กรีกโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งที่มีความหนา ครีมและมีรสชาติดีมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างโยเกิร์ต "ปกติ" กับกรีกโยเกิร์ตคือกรีกโยเกิร์ตไม่ใช้เวย์และเน้นรสชาติ โชคดีที่กรีกโยเกิร์ตทำได้ง่าย และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะล้มเหลว ลอง!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำกรีกโยเกิร์ตตั้งแต่เริ่มต้น
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมนม
เทนม 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ 176 °F (80 °C) ให้ยกออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. ปล่อยให้นมเย็น
คุณสามารถใช้อ่างน้ำแข็งได้หากต้องการ หรือปล่อยให้นมเย็นเองก็ได้ เมื่อนมถึง 108-115 องศาฟาเรนไฮต์ (42-46 องศาเซลเซียส) ให้โอนไปยังชามแก้วหรือดินเหนียว ห้ามใช้สแตนเลส ปล่อยให้มันอบอุ่น
ทำไมไม่ใช้สแตนเลสเป็นตัวเรือน? โยเกิร์ตทำขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่ต้องการสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจงมากเพื่อความอยู่รอดและการขยายพันธุ์ การใช้โลหะ (สแตนเลส) อาจขัดขวางความพยายามนี้ได้
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มโยเกิร์ตหรือแพ็คเก็ตวัฒนธรรม
ขั้นแรก ตรวจสอบว่านมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว สัมผัสด้านข้างของชามด้วยมือของคุณ ถ้าเย็นเพียงพอ ให้ตีโยเกิร์ตสด 3 ช้อนโต๊ะหรือโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์หนึ่งห่อจนเข้ากันดี
- หากคุณใส่โยเกิร์ตธรรมดาลงในนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตนั้นมีวัฒนธรรมที่มีชีวิต ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตเพื่อให้แน่ใจว่ามี "วัฒนธรรมที่มีชีวิต" อยู่ข้างใน (ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเชิงพาณิชย์บางชนิดไม่มีวัฒนธรรมที่มีชีวิต)
- หากคุณกำลังใช้ชุดเริ่มต้นของโยเกิร์ต (ซึ่งมีการเพาะเชื้อแบคทีเรียที่จำเป็น) ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการให้บริการของผู้ผลิต
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้โยเกิร์ตอุ่นประมาณ 4 ถึง 12 ชั่วโมง
คลุมโยเกิร์ตที่ยังไม่เสร็จด้วยผ้าขนหนูสะอาด เปิดเตาอบให้อุ่น และปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน ถ้าเป็นไปได้ ให้ตั้งเตาอบให้คงที่ที่อุณหภูมิ 42°C ตลอดเวลา
ทำไมแบคทีเรียถึงต้องการความร้อนในการทำโยเกิร์ตจากนม? 42°C คืออุณหภูมิที่โยเกิร์ตเริ่มกินแลคโตสในนม กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก และกระบวนการนี้เหมือนกับการทำเบียร์จากข้าวสาลีหรือไวน์จากองุ่น
ขั้นตอนที่ 5. ระบายโยเกิร์ต
เช้าวันรุ่งขึ้น โยเกิร์ตควรมีลักษณะเป็นเนื้อคัสตาร์ดสีขาว ถัดไป วางผ้าขาวม้าหรือผ้ามัสลินในกระชอนพร้อมชามแก้วข้างใต้ จุ่มโยเกิร์ตลงในผ้าแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
- เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง คุณจึงควรโอนไปยังตู้เย็น ขั้นตอนนี้จะขจัดน้ำส่วนเกินและทำให้โยเกิร์ตหนาขึ้นและหนาขึ้น
- หากคุณไม่มีผ้ามัสลินหรือผ้าสำหรับระบายเวย์จากโยเกิร์ต ให้ใช้เสื้อยืดตัวเก่าแทน
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เมื่อโยเกิร์ตถึงความสอดคล้องที่ต้องการก็พร้อมที่จะบริโภค โยเกิร์ตสามารถรับประทานแบบตรงๆ เติมถั่วหรือน้ำผึ้ง ผลไม้ หรือแม้แต่ใช้เป็นฐานสำหรับซอส เช่น ทซาซิกิ สนุก!
วิธีที่ 2 จาก 2: ข้อควรพิจารณาอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้ประโยชน์จากเวย์
นอกจากการเอาเวย์ที่เป็นลักษณะเฉพาะของกรีกโยเกิร์ตออกไปแล้ว คุณยังสามารถใช้มันได้ หากต้องการ คุณสามารถดื่มเวย์ได้ทันที แม้ว่ารสชาติอาจไม่ค่อยดีนัก ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการใช้เวย์ที่เหลือ:
- แช่แข็งในถาดน้ำแข็งและเติมลงในสมูทตี้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณไม่ต้องการแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้ของคุณได้โดยตรง
- แทนที่บัตเตอร์มิลค์ นม หรือน้ำด้วยเวย์ในขนมอบ สูตรของคุณต้องใช้หนึ่งในสามส่วนผสมนี้หรือไม่? ลองแทนที่ด้วยเวย์ ใช้เวย์ในการอบขนมปังหรือแม้แต่แพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 2. ส่งต่อแบคทีเรียที่มีอยู่
หลังจากทำโยเกิร์ตของคุณเอง คุณสามารถใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียในโยเกิร์ตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโยเกิร์ตกลุ่มต่อไป อาหารเรียกน้ำย่อยรุ่นที่ 3 หรือ 4 อาจมีรสชาติไม่ดีเท่ากับโยเกิร์ตรุ่นแรก ดังนั้น อย่าลืมใช้แบคทีเรียชนิดใหม่ต่อจากโยเกิร์ตกลุ่มที่สามหรือสี่
ขั้นตอนที่ 3 ใช้โยเกิร์ตในสูตรอาหารแสนอร่อยอื่นๆ
โยเกิร์ตมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำโยเกิร์ตเอง แต่ก็สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้ หากคุณทำโยเกิร์ตหลายกลุ่มมากเกินไปและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร นี่คือแนวคิดบางประการสำหรับคุณ:
- ทำพาร์เฟ่ต์โยเกิร์ตทรอปิคอล
- การทำโยเกิร์ตแช่แข็ง
- ทำลาสซี่หวานๆ
- การทำเค้กบลูเบอร์รี่โยเกิร์ต
