Pastrami แบบโฮมเมดสามารถเป็นอาหารที่น่าประทับใจในการปรุงอาหารและเสิร์ฟ แต่การเริ่มต้นใหม่อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน หลายคนโต้แย้งว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายาม แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม หากคุณยังคงสนใจที่จะทำ Pastrami ของคุณเอง อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธี
วัตถุดิบ
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ
พาสตรามิและเครื่องปรุงรส
- เนื้อหน้าอก 5 ปอนด์ (2250 กรัม)
- พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ผักชี 1/4 ถ้วย (60 มล.)
หมัก
- น้ำเย็น 1 แกลลอน (4 ลิตร)
- เกลือ 1 ถ้วย (250 มล.)
- ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียม 5 กลีบ สับหรือบด
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (45 ถึง 60 มล.) เครื่องเทศดอง
เครื่องเทศดอง
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เมล็ดมัสตาร์ด
- ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ออลสไปซ์เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- คทาบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- อบเชย 2 แท่ง บด
- ใบกระวาน 2 ถึง 4 ใบบด
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ทั้งกานพลู
- ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: ทำเครื่องเทศดอง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด และผักชี
ปรุงเครื่องเทศทั้งสามในกระทะแห้งขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง
- กวนต่อไปด้วยไม้พายทนความร้อน ยิ่งคุณคนบ่อยเท่าไหร่ โอกาสที่มันจะลุกไหม้ก็จะน้อยลงเท่านั้น
- วางฝาครอบกระทะไว้ใกล้ตัวคุณ หากเมล็ดเริ่มแตกจากความร้อน ให้ปิดฝากระทะอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. บดเครื่องเทศ
โอนพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีลงในครกแล้วบดให้เป็นผงด้วยสาก
- หากคุณไม่มีครกและสาก คุณสามารถใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟหรือมีดบดเครื่องเทศก็ได้
- หากคุณใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟ ควรทำความสะอาดเครื่องให้ดีก่อนที่จะใช้อีกครั้งสำหรับกาแฟ
- หากใช้มีด ให้บดเมล็ดพืชและพริกไทยดำให้เป็นผงโดยบดให้ละเอียดบนเขียงด้วยพื้นผิวของมีด โดยใช้ฐานของมือกดพื้นผิวของมีดกับเมล็ด
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเมล็ดบดกับเครื่องเทศอื่น ๆ
ใส่พริกไทยดำป่น เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีกับพริกชี้ฟ้าแดง, ออลสไปซ์เบอร์รี่, คทา, อบเชยแท่ง, ใบกระวานบด, กานพลู และขิงบดในชามขนาดเล็ก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4. พักเครื่องปรุง 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ (45 ถึง 60 มล.) ไว้ด้านบน
พักไว้สำหรับหมักพาสต้า ใส่เครื่องเทศดองที่เหลือในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทและเก็บไว้จนกว่าจะต้องใช้สูตรอื่น
เครื่องเทศเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง
ตอนที่ 2 ของ 4: หมักเนื้อหน้าอกด้วยเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมน้ำดอง
เทน้ำ เกลือ ควันเหลว กระเทียม และเครื่องเทศสำหรับดองลงในหม้อขนาดใหญ่
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้สามารถใส่ในตู้เย็นได้ คุณจะต้องบันทึกในภายหลัง
- ตั้งกระทะบนเตา
- ผัดส่วนผสมสั้น ๆ ด้วยช้อนผสมขนาดใหญ่ให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. นำไปต้มบนไฟแรง
เปิดเตาไฟแรงและปรุงส่วนผสมน้ำดองจนเดือด ในเวลานั้นต้องนำน้ำดองออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เครื่องเทศส่วนใหญ่ในส่วนผสมของเครื่องเทศดองจะละลายและเกลือก็เช่นกัน โดยพื้นฐานแล้ว การต้มส่วนผสมจะรวมรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเนื้อและปล่อยให้เนื้อแช่
ใส่เนื้อในน้ำดอง ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็นค้างคืน
- เพียงคลุมอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาครอบเตาหรือแผ่นพลาสติกแรปหรือฟอยล์อลูมิเนียม
- เนื้อหน้าอกควรแช่ในน้ำดองอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับพาสตรามิที่เข้มข้นและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองได้นานถึง 3 วัน
ตอนที่ 3 จาก 4: โรยเครื่องปรุง
ขั้นตอนที่ 1. พริกไทยดำป่นและผักชี
ผสมทั้งสองในครกแล้วบดให้เป็นผงโดยใช้สาก
- หากคุณไม่มีครกและสาก คุณยังสามารถบดเครื่องเทศด้วยเครื่องบดเมล็ดกาแฟหรือด้านของมีด
- หากคุณใช้เครื่องบดเมล็ดกาแฟ ควรทำความสะอาดเครื่องให้ดีก่อนที่จะใช้อีกครั้งสำหรับกาแฟ
- หากใช้มีด ให้บดเมล็ดพืชและพริกไทยดำให้เป็นผงโดยบดให้ละเอียดบนเขียงด้วยพื้นผิวของมีด โดยใช้ฐานของมือกดพื้นผิวของมีดกับเมล็ด
ขั้นตอนที่ 2. ตากเนื้อให้แห้ง
นำเนื้อวัวที่หมักไว้ออกจากสารละลายหมักแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่หนาเช็ดให้แห้ง
ชิ้นชิ้นควรจะแห้งพอที่เครื่องปรุงจะเกาะติดได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันอาจจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เปียกเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 โรยเครื่องเทศบนเนื้อ
โรยพริกไทยและผักชีให้ทั่วเนื้อ ใช้ผงทั้งหมดหากต้องการ
พื้นผิวการซื้อขายส่วนใหญ่ควรได้รับการเคลือบด้วยผง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้รสจัดจ้านน้อยกว่า คุณสามารถลดปริมาณผงเครื่องเทศและใช้ตามรสนิยมของคุณ
ตอนที่ 4 จาก 4: ปรุง Pastrami
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 110 องศาเซลเซียส
ในขณะเดียวกัน เตรียมถาดรองอบโดยเคลือบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอย่างหนา
แนะนำให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมอย่างหนาเนื่องจากน้ำหนักของเนื้อ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ให้เลือกฟอยล์เคลือบสารกันติดด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
วางเนื้อไว้ตรงกลางอลูมิเนียมบนแผ่นอบแล้วห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ปิดให้มากที่สุด
- วางด้านที่มีไขมันของเนื้อหงายขึ้นเมื่อคุณวางลงบนแผ่นอบ
- จริงๆ แล้ว ขอแนะนำให้ห่อแผ่นพาสต้าด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลายชั้น หลังจากห่อในชั้นแรกแล้ว ให้วางพาสต้าที่พับลงบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่สองแล้วห่ออีกครั้ง นำฟอยล์แผ่นที่สาม อันสุดท้าย และวางเนื้อโดยคว่ำหน้าลงแล้วห่ออีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 อบ 6 ชั่วโมง
ปรุงพาสต้าในเตาอุ่นจนสุกและเนื้อด้านในไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
แทนที่จะเปิดเนื้อ วิธีตรวจสอบความสุกที่แม่นยำและดีกว่าคือการใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเข้าไปตรงกลางของเนื้อ อุณหภูมิในเนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อย 60 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
นำพาสตรามิที่ห่อแล้วออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
วางพาสตรามิที่ห่อไว้ในถุงแช่แข็งพลาสติกขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นอย่างสม่ำเสมอ
แม้ว่า Pastrami จะยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่กระดาษฟอยล์นั้นไม่สามารถห่อหุ้มได้อย่างแน่นหนาเท่ากับถุงพลาสติก ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้ถุงพลาสติก
ขั้นตอนที่ 6. อุ่นไก่เนื้อ
เปิดเตาย่างและอุ่นเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
- ควรวางชั้นวางเตาอบไว้ที่ความสูง 15.25 ถึง 20.25 จากแหล่งความร้อนด้านบน
- เตาปิ้งส่วนใหญ่มีการตั้งค่า "เปิด" และ "ปิด" เท่านั้น แต่ถ้าอันใดมีการตั้งค่า "สูง" และ "ต่ำ" ให้ตั้งค่าตะแกรงไปที่ "สูง"
ขั้นตอนที่ 7. วางพาสต้าลงบนแผ่นอบ
เปิด Pastrami และวางบนแผ่นอบที่มีรูพรุนพร้อมชั้นวางที่ยกขึ้น
หากคุณไม่มีแผ่นอบแบบมีรู คุณสามารถใช้ถาดอบโดยปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม โปรดทราบว่าการใช้แผ่นอบแบบมีรูพรุนเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดเนื่องจากช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ และส่งผลให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 8. อบจนเป็นสีน้ำตาล
ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที เนื่องจากเนื้อสุกแล้ว คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามีเวลาเพียงพอสำหรับเนื้อที่จะเป็นสีน้ำตาล
ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่า Pastrami จะไม่ไหม้หรือสูบบุหรี่ เมื่อไขมันละลายจากเนื้อ มีความเสี่ยงเล็กน้อยที่ไขมันจะไหม้ในเตาย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ถาดรองอบแทนถาดรองอบที่มีรูพรุนพร้อมชั้นวาง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพาสตรามิย่างเพียงช่วงสั้นๆ ความเสี่ยงยังค่อนข้างน้อย
ขั้นตอนที่ 9 ฝานบาง ๆ
ใช้มีดเขียงและส้อมหั่นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว โดยแต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 3.25 มม.
สไลซ์สามารถทำได้ด้วยมีดของคนขายเนื้อทั่วไป แต่คุณสามารถขอยืมตัวแบ่งส่วนข้อมูลสำหรับมืออาชีพได้ เนื่องจากกระบวนการจะเร็วยิ่งขึ้นไปอีก
ขั้นตอนที่ 10. อุ่นชิ้นและเสิร์ฟตามต้องการ
ในการอุ่นแผ่นพาสตรามิ ให้วางลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟต่ำพร้อมน้ำหยดเล็กน้อย ปรุงอาหารจนไขมันโปร่งใส การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเท่านั้น
