ตั้งแต่ Kelsey Grammar ไปจนถึง Kelly Clarkson ผู้คนมากมายเริ่มต้นอาชีพการเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหาร การทำงานในร้านอาหารเป็นงานที่ต้องใช้ความสามารถในการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและมีกำไร หากคุณทำถูกต้องและพัฒนาทักษะที่เหมาะสม หากคุณเป็นคนที่น่าสนใจ พึ่งพาได้ และสามารถทำหลายๆ อย่างได้พร้อมๆ กัน การเสิร์ฟอาหารที่ร้านอาหารอาจเป็นโอกาสที่ดีทั้งระยะสั้นและระยะยาว ทำตามคำแนะนำทั่วไปด้านล่างหรือค้นหาความช่วยเหลือเฉพาะเพิ่มเติมโดยอ่านลิงก์ด้านล่าง
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การเรียนรู้ทักษะ
ขั้นตอนที่ 1. ดึงดูดลูกค้า
คนส่วนใหญ่ไปร้านอาหารมากกว่าแค่กิน การออกไปทานอาหารเป็นประสบการณ์ และพนักงานคอยเป็นส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของประสบการณ์ คุณสามารถพูดคุยกับคนที่โกรธจัดและเงียบที่สุดในงานปาร์ตี้ได้ไหม? คุณเห็นอกเห็นใจผู้คนได้ง่ายหรือไม่? คุณเป็นคนตลกและยิ้มได้ง่ายหรือไม่? ถ้าคำตอบคือใช่ แสดงว่าคุณมีทักษะที่จำเป็นในการเป็นพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักแสดงตลก แต่คุณต้องเป็นนักสื่อสารที่ดี พนักงานเสิร์ฟที่เงียบมักจะดีพอๆ กับพนักงานเสิร์ฟที่พูดเก่ง พวกเขาเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้สื่อสารด้วยภาษากาย ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และฟังอย่างดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. คล่องแคล่ว
คุณสามารถทำหลายสิ่งในเวลาเดียวกันได้อย่างง่ายดาย? คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงและสถานการณ์ใหม่ได้อย่างรวดเร็วหรือไม่? พนักงานเสิร์ฟต้องสามารถรับคำสั่งซื้อ สื่อสารกับพนักงานในครัว และทำหน้าที่เป็น "หน้าตา" ของร้านอาหารให้กับลูกค้าได้ เป็นงานที่ยาก แต่ต้องทำให้เสร็จอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพื่อให้ร้านอาหารทำงานได้ดี
ขั้นตอนที่ 3 แข็งแกร่ง
การถือภาชนะใส่เครื่องดื่มและจานร้อนที่เต็มไปด้วยปีกไก่นั้นยากพอที่จะทำเพียงครั้งเดียวโดยไม่ทำหก แต่แล้วหลังจากเวลาอันยาวนานของการให้บริการแฟนบอลนักเลงล่ะ? มันอาจจะเหนื่อยมาก หากคุณมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง การเป็นสมาชิกของเมดอาจเป็นก้าวย่างที่สะดวกสบายกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักเพาะกาย แต่จะช่วยให้คุณรู้สึกสบายใจที่จะเดินไปรอบ ๆ ห้องที่เต็มไปด้วยผู้คนในขณะที่ถือของหนักได้อย่างปลอดภัยและรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 4. เขียนให้ชัดเจนและใช้คอมพิวเตอร์ได้ดี
หากพนักงานในครัวไม่สามารถอ่านคำสั่งของคุณได้ สิ่งต่างๆ อาจยุ่งเหยิงได้ในทันที การบันทึกข้อมูลและบันทึกคำสั่งซื้ออย่างชัดเจนเป็นส่วนสำคัญของขั้นตอนการดำเนินงานของร้านอาหาร กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นที่ตัวคุณ
ที่ร้านอาหาร คุณจะได้รับรายละเอียดการสั่งซื้อที่เฉพาะเจาะจงและเรียนรู้วิธีดำเนินการของร้านอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณควรสบายใจกับสิ่งที่จำเป็น
ตอนที่ 2 ของ 4: รับงานพนักงานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 1 นำไปใช้กับร้านอาหารที่จะฝึกอบรมคุณ
ร้านอาหารหรูใจกลางเมืองคงไม่จ้างพนักงานเสิร์ฟหากไม่มีประสบการณ์ หากคุณไม่เคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟมาก่อน ร้านอาหารแฟรนไชส์อย่าง Chili's หรือ Applebee's เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้น โดยได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ที่คุณจะต้องได้รับงานให้ทิปครั้งใหญ่ คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร้านอาหารและการเป็นบริกรที่ดี
ขั้นตอนที่ 2 เตรียม CV
หากคุณไม่มี ให้เน้นที่ทักษะที่จำเป็นในการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหาร คุณต้องติดต่อกับลูกค้าได้ดี ทำงานเป็นกลุ่ม และทำงานได้อย่างรวดเร็ว เน้นประสบการณ์การทำงานที่คล้ายคลึงกันซึ่งแสดงให้เห็นลักษณะนี้
หากคุณไม่เคยทำงานมาก่อนและหวังว่าจะได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณอาจต้องการมุ่งเน้นไปที่การประสบความสำเร็จในโรงเรียนและสภาพแวดล้อมในการสร้างทีม เช่น กีฬาที่คุณเก่ง คิดบวกและขายตัวเอง นั่นคืองานของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 พูดคุยกับผู้จัดการ
เมื่อคุณพบที่ว่าง ให้ขอคุยกับผู้จัดการ ประวัติย่อที่มอบหมายให้บาร์เทนเดอร์อาจสูญหายได้ และไม่ใช่บาร์เทนเดอร์ที่รับผิดชอบในการหาพนักงาน
นำ CV ของคุณและแสดงความหลงใหล บอกพวกเขาว่าคุณต้องการพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับตำแหน่งงานและคุณพร้อมที่จะเริ่มทำงานทันที เนื่องจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟมักจะเกี่ยวข้องกับการสร้างความประทับใจแรกพบ ให้ลองคิดที่จะหางานให้ได้เหมือนตัวมันเอง สร้างความประทับใจแรกที่ดี
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมพร้อมสำหรับคำถามสัมภาษณ์
การเตรียมคำตอบสำหรับคำถามที่อาจถูกถามจะทำให้แน่ใจได้ว่าคุณจะไม่ดูสับสนต่อหน้าผู้จัดการและคุณได้คิดเกี่ยวกับความรับผิดชอบของงาน
- ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า “เมนูโปรดของเราคืออะไร” หรือ “ถ้าร้านไม่มีปลา คุณจะแนะนำอะไรแทน” ศึกษาเมนูของร้านอาหารล่วงหน้าโดยไปที่เว็บไซต์รีวิวอาหารหรือเว็บไซต์ของร้านอาหาร
- พร้อมที่จะเผชิญกับสภาวะที่ยากลำบาก ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า “ถ้ามีคนแสดงบัตรประจำตัวปลอมเพื่อซื้อแอลกอฮอล์ คุณจะทำอะไร?" หรือ “ลูกค้าไม่พอใจกับอาหารของพวกเขา คุณควรทำอะไร?" คิดเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และตอบสนองอย่างระมัดระวัง
- สร้างคำถามของคุณเอง โดยปกติ คำถามที่ดีจะประมาณว่า สามารถสร้างความประทับใจให้กับผู้จัดการของเขาได้เป็นอย่างดี บ่อยครั้งพวกเขาจะเปิดโอกาสให้คุณถามคำถาม ซึ่งมักจะพลาดโอกาสในการสัมภาษณ์
ตอนที่ 3 จาก 4: เสิร์ฟโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1 เข้าหาโต๊ะที่คุณให้บริการด้วยรอยยิ้มและคำทักทาย
แนะนำตัวเองและพูดชื่อของคุณให้ชัดเจน สวัสดียินดีที่ได้รู้จัก. ชื่อของฉัน _. เมนูโปรด. ต้องการสั่งเครื่องดื่มจากบาร์ของเราหรือไม่” ทักทายลูกค้าด้วยรอยยิ้มเมื่อพวกเขาเข้ามา
รักษาการสบตาอย่างสมดุล แต่หลีกเลี่ยงการจ้องมองลูกค้านานเกินไป ลูกค้าบางคนจะรู้สึกอึดอัดและมาที่ร้านอาหารด้วยอารมณ์ที่หลากหลาย ตอบอย่างสุภาพ. เมื่อคุณให้ที่นั่งแก่พวกเขา คุณอาจเริ่มบทสนทนาเล็กๆ น้อยๆ ในขณะที่คุณรับคำสั่งเครื่องดื่มของพวกเขาต่อไป หากพวกเขาไม่สนใจที่จะแชทก็ไม่เป็นไร
ขั้นตอนที่ 2 เริ่มบันทึกคำสั่งในทิศทางตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากด้านซ้ายของคุณ
ถ้ามีเด็กให้ขอเครื่องดื่มก่อน ตามด้วยผู้หญิง และผู้ชายตามทิศทางจากซ้ายไปขวา
- นี่เป็นเวลาที่จะหารือเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษและโปรโมชั่นอื่นๆ ในปัจจุบันของร้านอาหาร
- เมื่อคุณเสิร์ฟเครื่องดื่ม ให้ถามพวกเขาว่ามีอะไรจะถามเกี่ยวกับเมนูหรือไม่ อย่ารีบเร่งเว้นแต่พวกเขาจะช้า แต่ควรปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างอ่อนโยน หากพวกเขาพร้อมที่จะสั่งซื้อ ให้บันทึกคำสั่งซื้อตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากรายการที่อยู่ใกล้คุณที่สุด ถ้าไม่ย้ายไปที่ตารางถัดไป
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลักแล้ว ให้ถามเสมอว่า “คุณต้องการอะไรอีกไหม
' และให้เวลาพวกเขาคิดเกี่ยวกับมัน กลับมาอีกครั้งในห้านาทีด้วยคำถาม “คุณชอบอาหารไหม” ถามเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอาหารของลูกค้าว่า “รสชาติอาหารเป็นอย่างไรบ้าง” ฟังคำตอบของพวกเขาและอ่านภาษากายของพวกเขา: หลายคนอายเกินกว่าจะพูดออกมาเมื่อมีสิ่งผิดปกติ และพวกเขาอาจตำหนิคุณที่ทิ้งเคล็ดลับไว้
รับออร์เดอร์อย่างครบถ้วน อย่ารับคำสั่งซื้อของลูกค้าโดยไม่มีคำสั่งซื้ออื่น เว้นแต่จะได้รับการร้องขอให้ทำเช่นนั้น (อาจเป็นกรณีนี้หากมีคนอย่างน้อยหนึ่งคนวางแผนที่จะออกก่อนกำหนด) โดยปกติ ไม่ควรมีสถานการณ์ใดที่ทำให้คำสั่งหนึ่งมาถึงช้ากว่าคำสั่งอื่นมาก หากเมื่อใดก็ตามที่คุณคาดหวังว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นและจะทำให้เกิดปัญหา ให้อธิบายสถานการณ์สั้นๆ และถามลูกค้าว่าเขาหรือเธอต้องการทำอะไร
ขั้นตอนที่ 4 ล้างจานเปล่าทั้งหมดออกจากโต๊ะทันทีที่ลูกค้าต้องการ
ล้างจานจากจานก่อนเสมอ ก่อนนำจานสำหรับจานต่อไปมาวางที่โต๊ะ
ก่อนล้างจาน ให้ถามอย่างสุภาพว่าเสร็จหรือยัง ใช้มารยาทและน้ำเสียงที่เข้ากับบรรยากาศและลูกค้า มักจะมีคำถามว่า “ฉันขอทำความสะอาดจานนี้ได้ไหม” ใช้ได้ดีทีเดียว. อย่าถามว่ายังกินอยู่หรือเปล่า หากมีคนพูดและมีอาหารอยู่ในจาน อย่าขัดจังหวะเพื่อถามว่าเสร็จแล้วหรือไม่ รอแล้วกลับมาใหม่
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อทำอาหารจานหลักเสร็จแล้ว ให้ถามว่า “รับของหวานไหม?
การถามนั้นเปิดโอกาสให้พวกเขาสั่งอีกครั้งโดยไม่ต้องถามเจาะจง พวกเขามักจะสั่งของหวานถ้าคุณถาม
ก่อนที่ลูกค้าจะสั่งของหวาน ให้ทำความสะอาดขนมปังหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่วางก่อนอาหารจานหลัก
ขั้นตอนที่ 6. รับการชำระเงิน
แจ้งลูกค้าว่าคุณจะดูแลการจ่ายบิล มอบเงินทอนให้หากลูกค้าจ่ายสด และดำเนินการกับบัตรหากชำระด้วยบัตรเครดิต อย่าถามว่าพวกเขาต้องการเงินคืนหรือถือว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นเป็นเคล็ดลับของคุณ - เพียงแค่ชำระเงินและกลับมาทันทีพร้อมการเปลี่ยนแปลง/ใบเสร็จรับเงิน
เมื่อคุณกลับมา ขอบคุณพวกเขาและพูดประมาณว่า "ยินดีที่ได้รู้จัก" "แล้วเจอกันใหม่" หรือหากพวกเขาดูเหมือนอยากทานอาหารเสร็จ ก็แค่พูดว่า "ขอบคุณ" เพราะพวกเขาอาจต้องการเพิ่มอีก เครื่องดื่มหรืออะไรซักอย่าง
ตอนที่ 4 ของ 4: การสร้างเคล็ดลับมากมาย
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดูเรียบร้อยก่อนออกไปทำงาน
ควรมาถึงก่อนเวลากะที่กำหนดไว้ 15 นาทีเสมอ และแต่งกายด้วยเสื้อผ้าที่สะอาดเรียบร้อย สวมถุงเท้าและรองเท้าที่สะอาด ผมของคุณควรได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและล้าง เล็บของคุณสะอาด เสื้อผ้า/ชุดของคุณสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย ใส่เครื่องสำอางเล็กน้อยเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติและสดชื่น
ขั้นตอนที่ 2 ระวังสัญญาณ
หากลูกค้าที่โต๊ะต้องการอะไร พวกเขาจะหันมาหาคุณ เรียนรู้ที่จะตื่นตัวอยู่เสมอเมื่อเดินโดยไม่ต้องดูโต๊ะ ลูกค้าส่วนใหญ่จะสบตาเป็นสัญญาณว่าพวกเขาต้องการคุณ สิ่งนี้สามารถทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนคุณกำลังให้ความสนใจโดยไม่ได้ดูพวกเขา
เมื่ออาหารเสร็จแล้วและการสนทนาจบลง พวกเขาจะเริ่มมองไปยังร้านอาหารอื่นๆ หรือผนังรอบๆ สิ่งนี้สามารถช่วยให้คุณรู้ว่าเมื่อใดควรนำจานเปล่า ถวายขนม หรือเตรียมบิล
ขั้นตอนที่ 3 พูดให้น้อยลง
หลีกเลี่ยงการสังเกตลูกค้ามากเกินไปและไล่ตามเขา ลูกค้าไม่ชอบการถูกจ้องมองหรือถูกขัดจังหวะตลอดเวลาในการสนทนาและมื้ออาหาร แต่พวกเขายังต้องการบางสิ่งบางอย่างเป็นครั้งคราว สิ่งนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง
เรียนรู้ที่จะอ่านลูกค้าของคุณอย่างรวดเร็ว หากลูกค้าสองสามรายดูเคร่งเครียดและอาจขัดแย้งกัน อาจไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่จะถามว่า "คืนนี้พวกคุณฉลองอะไรไหม" หรือคำถามอื่นๆ ที่ทำให้อารมณ์แจ่มใส หากลูกค้าที่โต๊ะดูเหมือนจะมีช่วงเวลาที่ดีและไม่เต็มใจที่จะออกไป ให้เสนอเครื่องดื่มหรือกาแฟ หากพวกเขาต้องการแชท ใช้เวลาสักครู่เพื่อแชท ถ้าไม่ก็ปล่อยให้พวกเขาอยู่ในการสนทนาของพวกเขา
ขั้นตอนที่ 4 อย่าถือว่าลูกค้าชายจะจ่าย
หากคุณรู้ว่าลูกค้ารายใดจะจ่ายระหว่างการเยี่ยมชม คุณสามารถวางบิลไว้ข้างโต๊ะได้ มิฉะนั้น ให้วางบิลไว้กลางโต๊ะ ควรวางตั๋วเงินคว่ำหน้าโต๊ะเสมอ ถ้าบิลอยู่ในซอง ให้วางราบลงบนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5. สงบสติอารมณ์
เมื่อลูกค้าหยาบคายหรือหยาบคาย ให้รับฟังและสื่อสารกับพวกเขาอย่างเปิดเผย ข้อควรจำ: นี่เป็นเพียงงาน ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว หากพวกเขาก้าวร้าว รบกวนลูกค้ารายอื่น หรือเมามากเกินไป ให้โทรหาผู้จัดการและให้เจ้านายจัดการ
เคล็ดลับ
- อย่ามาที่โต๊ะด้วยกลิ่นบุหรี่ หากคุณได้รับอนุญาตให้พักบุหรี่ ให้ล้างมือ บ้วนปาก และหากเป็นไปได้ ให้ทำความสะอาดเสื้อผ้าโดยฉีดน้ำมะนาว
- อย่าพยายามซ่อนข้อผิดพลาดจากฝ่ายบริหาร – คุณจะทำให้เรื่องแย่ลงเท่านั้น ยอมรับสั้น ๆ และให้พวกเขาช่วยคุณจัดการกับสถานการณ์
- ถ้าเพื่อนของคุณมาเยี่ยม ให้แชทของคุณสั้นและปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนที่คุณทำกับลูกค้าคนอื่นๆ หากพวกเขาไม่กินหรือสั่งอะไร มันจะไม่ดูดีหากพวกเขาอยู่ในร้านอาหารนานกว่าสองสามนาที
- ถ้าคุณใส่น้ำหอมหรือโคโลญจ์ อย่าลืมใส่มากเกินไป กลิ่นอาจแรงเกินไปและทำให้ลูกค้าร้านอาหารออกไปแทนที่จะเชิญพวกเขาเข้ามา
