ไข่ค่อนข้างจับยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการต้มไข่โดยไม่ทำให้เปลือกแตก เมื่อเย็น เปลือกไข่จะแตกได้ง่ายขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน รวมทั้งเมื่อชนกับไข่อื่นๆ ในหรือที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้แตก ควรใช้ไข่อย่างระมัดระวัง ต้มอย่างช้าๆ ในขณะที่คุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างของอุณหภูมิของไข่และน้ำในกระทะด้วย
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมไข่ก่อนต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งอุณหภูมิของไข่ให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มต้ม
หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น อย่าต้มไข่ทันที ไข่สามารถแตกได้เนื่องจากก๊าซภายในร้อนขึ้นและขยายตัว หากแรงดันที่เกิดขึ้นมากเกินไป ก๊าซจะออกมาจากไข่และทำลายจุดอ่อนในเปลือกไข่ที่มีรูพรุน การยกไข่จนถึงอุณหภูมิห้องจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
หากคุณไม่ต้องการรอ ให้แช่ไข่ในน้ำประปาร้อนสักสองสามนาทีก่อนนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2 ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ไข่ที่เก่ากว่า
โดยปกติเมื่อไข่สด เยื่อหุ้มชั้นนอกมักจะเกาะติดกับเปลือก ในขณะที่เยื่อหุ้มชั้นในติดกับไข่ขาว (ไข่ขาว) ยิ่งเก็บไข่ไว้นาน เยื่อหุ้มทั้งสองข้างในจะเกาะติดกับเปลือก
ขั้นตอนที่ 3 นำก๊าซที่ติดอยู่ในไข่ออกเพื่อลดโอกาสที่เปลือกจะแตก
ก่อนแช่ ให้เจาะรูที่ปลายเปลือกด้วยตะปูหรือหมุดนิรภัย วิธีนี้จะช่วยปล่อยฟองอากาศซึ่งมักจะทำให้เปลือกแตกเมื่อไข่ต้ม
ขั้นตอนที่ 4 จัดเรียงตำแหน่งของไข่ที่จะต้ม จากนั้นวางลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีด้ามจับ
วางทีละอันเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก อย่าปล่อยให้ไข่มากเกินไปในกระทะเดียว อย่าต้มไข่ในตำแหน่งที่ซ้อนกัน และตำแหน่งของไข่แต่ละฟองไม่ควรอยู่ใกล้ไข่อื่นๆ มากเกินไป หากต้มไข่ทั้งหมดพร้อมกัน ไข่บางฟองอาจแตกตามน้ำหนัก
- ทดสอบความสดของไข่ด้วยการแช่ในน้ำเกลือ ถ้าไข่ตกถึงก้นชาม แสดงว่ายังสดอยู่ ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำ เป็นไปได้ว่าไข่จะเน่าเสีย
- วางผ้าที่พับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ช่วยป้องกันไข่แตกง่าย
ขั้นตอนที่ 5. แช่ไข่ในกระทะด้วยน้ำประปาเย็น
เติมน้ำลงในหม้อจนสูงประมาณ 2.5 ซม. เทน้ำจากขอบกระทะเพื่อไม่ให้รบกวนไข่ หากหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้จับไข่ด้วยมือเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่กลิ้งและแตก
- ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไปในน้ำ ทำให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้ไข่ไม่แตกเล็กน้อย นอกจากนี้ น้ำเกลือยังทำให้ไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้น และยังช่วย "อุด" รูเล็กๆ ที่เกิดขึ้นหากไข่แตกขณะต้ม
- อย่าใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำร้อน เพราะเปลือกจะแตกและของที่อยู่ภายในจะกระจายไปทั่ว (และคุณจะได้ไข่ลวกครึ่งฟอง) การนำไข่ไปสัมผัสกับน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน แสดงว่าคุณ "แปลกใจ" กับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ซึ่งอาจทำให้เกิดรอยแตกในเปลือก แทนที่จะใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ให้ใช้น้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มน้ำส้มสายชู
นี่คือช้อนชาสำหรับไข่แต่ละฟอง แล้วเทลงในน้ำก่อนเริ่มตั้งไฟ การทำเช่นนี้จะช่วยให้โปรตีนในไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้น ดังนั้นรอยแตกที่ปรากฏขึ้นในเปลือกเมื่อถูกความร้อนจะได้รับการแก้ไข ปัญหาข้างต้นมักเกิดขึ้นกับไข่ต้ม โดยเฉพาะถ้าไข่ยังเย็นอยู่
- น้ำส้มสายชูสามารถเติมได้หลังจากเปลือกไข่แตก คุณอาจสังเกตเห็นของเหลวสีขาวออกมาจากไข่ ดำเนินการอย่างรวดเร็ว หากคุณเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะทันทีที่เปลือกแตก ไข่จะยังคงสุกอย่างสม่ำเสมอ
- อย่ากังวลหากคุณเติมน้ำส้มสายชูไม่ทัน ไข่ที่แตกจะยังสุกได้เองแม้ว่าผลลัพธ์จะไม่ดีนัก
- ใช้เท่าที่จำเป็น มากเกินไปจะทำให้ไข่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู
ตอนที่ 2 จาก 3: ไข่เดือด
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มช้าๆบนไฟร้อนปานกลาง
ปล่อยให้น้ำในหม้อเดือดอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่ที่อยู่ด้านล่างแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน หลังจากนั้นปิดด้านบนของกระทะ น้ำในหม้อจะเดือดเร็วขึ้นหากปิดฝาหม้อไว้ แต่คุณสามารถเปิดหม้อทิ้งไว้ได้หากต้องการจับตาดูไข่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของกระทะ มิฉะนั้นไข่จะไม่สุกเท่าๆ กันและแตกง่าย คนน้ำทุกครั้งที่ไข่เคลื่อนไปที่ด้านล่างของกระทะ ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน และทำช้าๆ เบาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ในกระทะแตก
ขั้นตอนที่ 2. ปิดไฟเมื่อน้ำในหม้อสุก
เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ปิดเตาและปล่อยให้ไข่ในหม้อจุ่มลงในน้ำร้อน ห้ามเปิดฝาหม้อ ความอบอุ่นที่มาจากน้ำและเตาก็เพียงพอที่จะทำให้ไข่สุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ พักไว้ประมาณ 3-15 นาที แล้วแต่ชนิดของไข่ลวกที่คุณต้องการ สุกหรือไม่สุก:
- หากคุณต้องการทำไข่ลวก ให้นำออกจากกระทะภายในสามนาที ไข่ขาวจะค่อนข้างเหนียว ส่วนไข่แดงจะเป็นของเหลวและอุ่น ยกไข่อย่างช้าๆ ทำทีละอย่างด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เปลือกแตก
- หากคุณต้องการไข่ลวก ให้นำออกจากกระทะภายใน 5-7 นาที ส่วนสีเหลืองที่อยู่ตรงกลางมีเนื้อแน่นขึ้นและนุ่มขึ้น ส่วนสีขาวจะแข็ง คุณควรค่อยๆ ยกขึ้น แต่อย่ากังวลว่าไข่อาจแตกได้
- หากคุณต้องการทำไข่ลวกให้สุกอย่างสมบูรณ์ ให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 9-12 นาที สีเหลืองและสีขาวควรเป็นของแข็ง และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าเปลือกจะแตก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการไข่ที่มีส่วนสีขาวแน่นและไข่แดงอ่อน ให้ปล่อยให้นั่งในกระทะเพียง 9-10 นาที สำหรับไข่ที่มีไข่แดงที่แข็งและอ่อนกว่า ให้ทิ้งไว้ 11-12 นาที
ขั้นตอนที่ 3 จับตาดูนาฬิกาเพื่อไม่ให้ไข่สุกเกินไป
หลังจากผ่านไป 12 นาที ไข่แดงจะเป็นสีเทาหรือเขียว อย่างไรก็ตาม ไข่ยังคงกินได้ และสีเทาหรือสีเขียวของไข่แดงไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ อย่างไรก็ตาม บางคนมองว่าไข่ลักษณะนี้ไม่น่ารับประทาน พิจารณาซื้อเครื่องจับเวลาต้มไข่ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ เช่น สีที่เปลี่ยนไปเมื่อหมดเวลา หรือมีตัวบ่งชี้ที่ไวต่อความร้อนเพื่อใส่ในกระทะขณะต้มไข่ ตัวจับเวลาเช่นตัวอย่างสองตัวอย่างข้างต้นสามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์หรือร้านค้าที่จำหน่ายเครื่องครัวน่ารักแต่คุณภาพต่ำ
ขั้นตอนที่ 4 คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ไข่จะกินได้
แม้ว่าเปลือกจะแตกขณะต้ม แต่ไข่ก็ยังปลอดภัยพอที่จะกิน-และจะยังปรุงอาหารได้ตามปกติหากการแตกร้าวไม่รุนแรงเกินไป อย่างไรก็ตาม หากไข่แตกก่อนที่น้ำจะร้อน อย่าต้มมัน แบคทีเรียในอากาศอาจเข้าไปในรูพรุนของเปลือกไข่และทำให้ภายในไข่เสียหายได้ ดังนั้นหากรับประทานเข้าไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก
ส่วนที่ 3 จาก 3: การแช่เย็น ปอกเปลือก และเก็บไข่
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมชามน้ำน้ำแข็ง
ในขณะที่ไข่กำลังเดือด ให้หาชามที่มีขนาดใหญ่พอแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เทเกลือ 1/4 -1/2 ช้อนชาลงไป คนจนละลาย จากนั้นเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำในชาม เมื่อไข่สุกในกระทะแล้ว ค่อยๆ นำไข่ไปใส่ในชามเพื่อไม่ให้ไข่ร้อน
ขั้นตอนที่ 2 ทำให้ไข่เย็นลงเพื่อให้กระบวนการเดือดหยุดลง
หลังจากที่ไข่สุกตามเวลาที่กำหนดแล้ว ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือในกระทะออก จากนั้นจึงนำไข่ที่ใส่ไว้ในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการเดือด นำไข่ออกทีละใบด้วยช้อนแบนเพื่อไม่ให้เปลือกแตก จากนั้นใส่ลงในชามเพื่อลดอุณหภูมิภายในไข่ ทิ้งไว้ 2-5 นาทีให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ไข่สามารถแช่เย็นหรือเสิร์ฟได้ทันที
เมื่อไข่เย็นพอที่จะจับด้วยมือแล้ว ให้วางไข่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้นั่งประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เปลือกยึดเกาะกับด้านในของไข่คลายตัว หากคุณเป็นคนประเภทที่ไม่สนใจว่าไข่ของคุณจะดูแลอย่างไรหลังจากที่คุณปอกเปลือกหรือชอบกินมันอุ่นๆ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และคุณสามารถลอกออกได้ทันทีที่มันเย็นตัวลง ลงพอ
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ต้มจนสุกเต็มที่
พลิกไข่หนึ่งฟองบนเคาน์เตอร์เพื่อดูว่าสุกเพียงพอหรือไม่โดยไม่ต้องเปิดเปลือก หากไข่ค่อยๆ กลับด้านและเร็ว แสดงว่าไข่สุกแล้ว แต่ถ้าไข่ยังคงกลิ้งไปมา ให้ลองต้มสักครู่
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อพร้อมรับประทานก็เพียงแค่ลอกเปลือกออก
กดเปลือกบนพื้นผิวที่เรียบและสะอาด แล้วม้วนไว้ในฝ่ามือเพื่อลอกเปลือกออก เริ่มจากส่วนที่กว้างกว่าซึ่งมีส่วนเล็กๆ ที่รู้สึกว่าว่างเปล่าอยู่ใต้เปลือก วิธีนี้จะช่วยให้คุณปอกไข่ได้ง่ายขึ้น
- ล้างเปลือกไข่ด้วยน้ำเย็นขณะปอกเปลือก ซึ่งจะช่วยขจัดรอยแตกของเปลือกและเยื่อหุ้มชั้นในของไข่ออกจากไข่ขาว
- โดยปกติเปลือกจะลอกออกได้ง่ายกว่าหากแตก นำไข่กลับเข้าไปในหม้อและปิดฝากระทะ เขย่ากระทะให้เปลือกแตกแล้วจึงรับประทานได้ อาจจำเป็นต้องเขย่ากระทะสองสามครั้งจนไข่ทั้งหมดแตก
ขั้นตอนที่ 6. ใช้ช้อนชาเพื่อให้ไข่ขาวไม่บุบสลายในขณะที่เปลือกกำลังปอกเปลือก
ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ทุบเปลือกและเยื่อหุ้มที่ติดอยู่ที่ปลายไข่ให้กว้างขึ้นเล็กน้อย เลื่อนช้อนชาผ่านช่องเล็กๆ ที่ผลิต โดยให้ก้นช้อนทับเมมเบรนและเปลือก และด้านบนใต้สีขาวเพื่อให้ช้อนคลุมไข่ จากนั้นเลื่อนช้อนไปทุกทิศทางเพื่อให้เปลือกแตก
ขั้นตอนที่ 7. เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 วัน
ไข่สามารถรับประทานได้หลังจากปอกเปลือกแล้ว เก็บไข่ที่ไม่ได้กินไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท และปิดด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ เปลี่ยนเนื้อเยื่อทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แห้ง กินไข่ภายในสี่ถึงห้าวันก่อนที่มันจะเริ่มเน่าเสีย
- คุณยังสามารถแช่ไข่ในน้ำเย็นได้อีกด้วย เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อไม่ให้ไข่ภายในเน่า
- ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ได้หลายวันก่อนที่เปลือกจะแตก จำไว้ว่าไข่ที่อยู่ในสภาวะนี้มักจะแห้งและมีเนื้อเหนียวมากขึ้น ปอกเปลือกไข่ออกจากเปลือกแล้วทิ้งไข่ไว้ในที่ชื้นในตู้เย็น ดีกว่าปล่อยทิ้งไว้ในเปลือก
เคล็ดลับ
- ไข่ที่ใหญ่กว่าควรปรุงนานขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้ไข่พักในกระทะอีก 3 นาที แล้วแต่ขนาด ตัวอย่างเช่น ไข่ขนาดใหญ่พิเศษอาจใช้เวลา 15 นาทีในการต้มจนสุกทั่วถึง
- หากคุณกำลังใช้ไข่ขาว ให้โรยผิวหัวหอม (ส่วนที่แห้งและเป็นสีน้ำตาล) ลงในน้ำในขณะที่กำลังเดือด การทำเช่นนี้จะทำให้ไข่มีสีน้ำตาล และสามารถช่วยบอกได้ว่าไข่ใบไหนสุกแล้วและตัวไหนยังไม่สุก วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณเก็บไข่สุกและไข่ดิบไว้ในที่เดียวกัน
