Lokum หรือ turkish delight เป็นขนมโบราณที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 คุณอาจรู้จัก lokum ผ่านตัวละคร Edmund ใน The Lion, the Witch and the Wardrobe (The Lion, the Witch and the Wardrobe) ในเรื่องนี้ เอ็ดมันด์ทรยศครอบครัวของเขาเพื่อจะได้โลกุมเวทย์มนตร์ โลกิดั้งเดิมปรุงด้วยน้ำกุหลาบจึงมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบ คุณสามารถแทนที่น้ำกุหลาบด้วยสารสกัดอื่นในปริมาณที่เท่ากัน
วัตถุดิบ
Lokum ที่ปรุงด้วยเตา
ผลิตได้ 100 ชิ้น (1 ชิ้น = 1 ชิ้น สี่เหลี่ยม 2.5 ซม.)
กากน้ำตาล:
- น้ำตาล 720 กรัม
- น้ำผึ้ง 120 มล.
- น้ำ 120 มล
- ครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย
ส่วนผสมแป้งข้าวโพด:
- แป้งข้าวโพด 240 กรัม
- น้ำตาลทราย 240 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
รสชาติ:
- น้ำกุหลาบ 2 1/2 ช้อนชา
- ถั่วพิสตาชิโออบ 480 กรัม ไร้หนัง
- 2 หยดสีผสมอาหารสีแดง (ไม่จำเป็น)
ตัดและเคลือบ
- น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 120 กรัม + น้ำตาลผง 240 กรัม
โลกคุมะ-คุมะ/หญ้าฝรั่นปรุงในเตาไมโครเวฟ (ไมโครเวฟ)
ผลิต 120 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด 300 กรัม เพิ่มเติมสำหรับเคลือบ
- น้ำตาล 720 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 60 มล.
- คุมะคุมะ (หญ้าฝรั่น) 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาบีน 1 ฝัก
- น้ำมันปรุงอาหารหรือสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: ทำโลกุมด้วยเตา
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมกระทะ
สเปรย์ด้วยน้ำมันสเปรย์ nonstick ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะทั้งหมดทาจาระบีไปจนสุดมุม ตั้งกระทะไว้ใช้ทีหลัง
ขั้นตอนที่ 2. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำเชื่อม
วางกระทะขนาดกลางบนเตา ใส่ส่วนผสมของน้ำเชื่อม: น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำ และครีมออฟทาร์ทาร์
- ใช้ไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเชื่อมเดือดลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงสูง
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หากถึงอุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสน้ำเชื่อมก็พร้อม อาจใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจึงจะถึงอุณหภูมินี้
ขั้นตอนที่ 3. ทำส่วนผสมแป้งข้าวโพด
วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา ใส่ส่วนผสมของแป้งข้าวโพด: แป้งข้าวโพด น้ำตาลผง น้ำ และครีมออฟทาร์ทาร์ ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
- เปิดไฟปานกลาง. ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ในไม่กี่นาทีสุดท้ายก่อนที่น้ำเชื่อมจะสุก เมื่อน้ำเชื่อมยังคงอยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส ส่วนผสมแป้งข้าวโพดใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการต้ม เมื่อเดือดให้ปิดเตา
- ทิ้งหม้อไว้บนเตา ผัดส่วนผสม นำออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา
เมื่ออุณหภูมิถึง 130 องศาเซลเซียส ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน
- วางหม้อกลับบนเตา เปิดไฟกลาง. เมื่อเดือดช้าให้ใช้ไฟอ่อน ผ่านความร้อนต่ำ ส่วนผสมจะต้องเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ส่วนผสมจะสุกเมื่อข้นและมีสีเหลืองทองสดใส
- ต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เครื่องปรุง
เมื่อคุณไปถึงระดับที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำกุหลาบ พิสตาชิโอ และสีผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ถุงมือป้องกันมือ
ต้องใช้ถุงมือเตาอบสำหรับขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมลงในกระทะ
คลุมด้วยพลาสติกแรป ให้พลาสติกแรปสัมผัสพื้นผิวของส่วนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นของผิวหนังก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 8. ทิ้งไว้ทั้งคืน
แกะพลาสติกออกในวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 9 เตรียมพร้อมที่จะตัดโลก
โรยน้ำตาลผงบนเขียงที่สะอาดหรือเคาน์เตอร์หินอ่อน วางโลคัมบนเขียง คุณอาจต้องใช้มีดเอาโลคัมออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 10. เตรียมส่วนผสมแป้งข้าวโพดก่อน
ในขณะที่ตัดโลคัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 2.5 ซม. ให้เคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ใช้มีดที่คมมากกรีดโลคัม
ขั้นตอนที่ 11 เก็บ lokum ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เมื่อทาน้ำมันแล้ว ให้จัดเรียงโลคัมในภาชนะที่ปิดสนิท ใช้น้ำมันแว็กซ์แยก lokum แต่ละชั้น
Lokum สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทบนเคาน์เตอร์ได้ประมาณ 1 เดือน ตราบใดที่อุณหภูมิในครัวไม่ร้อนเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำ Lokum Saffron ในเตาอบไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมชามขนาด 4 ลิตร ที่สามารถเข้าเตาอบไมโครเวฟได้
เทน้ำ 600 มล. ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งข้าวโพด 180 กรัม
ใส่แป้งข้าวโพดทีละน้อย ใช้เครื่องตีไข่เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นส่วนผสมในเตาไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2 นาที
นำชามออกมา ระวังใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันมือของคุณ
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไข่ ใส่กลับเข้าไปในเตาไมโครเวฟ
- อุ่นเครื่องครั้งละ 1 นาที เขย่าทุกนาที
- เมื่อเกือบสุก ส่วนผสมจะข้นและใส อาจใช้เวลาประมาณ 5 นาทีกว่าจะถึงหน้าจอ
- ลดอุณหภูมิของเตาไมโครเวฟลงครึ่งหนึ่ง อุ่น 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำตาลและเครื่องปรุง
เมื่อส่วนผสมร้อนแล้ว ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และหญ้าฝรั่น คนให้เข้ากัน
- คุณสามารถเลือกรสชาติอื่น ๆ ได้หากต้องการ เพียงใช้สารสกัดแทนหญ้าฝรั่น 2 ช้อนชาก็พอ
- อุ่นในไมโครเวฟอีก 5 นาทีด้วยไฟแรงสูง แล้วคนให้เข้ากัน
- อุ่นอีก 5 นาทีแล้วคนอีกครั้ง
- อุ่นต่ออีก 5 นาที แล้วเติมน้ำมะนาว ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ ฝานวานิลลาบีนตามยาว ใช้มีดขูดเมล็ดวานิลลา แล้วใส่ลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นอีกครั้ง
อย่างไรก็ตาม ใช้เพิ่มทีละ 3 นาทีเมื่อใช้ไฟแรงสูง lokum อาจใช้เวลา 12-21 นาทีในการปรุงอาหาร โลกุมจะสุกถ้าเมื่อหยิบขึ้นมาเล็กน้อยและวางบนจานเย็น แข็งเกือบหมด
ขั้นตอนที่ 6. ฉีดหรือทาถาดสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม
เทส่วนผสมลงในกระทะ ทิ้งไว้ทั้งคืนโดยไม่ปิดบัง
ขั้นตอนที่ 7 โรยแป้งข้าวโพดบน lokum
หมุนโลคัมบนเขียงแล้วโรยพื้นผิวอีกด้านด้วย
ขั้นตอนที่ 8 วางเขียงในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9 เตรียมสเมียร์
ผสมแป้งข้าวโพด 120 กรัมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 10. ตัด lokum
ใช้มีดคมหรือกรรไกรตัดโลคัม ตัดโลคัมเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 2 ซม. ม้วนแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผงผสม
ขั้นตอนที่ 11 จัด lokum ในภาชนะที่ปิดสนิท
ใช้ภาชนะตื้นหรือแยก lokum แต่ละชั้นด้วยกระดาษไข เก็บในที่เย็น
