การทำขนมสายไหมในปริมาณมากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรพิเศษในการทำ แต่คุณสามารถทำขนมสายไหมที่สวยงามของคุณเองจากเส้นด้ายน้ำตาลบิดหรือดึงได้ ถ้าคุณมีความอดทนเพียงเล็กน้อย รู้วิธีและอุปกรณ์ทำอาหารทั่วไป
วัตถุดิบ
แกงคั่วมือ
- 4 ถ้วย/800 กรัม น้ำตาล
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย/40 มล.
- น้ำ 1 ถ้วย/40 มล.
- 1/4 ช้อนชา/เกลือ 1.5 กรัม
- สารสกัดราสเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ/5 มล.
- 2 หยดสีผสมอาหารสีชมพู
แกงคั่วมือ
- น้ำตาล 4 1/3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- สีผสมอาหาร 1 หยด (ไม่จำเป็น)
- แป้งข้าวโพด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: แกงเผ็ดมือ
ขั้นตอนที่ 1 รวมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
ใส่น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และเกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ แล้วคนจนน้ำตาลละลาย ใช้แปรงทำขนมทำความสะอาดด้านในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2 ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและอุ่นแป้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
จากนั้นเทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่ไม่ลึกและทนความร้อนจนเกินไป จากนั้นใส่สารสกัดและสีผสมอาหารที่คุณใช้แล้วผสมให้เข้ากัน แม้ว่าสูตรจะกล่าวถึงสารสกัดราสเบอร์รี่และสีผสมอาหารสีชมพู คุณสามารถใช้สารสกัดปรุงแต่งหรือสีใดก็ได้ตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 วางกระดาษบนโต๊ะของคุณ
คุณยังสามารถวางบนพื้นเพื่อให้น้ำตาลที่ตกลงมาไม่ติดพื้น
ขั้นตอนที่ 4. หมุนน้ำตาล
จุ่มช้อนลงในสารละลายน้ำตาล ยกกระทะขึ้นค้างไว้ ปล่อยให้น้ำตาลหยดกลับลงไปในกระทะสักครู่ ถือกระดาษไว้เหนือกระดาษประมาณ 30 ซม. แล้วเหวี่ยงไปมาโดยให้น้ำตาลเส้นบางๆ ตกลงมาบนกระดาษ ทำซ้ำสองสามครั้งจนกว่าคุณจะได้น้ำตาลหนึ่งก้อน แน่นอนคุณรู้ว่ารูปร่างจะไม่เหมือนเครื่องสายไหมที่คุณเคยเห็น
ขั้นตอนที่ 5. ห่อขนมสายไหมบนแท่งอมยิ้ม
คุณต้องทำสิ่งนี้ทันที ไม่เช่นนั้น น้ำตาลจะเปราะและบิดเบี้ยวเมื่อคุณหมุนมันบนไม้
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
อาหารจานนี้อร่อยที่สุดทันที แต่คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อป้องกันไม่ให้หมากฝรั่งเปียกได้
วิธีที่ 2 จาก 2: แกงกะหรี่มือ
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ส่วนผสมในกระทะขนาดกลาง
ใส่น้ำตาล 4 1/3 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/2 ถ้วย และสีผสมอาหาร 1 หยดลงในกระทะ ผัดเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำตาลเกิดขึ้นที่ด้านในของกระทะ
ขั้นตอนที่ 2. ต้มแป้ง
ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมและดูที่อุณหภูมิ 131°C จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 100°C
ขั้นตอนที่ 3 แบ่งแป้งออกเป็นสี่ภาชนะพลาสติกเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 4. นำออกจากภาชนะเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง
ทำได้โดยบีบเบาๆ ขณะพลิกภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5. โรยแป้งข้าวโพดจำนวนมากบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 6. ม้วนส่วนผสมน้ำตาลลงในแป้งข้าวโพด
ลบออกหากมีเหลือ
ขั้นตอนที่ 7. เตรียมแป้งสำหรับดึง
ทำรูตรงกลางแป้ง ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้เจาะรูตรงกลางแป้ง จากนั้นดึงจนวงกลมกว้างขึ้นโดยให้แป้งเหลือความหนาเท่ารอบเชือกที่คุณทำ เมื่อเชือกยาวพอ ให้บิดเป็นเลขแปดแล้วหาทั้งสองข้างมารวมกัน
ขั้นตอนที่ 8. ดึงแป้งออก
ถือแป้งไว้ในสองมือ จับมือของคุณไว้ข้างหน้าในขณะที่มืออีกข้างดึงช้าๆ บิดมือไปรอบ ๆ แป้งแล้วดึงต่อไปจนเป็นเส้นค่อนข้างยาว ดึงต่อไปอย่างน้อย 10-14 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับแกงกะหรี่แสนอร่อยในขณะที่ยังอยู่ในสภาพดี
เคล็ดลับ
- เตรียมครัวของคุณก่อนเริ่มทำอาหาร ถ้าแป้งเย็นเกินไปจะสร้างเส้นดีๆ ได้ยาก
- ปิดบริเวณที่ทำงานด้วยกระดาษไข กระดาษ หรือหนังสือพิมพ์เพื่อทำความสะอาดง่าย
- วางน้ำเย็นไว้ใกล้ตัวคุณ (หรือทำงานใกล้อ่างล้างจาน) เผื่อมีบางสิ่งถูกไฟไหม้
- รู้ว่านี่ไม่ใช่ขนมเหมือนในร้าน แกงนี้หนานุ่มอร่อย
- ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยทั้งหมดในส่วนคำเตือน
- น้ำมันหอมระเหยสักสองสามหยดในนาทีสุดท้ายสามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณได้
คำเตือน
- น้ำตาลร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ระวัง. อุณหภูมิเท่ากับน้ำมันที่ใช้ทอด แต่ต่างจากน้ำมัน น้ำตาลร้อนจะไม่หลุดออกจากผิว แต่จะผนึกและให้ความร้อนแก่ผิวจนกว่าจะเย็นลง ซึ่งหมายความว่าคุณอาจได้รับแผลไหม้ระดับ 3 หากไม่ระวัง แผลไหม้ระดับสามอาจต้องรักษาในโรงพยาบาลและอาจเจ็บปวดมาก
- อย่าลืมใช้ผ้ากันเปื้อน การทำขนมสายไหมอาจเลอะเทอะได้
- การทำขนมสายไหมเป็นเรื่องง่ายแต่ต้องทำอย่างถูกต้อง อุณหภูมิเพียงไม่กี่องศาเหนือหรือใต้เส้นอาจไม่ก่อตัว
- อย่าทำหมากฝรั่งกลมด้วยมือเมื่อมีเด็กหรือสัตว์เลี้ยงอยู่ใกล้คุณ
- โปรดใช้ความระมัดระวังในการขว้างลูกบอลกัมบอล เนื่องจากอาจเกิดอันตรายได้ ความประมาทอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้
