ทาปาเป็นอาหารฟิลิปปินส์ทั่วไปในรูปแบบของเนื้อแห้งหมัก เมื่อก่อนทาปาจะตากแดดไว้หลายวัน ตอนนี้ขั้นตอนการทำให้แห้งของทาปาทำได้เร็วขึ้นโดยการทอดเนื้อหลังจากแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ทาปาจะเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดได้ดีที่สุด แต่ทาปายังสามารถเสิร์ฟคนเดียวในมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็นได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
- สเต็กเนื้อ 450 กรัม สไลซ์ (เส้นกลม เชย และปีกข้าง นิยมหั่นเนื้อ)
- ซีอิ๊วขาว 1/8 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูข้าวถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ ล้างและสับ
วัสดุเสริม
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ
- เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น พริกป่น และพริกป่น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Basic Cow Retreat
ขั้นตอนที่ 1. แล่เนื้อให้กว้าง
ฝานเนื้อกับเมล็ดพืช เคล็ดลับคือการดูที่ส่วนแนวนอนของเส้นใยบนเนื้อแล้วตัดเส้นใยในแนวตั้ง
ใช้ไขมันน้อยลงในเนื้อสัตว์ ไขมันจะช่วยในกระบวนการปรุงเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2 ผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว พริกไทย และกระเทียมลงในชาม
สับกระเทียมอย่างหยาบ ผัดส่วนผสมน้ำดองจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วคลุกเนื้อกับเครื่องเทศจนดูดซึม
ปล่อยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อขณะนวดช้าๆ นวดเนื้อเบา ๆ ราวกับว่าคุณกำลังนวดคนที่คุณรัก
ขั้นตอนที่ 4. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป
ปิดฝาชามให้แน่นด้วยพลาสติกแรป เพราะเนื้อจะหมักไว้ได้นาน
ถ้าปิดไม่สนิท กลิ่นและอากาศในตู้เย็นจะผสมกับทาปาที่แช่ไว้เพื่อเปลี่ยนรสชาติของทาปา
ขั้นตอนที่ 5. เก็บทาปาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน
หากคุณรีบร้อนก็สามารถเก็บทาปาสไว้ค้างคืนได้ อย่างไรก็ตามยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 6 เมื่อทาปาแช่ในเครื่องเทศเสร็จแล้วให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เนื้อและหมักในกระทะร้อน
ปล่อยให้น้ำเนื้อยังคงอยู่ในกระทะ พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว ทุกๆ 1 หรือ 2 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงเนื้อจนของเหลวหมดและดูดซับ
เนื้อสามารถปรุงใหม่ได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ขอบดูกรอบยิ่งขึ้น
หากคุณยังต้องการปรุงอาหารเนื้อแม้ว่าของเหลวจะหมด ให้เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
วิธีที่ 2 จาก 3: รูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ลองทาปาแบบต่างๆ กับเนื้อสัตว์ต่างๆ
ทาปาที่มีชื่อเสียงทำมาจากเนื้อวัว แต่มีทาปาหลากหลายรูปแบบในอาหารฟิลิปปินส์:
-
ตาปังสหรัฐอเมริกา:
เนื้อกวาง
-
Tapang Babboy ราโม:
เนื้อหมูป่า
-
ทาปาน กาบาโย:
เนื้อม้า
- คุณยังสามารถใช้สันคอหมูหรือหมูสามชั้นหรือเนื้อวัวอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2 แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อทำทาร์ตทาปา
น้ำตาลมักใช้เพื่อขจัดความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่สูตรนี้จะทำให้ทาปาสมีรสหวานอมเปรี้ยวกำลังดี
คุณสามารถผสมของเหลวได้ เช่น ผสมน้ำส้มสายชูครึ่งลูกกับน้ำมะนาวครึ่งลูก
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปให้หวานเหมือนกากน้ำตาล
น้ำตาลจะทำให้เนื้อด้านนอกเป็นคาราเมล แต่ต้องพลิกเนื้อบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เครื่องเทศ เช่น พริกป่น เพื่อให้ได้รสชาติทาปาที่คมชัดยิ่งขึ้น
ใส่พริกไทยป่น พริกป่น หรือซอสศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้ทาปาสรสเผ็ดและอร่อย
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงเนื้อโดยไม่ใช้ของเหลวเพื่อให้ได้เนื้อกรุบกรอบมากขึ้น
สำหรับบางคน การปรุงเนื้อด้วยของเหลวจะทำให้เนื้อแข็งไปหน่อย คุณสามารถกรองของเหลวเพื่อทำให้เนื้อกรอบขึ้น ใช้น้ำมันอุณหภูมิสูง 1-2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืช น้ำมันงา และน้ำมันคาโนลา) ในการปรุงเนื้อโดยไม่ใช้ของเหลวใดๆ
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำ Tapsilog (ข้าวตาปาและข้าวผัด)
ขั้นตอนที่ 1. เสิร์ฟทาปากับข้าวผัดและไข่เป็นอาหารเช้า
จานนี้เรียกว่า ทับสีลอก เพราะประกอบด้วยสามจาน Tap'a (เนื้อ) ซิ Nangag (ข้าวผัด) และ It log (ไข่ดาว) เป็นอาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์ทั่วไป
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงไข่ในกระทะที่ใช้ในการปรุงทาปาหลังจากทาปาสุกแล้ว
ปรุงไข่ 2-3 นาทีก่อนที่ทาปาจะสุก ปรุงไข่คนละ 1 ฟอง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงและกรองข้าวหนึ่งถ้วย
ใช้ข้าวสุกเล็กน้อยเพื่อทำข้าวผัด
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันเพียงพอสำหรับหุงข้าวทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5. สับและทอดกระเทียม 2-3 กลีบและหัวหอมครึ่งลูกในน้ำมันร้อน
ผัดประมาณ 3-4 นาทีหรือจนหัวหอมเปลี่ยนสี
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ข้าวในน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวทั้งหมดผสมกับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนข้าวเพื่อไม่ให้ไหม้
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟไข่และทาปาบนข้าว
ถ้าคุณไม่มีเวลามาก คุณสามารถหุงข้าวก่อนแล้วจึงอุ่นข้าวใหม่ก่อนเสิร์ฟ
ในการอุ่นข้าว ให้เติมน้ำมัน 1 หยดและน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นตั้งข้าวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อไว้ 4-5 นาที แล้วคนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำส้มสายชูฟิลิปปินส์เพื่อรสชาติที่อร่อยและแท้
ซอสน้ำส้มสายชูทำง่ายมากถ้าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชาม:
- น้ำส้มสายชูขาว 1 1/2 ถ้วย
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- กระเทียม 4 กลีบ สับ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงพริกไทย 1/4 ช้อนชา
