คุณเคยต้องการไอศกรีมวานิลลาแสนอร่อยกับซอสคาราเมลเพียงเพื่อจะพบว่าลูกของคุณทำซอสคาราเมลที่เหลือสำหรับ…แฮมเบอร์เกอร์เสร็จแล้วหรือไม่? ใช่ เด็กๆ จะกินให้หมด แต่รวบรวมความกล้ามาทำกินเอง การทำซอสคาราเมลของคุณเองนั้นง่ายกว่าและอร่อยกว่าที่คุณคิดมาก นอกจากนี้ แทบไม่ใช้เวลาทำเลย เพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล เนย และครีมเพื่อทำซอสคาราเมลของคุณเองที่บ้าน! อยากรู้ยังไง? ทำตามขั้นตอนวิธีทำซอสคาราเมลด้านล่าง!
วัตถุดิบ
วิธีแห้งและเปียก
- น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
- เนย 112 กรัม
- ครีม 3/4 ถ้วย (175 มล.) อุณหภูมิห้องหรืออุ่น
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) (แบบเปียกเท่านั้น)
ซอสครีมคาราเมล:
ทำซอสได้ประมาณ 2.5 ถ้วย:
- เนยจืด 100 กรัม
- 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลทรายแดง)
- ครีม 1 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำซอสคาราเมลแห้ง
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
ควรตวงครีมและเนยไว้ข้างๆ กระทะเพื่อเตรียมใส่ การทำซอสคาราเมลเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว หากคุณกำลังเสียเวลามองหาส่วนผสมเมื่อน้ำตาลเริ่มไหม้ คุณจะไม่ได้ซอสคาราเมลที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ผสมเนยกับน้ำตาล
ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะที่มีความหนา 2 หรือ 3 ควอร์ต
อย่ากวนน้ำตาลและเนยในขณะที่ละลาย หากคุณต้องการคนผสม ให้คนส่วนผสมเบาๆ เพื่อผสมส่วนผสม แต่อย่ามากเกินไป เพราะคุณจะต้องปล่อยให้กระบวนการคาราเมลเริ่มที่ด้านล่างและค่อยๆ เพิ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นส่วนผสม
ปล่อยให้น้ำตาลและเนยผสมบนไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 - 8 นาที จับตาดูซอสคาราเมล หมุนส่วนผสมถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม แต่อย่าคน
- ถ้าคุณพบว่าคุณเผาน้ำตาลบางส่วนก่อนที่ส่วนที่เหลือจะละลาย ในครั้งต่อไปที่คุณทำซอสคาราเมลมากขึ้น ให้เติมน้ำน้ำตาลครึ่งถ้วยเมื่อเริ่มกระบวนการ นี่เรียกว่าซอสคาราเมล "เปียก" (ดูด้านล่าง)
- การใช้สูตรซอสคาราเมลเปียกจะช่วยให้น้ำตาลสุกทั่วถึงมากขึ้น แม้ว่าจะส่งผลให้ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นด้วยเพราะน้ำทั้งหมดจะต้องระเหยก่อนที่น้ำตาลจะคาราเมลได้
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบสี
หลังจากผ่านไป 5 - 8 นาที ซอสจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณจะยังคงเห็นผลึกน้ำตาลที่ยังไม่ละลายจำนวนเล็กน้อย
หากน้ำเชื่อมเริ่มแข็งตัวที่ขอบกระทะ ให้ใช้แปรงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. เก็บซอสไว้บนไฟอ่อนปานกลาง
ต้มต่อจนน้ำตาลที่เหลือกลายเป็นคาราเมลและโฟมเริ่มก่อตัว สีของซอสควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม อาจใช้เวลาสองนาทีหรือห้านาที
- ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่คุณต้องการป้องกันไม่ให้ซอสไหม้เกรียมจริงๆ อย่าทิ้งซอสไว้โดยไม่มีใครดูแลในขั้นตอนนี้
- หากคุณกังวลว่าซอสจะไหม้ คุณสามารถลดความร้อนลงได้ ดีกว่าที่จะปรุงอาหารให้นานกว่าการเร่งรีบและปรุงซอสคาราเมลมากเกินไป
- ให้ต่อต้านการกระตุ้นหรือกระตุ้นให้คนซอส หมุนกระทะหากต้องการผัดซอส แต่ยังไม่ต้องคน!
ขั้นตอนที่ 6. นำกระทะออกจากเตา
เมื่อผลึกน้ำตาลทั้งหมดเป็นคาราเมลแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ครีมทีละน้อย ถึงเวลาแล้วที่คุณสามารถใช้เครื่องกวนหรือคนคนให้เข้ากันได้ในที่สุด
- เพิ่มครีมเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรง ส่วนผสมจะเกิดฟองและขยายตัว
- เมื่อคุณผสมครีมทั้งหมดแล้ว ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ซอสจะยังคงฟองต่อไปเมื่อครีมถูกรวมเข้ากับส่วนผสมของน้ำตาลและเนย.
ขั้นตอนที่ 7. กรองส่วนผสม
เทคาราเมลลงในชามหรือขวดที่ทนความร้อนผ่านกระชอน ดังนั้นผลึกน้ำตาลที่เหลือซึ่งไม่ละลายและกลายเป็นคาราเมลจะไม่เข้าไปในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 8. ปล่อยให้ซอสคาราเมลที่กรองแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ยกเว้นคาราเมลที่คุณจะราดบนไอศกรีม!
เก็บซอสคาราเมลไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ อุ่นก่อนเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำซอสคาราเมลเปียก
ขั้นตอนที่ 1 รวบรวมวัสดุของคุณ
ควรตวงครีมและเนยไว้ข้างๆ กระทะเพื่อเตรียมใส่ การทำซอสคาราเมลเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว หากคุณกำลังเสียเวลามองหาส่วนผสมเมื่อน้ำตาลเริ่มไหม้ คุณจะไม่ลงเอยด้วยซอสคาราเมลที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2 ในกระทะ 2 - 3 ลิตร ผสมน้ำตาลและน้ำ
เปิดเตาและรอให้ส่วนผสมเริ่มเดือด คนตลอดเวลา
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ และหยุดคนทั้งหมด
- ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวโดยไม่ถูกรบกวนจนกลายเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาล ควรมีลักษณะเป็นสีเบียร์เข้ม
ขั้นตอนที่ 3. นำกระทะออกจากความร้อน
ผสมเนยลงในซอส แล้วค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ระวังซอสจะแตก!
ขูดส่วนที่หนาของซอสที่ด้านล่างออก ถ้าเกิดเป็นก้อน ให้วางกระทะบนไฟอีกครั้ง แล้วคนจนก้อนละลาย
ขั้นตอนที่ 4. ทำซอสจนได้เนื้อเนียนละเอียดดี
ส่วนผสมของซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากเย็นและกวนเล็กน้อย
เทลงในชามหรือโถแก้วที่ทนความร้อนได้ แล้วรอจนซอสคาราเมลเย็นลงพอที่จะเสิร์ฟได้
วิธีที่ 3 จาก 3: ซอสครีมคาราเมล
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนา
ความร้อนช้า (ความร้อนต่ำ).
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มน้ำตาลและครีม
กวนต่อไปจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
กวนต่อไป นี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
ขั้นตอนที่ 4 นำออกจากเตาทันทีที่ซอสข้น
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มสารสกัดวานิลลา
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
ซอสนี้ใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น
หากคุณต้องการเก็บ จะคงอยู่ได้นานถึง 7 วันหากปิดฝาและแช่เย็น
เคล็ดลับ
- ใส่วานิลลาเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ) หลังจากที่คุณใส่ครีมลงไปเพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม คุณยังสามารถเติมน้ำมันอาหารอะโรมาติกเพื่อความหลากหลายได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำมันราสเบอร์รี่ มะนาว และส้ม จะมีรสชาติอร่อยในปริมาณที่เหมาะสม
- จุ่มแอปเปิ้ลในซอสคาราเมลหรือทาให้ทั่ว ตกแต่งและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเพื่อทำขนมแอปเปิ้ล
- เมื่อเย็นแล้ว ซอสคาราเมลจะช่วยเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับไอศกรีมวานิลลาหรือช็อกโกแลต
- บางครั้งถ้าครีมที่คุณใส่เย็นมาก น้ำตาลที่คาราเมลกลายเป็นฟองและกระเซ็นออกมา เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถอุ่นครีมก่อน
- หากคุณไม่มีครีม คุณยังสามารถใช้นมได้ แม้ว่าซอสคาราเมลที่ได้จะทำให้น้ำมูกไหลและเหลวไหลมากขึ้น
- เพิ่มผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่าถ้าคุณชอบช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังสามารถลดกลิ่นและรสชาติของการเผาไหม้ได้หากคุณเผาซอสคาราเมลเบา ๆ
- แม้ว่าซอสคาราเมลจะบางลงเมื่ออุ่น แต่ถ้าคุณสังเกตว่าซอสของคุณข้นเกินไป ให้เติมครีมอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
- รอจนน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่เนยลงไปโดยตรง หรือปล่อยให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล 10-15 วินาทีหลังจากที่น้ำตาลละลายจนหมดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น
- ซอสคาราเมลก็อร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับผลไม้ รวมลูกพีชหรือลูกแพร์อบกับซอสคาราเมลหรือเพิ่มซอสคาราเมลอีกเล็กน้อยให้กับบานาน่าฟอสเตอร์ (ของหวานที่ทำจากกล้วยและไอศกรีมวานิลลากับซอสที่ทำจากเนย น้ำตาลทรายแดง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด)
คำเตือน
- คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อปรุงน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายแล้วจะมีอุณหภูมิที่สูงกว่าน้ำเดือดมากและเหนียวมาก
- ใช้เสื่อหรือถุงมือในการจัดการขวดที่เติมซอสคาราเมลร้อน เนื่องจากขวดอาจร้อนจัดและอาจทำให้มือไหม้ได้
- อย่าลืมเทซอสคาราเมลร้อนๆ ลงในขวดโหลหรือแก้ว Pyrex แบบหนา ห้ามใช้ขวดแก้วธรรมดาหรือขวดที่ไม่ต้องการให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงหรือให้ความร้อน เนื่องจากซอสคาราเมลที่มีอุณหภูมิสูงอาจทำให้ขวดแตกได้