อันที่จริง วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้จานเกรวี่ข้นและเพิ่มรสชาติคือการปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา สำหรับใครที่อยากทำซอสเนื้อข้น น้ำเชื่อม หรือน้ำซุป ลองอ่านเคล็ดลับต่างๆ ที่สรุปไว้ในบทความนี้สิ!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ปฏิบัติตามกฎทั่วไป
ขั้นตอนที่ 1 กำหนดประเภทของจานที่คุณต้องการข้น
ซอสบางชนิดต้องการส่วนผสมเพียงอย่างเดียว เช่น ไวน์แดงที่หมักแล้วข้น อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารอย่างเช่น ซอสเนื้อ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายประเภท เช่น เกลือ เครื่องเทศต่างๆ แป้งสาลี นมหรือน้ำ
- โดยพื้นฐานแล้ว ของเหลวทุกประเภทสามารถทำให้ข้นได้ ดังนั้นจึงไม่มีวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดประเภทของอาหารที่คุณต้องการทำให้ข้น
- หากคุณมีปัญหาในการหาจานที่ต้องการให้ข้น ให้รอจนกว่าคุณจะพบสูตรที่ต้องใช้เทคนิคนี้และทำตามคำแนะนำ
- อาหารทุกประเภทที่มีปริมาณน้ำสูงสามารถทำให้ข้นได้ รวมทั้งซุป แอลกอฮอล์ และเครื่องดื่มที่มีนมและผลิตภัณฑ์แปรรูป
ขั้นตอนที่ 2. นำของเหลวส่วนเกินออกก่อนที่จะข้น
เช่น ถ้าจะทำซอส 500 มล. ก็ไม่ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร! โดยทั่วไป ปริมาณของเหลวที่ถูกต้องคือ 1.5 ถึง 2 เท่าของส่วนของของเหลวที่คุณต้องการผลิตหลังจากกระบวนการทำให้ข้นหนืดเสร็จสิ้น
- ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำซอสข้น 500 มล. ให้เริ่มทำอาหารโดยใช้ของเหลว 750 มล. ถึง 1 ลิตร
- ทำความเข้าใจว่าปริมาณของเหลวที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เป็นอย่างมาก รวมถึงเงื่อนไขใดๆ ที่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 นำของเหลวไปต้มแล้วจึงปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน
หากของเหลวยังคงถูกทำให้ร้อนต่อไปโดยใช้ความร้อนสูง มีโอกาสที่ส่วนผสมจะไหม้หรือติดที่ด้านข้างของกระทะ นอกจากนี้ การใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ของเหลวข้นเร็วเกินไปและมีรสขมได้
ขั้นตอนที่ 4. อย่าปิดฝากระทะ
โปรดจำไว้ว่า เนื้อสัมผัสของอาหารจะหนาขึ้นเมื่อปริมาณน้ำส่วนเกินในอาหารระเหยออกไป นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรปิดหม้อหรือกระทะเพื่อให้เกิดการระเหยได้
วางกระทะหรือฝาครอบกระทะไว้บนโต๊ะในครัว เพื่อให้สามารถติดตั้งได้ทันทีหลังจากความสอดคล้องของจานเป็นที่ชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบสภาพการปรุงอาหารเสมอหากปริมาณของเหลวที่ใช้ไม่มากเกินไป
อาหารบางประเภทต้องปรุงนานพอที่เนื้อสัมผัสจะข้นมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องคอยดูอยู่ตลอด อย่างไรก็ตาม ยังมีจานที่ปริมาณของเหลวลดลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปริมาณของเหลวที่ใช้ตอนเริ่มทำอาหารน้อยกว่า 250 มล. ในกรณีเช่นนี้ ให้ตรวจสอบสภาพของจานเสมอและอย่าปล่อยให้ครัวทำอย่างอื่น
- ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้อาหารแต่ละประเภทข้นขึ้นนั้นแตกต่างกันไป เนื่องจากขึ้นอยู่กับชนิดของของเหลวที่ข้น ปริมาณของเหลวที่ใช้ตอนเริ่มทำอาหาร และเงื่อนไขที่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำให้หนาขึ้นส่วนใหญ่จะใช้เวลา 15-30 นาที
- หากคุณยึดติดกับสูตรใดสูตรหนึ่ง ผู้เขียนสูตรควรมีความยาวของการข้นที่คุณสามารถทำตามได้
ขั้นตอนที่ 6 ตรวจสอบปริมาณของเหลวที่ลดลง
เมื่อปริมาณของเหลวในจานเริ่มลดลง คุณจะเห็นเส้นพิมพ์ที่ด้านในของกระทะซึ่งระบุปริมาณของเหลวเริ่มต้น ใช้เส้นนั้นเพื่อตรวจสอบปริมาณของเหลวที่ลดลง เคล็ดลับ เพียงลบขีดจำกัดระดับของเหลวเริ่มต้นกับขีดจำกัดระดับของเหลวที่เหลือ
- หากสูตรเรียกร้องให้คุณลดปริมาณของเหลวลงหนึ่งในสี่ ให้ข้นจานจนปริมาตรสุดท้ายเท่ากับ 3/4 ของปริมาตรของเหลวเริ่มต้น
- หากคุณต้องการตรวจสอบกระบวนการทำให้ข้นได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ลองเทอาหารลงในถ้วยตวงเป็นระยะ แล้วนำกลับไปใส่หม้อหรือกระทะหากปริมาตรยังมากเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 3: เร่งกระบวนการข้น
ขั้นตอนที่ 1. นำเนื้อออกจากจาน
อันที่จริง การตัดและชิ้นเนื้อสามารถขัดขวางกระบวนการทำให้ข้นและลดคุณภาพขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้น หากคุณกำลังทำอาหารที่มีเนื้อเป็นน้ำเกรวี่ ก่อนอื่นให้ย้ายเนื้อทั้งหมดไปใส่ในชามอื่น เมื่อความสอดคล้องของจานเป็นที่ชื่นชอบแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไป
ขั้นตอนที่ 2. ใช้กระทะหรือกระทะที่กว้างที่สุดที่คุณมี
ยิ่งใช้พื้นผิวหม้อหรือกระทะกว้าง เวลาทำอาหารก็จะข้นเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ลองใช้เตาอบแบบดัตช์ (หม้อที่มีผนังหนามาก) หรือกระทะที่มีด้ามจับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากคุณมีกระทะใบเล็ก คุณสามารถใช้มันได้ แต่เข้าใจว่าเวลาที่คุณต้องใช้จะเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 แบ่งจานออกเป็นสองกระทะ จากนั้นให้ความร้อนทั้งสองอย่างพร้อมกันเพื่อเร่งกระบวนการ
หากเวลาของคุณมีจำกัด หรือถ้าท้องของคุณหิวมาก ให้ลองแบ่งจานออกเป็นสองหม้อ จากนั้นให้ความร้อนทั้งสองหม้อพร้อมๆ กันโดยมีอุณหภูมิเท่ากัน ส่งผลให้เวลาทำอาหารของคุณลดลงครึ่งหนึ่ง!
รวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองหลังจากที่ความสอดคล้องของทั้งสองเป็นความชอบของคุณ
วิธีที่ 3 จาก 3: ปรุงแต่งรสชาติอาหารให้สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 1 เติมเนย 1-2 ช้อนโต๊ะหลังจากความสอดคล้องของการปรุงอาหารที่เหมาะสม
เนยสามารถทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารข้นขึ้นและทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม อย่าลืมใส่เนยหลังจากความสอดคล้องของจานตามที่คุณชอบเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเติมเนยเร็วเกินไปอาจทำให้ของเหลวและไขมันในจานแยกจากกัน
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงแอลกอฮอล์ด้วยไฟอ่อนแยกต่างหาก
หากคุณต้องการทำซอสเข้มข้น ซุป หรือซุปอื่นๆ อย่าลืมปรุงแอลกอฮอล์แยกต่างหากก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ มิฉะนั้น รสชาติของแอลกอฮอล์ในจานอาจโดดเด่นเกินกว่าที่คุณต้องการ
การทำไวน์แดงหมักจะช่วยลดความเป็นกรดได้อย่างมาก
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงมะเขือเทศในกระป๋องบนไฟอ่อนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
มะเขือเทศกระป๋องถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำซอสมะเขือเทศกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศในขั้นตอนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้มะเขือเทศสด อย่าลืมใส่มะเขือเทศตั้งแต่เนิ่นๆ ในกระบวนการปรุง ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงมะเขือเทศต่อไปเป็นเวลานานเพื่อเพิ่มรสชาติให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4 กรองจานถ้าคุณต้องการน้ำเกรวี่เท่านั้น
บางคนไม่สนใจอาหารประเภทซุปที่ยังคงทิ้งมะเขือเทศหรือผักอื่นๆ ไว้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการแค่น้ำเกรวี่ ให้เทจานลงในหม้ออีกใบผ่านตะแกรงเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 5. ใช้สารเพิ่มความข้นหากคุณมีปัญหาในการทำให้เนื้อซอสข้นขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
หากจำเป็น คุณสามารถผสมแป้งมันฝรั่ง แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งสาลีเล็กน้อยลงในจานเพื่อให้เนื้อสัมผัสข้นขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เทสารข้นที่เลือกลงในตะแกรงละเอียด จากนั้นร่อนสารข้นลงในกระทะ ผัดอาหารอีกครั้งและสังเกตเนื้อสัมผัส ถ้ายังไม่หนาพอ ให้เติมสารข้นเพิ่มเพื่อลิ้มรส
อย่าใส่สารเพิ่มความข้นมากเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสของจานไม่จับเป็นก้อนหรือแม้กระทั่งปล่อยให้เมล็ดแป้งที่ผสมยาก
เคล็ดลับ
- ผัดในผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายเพื่อให้สีดูมันวาวขึ้น
- วิธีการข้างต้นยังใช้ได้ผลถ้าคุณต้องการละลายเศษอาหารที่มีสีน้ำตาลและแข็งที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะ อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นอาหารจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานเพื่อให้รสชาติยังคงเข้มข้นแม้ว่าปริมาณของเหลวจะไม่ลดลงมากเกินไป
- ผลลัพธ์สุดท้ายของอาหารที่ไม่มีน้ำตาลเรียกว่าซอส ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของอาหารที่มีน้ำตาลมักเรียกว่าน้ำเชื่อม
