ในฐานะผู้ทักทาย คุณคือคนแรกและคนสุดท้ายที่แขกเห็นในร้านอาหาร ดังนั้น คุณต้องตื่นตัว คล่องแคล่ว และมีประสิทธิภาพอยู่เสมอ การรักษาความเป็นระเบียบเรียบร้อยของร้านอาหาร การทำให้แน่ใจว่าลูกค้ามีความสุข และการดูแลเอาใจใส่ทุกโต๊ะเป็นเพียงวิธีการบางส่วนในการทำให้ลูกค้ามีความสุข
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: จัดระเบียบทุกอย่าง
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกอย่างพร้อมก่อนเริ่มงานกะ
คุณจะต้องมีปากกาและปากกามาร์คเกอร์ แผนผังที่นั่ง และกระดาษจำนวนมากพร้อมที่จะจดบันทึกความต้องการของลูกค้า หากมีสิ่งใดขาดหายไป ให้ขอให้ผู้จัดการของคุณนำเรื่องนี้ขึ้นมา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าช้อนส้อมที่สะอาดทั้งหมดพร้อมใช้งาน
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ใจแต่ละพื้นที่ของร้านอาหาร
จัดทำแผนการจัดเก้าอี้และตำแหน่งของบริกร ให้ความสนใจกับจำนวนโต๊ะที่ถูกครอบครองในแต่ละพื้นที่ จำนวนคนนั่งที่โต๊ะเหล่านั้น และเวลาที่ลูกค้าเริ่มนั่ง วิธีนี้จะช่วยคุณระบุที่นั่งว่างให้กับบริกรตามบริเวณที่เงียบที่สุด
หากร้านอาหารของคุณรับจอง อย่าลืมคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อวางแผนแผนที่นั่งของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 สื่อสารกับบริกร
คุณต้องรู้ว่าพนักงานเสิร์ฟมีโต๊ะสองโต๊ะเต็มหรือไม่หรือสามารถเสิร์ฟโต๊ะอื่นได้แม้ในขณะที่เขาไม่ว่าง วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาคือถาม จำไว้ว่าคุณและพวกเขาทำงานเป็นทีม!
ถ้าเป็นไปได้ ขอให้พนักงานเสิร์ฟที่มีงานยุ่งมาเสิร์ฟที่โต๊ะอื่นก่อนที่จะเชิญลูกค้านั่งลง คุณยังสามารถถามพนักงานเสิร์ฟว่าพร้อมที่จะให้บริการกลุ่มใหญ่หรือไม่หากมีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 4 เดินไปรอบ ๆ ห้องเพื่อตรวจสอบแต่ละโต๊ะ
บางครั้งในระหว่างที่ทานอาหารเย็นที่วุ่นวาย คุณอาจลืมแขกที่จากไป หากคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ ให้มีคนดูแลพื้นที่ต้อนรับและเดินไปรอบๆ ห้องโดยมีแผนที่นั่ง มองหาตารางที่ทำเครื่องหมายว่า "เติมแล้ว" แต่ว่างเปล่าแล้ว คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่าลูกค้ารายใดกำลังรับประทานของหวานอยู่ เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟในพื้นที่นั้นพร้อมที่จะให้บริการแขกใหม่โดยเร็วที่สุด
ขั้นตอนที่ 5. ช่วยทำความสะอาดและจัดโต๊ะหากจำเป็น
การจัดโต๊ะอาจไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของความรับผิดชอบของคุณ แต่คุณควรยินดีที่จะช่วยเหลือเมื่อจำเป็น เช็ดโต๊ะด้วยผ้าขี้ริ้ว จัดช้อนส้อม และจัดเก้าอี้ร้านอาหารเมื่อคุณไม่ได้ยุ่งกับการทำอย่างอื่น
วิธีที่ 2 จาก 3: ทักทายแขก
ขั้นตอนที่ 1 ทักทายแขกด้วยรอยยิ้มและทักทายพวกเขาเมื่อเข้าไปในร้านอาหาร
คุณเป็นคนสร้างความประทับใจแรกพบ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทราบอยู่เสมอว่ามีแขกใหม่อยู่ ทักทายลูกค้าอย่างอบอุ่น และเรียกพวกเขาด้วยชื่อหากแขกเป็นลูกค้าประจำ แจ้งให้แขกทราบทันทีหากต้องรอเพื่อให้มีตัวเลือกในการรับประทานอาหารเย็นที่อื่น
หากคุณกำลังยุ่งอยู่กับการให้บริการแขกคนอื่นๆ เมื่อมีแขกใหม่มาถึง ให้ทักทายพวกเขาด้วยรอยยิ้มหรือพูดประมาณว่า “แล้วเจอกันนะ!”
ขั้นตอนที่ 2. ถามว่าจะกินกี่คน
อย่าทึกทักเอาเองว่าคนสองคนที่เดินเข้าไปในร้านไม่ได้พาใครมาด้วย เพื่อนคนอื่นๆ ของพวกเขาอาจยังไม่มา ขอจำนวนแขกที่จะมาเสมอเพื่อให้คุณปรับขนาดโต๊ะได้ตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ถามลูกค้าว่ามีที่นั่งที่ต้องการหรือไม่
แขกจำนวนมากจะนั่งบนเก้าอี้ขนาดเล็กไม่สะดวก ในขณะที่ลูกค้าที่เดินลำบากอาจชอบโต๊ะใกล้ประตูเพื่อจะได้ไม่ต้องเดินไกล ประเมินสถานการณ์ด้วยตัวคุณเอง แต่อย่าลังเลที่จะถามลูกค้าเกี่ยวกับที่นั่งที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. รับสายโทรศัพท์อย่างรวดเร็ว
พนักงานต้อนรับที่ร้านอาหารมักจะรับผิดชอบในการรับโทรศัพท์ ให้แน่ใจว่าคุณรับสายโทรศัพท์อย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ ระบุชื่อร้านอาหารและชื่อของคุณ จากนั้นถามว่าพวกเขาสามารถช่วยอะไรคุณได้บ้าง ถามอย่างสุภาพก่อนวางสายหากคุณไม่ว่าง
ขั้นตอนที่ 5. รักษาความสงบแม้ว่าร้านอาหารจะดูวุ่นวาย
เมื่อถึงเวลาอาหารเย็น มันยากมากที่จะสงบสติอารมณ์และคิดให้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม หากคุณตื่นตระหนก ทั้งร้านอาหารจะไม่เป็นระเบียบ หากคุณรู้สึกหดหู่ใจ ให้หายใจเข้าลึก ๆ และจำไว้ว่าเวลาทานอาหารเย็นที่ยุ่งวุ่นวายจะหมดลงในอีกไม่กี่ชั่วโมง
วิธีที่ 3 จาก 3: การให้ที่นั่งแก่ลูกค้า
ขั้นตอนที่ 1 พาลูกค้าไปที่โต๊ะของตน
อย่าวิ่งเร็วกว่าลูกค้าของคุณ เดินไปข้างหน้าเล็กน้อยพร้อมกับนำเมนูและช้อนส้อมมาวางบนโต๊ะที่เลือกไว้ ถามพวกเขาว่าพอใจกับตำแหน่งของโต๊ะหรือไม่ก่อนที่จะเชิญพวกเขาให้นั่งลง
ขั้นตอนที่ 2 ขอโทษลูกค้าหากรอนานเกินไป
ลูกค้าส่วนใหญ่ยินดีที่จะรออย่างน้อย 10 นาทีก่อนที่จะได้รับที่นั่งในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาไม่ได้ทำการจอง หากแขกของคุณต้องรอนานขึ้น ให้กล่าวคำขอโทษอย่างจริงใจในขณะที่แสดงโต๊ะของพวกเขา ถามฝ่ายบริหารว่าคุณสามารถเสนอเครื่องดื่มหรืออาหารเรียกน้ำย่อยฟรีได้หรือไม่ (อย่าเสนอให้แขกจนกว่าคุณจะได้รับอนุญาต)
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกของคุณนั่งสบาย
หากร้านอาหารเงียบ จัดให้แขกไม่นั่งใกล้โต๊ะเต็ม แน่นอนว่าเมื่อร้านอาหารเต็มแขกจะต้องนั่งติดกัน แต่ให้แน่ใจว่าแต่ละคนมีพื้นที่เพียงพอสำหรับความสบาย
ขั้นตอนที่ 4. ทำการหมุนที่นั่ง
การวางแขกของคุณเป็นแบบหมุนเวียน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพนักงานเสิร์ฟทุกคนจะได้รับทิปในคืนนั้น ระบบการหมุนยังช่วยป้องกันไม่ให้พนักงานเสิร์ฟถูกครอบงำโดยต้องเสิร์ฟหลายโต๊ะในแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 5. วางสมุดเมนูและช้อนส้อมสำหรับแขกแต่ละคนบนที่นั่งของตน
อย่าวางเมนูไว้บนโต๊ะโดยตรง เพราะมันดูไม่สุภาพและดูเหมือนไม่ใส่ใจ อย่างไรก็ตาม วางเมนูและช้อนส้อมไว้อย่างระมัดระวังในแต่ละที่นั่ง และตรวจดูให้แน่ใจว่าแขกทุกคนนั่งเรียบร้อยแล้วก่อนที่คุณจะออกจากโต๊ะ
เตรียมน้ำดื่มหรือสิ่งของชิ้นเล็ก ๆ ไว้สำหรับแขก หากพวกเขาขอเพิ่มเติม กรุณาบอกอย่างสุภาพว่าพนักงานเสิร์ฟจะมาถึงในไม่ช้า
ขั้นตอนที่ 6 พูดคุยกับแขกขณะออกจากร้านอาหาร
คุณเป็นคนสุดท้ายที่จะติดต่อ ดังนั้นกล่าวอำลาแขกที่จากไป นี้จะช่วยให้พวกเขามีประสบการณ์การรับประทานอาหารค่ำที่น่ารื่นรมย์