มันฝรั่งบดเป็นหนึ่งในอาหารที่ปรุงเองที่บ้านแบบคลาสสิกที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้อิ่มอีกด้วย ทำให้เป็นที่นิยมในหลายส่วนของโลก หนึ่งในคุณสมบัติของมันบดคือเนื้อหนาและครีมมี่ เป็นผลให้มันฝรั่งบดที่มีน้ำมูกไหลหรือไหลมากเกินไปจะสูญเสียแฟนของพวกเขา ในการผลิตมันฝรั่งบดที่มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้เข้าใจสิ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยง เช่น การต้มมันฝรั่งมากเกินไป การเติมนมมากเกินไป หรือไม่ให้สตูว์มันฝรั่งระบายจนหมด โชคดีที่บทความนี้มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ทำจานมันฝรั่งบดที่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ เช่น ปรุงมันด้วยความร้อนสูง เติมสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง หรือเพิ่มปริมาณมันฝรั่ง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้อุณหภูมิร้อน
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นมันฝรั่งบนเตา
ขั้นแรก ใส่มันฝรั่งลงในกระทะที่ใหญ่พอสมควร จากนั้นตั้งหม้อบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง ผัดมันฝรั่งด้วยส้อมเป็นระยะ ๆ จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปและความสอดคล้องตามความชอบของคุณ
ในขณะที่จำเป็นต้องกวนมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ แต่อย่าทำบ่อยเกินไป! การกวนมันฝรั่งบ่อยเกินไปจะทำให้มีความเหนียวและเป็นแป้งมากเกินไปเมื่อรับประทานเข้าไป
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นมันฝรั่งในไมโครเวฟ 1-2 นาที
เทมันฝรั่งบดลงในชามทนความร้อน จากนั้นเปิดไมโครเวฟในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที นำชามออกจากไมโครเวฟและตรวจดูความสม่ำเสมอ อุ่นมันฝรั่งต่อไปทุกๆ 1 นาทีจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
ตั้งไมโครเวฟไว้สูง
ขั้นตอนที่ 3 อบมันฝรั่งที่ 160 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส เมื่อเตาอบร้อนแล้ว ให้เทมันฝรั่งบดที่มีน้ำมูกไหลเกินไปลงในจานหม้อแก้ว แล้วใส่ชามลงในเตาอบ อบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อลดความชื้นส่วนเกินภายใน
อบมันฝรั่งโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ
วิธีที่ 2 จาก 3: การเพิ่ม Thickener
ขั้นตอนที่ 1. เลือกสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสมกับคุณ
โดยทั่วไปมีส่วนผสมหลายประเภทที่คุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งบดเพื่อให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น แป้งสาลี แป้งข้าวโพด นมผง แป้งมันฝรั่งสำเร็จรูป แป้งมันฝรั่ง แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง หรือพาร์เมซานชีส
- แป้งข้าวโพดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่คุณสามารถใช้ได้ นอกจากนี้ แป้งข้าวโพดยังมีพลังในการทำให้อาหารข้นกว่าแป้งสาลีถึง 2 เท่า ด้วยเหตุนี้ปริมาณแป้งข้าวโพดจึงไม่จำเป็นต้องมากเกินไป
- แป้งมันฝรั่งเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนที่สามารถใช้ได้ นอกจากนี้ แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งประเภททั่วไป (และดีที่สุด) ที่ใช้ทำอาหารอีสเตอร์
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มสารเพิ่มความข้นที่คุณเลือก 1 ช้อนโต๊ะ
ผัดเครื่องข้นด้วยส้อมจนผสมกับมันฝรั่งบด เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่เห็นความแตกต่างในทันที แต่อย่ากังวล ไม่ช้าก็เร็วเนื้อมันฝรั่งจะข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เติมสารเพิ่มความข้น 1 ช้อนโต๊ะลงไป
ผัดในมันฝรั่งบดหลังจากการเติมแต่ละครั้งและดำเนินการต่อจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
วิธีที่ 3 จาก 3: การเพิ่มมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1 ขูดมันฝรั่งดิบ 1-2 ลงในกระทะขนาดกลางโดยใช้เครื่องขูดชีส
ตามหลักการแล้วให้ขูดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล แม้ว่าจะใช้เวลานาน ให้พยายามขูดมันฝรั่งจนเนียนจริงๆ เพื่อให้ได้เนื้อมันฝรั่งบดที่นุ่มและไม่มีก้อน
ที่ขูดชีสส่วนใหญ่มีหลายพื้นที่ที่มีการทำงานต่างกัน เช่น พื้นที่ที่มีรูขนาดกลาง (ไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป) บริเวณนี้เหมาะที่สุดสำหรับการขูดมันฝรั่ง ซึ่งจะปรุงเป็นแฮชบราวน์ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2 เทลงในน้ำจนมันฝรั่งจมน้ำสนิทแล้วนำมันฝรั่งไปต้ม
ปริมาณน้ำที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว มันฝรั่งขูดจะต้องแช่ในน้ำจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นให้ต้มมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด
เปิดหม้อทิ้งไว้บนเตา
ขั้นตอนที่ 3 สะเด็ดน้ำเมื่อมันฝรั่งนิ่ม
ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งหลังจากน้ำเดือดเพื่อตรวจสอบความนุ่ม เมื่อเนื้อนุ่มพอ ให้สะเด็ดน้ำที่ต้มแล้วผ่านตะกร้าที่มีรูพรุน
ถ้ามันฝรั่งยังไม่นิ่มพอ ให้ต้มต่อไปและตรวจสอบความนุ่มอีกครั้งทุกๆ 1 นาที โดยพื้นฐานแล้วมันฝรั่งใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรตรวจสอบเนื้อสัมผัสเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่นิ่มเกินไป
ขั้นตอนที่ 4. บดมันฝรั่งขูดด้วยส้อม
นำมันฝรั่งกลับไปที่กระทะ จากนั้นใช้ส้อมขนาดใหญ่พอที่จะบดมันฝรั่งให้ได้เนื้อที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของมันฝรั่งไม่นุ่มเกินไป เพื่อที่ว่าเมื่อผสมกับมันบดบางๆ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่นุ่มเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. ผสมมันฝรั่งบดที่คุณเพิ่งทำกับมันบดที่มีเนื้อเหลวไหลมากเกินไป
ใช้ช้อนคนทั้งสองให้เข้ากันจนเข้ากันดี ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีเนื้อหนาขึ้นในเวลาไม่นาน
หากมันฝรั่งไม่หนาเท่าที่คุณต้องการ ให้ใส่มันฝรั่งเพิ่มแล้วทำซ้ำตามขั้นตอนข้างต้น
เคล็ดลับ
- ผสมมันฝรั่งที่มีความชื้นสูงและแป้งต่ำ (เช่น Yukon Gold) กับมันฝรั่งที่มีแป้งสูง (เช่น Russet หรือ Idaho) เพื่อทำมันฝรั่งบดที่มีเนื้อครีมมาก
- อย่าทิ้งมันฝรั่งบดถ้าความสม่ำเสมอที่คุณไม่ชอบ ของเหลือก็นำไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้ด้วยนะ! โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งบดที่เหลือสามารถเพิ่มลงในซุป จานเกรวี่ และหม้อปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของทั้งสาม