Chicharrónเป็นอาหารจานหมูยอดนิยมในสเปนและทั่วละตินอเมริกา เช่นเดียวกับสูตรหนังหมู ชิชาร์รอนกรุบกรอบเป็นอาหารที่น่ารับประทานซึ่งมีหลากหลายรูปแบบในท้องถิ่น ไม่ว่าจะปรุงตามแบบฉบับจากหนังหมู (ซึ่งใช้เวลาทั้งวัน) หรือปรุงจากหมูสามชั้นทอด (ซึ่งจะไปเร็วกว่า) เมนูอร่อยนี้สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มต้นสร้างchicharrón!
วัตถุดิบ
ชิชารอนดั้งเดิมกับหนังหมู
- หนังหมูประมาณ 2/3 กก. ขจัดไขมันส่วนเกิน
- น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมู (สำหรับทอด)
- เกลือ
- น้ำ (ต้ม)
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหมูทุกๆ 2/3 กิโลกรัม (เพื่อลิ้มรส)
- พริกป่น (สำหรับปรุงรส) (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ (สำหรับปรุงรส) (เพื่อลิ้มรส)
หมูสามชั้นชิชารอน
- หมูสามชั้นประมาณ 2/3 กก.
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำ Chicharrón แบบดั้งเดิมจากหนังหมู
ขั้นตอนที่ 1. ต้มหนังหมู
ใส่หนังหมูลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือด ต้มจนหนังหมูนิ่ม (แต่ไม่บด) และน้ำปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีขาว - ประมาณ 1-2 ชั่วโมง.
เพื่อให้หนังหมูจมอยู่ในน้ำ คุณอาจต้องกดลงด้วยแผ่นกันความร้อนขณะเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 2. นำหนังหมูออกจากน้ำ
ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อเอาหนังหมูออกจากน้ำเดือด จากนั้นวางบนตะแกรงทำความเย็นเหนือกระทะย่างเพื่อจับน้ำที่หยด เทน้ำต้มสุก.
ณ จุดนี้ คุณต้องปรุงรสchicharrón เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้หนังหมูเย็นลง
วางหนังหมูที่ยังไม่ได้เปิดออก (ซึ่งยังอยู่บนตะแกรงทำความเย็น) ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้เปลือกเย็นสนิท - โดยปกติจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ขจัดไขมันใต้หนังหมู
ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์ปอกเปลือกอื่น ๆ เพื่อขจัดไขมันที่ห้อยลงมาจากด้านล่างของหนังหมู คุณควรจะสามารถแยกไขมันนี้ออกจากผิวหนังได้ง่าย ระวังอย่าฉีกผิวเพราะจะยังนุ่มอยู่หลังทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. ตากหนังหมูให้แห้ง
ถัดไปควรปล่อยให้หนังหมูที่เย็นและสะอาดทิ้งไว้ให้แห้ง คุณสามารถทำให้หนังหมูแห้งได้หลายวิธีดังที่กล่าวไว้ด้านล่าง ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำให้แห้งแบบใดก็ตาม ให้เวลาอีกมาก - จนกว่าผิวจะพร้อม กล่าวคือ หลังจากที่เหี่ยวแห้งแล้ว จะเป็นสีน้ำตาลและเปราะ กระบวนการนี้มักใช้เวลานานกว่าแปดชั่วโมง ดังนั้นคุณอาจต้องทำให้แห้งในชั่วข้ามคืน วิธีการทำหนังหมูให้แห้งมีดังต่อไปนี้:
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ผิวแห้งคือการใช้เตาอบ เปิดเตาอบที่ตัวเลือกอุณหภูมิต่ำสุด ลองเปิดเครื่องตอนประมาณ 93o C. วางหนังหมูบนราวตากและแผ่นอบในเตาอบค้างคืน
- ตามเนื้อผ้าchicharrónถูกทำให้แห้งในแสงแดด หากคุณอาศัยอยู่ในบริเวณที่ร้อนและแห้ง ให้ลองตากแดดกลางแจ้งให้แห้งในที่ที่ปลอดภัยและมีแสงแดดส่องถึงตลอดทั้งวัน และตรวจดูในช่วงเวลาที่กำหนด
- คุณสามารถใช้วิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ ได้เช่นกัน หากคุณมีโคมไฟให้ความร้อนหรือพัดลมเป่าแห้ง คุณอาจต้องการลองใช้อุปกรณ์เหล่านี้
ขั้นตอนที่ 6. ทอดชิชารอน
ตัดหนังหมูแห้งเป็นเส้นยาวหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ ด้านละ 2.2 ซม. (2.2 ซม.) ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง เมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร ทอดชิชาร์รอนครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง กดจนพองตัวและเริ่มลอย เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำชิชาร์รอนออกแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ
เตรียมพร้อมที่จะยกchicharrónทันที - กระบวนการทอดนี้มักจะใช้เวลาเพียง 10-20 วินาทีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7. หรือโรยพริกไทยให้ทั่วหนังหมูก่อนนำไปทอด
เพื่อให้ชิชารอนเผ็ด ปรุงรสชิชาร์รอนแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยดำหรือพริกป่นก่อนนำไปทอด คุณเพียงแค่ต้องโรยเครื่องปรุงเหล่านี้บนแผ่นชิชาร์รอนในแต่ละครั้งหรือทีละส่วนด้วยปริมาณเครื่องเทศที่คุณชอบก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ
เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้แก่ พริกป่น น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแบบจีน ลองส่วนผสมเครื่องเทศที่หลากหลายของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
ปลอดภัย! คุณเพิ่งทำชิชาร์รอนจานอร่อย โรยด้วยเกลือและเสิร์ฟทันที จานนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์แดง
วิธีที่ 2 จาก 2: การปรุงอาหารChicharrónจากหมูสามชั้น
ขั้นตอนที่ 1. หั่นหมูสามชั้นเป็นเส้น
สูตรทางเลือกนี้ไม่ต้องใช้เวลานานในการต้ม เย็น และแห้งของชิชาร์รอนแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงสามารถให้ผลลัพธ์ที่อร่อยได้ภายในเวลาไม่ถึง 1 หรือ 2 ชั่วโมง ในการเริ่มต้น ให้ใช้มีดคมและ/หรือกรรไกรครัวตัดหมูสามชั้นเป็นแผ่นบางๆ ขนาดเท่าแผ่นเบคอน หาก Ana ใช้ปริมาณเนื้อสัตว์ที่แนะนำ คือ 2/3 กก. คุณจะทำเนื้อสัตว์ได้ประมาณ 3 ชิ้น
โปรดทราบว่าสูตรนี้จะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมข้างต้น เนื่องจากมีไขมันและเนื้อของหมูสามชั้น ไม่ใช่แค่ผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 2. แล่เนื้อแต่ละชิ้นให้ลึก
ทำหมูสามชั้นหนา 2.5 - 4 ซม. หลายแผ่นจาก "ด้านเนื้อ" ไปทาง "ผิวหนัง" ชิ้นเหล่านี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีทโลฟทั้งหมดสุกดีในระหว่างการทอด แต่ไม่ไหม้เกรียม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นที่คุณทำอยู่ลึกพอ แต่อย่าทำร้ายผิวหนังของหมูสามชั้น มิฉะนั้นแผ่นอาจฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3. ตั้งกระทะให้ร้อน
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่คุณรอให้กระทะร้อน ให้ทาเบกกิ้งโซดาเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วเนื้อแต่ละแผ่น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกรอบและกรุบกรอบขณะปรุง
ขั้นตอนที่ 4. ต้มหมูสามชั้นกับน้ำในกระทะ
เมื่อกระทะร้อน ให้ค่อยๆ เลื่อนแผ่นเนื้อเคลือบเบกกิ้งโซดาไปที่ขอบกระทะ เพื่อให้ตรงกลางว่างเปล่า เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในส่วนนั้นแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้ชื้น ปล่อยให้ปรุง พลิก และเปลี่ยนแผ่นเนื้อทุกๆ 15 นาที
- ระวังเมื่อคุณเปิดฝาเพื่อพลิกเนื้อ เพราะส่วนผสมของไขมัน/น้ำที่ร้อนอาจกระเด็นไปทั่วคุณได้
- เนื่องจากสูตรนี้ใช้เนื้อหมูและน้ำมันหมูนอกเหนือไปจากผิวหนัง เราจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร เนื่องจากน้ำมันหมูจะออกมาตามธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5. พลิกและวางตำแหน่งเนื้อโลฟต่อไปในขณะที่น้ำระเหย
ขณะที่น้ำระเหยและถูกแทนที่ด้วยไขมันเหลวจากหมูสามชั้น ให้เปิดฝาและลดไฟลงเล็กน้อย ปล่อยให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นไขมันทั้งหมดออกมา
ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกจากกระทะและเพิ่มความร้อนให้กับเตา
เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลทองและไขมันเกือบทั้งหมดถูกขจัดออก ให้นำเนื้อออกจากกระทะ จานนี้ไม่พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเพื่อให้ได้ระดับความกรอบสูงสุด เนื้อของคุณจะต้อง "ทอด" อีกครั้ง เมื่อนำเนื้อออกจากกระทะแล้ว ให้เร่งไฟให้สูงและปล่อยให้ไขมันที่ละลายในหม้อร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 7 ทอดchicharrónอย่างรวดเร็วเพื่อให้ภายนอกกรอบ
เมื่อไขมันในกระทะพร้อมและร้อนแล้ว ให้ปรุงชิชาร์รอนทีละหนึ่งหรือสองชิ้นจนได้ชั้นนอกที่กรอบและกรุบกรอบ - โดยปกติจะใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาที ดู "ฟองสบู่" ที่ผิวเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์ นำชิชาร์รอนออกจากกระทะทีละครั้ง และวางบนจานรองกระดาษเช็ดมือเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 8. ปรุงรสและเสิร์ฟ
ปลอดภัย! คุณทำชิชารอนหมูสามชั้นแสนอร่อยเสร็จแล้ว! โรยเกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันที
คำเตือน
- ไม่ใช่ว่าชิชารอนทุกตัวจะนิ่ม
- อย่าปรุงอาหารมากเกินไปchicharrón
