มีเหตุผลว่าทำไมคนจำนวนมากถึงชอบมาร้านอาหารอิตาเลียน และไม่ใช่แค่พาสต้าเท่านั้น เหตุผลก็คือน้ำมันที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับจิ้มขนมปังแผ่นกรอบๆ และถ้าคุณต้องการลิ้มรสในภายหลังจริงๆ คุณสามารถทำน้ำมันหอมหัวใหญ่ได้เองที่บ้าน ปรุงกระเทียมและน้ำมันบนเตาเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือเพียงแค่ใส่หัวหอมในขวดโหลแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำมันสักสองสามวัน บุญเรียกน้ำย่อย! สนุก!
วัตถุดิบ
น้ำมันกระเทียมปรุงสุก
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 120 มล
น้ำมันกระเทียมดิบ
- กระเทียมสด 8 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 450 มล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การทำน้ำมันกระเทียมปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 1 บดกระเทียม 4 กลีบในกระทะโดยตรงแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก
บดกระเทียมโดยใช้ที่บดหัวหอมในกระทะโดยตรง ผัดกระเทียมพร้อมกับน้ำมันมะกอก 120 มล. เพื่อให้กระเทียมกระจายในกระทะอย่างสม่ำเสมอ
- ไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียมก่อนใส่ในที่บดหัวหอม ผิวของหัวหอมจะยังคงอยู่บนเครื่องเมื่อคุณบีบมัน
- น้ำมันมะกอกสามารถทดแทนน้ำมันอื่น ๆ ที่คุณชอบได้
วิธีการเลือกชนิดของน้ำมัน
หากคุณใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเท่านั้น ให้ใช้น้ำมันเป็นกลางที่ทนต่ออุณหภูมิสูง เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันพืช หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
สำหรับน้ำมันที่ดีต่อหัวใจ ให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันอะโวคาโดเพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ถ้าอยากได้รสชาติพิเศษ, ลองน้ำมันงา น้ำมันงาเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ทรงพลังที่สุดและคุณจะได้รสชาติที่กลมกล่อม
ขั้นตอนที่ 2. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 5 นาที
ความร้อนจะช่วยดึงกลิ่นของกระเทียมที่ผสมกับน้ำมันออกมา ปรุงส่วนผสม กวนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อนและกรุบกรอบเล็กน้อย
- อย่าปล่อยให้น้ำมันเดือด หากน้ำมันร้อนเกินไป รสชาติจะลดลงเล็กน้อยและความหนาแน่นจะลดลง ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ
- อย่าเผากระเทียม หากสีเข้มเกินไป แสดงว่าคุณกำลังปรุงนานเกินไปและน้ำมันจะขม
ขั้นตอนที่ 3. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหล
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทก่อนปิดขวดสุญญากาศและปิดฝาให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสะสมในภาชนะและทำให้น้ำมันเสียหาย
- หากคุณไม่ต้องการหัวหอมในน้ำมัน ให้ใช้กระชอนกรองเมื่อเทส่วนผสมลงไป
- หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำมัน รสชาติของน้ำมันจะแรงขึ้นเพราะแช่อยู่ใต้น้ำตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 4. เก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
เขย่าขวดบ่อยๆ เพื่อผสมรสชาติ ทิ้งน้ำมันหลังจาก 5 วันถ้าคุณไม่ใช้เพียงเพื่อความปลอดภัยและเพื่อหลีกเลี่ยงการกินแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
- ห้ามใส่น้ำมันหอมหัวใหญ่ที่อุณหภูมิห้อง มันสามารถนำไปสู่โรคโบทูลิซึม ซึ่งบางครั้งทำให้อาหารเป็นพิษถึงแก่ชีวิต ซึ่งมักพบในอาหารหมักดอง
- เก็บน้ำมันหอมหัวใหญ่ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปีหากต้องการเก็บไว้ให้นานขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำน้ำมันกระเทียมดิบ
ขั้นตอนที่ 1. บดกระเทียม 8 กลีบด้วยมีดด้านหลัง
วางหัวหอมบนเขียงพลาสติก เซรามิก หรือแก้ว จากนั้นบดหัวหอมแต่ละอันโดยใช้ปลายมีดกดลงด้วยฝ่ามือของคุณ กดหัวหอมแรงพอให้เปลือกลอกออก
- เก็บหัวหอมไว้ในขณะที่คุณบีบมัน มิฉะนั้น หัวหอมจะลื่นเกินไป และคุณอาจได้มีดเมื่อบดให้ละเอียด
- ห้ามใช้เขียงไม้ เขียงไม้สามารถดูดซับรสชาติของหัวหอมได้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้และทิ้งผิวหัวหอม
เปลือกหัวหอมหลุดออกง่ายเมื่อบด โยนเปลือกหัวหอมลงในถังขยะหรือใส่ลงในถังปุ๋ยหมัก
หากเปลือกลอกยาก ให้บดหัวหอมอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 ใส่หัวหอมบดกับน้ำมันมะกอก 450 มล. ลงในโถ
สามารถใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศได้ เมื่อปิดโถแล้ว เขย่า 2-3 ครั้งเพื่อให้หัวหอมและน้ำมันผสมกัน
- คุณสามารถใช้น้ำมันประเภทอื่นได้ เช่น น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น แทนน้ำมันมะกอก ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการหรือสิ่งที่คุณมีในครัว
- เพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อรสชาติที่แตกต่าง
ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสมัน
สมุนไพรแห้ง (ลาเวนเดอร์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ)
เครื่องเทศ
พริกแห้ง
มะกอก
เปลือกส้ม
เมล็ดพริกไทยตากแห้ง
ดอกไม้แห้งกินได้
ขั้นตอนที่ 4 เก็บไหในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 5 วัน
ซึ่งจะทำให้มีเวลาเพียงพอสำหรับรสชาติที่จะผสมกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดโถอย่างแน่นหนาเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันสด
- หากลองใช้น้ำมันก่อน 2 วัน รสชาติอาจไม่เข้มเท่า
- ทิ้งน้ำมันหลังจากผ่านไปมากกว่า 5 วัน มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมมากขึ้น ซึ่งเป็นโรคอาหารเป็นพิษประเภทหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากอาหารกระป๋องหรืออาหารหมักดอง และอาจถึงตายได้
- คุณสามารถแช่แข็งน้ำมันหอมหัวใหญ่ได้นานถึง 1 ปี
เคล็ดลับ
ใช้น้ำมันกระเทียมสำหรับทำน้ำสลัด จิ้ม หรือหมักเนื้อ น้ำมันกระเทียมสามารถโรยบนผักได้เล็กน้อย ค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบบนอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหาร
คำเตือน
- อย่าทิ้งน้ำมันร้อนไว้โดยไม่มีใครดูแล น้ำมันอาจกระเด็นและไหม้หรือทำให้เกิดไฟไหม้ได้
- อย่าเก็บน้ำมันกระเทียมไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือนานกว่า 5 ถึง 7 วัน นี้สามารถนำไปสู่โรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในอาหารกระป๋องหรือดอง อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้
