ผู้สูบบุหรี่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ควันและเชื้อเพลิงจากพืช เช่น ถ่านหรือเศษไม้ เครื่องนี้จะให้รสชาติที่เข้มข้นและทำให้เนื้อนุ่ม หลังจากผ่านกระบวนการสัมผัสต่อเนื่องเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลางและควันจัด อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีใช้ผู้สูบบุหรี่ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1 รับผู้สูบบุหรี่
เครื่องผลิตไฟฟ้า ถ่าน แก๊ส และเครื่องทำไอน้ำเป็นเครื่องจักรยอดนิยมที่สามารถใช้ในการรมควันเนื้อกระตุกให้ไก่งวงได้
- ผู้ที่สูบบุหรี่แบบใช้แก๊สและไฟฟ้ามักจะสูบบุหรี่เร็วกว่าผู้สูบบุหรี่รายอื่นๆ เล็กน้อย
- ประกอบเครื่องยนต์ถ้าคุณเพิ่งซื้อมา ระวังเมื่อติดตั้งตู้ไฟและช่องระบายอากาศ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดสองส่วนของผู้สูบบุหรี่และอาจทำให้เกิดไฟไหม้หรือทำให้เนื้อเน่าเสียได้หากได้รับความเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเครื่องสูบก่อนนำไปใช้ประกอบอาหาร
คุณต้องจุดไฟในกองไฟ เปิดความร้อนจนกระทั่งถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 225 องศาฟาเรนไฮต์ (107 องศาเซลเซียส) สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ควัน ผู้สูบบุหรี่จะสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนและมีชั้นปรุงรส
ขั้นตอนที่ 3 ซื้อชิ้นไม้หรือถ่าน
เศษไม้มักใช้กับควันเพื่อสร้างกลิ่นที่รมควัน และมีหลายประเภท เช่น โอ๊ค ออลเดอร์ เชอร์รี่ ฮิคกอรี่ และแอปเปิ้ล
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ที่คุณเลือกนั้นปลอดสารเคมี คุณควรระมัดระวังในการรมควันเนื้อสัตว์ด้วยถ่าน เนื่องจากควันจากสารเคมีจะเข้าสู่เนื้อโดยตรง เป็นความคิดที่ดีที่จะซื้อเศษไม้/ถ่านที่แช่ไว้ล่วงหน้าแทนการทำของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 4. หาที่ที่ปลอดภัยสำหรับใส่ผู้สูบบุหรี่
สถานที่ต้องปราศจากความเสี่ยงจากอัคคีภัยหรือปัญหาสุขภาพ หลีกเลี่ยงสถานที่ที่มีลมแรง
วิธีที่ 2 จาก 4: การเตรียมเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 1. หาเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงสำหรับเบคอนของคุณ
ผสมเครื่องเทศในวันก่อนสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2. ผสมหรือทาเครื่องปรุงบนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 วางเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว แล้วเก็บเนื้อในตู้เย็นข้ามคืนถึงหนึ่งวัน
วิธีที่ 3 จาก 4: เทคนิคการรมควัน
ขั้นตอนที่ 1 เติมเชื้อเพลิงให้กับผู้สูบบุหรี่ ไม่ว่าจะเป็นถ่าน ก๊าซโพรเพน หรือแม้แต่สายไฟ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไม้ถ้าคุณใช้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีไม้เพียงพอสำหรับเติมบุหรี่
หากคุณกำลังใช้เครื่องสูบแก๊ส ให้เก็บเศษไม้ไว้ในภาชนะฟอยล์ ทำรูในภาชนะให้มากที่สุดเท่าที่ 6 รูขึ้นไป วางภาชนะไว้บนไฟเพื่อให้เกิดควัน
ขั้นตอนที่ 3 เปิดไฟ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศสามารถเข้าไปในไม้หรือถ่านได้โดยการเปิดรูอากาศให้กว้าง จากนั้นให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 20-30 นาที
แม้ว่าไฟจะร้อนถึง 204 องศาเซลเซียสในตอนแรก แต่คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิที่ต่ำลง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ปิดช่องระบายอากาศจนกว่าจะมีช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟลุกลามและถ่านจะลอยขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. รับอุณหภูมิ 82-135 องศาเซลเซียส
ต้องปรับอุณหภูมิตามประเภทของผู้สูบบุหรี่ ประเภทของเนื้อสัตว์ และขนาดของเนื้อสัตว์
- ตัวอย่างเช่น ควรรมควันปลาที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อวัว หมูสับมักจะรมควันที่อุณหภูมิสูงกว่าเนื้อกระตุกที่บางกว่า
- เครื่องสูบแก๊สหรือไฟฟ้ามักจะร้อนกว่า ดังนั้นคุณจะต้องลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. วางเนื้อบนชั้นวางบุหรี่หรือบนชั้นฉัตร
วิธีที่ 4 จาก 4: เวลาในการบ่ม
ขั้นตอนที่ 1. ตรวจสอบเนื้อ 1-2 ครั้งระหว่างการสูบบุหรี่
คุณจะต้องตรวจสอบเชื้อเพลิงและเศษไม้เพื่อเติมทั้งสองอย่าง
จำไว้ว่าทุกครั้งที่คุณเปิดเครื่องสูบ คุณจะปล่อยให้ความร้อนระบายออกจากผู้สูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2 สูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงสำหรับทุกๆ 0.45 กิโลกรัมของเนื้อรมควัน
หากผู้สูบบุหรี่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ให้สูบเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อ 0.45 กก. คุณสามารถสูบบุหรี่ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
ขั้นตอนที่ 3 กลับเนื้อทุก 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ทาเครื่องปรุงบนเนื้อทุกครั้งที่พลิกกลับด้าน
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบเนื้ออย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนจะสุก
เบคอนที่ยังไม่สุกดีกว่าเบคอนที่สุกมากเกินไป เพราะหากยังไม่สุก คุณก็ยังสามารถใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่และปรุงอาหารอีกครั้งได้
เบคอนสุกเกินไปเป็นเรื่องปกติในผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกเมื่อสุกแล้ว
จำไว้ว่าไม้บางชนิดจะทำให้เนื้อดูแดงขึ้น ดังนั้นจึงยากที่จะบอกได้ว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง