วิปครีมกองใหญ่ (วิปครีม) ทำให้ขนมอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม โฟมแสนอร่อยที่ทำจากอากาศ น้ำ และไขมันจะสลายตัวหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป การทำให้วิปปิ้งครีมคงที่จะช่วยให้ฉีดครีมลงบนคัพเค้ก วางเป็นชั้นๆ บนเค้ก และช่วยให้ครีมแข็งตัวระหว่างเดินทางกลับบ้าน เชฟมืออาชีพชอบใช้เจลาตินเพื่อทำให้วิปครีมคงตัว อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมายที่ง่ายต่อการใช้งานและผู้ที่ทานมังสวิรัติสามารถรับประทานได้
วัตถุดิบ
- ครีมหนัก 240 มล. และหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้:
- เจลาตินไม่ใส่เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- นมผงไม่มีไขมัน 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- ผงคัสตาร์ดรสวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 2-3 ชิ้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: โดยการเพิ่มเจลาติน
ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยให้ยืนจนเจลาตินข้นที่ผสมกับน้ำ
โรยเจลาตินจืด 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) ลงในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนของเหลวข้นเล็กน้อย
ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างในบทความนี้มีไว้สำหรับใช้กับครีมหนัก 240 มล. มาตรการนี้จะขยายเป็นประมาณ 480 มล. หลังจากเขย่า
ขั้นตอนที่ 2 คนอย่างต่อเนื่องในขณะที่ให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ
ตั้งไฟและคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลายหมดโดยไม่มีก้อนเหลืออยู่ ระวังอย่าให้ของเหลวเริ่มเดือด
- ลองใช้กระทะสองชั้นเพื่อให้เจลาตินร้อนอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ
- การใช้เตาไมโครเวฟเป็นวิธีที่รวดเร็วที่สุด แต่ก็มีความเสี่ยงเล็กน้อย ควรอุ่นส่วนผสมเจลาตินในช่วงเวลา 10 วินาทีเท่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ส่วนผสมมาถึงอุณหภูมิร่างกาย
นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เจลาตินนั่งจนได้อุณหภูมิเท่ากับนิ้วของคุณ อย่าให้เย็นกว่าอุณหภูมิร่างกาย มิฉะนั้น เจลาตินจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 4. ตีครีมหนักจนเกือบแข็ง
ตีจนแข็งเล็กน้อย แต่ยังไม่สามารถตั้งยอดได้
ขั้นตอนที่ 5. เทเจลาตินลงในกระแสคงที่ในขณะที่ตีต่อไป
ตีต่อไปขณะเทเจลาติน หากเทลงในครีมเย็นโดยไม่ตี เจลาตินจะแข็งตัวเป็นเส้นหนา ตีครีมต่อไปตามปกติ
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้วัสดุอื่น
ขั้นตอนที่ 1. ใช้น้ำตาลผง
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถช่วยให้วิปครีมมีเสถียรภาพ แทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
- หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว ให้เปลี่ยนน้ำตาลทราย 1 ส่วนเป็นน้ำตาลผง 1.75 (7/4) ส่วน น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) มักจะเพียงพอสำหรับใส่ครีม 240 มล. ให้หวาน
- ตีครีมจนตั้งยอดเนียนก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ การเติมน้ำตาลเร็วเกินไปอาจทำให้วิปปิ้งครีมยุบตัวได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่นมผงก่อนตีวิปปิ้งครีม
ใช้นมผง 2 ช้อนชา (10 กรัม) ต่อครีมทุกๆ 240 มล. นมผงให้โปรตีนเพื่อให้วิปครีมคงตัวโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
ขั้นตอนที่ 3 ใช้มาร์ชเมลโลว์ละลาย
ใส่มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ 2-3 ชิ้นลงในชามขนาดใหญ่ แล้วละลายในไมโครเวฟ 5 วินาที หรือวางมาร์ชเมลโลว์ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไขมันและค่อยๆ อุ่นบนเตา มาร์ชเมลโลว์พร้อมแล้วเมื่อมาร์ชเมลโลว์ขึ้นและละลายจนละลายจนเข้ากัน นำออกจากเตาเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 นาที แล้วผสมลงในวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดเป็นยอดเรียบ
มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กมีแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดยังช่วยให้ครีมคงตัว อย่างไรก็ตาม มาร์ชเมลโลว์มีโอกาสน้อยที่จะละลายและผสมได้ยากกว่า
ขั้นตอนที่ 4. ลองใช้ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูปรสวานิลลา
ผสมผงวานิลลาคัสตาร์ดผงวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในครีม เมื่อตั้งยอดเป็นยอดเรียบแล้ว วิธีนี้จะทำให้วิปครีมแข็งแต่มีสีเหลืองและมีรสชาติใกล้เคียงกัน ควรลองใช้วิธีนี้ก่อนเพื่อการบริโภคส่วนบุคคลก่อนนำไปทำเค้กให้เพื่อน
ขั้นตอนที่ 5. ผสม crème fraîche หรือ mascarpone cheese เพื่อให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย
ผสม crme fraîche หรือ mascarpone cheese 120 มล. ลงในวิปปิ้งครีม ซึ่งตั้งยอดเป็นยอดเรียบ วิธีนี้จะทำให้ได้ครีมที่แข็งกว่าปกติแต่ไม่แน่นเท่าการใช้สารทำให้คงตัวอื่นๆ ครีมที่ทำให้คงตัวด้วยวิธีนี้มีรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับใช้เป็นเค้กฟรอสติ้ง อย่างไรก็ตาม ครีมนี้ไม่สามารถฉีดได้
- ครีมนี้ยังคงละลายในอุณหภูมิที่ร้อนจัด ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น
- ใช้ใบมีดของเครื่องผสมเพื่อบดมาสคาร์โปเน่ชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้หลุดออกจากชามเมื่อตี
วิธีที่ 3 จาก 3: โดยการเปลี่ยนเทคนิค
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นมือถือ
ตีครีมโดยเปิดเครื่องตีเป็นระยะเพื่อให้ครีมขยายตัว เมื่อครีมข้นพอที่จะไม่กระจายไปทั่ว ให้ตีเป็นช่วงๆ จนกว่าครีมจะได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม วิธีนี้มักใช้เวลาเพียง 30 วินาที ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็น และส่งผลให้วิปครีมอยู่ได้นานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแบบมือถือนานเกินไปหรือความเร็วสูงเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะกลายเป็นเนย หากตรวจพบสัญญาณการแยกตัวและการจับตัวเป็นก้อนเร็วพอ บางครั้งคุณสามารถแก้ไขสภาพได้โดยเติมครีมเล็กน้อยขณะตีตะกร้อมือด้วยตนเอง
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดเย็นลงก่อนเริ่มทำวิปปิ้งครีม
ยิ่งอากาศเย็นเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งสลายตัวน้อยลงเท่านั้น เก็บครีมหนักไว้ในตู้เย็นที่เย็นที่สุด ซึ่งมักจะอยู่ที่ด้านหลังของชั้นวางด้านล่าง หากคุณต้องการตีครีมด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า ให้แช่ชามและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเริ่มวิปครีม
- ชามโลหะเก็บความเย็นได้นานกว่าชามแก้ว เพราะไม่สามารถเก็บชามแก้วทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งได้
- ถ้ามันร้อน ให้แช่ชามครีมในน้ำเย็นจัด ตีครีมในห้องแอร์.
ขั้นตอนที่ 3 เก็บวิปปิ้งครีมในตะแกรงวางบนชาม
วิปครีมปล่อยน้ำเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการแตกตัวของครีม เก็บวิปครีมไว้ในตะแกรงเล็กๆ เพื่อให้น้ำหยดลงในภาชนะที่อยู่ใต้ตะแกรง แทนที่จะทำให้ครีมแตก
ปูตะแกรงด้วยผ้าขาวม้าหรือกระดาษทิชชู่ถ้ารูตะแกรงใหญ่เกินกว่าจะใส่วิปครีมได้
เคล็ดลับ
ยิ่งมีไขมันเนยในครีมมากเท่าไร วิปครีมก็จะยิ่งมีเสถียรภาพมากขึ้นเท่านั้น สำหรับวิปครีมที่เสถียรที่สุด ให้ใช้ครีมหนักที่มีไขมัน 48% อย่างไรก็ตามมีไม่กี่แห่งที่ขายครีม โปรดจำไว้ว่า ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้นเมื่อวิปปิ้งเท่านั้น ดังนั้น ถ้าคุณไม่ระวัง วิปครีมก็มักจะข้นกว่าที่คุณต้องการ
คำเตือน
- เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นเจลาตินส่วนใหญ่จะไม่รับประทานเจลาติน
- เก็บวิปครีมที่ปรุงแต่งของหวานไว้ในตู้เย็นถ้าไม่ได้เสิร์ฟทันที วิปครีมมีความคงตัวและแตกตัวในอุณหภูมิที่อบอุ่น