แม้ว่าคุณจะไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แต่การทำสเต็กจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยระดับความยากระดับปานกลางนั้นไม่ยากเหมือนภูเขาที่กำลังเคลื่อนตัว แท้จริงแล้ว! หากคุณมีสต็อกเนื้อแช่แข็งคุณภาพดีในช่องแช่แข็ง เช่น porterhouse หรือ T-bone อย่าลืมใช้เวลาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมบูรณ์แบบของเนื้อ โดยทั่วไป ระดับปานกลางแรร์คือระดับความสุกที่แนะนำในการผลิตสเต็กที่กรอบนอกแต่นุ่มใน และไม่เสียรสชาติตามธรรมชาติไป
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
ห้ามทำให้เนื้อนุ่มในไมโครเวฟเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น ให้ละลายเนื้อแช่แข็งในตู้เย็นข้ามคืนแทน
ขั้นตอนที่ 2 ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดพื้นผิวเบา ๆ หากเนื้อรู้สึกชื้นมาก
จำไว้ว่าเครื่องเทศต่างๆ ที่ใช้จะเกาะติดกับพื้นผิวที่แห้งของเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อก่อนย่าง
เมื่อย่างแล้วโรยเกลือบนผิวเนื้อจะได้กรอบกรุบกรอบอร่อย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเติมเกลือเร็วเกินไปอาจทำให้น้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์แห้งได้ ให้แน่ใจว่าคุณทำเช่นนี้ก่อนที่เนื้อจะย่าง โดยทั่วไป คุณสามารถโรยได้ประมาณ 1 ช้อนชา เกลือให้แต่ละด้านของเนื้อใหญ่
- หากต้องการ ให้เพิ่มหรือลดปริมาณเพื่อปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- การผสมผสานของพริกไทยดำบดกับเกลือทะเลจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 4 ระบุความหนาของเนื้อเพื่อกำหนดระยะเวลาการย่างที่ต้องใช้
ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ที่มีความหนา 2.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องคั่วตราบเท่าที่มีความหนา 5 ซม. ควรเข้าใจด้วยว่าเนื้อที่มีรสชาติอร่อยเมื่อย่างด้วยระดับความสุกระดับปานกลางที่หายากนั้นโดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อค่อนข้างหนา
ส่วนที่ 2 จาก 3: การอุ่นกระทะหรือเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะหรือย่างให้ร้อน
หากคุณต้องการ "เส้นย่าง" ที่สวยงามบนผิวเนื้อ ให้ใช้ตะแกรงย่าง ในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการทำสเต็กที่มีความสุกมากขึ้น โปรดใช้กระทะ
เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้คุณย่างเนื้อในกระทะแบบไม่ติดกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระทะ nonstick จะลดการใช้น้ำมัน ในขณะที่กระทะเหล็กหล่อจะให้อุณหภูมิที่เสถียรที่สุดเมื่อใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 2 ทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ หรือเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง ในการตรวจสอบอุณหภูมิที่ถูกต้องของกระทะหรือตะแกรง ให้สังเกตสภาพของน้ำมันหรือหยดน้ำเล็กน้อยบนพื้นผิว หากน้ำมันเริ่มแยกออกจากกัน หรือหากน้ำระเหยทันทีหลังจากหยด แสดงว่ากระทะหรือตะแกรงพร้อมใช้
ตอนที่ 3 จาก 3: ย่างสเต็กบนอาหารระดับปานกลาง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ที่คีบอาหารยกเนื้อขึ้นแล้ววางบนตะแกรงหรือย่าง
หากกระทะหรือเตาย่างร้อนพอ คุณควรได้ยินเสียงฟู่ทันทีที่เนื้อกระทบพื้นผิวของกระทะหรือย่าง ดังนั้น หากคุณไม่ได้ยินเสียงที่ร้อนจัด แสดงว่ากระทะหรือเตาย่างไม่ร้อนพอสำหรับการใช้งาน
สัมผัสเนื้อสัมผัสเมื่อดึงออกด้วยที่คีบ สมมุติว่าเนื้อดิบจะรู้สึกนุ่มมากและไม่ "ต้านทาน" เมื่อแกะออก
ขั้นตอนที่ 2. ห้ามจับเนื้อจนกว่าจะถึงเวลาพลิกกลับ
โปรดจำไว้ว่า สเต็กที่หายากปานกลางควรพลิกเพียงครั้งเดียว
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อแต่ละด้านที่ไม่หนาเกินไปเป็นเวลา 2 นาที
ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ที่มีความหนาประมาณ 5 ซม. ขึ้นไปควรปรุงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 4. พลิกเนื้อด้วยที่คีบอาหาร
อย่าใช้ส้อมเพราะคุณอาจเสี่ยงที่จะฉีกเนื้อและคั้นเอาน้ำผลไม้ออกมา!
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงด้านที่ยังไม่สุกของเนื้อในเวลาเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 6 ตรวจสอบความสุกของสเต็กโดยใช้ที่คีบ
ตามกฎแล้ว สเต็กระดับปานกลาง-แรร์จะยังรู้สึกฟูเมื่อกด ขณะที่สเต็กระดับกลางถึงดีจะรู้สึกแน่นขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 นำสเต็กออกจากกระทะหรือย่างเมื่อกดแล้วรู้สึกว่าพื้นผิวเป็นฟอง
จากนั้นใช้อลูมิเนียมฟอยล์ปิดผิวสเต็กแล้วพักไว้ครึ่งหนึ่งในการคั่วเพื่อกระจายน้ำผลไม้ให้ทั่วเส้นใยเนื้อ พักผ่อนเสร็จก็เสิร์ฟสเต็ก! เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด อย่ารอนานกว่า 10 นาทีเพื่อเสิร์ฟหรือรับประทาน
ขณะพัก กระบวนการสุกของสเต็กจะดำเนินต่อไป ดังนั้นให้อดทนรอจนกว่าอุณหภูมิภายในของสเต็กจะสูงถึง 57 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟสเต็กทันที
ใช้มีดกรีดเนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว สมมุติว่าส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อควรเป็นสีแดงกึ่งเข้ม ซึ่งจะค่อยๆ สว่างขึ้นเมื่อเข้าใกล้พื้นผิวของเนื้อ
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของสเต็กไม่เกิน 57 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่แนะนำจริงๆ เพราะในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเจาะเนื้อสเต็กขณะพัก ดังนั้นจึงแนะนำให้ประเมินระดับความสุกของเนื้อต่อไปโดยใช้วิธีสัมผัสและจับเวลา
- ลองเทน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน แล้ววางสเต็กไว้ด้านบนเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน