ในขั้นตอนการทำเค้กจำเป็นต้องร่อนแป้งเพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้ง เป็นผลให้สามารถผสมพื้นผิวแป้งที่เบากว่าในแป้งได้ดีขึ้น สูตรเค้กส่วนใหญ่ต้องการให้คุณร่อนแป้งก่อนที่จะผสมลงในแป้ง น่าเสียดายที่คนจำนวนไม่มากมีเครื่องมือพิเศษในการร่อนแป้งในครัว หากคุณเป็นเหมือนกัน ไม่ต้องกังวล เพราะโดยพื้นฐานแล้ว ฟังก์ชันตะแกรงสามารถแทนที่ด้วยอุปกรณ์อื่นๆ ที่คุณอาจมีอยู่แล้ว ต้องการทราบข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือไม่ อ่านต่อบทความนี้!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การใช้ตัวกรอง
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัสดุที่จำเป็น
หากคุณไม่มีตะแกรง ให้ลองแทนที่ด้วยตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ตะแกรงที่ใหญ่พอที่จะใส่แป้งทั้งหมดที่ใช้ เตรียมชามที่ใหญ่กว่าตะแกรงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2. เทแป้งลงในตะแกรง
ถือตะแกรงด้วยมือซ้าย แล้วใส่แป้งลงไปด้วยมือขวา (หรือกลับกัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงอยู่ไม่ไกลจากชามเพื่อไม่ให้แป้งลอยไปทุกทิศทางขณะร่อน
- แป้งเป็นสารที่เป็นผง นั่นเป็นเหตุผลที่กระบวนการร่อนแป้งมักจะทำให้โต๊ะในครัวของคุณสกปรกในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไปโดนโต๊ะหรือแม้กระทั่งเสื้อผ้าของคุณ ต้องแน่ใจว่าคุณเทแป้งเสมอโดยไม่รีบร้อน
- สวมผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อยืดตัวเก่าเมื่อร่อนแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 แตะด้านข้างของตะแกรงเบา ๆ จนแป้งหมด
เพื่อให้การร่อนง่ายขึ้น ให้ลองใช้มือซ้ายจับตะแกรงแล้วแตะขอบด้วยมือขวา (หรือในทางกลับกัน) แตะเบา ๆ ที่ด้านข้างของตะแกรงเพื่อเอาเม็ดแป้งละเอียดออกจากรูตะแกรงแล้วโอนไปยังชาม หลังจากนั้นแป้งควรจะมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและไม่จับตัวเป็นก้อนอีกต่อไป
- ถ้ายังมีก้อนแป้งอยู่ในชาม แสดงว่าคุณใช้แรงมากเกินไปในตะแกรง กลับแป้งไปที่ตะแกรงแล้วทำซ้ำขั้นตอน
- เป็นไปได้ว่าคุณจะใช้เวลานานในการร่อนแป้งทั้งหมด อดทน อย่าเคาะด้านข้างของตะแกรงแรงเกินไปเพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณต้องการให้แป้งแตกตัวอย่างเหมาะสม
ส่วนที่ 2 จาก 3: การใช้ส้อมหรือบอลลูนเชคเกอร์
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมวัสดุที่จำเป็น
หากคุณไม่มีตะแกรง คุณยังสามารถร่อนแป้งด้วยที่ตีบอลลูนด้วยลวด นอกจากที่ตีลูกโป่งแล้ว คุณจะต้องเตรียมชามที่ปรับขนาดตามขนาดของแป้งด้วย
หากคุณไม่มีที่ตีลูกโป่ง ให้ลองใช้ส้อมที่มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้กระบวนการกรองมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ผัดแป้งเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่อง
ใส่แป้งในปริมาณที่ต้องการลงในชาม แล้วคนด้วยเครื่องตีแบบบอลลูนหรือส้อมเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่อง ก้อนแป้งควรแตกตัวเร็วและเนื้อสัมผัสจะเบาลง
ถ้าก้อนแป้งไม่แตก ให้ลองคนให้เร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 อดทนในขณะที่ร่อนแป้ง
แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้จริงๆ แต่การร่อนแป้งโดยทั่วไปจะใช้เวลานาน สำหรับสิ่งนั้นจงอดทน ร่อนแป้งหรือคนเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่องจนเนื้อสัมผัสเบาและไม่มีก้อน
- แป้งที่ร่อนแล้วควรมีเนื้อบางเบาและไม่จับตัวเป็นก้อนอีกต่อไป
- หากรู้สึกเจ็บข้อมือ ให้หยุดพัก
ตอนที่ 3 ของ 3: รู้ว่าได้เวลาร่อนแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. รู้ว่าเมื่อใดควรร่อนแป้ง
โดยทั่วไปแล้ว สูตรเค้กหรือขนมปังมักมีข้อมูลที่คุณสามารถใช้เป็นแนวทางได้ ตัวอย่างเช่น คำว่า "แป้ง 250 กรัมร่อน" และ "แป้งร่อน 250 กรัม" มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน
- หากสูตรระบุว่า "แป้ง 250 กรัมร่อน" คุณต้องเตรียมแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน 250 กรัมแล้วร่อนลงในชาม
- หากสูตรระบุว่า "แป้งร่อน 250 กรัม" หมายความว่าคุณต้องร่อนแป้งก่อน จากนั้นใช้ตะแกรงร่อนแป้ง 250 กรัมในสูตร
ขั้นตอนที่ 2. ร่อนแป้งที่เก็บไว้นานเกินไป
บางครั้งไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อนใช้ (เช่น แป้งที่ซื้อมาใหม่) อย่างไรก็ตาม หากเก็บแป้งไว้นานเกินไป มีโอกาสเป็นก้อนเล็กน้อย ไม่เบา และจะต้องร่อนก่อนใช้
ถ้าถุงที่ใส่แป้งไว้ข้างถุงหรือภาชนะอื่นๆ ให้ร่อนแป้งก่อนใช้
ขั้นตอนที่ 3 ร่อนแป้งสำหรับสูตรขนมครีม
บางสูตรไม่อนุญาตให้ร่อนแป้งก่อนนำไปใช้ในแป้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำเค้กหรือขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม (หรือคุกกี้ละลายในปาก) อย่าลืมร่อนแป้งก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สูตรอย่างแองเจิลเค้กที่เบาและฟูมาก โดยทั่วไปคุณต้องร่อนแป้งก่อน
ขั้นตอนที่ 4 ร่อนแป้งบนเคาน์เตอร์ครัวเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนวดแป้งขนมปังหรือแป้งเค้ก
การนวดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจะป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด โดยทั่วไปแล้ว คุณควรใช้แป้งร่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งเสียหาย
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของกระดาษไขที่ใช้เรียงแป้งคุกกี้ก่อนรีด
เคล็ดลับ
- หากคุณเก็บแป้งไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด คุณอาจจะต้องเขย่าภาชนะแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งจับตัวเป็นก้อน วิธีนี้ยังมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งเบาลงและแปรรูปได้ง่ายขึ้น
- เก็บแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แป้งที่เก็บไว้อย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องร่อนนานเกินไปก่อนใช้ ดังนั้นควรเก็บแป้งไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเสมอเพื่อให้แป้งมีเนื้อบางเบาและไม่จับเป็นก้อนมากเกินไป
