มะเขือยาว ซึ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่า aubergine หรือในอเมริกาเรียกว่า มะเขือยาว มีรูปร่าง ขนาด และสีต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือมะเขือม่วงขนาดใหญ่ การทำมะเขือยาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าบางคนอาจหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลบางประการ มีหลายวิธีในการเตรียมและปรุงมะเขือยาวสำหรับอาหารหลากหลาย ต้องการทราบวิธีการ? ตรวจสอบขั้นตอนด้านล่าง..
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมมะเขือยาวสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด
ตรวจหาจุดสีน้ำตาลหรือรอยฟกช้ำ ถ้าผิวหนังอยู่ในสภาพดีก็กินได้ แม้ว่าบางพันธุ์จะมีหนังที่เหนียวเกินกว่าจะกินได้ ปอกเปลือกมะเขือยาวด้วยที่ปอกผัก ถ้าคิดว่าดีที่สุดที่จะปอก หนังมะเขือยาวอ่อนกินได้ แต่ผิวมะเขือยาวสุกอาจมีรสขม ตัดปลายมะเขือยาวทั้งสองข้างด้วย
อย่าปอกมะเขือยาวถ้าคุณตั้งใจจะย่างมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบหรือย่างบนตะแกรง ทางที่ดีอย่าลอกเปลือกออกหากคุณวางแผนที่จะขูดด้านในออกในภายหลังเพื่อทำมะเขือม่วงบด
ขั้นตอนที่ 2. ตัดมะเขือยาวตามสูตรที่คุณต้องการทำ
สามารถผ่าครึ่งตามยาว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นเป็นชิ้นได้ หรือจะตัดตามชอบก็ได้ แต่ถ้าจะย่าง อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะได้ไม่ตกกระจังหน้า
ถ้าสูตรของคุณต้องใช้มะเขือม่วงบดหรือมะเขือยาว อย่าหั่นเพราะคุณสามารถย่างมะเขือยาวทั้งลูกได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอบมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือบนส่วนที่เปิดออกของมะเขือยาว
เกลือจะช่วยขจัดความขมของมะเขือยาวได้ การใส่เกลือจะดึงน้ำออกจากมะเขือยาว ทำให้เนื้อเป็นรูพรุนน้อยลงและไม่ดูดซับน้ำมันได้ง่าย พักไว้และปล่อยให้มะเขือยาวเค็มนั่งในกระชอนเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ มะเขือยาวจะยังคงมีรสชาติที่อร่อย แต่อาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำเพื่อเอาเกลือออก แล้วตากให้แห้ง
วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงดูดซับน้ำมันมากเกินไปขณะปรุงอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวแห้งสนิท น้ำที่เหลือสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อมะเขือยาวได้และทำให้มะเขือยาวเคี้ยวหนึบกว่าที่ต้องการ
วิธีที่ 2 จาก 4: การอบมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์)
คุณควรปูกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือทาน้ำมันเล็กน้อย หรือถ้าคุณมี คุณสามารถใช้ Silpat (แม้ว่าการทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยก็ไม่เจ็บเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2 ปอกมะเขือยาวหากต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้น
พิจารณาการตัดบางประเภทเหล่านี้:
- ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านยาว (1.9 ซม.) โยนชิ้นมะเขือยาวกับกระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ เมื่อมะเขือยาวเคลือบทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ
- มะเขือยาวย่างทั้งตัว ทำรูเล็ก ๆ ผ่านผิวหนังของมะเขือยาวสองสามครั้งเพื่อให้มะเขือยาวไม่ระเบิดเนื่องจากปริมาณของเหลวที่เพิ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถตักเนื้อมะเขือยาวออกมาทำมะเขือม่วงบดหรือมะเขือม่วงบด
- หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรส (หัวหอมสับ พริกไทย ชีสขูด เกล็ดขนมปัง และเครื่องเทศอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว)
ขั้นตอนที่ 3. อบมะเขือยาวประมาณ 20 นาทีหรือจนนิ่ม
หากคุณหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า คุณอาจต้องการพลิกกลับด้านของเวลาย่างครึ่งทาง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้น และถ้าเตาอบของคุณสุกไม่สม่ำเสมอ ให้หมุนกระทะด้วย คุณต้องการให้แต่ละชิ้นดูกรอบแต่ยังนุ่มอยู่
หากคุณกำลังย่างมะเขือยาวทั้งลูก ให้ลองใช้ส้อมจิ้มดู ถ้าเริ่มมีแรงต้าน ส้อมก็จะเข้าไปได้ง่าย แสดงว่ามะเขือยาวสุกแล้ว
วิธีที่ 3 จาก 4: ผัดมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันมัสตาร์ดแทนได้ น้ำมันนี้ยังมีสุขภาพดี
อย่าพยายามใช้น้ำมันมากเกินกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น ต่อมามะเขือยาวจะถูกทาด้วยน้ำมันโดยใช้แปรง หากคุณเติมน้ำมันลงไป มะเขือยาวผัดจะมีเนื้อมะเขือยาวผัดมากกว่าแต่จะเละๆ และแฉะ
ขั้นตอนที่ 2 หั่นมะเขือยาวแล้วทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
หั่นมะเขือยาวให้มีความหนา 1.25 ซม. หรือตามสูตร โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ให้กับมะเขือยาวของคุณได้อีกด้วย
หากต้องการ ให้เคลือบชิ้นมะเขือยาวด้วยเกล็ดขนมปังและพาร์เมซานชีส คุณจะต้องใช้เกล็ดขนมปังประมาณ 1 ถ้วย และพาร์เมซานชีสขูด 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหั่นมะเขือยาวจากมะเขือยาวขนาดกลางหนึ่งผล ผสมส่วนผสมที่เคลือบแล้วจุ่มชิ้นมะเขือยาวลงไปก่อนใส่ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในน้ำมันร้อน
มะเขือยาวแต่ละด้านจะต้องปรุงประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีทอง อย่าขยับกระทะออกจากกระทะขณะทำอาหาร เนื่องจากมีจุดที่มะเขือยาวผัดจนสุกแล้ว ซึ่งถ้าพลาดไป มะเขือยาวจะสีน้ำตาลหรือไหม้ กวนและหมุนต่อไปตามต้องการเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบ
ต้องการอะไรที่อร่อยกว่านี้ไหม? ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปด้วย (แต่เก็บไว้จิ้มทีหลัง) พิจารณาเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณคิดว่าเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้นำมะเขือยาวออกจากกระทะ
วางบนกระดาษชำระที่สะอาดเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปล่อยให้มันนั่งสักสองสามนาทีบนกระดาษชำระ แล้วก็ถึงเวลาสนุกไปกับมัน
มะเขือยาวอร่อยกับซีอิ๊ว น้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์ (หรือน้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์ มายองเนส หัวหอมสับ ผงกระเทียม) หรือแม้แต่รับประทานเปล่าๆ มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบที่อร่อยสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ และนำความแปลกใหม่มาสู่จานที่ทำจากผักทั้งหมด
วิธีที่ 4 จาก 4: การเผามะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 1 หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นก่อน
อุ่นบนไฟร้อนปานกลางด้วยตะแกรงย่างด้านบน หากคุณใช้เตาถ่าน ให้เปิดถ่านเพื่อให้ร้อน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงของคุณสะอาดก่อนใช้งาน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยบนผ้าหนาหรือกระดาษชำระ แล้วเช็ดตะแกรงย่างทีละชิ้น การใช้น้ำมันยังสามารถป้องกันไม่ให้มะเขือเกาะติดได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2 ปอกมะเขือยาวหากต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.27 ซม
คุณยังสามารถหั่นมะเขือยาวขนาดเล็กตามยาวครึ่งหนึ่งแทนที่จะหั่นตามยาว ทามะเขือยาวสไลด์ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำมันปรุงอาหาร นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมะเขือยาวและป้องกันไม่ให้ติดกับตะแกรง
หรือคุณสามารถย่างมะเขือยาวทั้งตัวหรือผ่าครึ่งบนไฟร้อนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนผิวเปลี่ยนเป็นสีดำ ทำรูทะลุผิวหนังของมะเขือยาวถ้าคุณย่างมะเขือยาวด้วยวิธีนี้เพื่อให้ความร้อนถึงตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ
คุณยังสามารถแปรงมะเขือยาวด้วยน้ำหมักที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบก่อนย่างแทนที่จะใช้น้ำมันหรือเนย เครื่องปรุงรสที่ปรุงสำหรับผักชนิดอื่น ๆ จะทำงานได้ดีกับมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 4. ปูตะแกรงอลูมิเนียมฟอยล์หรือวางลงบนตะแกรงโดยตรง
หากคุณใช้มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ การคลุมตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้มะเขือยาวหล่นผ่านรูตะแกรงของตะแกรง สิ่งนี้จะถือน้ำมันและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เจาะรูอลูมิเนียมฟอยล์สองสามรูเพื่อให้ถ่ายเทความร้อนได้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 5. อบมะเขือยาวประมาณ 8 นาทีหรือจนกรอบและนุ่มพลิกเป็นครั้งคราว
สำหรับเตาถ่านและเตาแก๊ส ให้วางมะเขือยาวบนตะแกรงเหนือความร้อนหรือถ่าน ควรปิดเตาแก๊สแต่ไม่ควรปิดเตาถ่าน
- เสร็จแล้วปิดไฟ เปิดฟอยล์อลูมิเนียมทิ้งไว้ แล้วยกมะเขือยาวใส่จาน ปล่อยให้มะเขือยาวและฟอยล์อลูมิเนียมนั่งสักสองสามนาทีเพื่อให้เย็นพอที่จะสัมผัส
- คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในสลัดหรือผัด หรือแม้แต่รับประทานกับน้ำสลัดที่คุณเลือกได้โดยตรง มะเขือยาวเหล่านี้สามารถเก็บไว้ทำซุปหรือสตูว์ได้ในภายหลัง
