คุณชอบผักที่เรียกว่า Pakcoy ไหม? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! จริงๆแล้วผักชีเป็นผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้! มีคนไม่มากที่รู้ว่าผักดองยังคงเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่ ซึ่งมีแคลอรีต่ำมาก แต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ Pakcoy สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียง และสามารถรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกได้ วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการประมวลผล pakcoy คือการผัด นึ่ง ย่าง และย่าง
วัตถุดิบ
ผัดผักกระเฉด
- 1กก. ห่อหมก
- 1½ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันปรุงอาหาร
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปผัก
- ช้อนชา น้ำมันงา
ผัดผักกระเฉด
- แป้งเด็ก 1กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนชา ขิงสดขูด
- กระเทียม 2 กลีบ ขูด
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 2 ช้อนชา น้ำมันงา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วเค็ม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาคั่ว
Baked Pakcoy
- แป้งเด็ก 1กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มิโซะสีขาวหรือสีเหลือง (เครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- เกลือโคเชอร์หรือเกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: ผัดผักกระเฉดกับกระเทียมและขิง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมแพ็กคอย
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ pakcoy ชนิดใดก็ได้ เช่น baby pakcoy, adult pakcoy หรือ Shanghai pakcoy ในการเตรียม pakcoy คุณจะต้อง:
- ตัดโคนผักชีเพื่อแยกใบและก้านแต่ละใบ
- แยกใบและก้านแต่ละใบออกจากกัน แต่อย่าเอาใบที่อยู่ตรงกลางออก
- ล้างใบและก้านผักโขมใต้น้ำประปาไหล ให้แน่ใจว่าคุณขัดก้านผักชีเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฝุ่นหรือสิ่งสกปรกเหลืออยู่ที่ฐาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัวหรือผ้าสะอาด
- ถ้าไม่ใช้ลูกผักชี ให้แยกใบผักชีออกจากก้าน แล้วตัดใบและก้านใบหนา 2.5 ซม.
- Baby Pakcoy ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะมีขนาดเล็กกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
ขั้นตอนที่ 2. สับกระเทียมและขิง (ไม่จำเป็น)
ปอกเปลือกกระเทียมและขิงสด ใช้มีดคมๆ สับให้ละเอียดทั้งสองอย่าง
- หากคุณไม่ต้องการรบกวน คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับหั่นผักหรือเครื่องขูดแบบมีรูเล็กๆ ก็ได้
- เพื่อให้กระเทียมปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้ลองใส่ในกระป๋องก่อน จากนั้นเขย่าเบาๆ เพื่อเอาเนื้อกระเทียมออกจากผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 3 ผัดขิงและกระเทียม
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับและขิงลงไปผัดจนเหลืองและมีกลิ่นหอม (ประมาณ 2 นาที)
- อย่าผัดขิงและกระเทียมที่สับนานเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะกระเทียมไหม้ได้ง่ายมากและเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหาร
- ลองใช้น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันพืช หรือน้ำมันคาโนลาในการผัดผักดอง
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่ม pakcoy ลงในกระทะ
ถ้าใช้ปากค่อยที่โตเต็มที่และแน่นหน่อย ให้ทอดก้านเป็นเวลา 1-2 นาทีก่อนหรือจนเนื้อนุ่มและสีจะโปร่งแสงเล็กน้อย
จากนั้นใส่ใบผักชีลงไปผัดอีกครั้งเป็นเวลา 15 วินาที
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำสต๊อกผักลงไป
ปิดกระทะและปรุง Pakcoy เป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้วเปิดฝา
นอกจากน้ำสต็อกผักแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำสต็อกเนื้อ น้ำสต็อกไก่ น้ำ ไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสและเสิร์ฟ Pakcoy
หากต้องการเพิ่มความละเอียดอ่อนของแป้ง คุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่นตามชอบ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกส่วนของ pakcoy ปกคลุมด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นก็ตักผัดผักกระเฉดใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที
สูตรนี้จะทำให้ pakcoy ผัดสี่เสิร์ฟ
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำผักกาดดองนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. นึ่ง Pakcoy
ขั้นแรก ล้างปากเป็ดด้วยน้ำประปาที่ไหลผ่าน หากต้องการ ขั้นแรก ให้แบ่งปากคอยหรือนึ่งให้ทั่ว หลังจากนั้นอบไอน้ำเป็นเวลาหกนาทีหรือจนกว่าลำต้นจะนิ่มและตัดง่ายด้วยส้อมหรือมีด มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ในการนึ่งผักใบเขียวได้ บางส่วนของพวกเขาคือ:
- หากใช้เครื่องนึ่งไฟฟ้า ให้เติมน้ำตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ที่ฐานของหม้อนึ่ง หลังจากนั้น วางตะกร้าหวดและวาง pakcoy ลงในหม้อนึ่งโดยตรง เปิดเครื่องนึ่งและนึ่ง Pakcoy ในสถานะปิด
- ถ้านึ่งปากเป็ดในหม้อเหล็กและหม้อนึ่ง ให้เติมน้ำจนท่วมก้นหม้อ 2.5 ซม. หลังจากนั้น ให้วางเครื่องพ่นไอน้ำโลหะลงไป และตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นหม้อไม่ได้สัมผัสกับน้ำโดยตรง นำหวดออกอีกครั้งจากนั้นตั้งน้ำในหม้อจนเดือด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้นำหม้อนึ่งที่บรรจุปากคอยกลับเข้าไปในหม้อแล้วนึ่งให้ปิดปากคอย
ขั้นตอนที่ 2. ผัดกระเทียมและขิงสับละเอียด
ปอกขิงและกระเทียม แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูดที่คม
อุ่นน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดกระเทียมและขิงสับเป็นเวลาหนึ่งนาที นำกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3. ทำซอสผักกาดหอม
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว ผัดจนเนียนแล้วใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟผักกาดแก้วกับงา
นำ pakcoy ออกจากหวดและจัดในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ เทซอสผักกาดหอมลงบนพื้นผิวของผักดอง คนจนทุกส่วนของผักโขมเคลือบด้วยซอส
โรยด้านบนของผักกาดหอมด้วยงา หลังจากนั้นแบ่งผักกาดออกเป็นสี่ส่วนและเสิร์ฟทันที
ตอนที่ 3 จาก 3: การอบ Pakcoy
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเตาย่างและทาเนยด้วยมิโซะบัตเตอร์
เพื่อฝึกฝนสูตรนี้ คุณสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้า เตาย่างแบบดั้งเดิมที่ใช้ถ่าน หรือเตาย่างพิเศษสำหรับบาร์บีคิว อุ่นเตาย่างที่คุณเลือกด้วยความร้อนปานกลางถึงสูง
- ในการทำมิโซะบัตเตอร์ ให้ผสมมิโซะกับเนยในชามขนาดเล็ก แล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม
- คุณยังสามารถใช้มาการีนหรือน้ำมันมะพร้าวแทนเนยได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมแป้งพัฟ
แยกใบผักชีออกจากลำต้น. หลังจากนั้นให้ผ่าก้านผักชีฝรั่งครึ่งแล้วล้างใต้น้ำไหลจนสะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัว
- ตัดใบผักชีฝรั่งตามยาว พักไว้ในชามทนความร้อน
- ใช้มีดหั่นขนมปังทาเนยมิโซะกับไม้ปากคอย
ขั้นตอนที่ 3 อบก้านผักชี
วางด้านในของก้านผักชีบนเหล็กย่าง หากเตาย่างที่คุณใช้มีฝาปิด ให้ปิดฝาทันทีและปรุง pakcoy เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้พลิกก้านผักชีฝรั่งโดยใช้ไม้พายโลหะ
ต้มก้านผักชีอีกครั้งเป็นเวลาห้าถึงหกนาที หรือจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบนอกแต่ด้านในนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4. นำใบผักชีโรยด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวจนกระจายทั่ว
นำก้านผักชีที่สุกแล้วออกจากตะแกรง วางบนกองใบไม้
ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อให้ใบผักชีเหี่ยวแห้ง นุ่ม และอุ่นเมื่อรับประทาน
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงรส pakcoy ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
เพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นแบ่ง pakcoy ที่คั่วออกเป็นสี่ส่วน
