หลายสูตรเรียกเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีคนที่ทำอาหารโดยใช้ไข่ขาวเพียงอย่างเดียวเพื่อลดคอเลสเตอรอล ไม่ว่าเหตุผลของคุณจะเป็นอย่างไร มีเคล็ดลับมากมายที่สามารถช่วยให้คุณแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การแยกด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมือให้สะอาด
ล้างมือด้วยน้ำร้อนและสบู่ที่ไม่มีกลิ่น แล้วล้างออก นอกจากกำจัดสิ่งสกปรกแล้ว การล้างมือด้วยวิธีนี้จะขจัดน้ำมันออกจากผิวหนังเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ไข่เย็นลง (ไม่จำเป็น)
ไข่แดงเย็นจะมีความเสถียรมากกว่าไข่แดงอุ่น ดังนั้นจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่ได้ง่ายกว่า หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ให้แยกไข่แดงและไข่ขาวออกทันทีหลังจากที่คุณนำออกมา หากคุณเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้ใส่ไข่ไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แม้ว่าคุณจะลืมไป มันจะไม่ส่งผลอะไรมากนัก
สูตรส่วนใหญ่เรียกไข่แดงและไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถอุ่นไข่เย็นที่แยกจากกันโดยใส่ไข่แดงหรือไข่ขาวลงในหม้อน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมสามชาม
ถ้าจะแยกไข่แค่สองสามฟอง ก็ต้องใช้แค่สองชามเท่านั้น แต่ถ้าคุณจะแยกไข่จำนวนมาก ให้เตรียมชามอีกใบเพื่อเก็บไข่ทั้งฟอง ด้วยวิธีนี้ หากไข่แดงแตก คุณจะสูญเสียไข่เพียงใบเดียวและไม่รบกวนชามที่มีไข่ขาวอยู่แล้ว
วิธีที่รวดเร็วกว่าคือการตอกไข่ทั้งหมดลงในชามเดียว แล้วยกไข่แดงออกทีละฟอง อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีที่สุดคืออย่าใช้วิธีนี้ก่อนฝึก เพราะถ้าไข่แดงของคุณแตก ไข่ขาวทั้งหมดภายในจะถูกทำลาย
ขั้นตอนที่ 4. ตอกไข่
ตอกไข่อย่างระมัดระวังและวางลงในชามแรก พยายามอย่าให้ไข่แดงแตก ถ้าทำได้ ให้ทุบไข่อย่างเบามือ จากนั้นวางไข่ไว้ในมือที่รองไว้ หรือจะตอกไข่ด้วยมือเดียวก็ได้
- เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเปลือกเข้าไปในไข่ พยายามตอกไข่บนเคาน์เตอร์ครัว ไม่ใช่ที่ขอบชาม
- หากคุณพบว่ามีเศษเปลือกเข้าไปในไข่ ให้ใช้นิ้วหยิบขึ้นมาโดยไม่ทำให้ไข่แดงแตก การเก็บเศษเปลือกโดยที่เปลือกไม่บุบสลายเพียงครึ่งเดียวอาจทำได้ง่ายกว่า แต่ไข่ของคุณเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา
ขั้นตอนที่ 5. ปล่อยให้ไข่ขาวหยดผ่านนิ้วของคุณ
วางมือของคุณในชามแล้วยกไข่แดงด้วยมือของคุณ ยกมือขึ้นเหนือชามที่สองแล้วกางนิ้วออกเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวไหลออกมา ใช้มืออีกข้างหนึ่งค่อยๆ ดึงไข่ขาวที่ข้นและดื่มยากออกมาเบาๆ หากยังมีไข่ขาวเหลืออยู่ในไข่แดง ให้เลื่อนไข่แดงจากขวาไปซ้ายซ้ำๆ จนกว่าไข่ขาวที่เหลือทั้งหมดจะถูกปล่อยลงในชามด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ไข่แดงลงในชามที่สาม
โอนไข่แดงลงในชามที่สามแล้วค่อยๆ หย่อนลงไป ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดกับไข่อีกใบ
โดยปกติ ไข่ขาวจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่บนไข่แดงจะไม่ทำให้เกิดปัญหา ตราบใดที่ชามไข่ขาวไม่มีไข่แดง การทำอาหารของคุณก็จะดี
วิธีที่ 2 จาก 4: การแยกส่วนด้วย Shell
ขั้นตอนที่ 1 ทำความเข้าใจกับความเสี่ยง
ผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียแนะนำให้หลีกเลี่ยงวิธีนี้ เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเปลือกหอยอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของไข่ ความเสี่ยงของการปนเปื้อนในสหภาพยุโรปนั้นต่ำกว่ามาก ซึ่งมีโปรแกรมต่อต้านเชื้อซัลโมเนลลาที่มีประสิทธิภาพสูง หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้ ให้ใช้วิธีการแยกด้วยวิธีอื่น
การปรุงไข่แดงหรือไข่ขาวให้ละเอียดจะทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น หากคุณวางแผนที่จะต้มไข่ให้สุกหรือเสิร์ฟแบบดิบ ให้พิจารณาใช้วิธีการอื่นในการแยกไข่
ขั้นตอนที่ 2. ทำให้ไข่เย็นลง (ไม่จำเป็น)
ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะมีน้ำมูกไหลมากขึ้น ดังนั้นการแยกไข่ด้วยวิธีนี้จึงยากและเลอะเทอะ แยกไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ลองนึกภาพว่ามีเส้นรอบ ๆ ส่วนที่บวมที่สุดของไข่
ส่วนนี้ใช้ตอกไข่ให้เท่ากัน กุญแจสำคัญของวิธีนี้คือการตอกไข่ให้เท่ากัน เพื่อให้คุณสามารถขยับไข่แดงระหว่างสองชิ้นได้อย่างง่ายดาย
ขั้นตอนที่ 4. เริ่มตอกไข่
ใช้วัตถุแข็งเคาะตรงกลางเปลือก เพื่อให้เปลือกไข่แตกตรงกลาง คุณสามารถใช้ขอบชามแบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อย่างไรก็ตาม เมื่อตอกไข่ที่ขอบชาม เศษอาจเข้าไปได้ ดังนั้นให้ใช้เคาน์เตอร์ครัวแบบเรียบถ้าเปลือกไข่ของคุณบาง
ขั้นตอนที่ 5. แยกเปลือกไข่อย่างระมัดระวัง
ใช้มือทั้งสองข้างจับไข่ไว้เหนือชาม ชี้รอยร้าวขึ้นและด้านที่บานออกลง ค่อยๆ ดึงเปลือกทั้งสองส่วนด้วยนิ้วโป้งจนแยกออกเป็นสองส่วน เนื่องจากไข่ของคุณวางอยู่ข้าง ๆ ไข่แดงจึงควรเข้าไปที่ส่วนล่างของเปลือก
ขั้นตอนที่ 6. โอนไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่ง
เทไข่แดงทั้งหมดจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณสามครั้ง โดยที่ไข่ขาวจะหยดจากเปลือกและลงในชามด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ไข่แดงลงในชามอีกใบ
ใส่ไข่แดงลงในชามอีกใบเมื่อไข่ขาวหลุดออกมาเล็กน้อย หากมีไข่จำนวนมากที่คุณต้องแยก ให้พิจารณาเตรียมชามที่สาม เพื่อไม่ให้เศษเปลือกไข่เลอะเทอะเข้าไปในชามสีขาวก่อนที่คุณจะแตกไข่ใบต่อไป
วิธีที่ 3 จาก 4: การใช้ขวดพลาสติก
ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่ลงในชามตื้นอย่างระมัดระวัง
เริ่มทีละอย่าง เพื่อที่ไข่แดงที่แตกแล้วจะไม่ทำให้อาหารในชามของคุณเสีย เตรียมชามที่สองไว้ข้างๆ เพื่อเก็บไข่แดง
ขั้นตอนที่ 2. ไล่อากาศออกจากขวดพลาสติกที่สะอาด
ถือขวดพลาสติกในตำแหน่งกดแบบนี้
ขั้นตอนที่ 3. นำไข่แดง
วางปากขวดไว้เหนือไข่แดง แล้วค่อยๆ ปล่อยมือออก แรงดันอากาศจะดึงไข่แดงเข้าไปในขวด คุณอาจต้องฝึกฝน เพราะการปล่อยขวดนมออกเร็วหรือช้าเกินไปก็จะดึงดูดไข่ขาวด้วย
ขั้นตอนที่ 4. โอนไข่แดงลงในชามอื่น
พยายามรักษาแรงกดของขวดเพื่อให้ไข่แดงคงอยู่ ย้ายขวดไปที่ชามอื่นเพื่อเพิ่มไข่แดงลงไป
การเอียงขวดอาจช่วยได้
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้เครื่องใช้ในครัวอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ตอกไข่และใส่ลงในกรวย
วางกรวยไว้ในปากขวดหรือขอให้เพื่อนถือกรวยไว้เหนือชาม ตอกไข่แล้วใส่ลงในกรวย ไข่ขาวควรจะสามารถเล็ดลอดผ่านกรวยได้ ในขณะที่ไข่แดงจะติดอยู่ที่ด้านบนของกรวย
- หากไข่ขาวออกมาได้ยากเพราะมีไข่แดงอุดตัน ให้เอียงกรวยเพื่อให้ไข่ขาวไหลออก
- วิธีนี้อาจใช้ไม่ได้กับไข่สดที่ไข่ขาวยังหนาอยู่
ขั้นตอนที่ 2 ใช้ขวดหยดไขมันไก่งวง
เปิดปลายขวดแล้วดึงออกจากที่จับ ตอนนี้คุณมีตัวดูดที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับการหยิบไข่แดง ตอกไข่ใส่จาน จากนั้นกดและปล่อยขวดเพื่อดึงไข่แดงลงไป
ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่ด้วยช้อน slotted
เขย่าช้อนจากซ้ายไปขวา ขึ้นและลง ไข่ขาวจะเริ่มไหลผ่านรู
ขั้นตอนที่ 4. ซื้อเครื่องแยกไข่
คุณสามารถซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับแยกไข่ได้ที่ร้านค้าออนไลน์หรือร้านขายอุปกรณ์ในครัว เครื่องแยกไข่มีให้เลือกสองแบบ:
- ถ้วยพลาสติกเจาะรูขนาดเล็ก ตอกไข่และใส่ลงในถ้วย จากนั้นหมุนถ้วยเพื่อให้ไข่ขาวออกมาจากรู
- ตัวดูดขนาดเล็ก ตอกไข่ใส่จาน กดอุปกรณ์ดูด วางบนไข่แดง แล้วปล่อยเพื่อดูดไข่แดง
ขั้นตอนที่ 5
เคล็ดลับ
- หากคุณกำลังตีไข่ขาว เช่น การทำเมอแรงค์ ให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงเข้าไป แม้แต่ไข่แดงเพียงเล็กน้อยก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวขึ้นได้
- หากมีเศษเปลือกเข้าไปในไข่ขาว ให้เอามือเปียกน้ำและค่อยๆ สัมผัสเปลือก
- พยายามวางแผนการทำอาหารเพื่อใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว ตัวอย่างเช่น ทำมายองเนสจากไข่แดงที่เหลือ
- ใช้ไข่สดถ้าเป็นไปได้ เยื่อหุ้มที่ล้อมรอบไข่แดงจะคลายออกเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นยิ่งคุณใช้ไข่สดมากเท่าใด เปลือกไข่แดงก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น ไข่ที่สดกว่ามีโปรตีนมากกว่าซึ่งยังพับแน่นอยู่ ดังนั้นไข่ขาวที่ตีแล้วจะแข็งขึ้น
- ไข่สดมีส่วนสีขาวหนาและเป็นก้อนเล็กน้อยซึ่งเรียกว่า chalaze คุณไม่จำเป็นต้องแยกส่วนนี้ออกจากไข่ขาวที่เหลือ แม้ว่าหากคุณต้องการใช้ในซอสข้นๆ คุณอาจต้องร่อนหลังจากทำอาหาร