แม้ว่าคนส่วนใหญ่รู้วิธีทำบีทรูทหรือบีทรูท แต่มีไม่มากที่รู้วิธีทำใบบีทรูท บีทรูทมีรสเค็มกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าใบส่วนใหญ่ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องเคียงที่นุ่มและอร่อยได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ
ผัด
- ใบบีทรูท 1–3 พวง
- น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1-2 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.)
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนาหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- 1 หอมแดงสับ (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา (1 มล.) พริกแดง (ไม่จำเป็น)
- 1 ส้ม (ไม่จำเป็น)
เพสโต้
- บีทรูท 1 พวง (ประมาณ 113 กรัม)
- กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
- วอลนัท ถ้วย (120 มล.) ไพน์นัท หรือพิสตาชิโอ
- ถ้วย (180 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบยี่หร่า 1½ ช้อนโต๊ะ (22 มล.) ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ใบบีทรูทผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตัดบีทรูท (ไม่จำเป็น)
ก้านบีทนั้นกินได้ แต่ทุกคนไม่ชอบรสขมของมัน ถ้าไม่อยากกิน ให้ตัดก้านใต้ใบ คุณสามารถเอาก้านหนาบนใบที่ใหญ่ที่สุดออกได้โดยการตัดเป็นรูปตัว V
เช่นเดียวกับใบไม้อื่น ๆ กระบวนการผัดจะลดปริมาณของมันให้น้อยลง คุณสามารถปรุงใบจำนวนมากในคราวเดียว ตราบใดที่ใบทั้งหมดใส่ในกระทะของคุณพอดี
ขั้นตอนที่ 2 ม้วนใบและตัดออก
ซ้อนใบทั้งหมดแล้วม้วนเป็นทรงกระบอก ตัดใบเป็นขนาดรับประทานง่าย ประมาณ 1.25–2.5 ซม.
หากคุณกำลังใช้ก้าน ให้หั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ขั้นตอนที่ 3. ล้างใบ
คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสลัดหรือแช่ใบในชามน้ำแล้วขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สิ่งสกปรกจมลงสู่ก้นบ่อ นำใบออกและทำขั้นตอนนี้ซ้ำหากจำเป็นจนกว่าน้ำจะใส โอนใบไปยังชามแยกต่างหากปล่อยให้เปียก
หากคุณใช้ก้าน ให้ล้างในชามแยก
ขั้นตอนที่ 4 ดำเนินการกระบวนการลวกใบ (ไม่จำเป็น)
วิธีนี้จะคงสีเขียวของใบไม้ไว้ แต่คุณสามารถปรุงหัวบีทได้โดยไม่ต้องทำเช่นนั้น นี่คือวิธีการ:
- เตรียมอ่างน้ำเย็น: ชามน้ำเย็นและน้ำแข็ง
- แช่ใบในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ใช้แหนบเอาใบออกหรือตากในกระชอน ใส่ใบลงในอ่างน้ำเย็นจนเย็น
- เทลงในตะแกรง
ขั้นตอนที่ 5. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปมากพอที่จะเคลือบก้นกระทะ ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันระยับ หรือส่งเสียงฟู่เมื่อน้ำหยดลงบนน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงก้านเป็นเวลา 4 นาที (ไม่จำเป็น)
หากคุณใช้บีทรูทชิ้น ให้ใส่บีทรูทลงในกระทะก่อน ผัดเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนนุ่มเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. ปรุงกระเทียมเป็นเวลา 1 นาที
สับกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
สามารถเลือกเพิ่มหัวหอมสับและ/หรือพริกแดง 1 ช้อนชา (1 มล.) ได้
ขั้นตอนที่ 8 ปรุงใบและปิดกระทะจนใบเหี่ยวเฉา
ใส่ใบสับลงในกระทะโดยไม่ต้องคน ปิดฝาและปล่อยให้เหี่ยวเฉาจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ประมาณ 1-3 นาที
น้ำที่มีอยู่ในใบจะเพียงพอที่จะนึ่งได้เล็กน้อย ถ้าใบไม่หดตัวภายใน 30-60 วินาที หรือถ้ากระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำอีกสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟหรือปรุงอาหารที่มีรสเปรี้ยว
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวช่วยขจัดรสขมของบีทรูท หั่นมะนาวเป็นเส้นหนาๆ แล้วบีบน้ำให้ทั่วใบ หรือเอาใบออกจากเตาแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูที่คุณชื่นชอบ
- สำหรับรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า ให้เติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) ลงในกระทะพร้อมกับน้ำส้มหนึ่งผล ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีหรือจนของเหลวซึมเข้าสู่ใบ เสิร์ฟพร้อมโรยผิวส้มขูดฝอย
- บีทรูทมีโซเดียมสูงอยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยได้หากคิดว่าอาหารนั้นต้องการรสชาติมากกว่านี้
วิธีที่ 2 จาก 3: บีทรูทเพสโต้
ขั้นตอนที่ 1. ตัดและล้างใบ
เริ่มด้วยพวงใบประมาณ 113 กรัม ตัดก้านที่หนาออก หรือตัดเป็นท่อนสั้นๆ ถ้าคุณต้องการให้ซอสเพสโต้สีแดงสด ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกที่เกาะติด
หรือจะใส่ใบโหระพาสดสักพวงก็ได้เพื่อให้ได้รสเพสโต้ทั่วไป หรือใส่ใบมะรุมสักพวงเพื่อรสชาติที่เผ็ดกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ดำเนินการลวกใบบีทรูท
จะทำให้ใบและลำต้นนิ่มขึ้นเล็กน้อย เตรียมแหนบและทำขั้นตอนการลวกดังนี้:
- เตรียมชามน้ำเย็นและน้ำแข็ง
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ใบลงไป 1 นาที
- โอนใบไปยังอ่างน้ำเย็นจนเย็นแล้วจึงนำออก
ขั้นตอนที่ 3 ย่างถั่ว
ถั่วไพน์นัทหรือวอลนัทเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด แต่คุณสามารถลองใช้ถั่วพิสตาชิโอเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ปอกเปลือกถั่วลิสงแล้วคั่วให้แห้งในกระทะร้อนบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา ถั่วพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม หากถั่วมีเปลือก ให้ถูหลังการคั่วด้วยผ้าสะอาด
- ถั่วไพน์นัทใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการย่าง
- วอลนัทใช้เวลา 10-15 นาที
- ถั่วพิสตาชิโอใช้เวลา 6-8 นาที
ขั้นตอนที่ 4 บดกระเทียมและถั่วในตัวประมวลผล
ใส่กระเทียมสับและถั่วลิสงคั่วลงในโปรเซสเซอร์ด้วยใบมีดโลหะ บดให้เป็นผงหยาบ
ขั้นตอนที่ 5. ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
ฉีกใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในโปรเซสเซอร์ เพิ่ม Parmesan และบดเป็นผงหยาบ ตีต่อไปในขณะที่คุณเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จนกว่าคุณจะได้เนื้อหนาแบบเดียวกับเพสโต้ ชิมแล้วคลุกเกลือและพริกไทยตามชอบ
- คุณอาจต้องการน้ำมันมะกอกมากหรือน้อยกว่าสูตรที่กล่าวไว้
- หรือกรอกเวอร์ชันพิสตาชิโอด้วยเม็ดยี่หร่า1½ช้อนโต๊ะ (22 มล.) ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
จุ่มขนมปังกรอบในเพสโต้หรือเติมซุปครีมเล็กน้อย คุณสามารถใช้เป็นซอสพาสต้าได้โดยเจือจางด้วยน้ำ ใช้กับพิซซ่าโฮมเมดแทนซอสมะเขือเทศและโรยหน้าด้วยบีทรูทหั่นฝอยหรือท็อปปิ้งพิซซ่าอื่นๆ
เก็บเพสโต้ที่เหลือในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บนานขึ้น เทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำและแช่แข็ง นำออกและใส่ในถุงพลาสติกแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: สูตรเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 1 เสิร์ฟบีทรูทดิบในสลัด
บีทรูทดิบมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นบีทรูทจึงเหมาะที่สุดเมื่อผสมกับส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นอื่นๆ ผสมกับเฟต้า โรมาโนชีส ชีสนมแพะ หรือแอนโชวี่ Tahini, vinaigrette สตรอเบอร์รี่หรือน้ำสลัดที่มีรสเข้มข้นหรือเปรี้ยวเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับสลัดนี้
ใบบีทจะมีรสขมและแข็งขึ้นเมื่อต้นโต เมื่อเสิร์ฟแบบดิบ ใบบีทรูทที่ดีที่สุดคือใบอ่อนที่ขายในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ใบผัดลงในซุป
ผัดกับส่วนผสมที่มีรสชาติอื่น ๆ แล้วใส่ซุปเมื่อใกล้เสร็จแล้ว เข้ากันได้ดีกับซุปข้นที่ทำจากถั่วเลนทิลหรือครีมเบส
ขั้นตอนที่ 3 อบใบเป็นแผ่นทอดกรอบ
ชิปเหล่านี้หนากว่าเล็กน้อยและมี "ใบ" มากกว่าผักใบเขียวอื่นๆ เล็กน้อย แต่ถ้าคุณเคยเป็นแฟนพันธุ์แท้ของบีทรูทแล้วอยากลอง ต่อไปนี้คือสูตรที่ยอดเยี่ยม:
- เปิดเตาอบที่ 175ºC.
- ตัดก้านแล้วล้างและทำให้แห้งใบ
- เทน้ำมันมะกอกลงบนใบ เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ (ลิ้มรสก่อน บีทรูทมีรสเค็มอยู่แล้ว)
- อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็นเวลา 15 นาที พลิกกลับและอบต่ออีก 10 นาที
เคล็ดลับ
- บีทรูทเข้ากันได้ดีกับหลายรสชาติ เช่น กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ซอสพริก ซอสชีส ซอสฮอลแลนเดส ผงยี่หร่า หรือหอมแดง
- บีทรูทดิบสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณสามหรือสี่วัน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในถุงพลาสติก ถ้าใบเหี่ยว ให้แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เติมขิงลงในบีทรูทต้มเพื่อรับวิตามินซีจากบีทรูท
คำเตือน
- การรับประทานบีทรูทหรือบีทรูทอาจทำให้ปัสสาวะสีแดงในคน 12% ไม่เป็นอันตราย แต่พบได้บ่อยในผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก ลองทานอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงให้มากขึ้นและเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กของคุณ
- หลีกเลี่ยงการกินหัวบีทถ้าคุณมีนิ่วในไต หรือหากแพทย์บอกว่าคุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนิ่วในไต
- บีทรูทจะเลอะเขียง เสื้อผ้า และเกือบทุกอย่าง คุณสามารถขจัดคราบสกปรกออกโดยใช้สารฟอกขาว ผงซักฟอก หรือหากคุณรวดเร็ว ให้ใช้ขนมปังชุบน้ำหมาดๆ