจคลายปะเก็นยางที่แห้งเล็กน้อยได้โดยการจุ่มลงในน้ำเดือด หากปะเก็นของคุณเก่าเกินไปหรือแตก ให้เปลี่ยนใหม่ คุณควรเปลี่ยนปะเก็นทุกปีหรือสองปี
- วางฝากระป๋องอัดแรงดันเข้าที่และหมุนจนกว่าเครื่องจะปิดสนิท บ่อยครั้งที่ตำแหน่งของที่จับจะบ่งบอกว่าเครื่องมือปิดอยู่ ถอดวาล์วออกจากฝากระป๋อง
- อุ่นกระป๋องอัดแรงดันจนเดือด ให้ความสนใจกับไอน้ำที่ไหลออกจากช่องเปิดวาล์ว มักจะมีหมุดตัวบ่งชี้อยู่ตรงกลางด้วย หมุดนี้จะระเบิดเมื่อไอน้ำสะสมอยู่ในกระป๋อง
- ปล่อยไอน้ำออกมาสักครู่ เมื่อไอน้ำพุ่งออกมาอย่างแรงและสม่ำเสมอ (ทางตรง) เรียกว่า "ไอน้ำเต็มหัว" ปล่อยให้กระป๋องนึ่งไอน้ำเต็มที่เป็นเวลาเจ็ดนาทีหรือตามสูตรหรือคำแนะนำของกระป๋อง
- วางวาล์วบนช่องระบายอากาศและเริ่มเวลาบรรจุกระป๋องที่กำหนด เข็มบนมาตรวัดความดันจะเริ่มสูงขึ้น
- ปรับอุณหภูมิบนเตาเพื่อให้แรงดันในกระป๋องเป็นไปตามสูตรของคุณ และปรับตามความสูง #*ความดันปกติคือ 10 psi ที่ระดับน้ำทะเล โดยปกติคุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อให้ได้ความกดดันที่เหมาะสม ต้องใช้เวลาสักระยะจึงจะเห็นผลของการปรับแต่ละครั้งบนเกจวัดแรงดัน เนื่องจากหม้อมีน้ำอยู่เต็มและจำเป็นต้องเปลี่ยนโถก่อนที่เข็มจะแสดงการเปลี่ยนแปลงใดๆ
- ดูแลถังแรงดันตลอดกระบวนการ และปรับความร้อนตามความจำเป็น กระแสลมและรูปแบบอื่นๆ จะทำให้แรงดันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ลดความร้อนลงเล็กน้อยหากความดันสูงเกินไป และเพิ่มความร้อนหากแรงดันลดลง อย่าถือว่าคุณมาถึงจุดสมดุลแล้ว เนื่องจากกระแสลมและการแปรผันอื่นๆ อาจทำให้แรงดันเสียหายได้ค่อนข้างเร็ว แรงดันต่ำเกินไปอาจทำให้ไม่สามารถปรุงอาหารได้ในอุณหภูมิที่เพียงพอ แรงดันที่สูงเกินไปอาจทำให้โถแตกได้
- ดำเนินการโถให้เต็มเวลาตามที่ระบุในสูตร จากนั้นปิดไฟ ปล่อยวาล์วไว้ที่ตำแหน่งจนกว่าหมุดตัวบ่งชี้จะลดลง เมื่อพินหลุด ให้ถอดวาล์วออกและปล่อยให้กระป๋องปล่อยแรงดันและไอน้ำเป็นเวลาสองสามนาที
- เปิดฝาเครื่องมืออย่างช้าๆ ค้างไว้สักครู่ คุณสามารถปล่อยให้ฝาแง้มเล็กน้อยได้ประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้น สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณระมัดระวังที่จะค่อยๆ ลดแรงดันลง) แต่ขวดโหลในกระป๋องอัดแรงดันบางครั้งอาจแตกเมื่อปล่อยแรงดัน
วิธีที่ 6 จาก 6: การจัดการขวดโหลที่ผ่านการแปรรูป
ขั้นตอนที่ 1. นำโถออกจากกระป๋อง
การใช้แหนบเหยือกเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการทำเช่นนี้ หรือคุณอาจจะสามารถยกตะกร้าที่ถือไว้ได้ในคราวเดียว วางขวดโหลบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้ขวดเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่ที่ปราศจากร่างจดหมาย
คุณอาจได้ยินเสียงดังเอี๊ยดของฝาโลหะดังเอี๊ยด สาเหตุนี้เกิดจากเนื้อหาของโถเริ่มเย็นลงและทำให้เกิดสุญญากาศบางส่วนในโถ อย่าเพิ่งแตะต้องฝา ปล่อยให้โถและฝาปิดผนึกด้วยตัวเอง
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าขวดปิดสนิทหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
สภาพสูญญากาศที่เกิดจากสารทำความเย็นจะทำให้ศูนย์กลางของฝางอเล็กน้อย หากกดตรงกลางฝาด้านล่างได้แสดงว่าไม่ได้ซีล ส่วนนี้ไม่ควรกลับมา หากขวดใดยังไม่ได้ปิดผนึก คุณสามารถวางฝาใหม่บนโถและแปรรูปในกระป๋องแรงดันอีกครั้ง หรือแช่เย็นและใช้เนื้อหาทันที
ขั้นตอนที่ 4. ล้างขวดโหลด้วยน้ำสบู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อขจัดเศษอาหารที่อยู่ด้านนอกของขวด
คุณสามารถถอดแหวนออกก่อนในขั้นตอนนี้ เนื่องจากควรปิดฝาให้แน่นและแน่นหนาแม้ไม่มีแหวน ปล่อยให้แหวนและเหยือกแห้งสนิทก่อนใส่แหวนกลับเข้าไปเพื่อป้องกันสนิม
ขั้นตอนที่ 5. ติดฉลากอาหารในขวดของคุณด้วยปีที่บรรจุกระป๋องเป็นอย่างต่ำ
พิจารณาจดสิ่งที่อยู่ข้างในด้วยเพราะว่าแอปเปิลและลูกพีชนั้นแยกจากกันได้ยากในอีกหนึ่งเดือนต่อมา เขียนชื่อของคุณด้วย หากคุณให้ขวดโหลนี้เป็นของขวัญ คุณสามารถใช้สติกเกอร์หรือเครื่องหมายถาวรได้
ติดฉลากขวดโหลของคุณที่ฝาปิดแทนขวดแก้ว หากคุณต้องการนำขวดกลับมาใช้ใหม่อย่างง่ายดาย เก็บขวดโหลไว้บนชั้นวาง และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความร้อนหรือแสงที่มากเกินไป แช่เย็นในตู้เย็นหลังจากเปิดและเนื้อหายังเหลืออยู่
เคล็ดลับ
-
จดบันทึก. คุณอาจจำได้ไม่ดีในปีต่อๆ มาว่าคุณทำอะไรในกระบวนการบรรจุกระป๋องและผลเป็นอย่างไร โน้ตบุ๊กที่มาพร้อมกับชุดบรรจุกระป๋องจะเตือนคุณถึงสิ่งนี้และสามารถช่วยในกระบวนการบรรจุกระป๋องครั้งต่อไปของคุณได้ เขียนสิ่งต่อไปนี้:
- ผลิตวัตถุดิบกี่ขวดและขวดโหลแต่ละขนาดกี่ขวด
- คุณสามารถกี่ขวดและจำนวนครอบครัวของคุณใช้ในแต่ละปี
- เทคนิคการบรรจุกระป๋องหรือสูตรที่คุณพบ
- คุณซื้ออาหารที่คุณใช้ที่ไหนและซื้อไปราคาเท่าไหร่
- แหวนและขวดแก้วสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ต้องเปลี่ยนฝาขวดโหลเนื่องจากวัสดุฝาขวดอาจเสียรูปหลังการใช้งาน ทิ้งแหวนที่เว้าแหว่งหรือขึ้นสนิมเกินไป
- กินสิ่งที่คุณสามารถ อย่าเพิ่งทิ้งมันไว้บนหิ้งและชื่นชมผลงานที่คุณทำ อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ดังนั้นควรรับประทานภายในสองสามปีแรก มิฉะนั้นประเด็นคืออะไร?
- หากคุณกำลังใช้ขวดเก่าซ้ำ ให้ตรวจหารอยแตก ค่อยๆ ใช้นิ้วลูบรอบๆ ปากขวดโหลเพื่อให้แน่ใจว่าเรียบและไม่เสียหาย
- คุณอาจต้องการใช้เตาหรือเครื่องทำความร้อนพิเศษสำหรับกระป๋อง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ เตาบรรจุกระป๋องมีที่วางหม้อที่สูงกว่าพื้นผิวของเตาเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนสะสมมากเกินไปภายใต้กระทะบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่มาก
- หากเหลือไม่กี่ขวดที่ส่วนท้ายของชุด คุณสามารถเพิ่มลงในชุดถัดไป (เติมผลไม้ก่อน) ใส่ในขวดขนาดเล็ก หรือแช่เย็น และใช้ทันที นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ลิ้มลองการทำงานหนักของคุณ
- หากคุณกำลังซื้ออาหารที่คุณจะบรรจุกระป๋องจำนวนมาก ให้ถามผู้ขายว่าคุณสามารถสั่งและซื้อให้น้อยลงได้หรือไม่
คำเตือน
- อาหารกระป๋องทำเองสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้หากเน่าเสียหรือจัดการอย่างไม่ถูกต้อง แปรรูปอาหารตามระยะเวลาที่แนะนำเสมอ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อขวดโหลให้เรียบร้อยก่อนใช้งาน และทิ้งอาหารในขวดโหลที่ปิดสนิท ทิ้งขวดโหลที่มีกลิ่นเหม็นหรือแปลกๆ หรือดูขึ้นราหรือเปลี่ยนสี
- การบรรจุกระป๋องแบบเปิดซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมในการปิดผนึกขวดโดยการคว่ำขวดเพื่อให้เนื้อหาที่ร้อนของโถสร้างการผนึกนั้นไม่ถือว่าปลอดภัย วิธีพาราฟินยังเป็นที่น่าสงสัย ควรใช้ฝาโลหะและแปรรูปขวดตามเวลาที่แนะนำในน้ำเดือด
- แม้ว่าคุณจะมีขวดโหลผลิตภัณฑ์อาหารที่คุณซื้อมาซึ่งพอดีกับวงแหวนของขวดโหล แต่ขวดโหลจริงๆ ดีที่สุด โถเหล่านี้ได้รับการออกแบบด้วยแก้วที่หนาพอที่จะทนต่อการแปรรูปซ้ำๆ และการบรรจุกระป๋องที่บ้าน คุณสามารถใช้ขวดโหลที่ใช้แล้วเหล่านี้เพื่อเก็บเครื่องเทศแห้งหรือคอลเลกชันเหรียญของคุณ
- หลีกเลี่ยงการวางถ้วยแก้วเย็นในน้ำร้อนหรือในทางกลับกัน อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันอาจทำให้กระจกแตกได้
- ห้ามใช้ขวดมายองเนสหรือขวดโหลอื่นๆ ที่ไม่ใช่ขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋องอัดแรงดัน
สิ่งที่คุณต้องการ
รวบรวมอุปกรณ์ที่เหมาะสม บางรายการสามารถด้นสดได้และบางรายการไม่สามารถทำได้ อย่าปล่อยให้รายการยาวนี้ทำให้คุณตกใจ รายการเหล่านี้ควรอยู่ในห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันอยู่แล้ว:
- กระทะใหญ่
- ผ้ากันเปื้อน
- ช้อนใหญ่
- มีดตัดและมีดปอกผลไม้คุณภาพดี
- ชามและช้อนตามต้องการ
- ทัพพี
- ภาชนะกรอง
- เช็ดผ้าขนหนูเก่าแต่สะอาด สกปรก ก็ไม่อาย
- นาฬิกาจับเวลาในครัว
- ภาชนะและน้ำยาล้างจาน
- Duster
- กรอง
ความต้องการบรรจุกระป๋องขั้นพื้นฐาน:
-
ขวดโหลเมสัน
- เลือกขนาดที่เหมาะสม: ลิตร 340 ก. ลิตร 567 ก. หรือ 737 ก. และ 1 ลิตร ขวดขนาด 1/2 แกลลอนและถ้วยก็มีจำหน่ายเช่นกัน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ขวดโหลขนาดครึ่งแกลลอนอาจใช้เวลานานมากในการประมวลผล แม้ว่าขวดปริมาตรเหล่านี้จะระบุไว้ในสูตรการบรรจุกระป๋องของคุณก็ตาม โถแก้วปิดอย่างต่อเนื่องได้ยาก
- แยกแยะระหว่างขวดปากกว้างและขวดธรรมดา (ธรรมดา) ทั้งสองมีขนาดแคปและซีลต่างกัน เหยือกปากกว้างช่วยให้บรรจุอาหารเป็นชิ้นใหญ่ๆ เช่น ลูกแพร์ผ่าครึ่งได้ง่ายขึ้น
- แหวนและฝาขวดเมสัน โถใหม่มักจะมาพร้อมกับสิ่งนี้หรือสามารถซื้อแยกต่างหากได้
- ที่หนีบขวดโหล (เพื่อเอาความร้อนออกจากน้ำเดือดอย่างปลอดภัย)
- แท่งแม่เหล็กสำหรับยกฝาขวด โถ หรือที่หนีบขนาดเล็ก
- ภาชนะบรรจุกระป๋องที่มีน้ำแช่หรือกระทะขนาดใหญ่
รับรายการต่อไปนี้เมื่อคุณต้องการ:
- กระป๋องแรงดัน (กระป๋องแรงดัน)
- ลวดกระจายความร้อน
- ถุงกรอง (ถุงเยลลี่) และที่รอง
- ผ้ากรองบาง
- มีดฟอง
- Ricer (เครื่องมือเช่นเครื่องเตรียมอาหารแบบใช้มือขนาดเล็กสำหรับการบดมันฝรั่งที่ปรุงแล้วและเอาออกผ่านรูเล็ก ๆ เพื่อให้มีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าว)
- หม้อความดัน
