ในฐานะที่เป็นเค้กยอดนิยมจากฝรั่งเศส มาการองได้รับความสนใจจากนักชิมมากมายในประเทศอื่น ๆ ด้วยเนื้อสัมผัสที่อร่อยและสีสันที่น่าดึงดูด มาการองแตกต่างจากมาการองมะพร้าวที่คุณเคยเห็น มาการองทำจากแป้งโฟมสองก้อนที่มีครีมอยู่ตรงกลาง ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำแป้งช็อกโกแลตที่มีครีมกานาชช็อกโกแลตอยู่ตรงกลาง แต่สามารถปรับหรือเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบใจ
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง
- ขนมหวาน 1 ถ้วย
- แป้งอัลมอนด์ 0.75 ถ้วยตวง
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 0.125 ช้อนชา
- น้ำตาล 0.25 ถ้วย
สำหรับครีม
- ครีม 0.5 ถ้วย
- ช็อกโกแลตชิป 2 ช้อนโต๊ะ หรือ ช็อกโกแลตขูด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 138 องศาเซลเซียส
แป้งมาการองจะต้องอบด้วยไฟต่ำเท่านั้นเพื่อให้ขึ้นช้าและไม่แตก หากเตาอบของคุณร้อนเกินไป คุณอาจต้องอบโดยแง้มประตูเตาอบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
เนื่องจากสารให้ความหวานที่คุณจะใช้นั้นบอบบางมาก คุณจึงต้องใช้กระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะถาด
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมแห้ง
ใส่สารให้ความหวาน แป้ง เกลือ และผงโกโก้ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและไม่มีคราบหรือก้อนที่มองเห็นได้
- ถ้าแป้งอัลมอนด์หยาบ ให้ใส่แป้งในเครื่องปั่นเพื่อผสมให้เข้ากัน แต่อย่าปั่นนานเกินไป แป้งจะกลายเป็นเนยอัลมอนด์
- หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติของมาการอง ให้เปลี่ยนหรือข้ามผงโกโก้ไป
ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสมเปียก
ใส่ไข่ขาวลงไปผัดจนกลายเป็นฟองขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามของคุณสะอาดและแห้ง มิฉะนั้น ไข่จะไม่สามารถเกิดฟองได้ จากนั้นใส่น้ำตาลและส่วนผสมเปียกอื่นๆ ผสมจนโฟมมีความหนาแน่นและดูเป็นมันเงา
- คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น วานิลลา สารสกัดมินต์ หรือสารสกัดอัลมอนด์ เพิ่มเพียงช้อนชาของส่วนผสมถ้าคุณต้องการใช้
- คุณยังสามารถใส่สีผสมอาหารเพื่อทำให้มาการองของคุณดูมีสีสันและน่าดึงดูด ใช้สีที่เข้ากับรสชาติที่คุณจะทำ (เช่น สตรอเบอรี่ที่มีสีแดงเล็กน้อย)
ขั้นตอนที่ 5. รวมส่วนผสมทั้งสองของส่วนผสม
เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเปียก
ขั้นตอนที่ 6. ผัดแป้ง
เพื่อให้มาคาโรมีเนื้อสัมผัสที่หนึบๆ นุ่มๆ ต้องคนแป้งโดยกดตรงกลางแป้งด้วยช้อนหรือไม้พาย แล้วเอาแป้งที่อยู่ด้านข้างเลื่อนมาตรงกลางแล้วกดตรงกลาง อีกครั้ง. ทำซ้ำจนแป้งมีเนื้อเหมือนพุดดิ้ง
- คุณอาจต้องทำการเคลื่อนไหวนี้ 10 ถึง 12 ครั้งหรือจนกว่าคุณจะได้พื้นผิวที่ต้องการ
- เมื่อแป้งได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว ห้ามคนอีกเพราะจะทำให้แป้งเหลวไหลและจะทำลายเนื้อสัมผัสของมาการอง
วิธีที่ 2 จาก 4: การอบแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. เติมแป้งมาการองลงในถุงแป้ง
คุณสามารถใช้ถุงที่คุณใช้ทำครีมเค้กได้ตามปกติ เติมส่วนผสมมาการองลงในถุง แล้วปิดด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก
- หากคุณไม่มีถุงใส่แป้ง คุณสามารถทำด้วยตัวเองได้โดยใช้ถุงสะอาดแล้วตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออก จากนั้นติดปลายเครื่องพิมพ์โดว์
- คุณสามารถใช้เคล็ดลับเครื่องพิมพ์อื่นได้หากต้องการทดลอง คนส่วนใหญ่ชอบมาการองของพวกเขามาก แต่ถ้าคุณต้องการมีรูปร่างที่แตกต่างออกไปลองดูสิ
ขั้นตอนที่ 2. พิมพ์แป้งลงบนถาด
บีบถุงแป้งออกบนถาดย่าง แป้งจะแผ่ออกเล็กน้อย ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแต่ละชิ้นมีพื้นที่ว่างบ้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันเพื่อให้ขนาดของมาการองของคุณเท่ากัน เมื่อเต็มแล้ว ให้ยกถาดขึ้นสูง 2.5 ซม. แล้ววางลง ทำเช่นนี้สามครั้งเพื่อให้แป้งเรียบขึ้นด้านบน
ขั้นตอนที่ 3. พักแป้งไว้
พักแป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที มาการองพร้อมที่จะอบเมื่อพื้นผิวของแป้งกลายเป็นเปลือกแห้ง แตะเบา ๆ เพื่อตรวจสอบ ถ้าแป้งไม่ติดนิ้ว ก็ถึงเวลาเอาเข้าเตาอบ
ขั้นตอนที่ 4. อบแป้ง
วางถาดย่างของคุณในเตาอบ อบมาการองเป็นเวลา 15 นาที หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้าจำเป็น มาการองพร้อมแล้วหากด้านในดูเหมือนเปลือกนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เสร็จแล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น
- คุณสามารถเปิดประตูเตาอบทุกๆ สองสามนาทีเพื่อขจัดความชื้นในเตาอบและปล่อยให้มาการองขึ้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ
- อย่าอบนานเกินไป มิฉะนั้น ด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างไปจากที่ต้องการ
- การอบมาการองเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อและต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างมาก หากมาการองของคุณพังหรือเน่าในครั้งแรก ให้ลองเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบ
วิธีที่ 3 จาก 4: การทำครีม
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นครีม
ใส่ครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนในขณะที่ครีมร้อนขึ้น จากนั้นจึงเอาออกเมื่อเริ่มนึ่ง อย่าปล่อยให้ครีมเดือด คุณยังสามารถอุ่นครีมในไมโครเวฟได้อีกด้วย
ขั้นตอนที่ 2. เทครีมลงบนช็อกโกแลต
ปล่อยให้ครีมร้อนละลายช็อกโกแลตสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นใช้ช้อนคนครีมและช็อกโกแลตจนเป็นครีมช็อกโกแลตอ่อน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ครีมลงในถุงแป้ง
วิธีนี้จะช่วยให้คุณเทครีมลงบนพื้นผิวของมาการองได้ง่ายขึ้น แนบปลายแป้งกดเข้ากับปลายกระเป๋า
ขั้นตอนที่ 4. หากต้องการให้ใช้ครีมอื่น
ครีมช็อกโกแลตกานาซเป็นครีมยอดนิยมสำหรับมาการอง แต่มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถใช้ได้ ตั้งแต่บัตเตอร์ครีมหรือครีมผลไม้
วิธีที่ 4 จาก 4: การรวม Macarons
ขั้นตอนที่ 1. นำมาการองออกจากถาด
ใช้ไม้พายยกมาการองที่เย็นแล้ว จากนั้นพลิกกลับด้านโดยให้พื้นผิวเรียบหงายขึ้น มาการองเหล่านี้แตกง่าย ดังนั้นโปรดระวังเมื่อทำเช่นนี้
เพื่อให้มาการองเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้ยกกระดาษ parchment แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปด้านหลังกระดาษ สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำเพื่อให้คุณสามารถยกมาการองได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 2. ทาครีมมาการองบางส่วน
ครีมมาการองตรงกลางแล้วกดด้วยช้อนชา ทำซ้ำจนมาการองบางส่วนเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 3. ปิดครีมมาการองด้วยมาการองที่ยังไม่ได้ครีม
วางอย่างระมัดระวัง แล้วกดเบาๆ ทำเพื่อมาการองทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4 เพลิดเพลินหรือบันทึกมาการองของคุณ
เพลิดเพลินกับมาการองที่สดใหม่หรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด มาการองของคุณจะอยู่ได้นานหลายวันหากเก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5. เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณสามารถบรรจุมันได้อย่างสวยงาม มาการองก็เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม
- สร้างสรรค์ด้วยการระบายสี ใช้สีอ่อนเพื่อให้ดูโดดเด่นยิ่งขึ้น
- ระวังอย่านวดแป้งนานเกินไป ผัดจนแป้งเนียน แต่ไม่เหลวเกินไป
- ระวังมาการองให้ดีเพราะอาหารเหล่านี้มีความเสี่ยงสูง หากหลังจากทำอาหารแล้วไม่ได้ตามที่คุณต้องการ ให้ทบทวนขั้นตอนและสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง แค่สิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็สามารถทำให้อาหารเสียได้