วิธีหนึ่งทั่วไปในการเพิ่มอายุการเก็บของขนมปังคือการแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่จะใช้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถซื้อขนมปังได้หลายก้อนในคราวเดียว แล้วแช่แข็งที่เหลือเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกครั้งที่อยากกินขนมปัง ท้ายที่สุด ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเสนอราคาที่ต่ำกว่าสำหรับขนมปังที่ซื้อจำนวนมาก คุณรู้ไหม! อย่างไรก็ตาม ขนมปังทั้งชิ้น เช่น บาแกตต์ ซาวโดว์ หรือฟอคคาเซีย ต่างจากขนมปังแผ่นที่สามารถนิ่มได้ง่ายเมื่อบริโภค มาเลย อ่านบทความนี้เพื่อค้นหาเคล็ดลับในการจัดเก็บ การแช่แข็ง และการทำให้ขนมปังนิ่ม เพื่อให้ขนมปังที่สดและอร่อยมีพร้อมเสมอทุกเมื่อที่คุณต้องการ!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การทำให้ชิ้นขนมปังแช่แข็งนิ่ม
ขั้นตอนที่ 1 ทำให้ชิ้นขนมปังนิ่มลงเท่าที่จำเป็น
หากคุณต้องการกินขนมปังเพียงไม่กี่ชิ้น ให้ลดปริมาณที่คุณต้องการกินลง อย่าทำให้ขนมปังทั้งก้อนนิ่มถ้าไม่อยากใช้จนหมด มิฉะนั้นจะต้องนำเศษที่เหลือไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
- ระวังนะครับ การแช่แข็งขนมปังซ้ำๆ จะทำให้เนื้อสัมผัสแห้ง แข็ง หรือรสไม่สด
- เตรียมขนมปังแช่แข็งให้ได้มากเท่าที่คุณต้องการให้นิ่ม แล้วใส่ที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- หากชิ้นขนมปังติดกัน ให้แยกออกโดยใช้ส้อมหรือมีด
ขั้นตอนที่ 2. จัดชิ้นขนมปังบนแผ่นกันความร้อน
นำชิ้นขนมปังที่คุณต้องการทำให้นิ่มออก แล้วจัดวางบนจานที่เตรียมไว้ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารส่วนใหญ่ปลอดภัยในการอุ่นไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่แน่ใจ ให้ลองตรวจสอบด้านล่างของเพลตเพื่อดูว่ามีคำว่า "microwave safe" พิมพ์อยู่หรือไม่
- อย่าคลุมพื้นผิวของขนมปังด้วยสิ่งใดๆ เพียงจัดเรียงชิ้นขนมปังให้เว้นระยะห่างเล็กน้อย
- คนทำขนมปังบางคนแนะนำให้ห่อขนมปังแช่แข็งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะอุ่นในไมโครเวฟ
- ใช้จานที่สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย
- ห้ามใช้จานแบบใช้ครั้งเดียวหรือภาชนะพลาสติกอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใช้ไมโครเวฟเพื่ออุ่นชิ้นขนมปังแช่แข็ง
แม้ว่าจะไม่สามารถใช้เพื่อทำให้ขนมปังทั้งหมดนิ่มลง แต่ไมโครเวฟก็ช่วยให้ขนมปังนุ่มและอุ่นได้ แป้งในขนมปังแต่ละแผ่นจะตกผลึกเมื่อแป้งนิ่มลง เป็นผลให้ความชื้นทั้งหมดที่มีอยู่ในขนมปังแช่แข็งจะออกมา (เรียกว่ากระบวนการถอยหลังเข้าคลอง) จากนั้นไมโครเวฟยังสามารถทำลายผลึกและทำให้เนื้อขนมปังนุ่มขึ้นอีกครั้งแม้อุณหภูมิจะอุ่นขึ้นอีกครั้ง
- ตั้งไมโครเวฟให้เต็มกำลัง
- อุ่นขนมปังแผ่นในไมโครเวฟทุกๆ 10 วินาที กล่าวคือ ตรวจสอบสภาพของขนมปังทุก 10 วินาที เพื่อดูว่าสภาพของขนมปังนั้นเหมาะสำหรับการเสิร์ฟหรือไม่
- ไม่ควรใช้เวลานานกว่า 15 ถึง 25 วินาทีเพื่อให้ชิ้นขนมปังนิ่มสนิท อย่างไรก็ตาม เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไมโครเวฟที่คุณใช้
- อย่าอุ่นขนมปังในไมโครเวฟนานกว่าหนึ่งนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังร้อนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของขนมปังไม่ร้อนเกินไปเมื่อกิน!
- จำไว้ว่าขนมปังที่อุ่นด้วยไมโครเวฟมักจะแข็งหรือแข็งเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไมโครเวฟจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ ซึ่งสามารถระเหยความชื้นในขนมปังได้
ขั้นตอนที่ 4 อุ่นชิ้นขนมปังแช่แข็งด้วยเครื่องปิ้งขนมปัง
ไม่มีไมโครเวฟหรือไม่อยากใช้? ลองอุ่นขนมปังแช่แข็งในเครื่องปิ้งขนมปัง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับขนมปังทั้งชิ้น นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปิ้งขนมปังเพื่ออุ่นขนมปังหั่นบาง ๆ เท่านั้น!
- ตั้งเครื่องปิ้งขนมปังไว้ที่การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" หรือ "แช่แข็ง" เพื่ออุ่นขนมปังแช่แข็ง
- ย้ำอีกครั้งว่าขนมปังต้องไม่ร้อนเกินไปและทำให้ไหม้เกรียมได้
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำให้ขนมปังทั้งตัวแช่แข็งนิ่ม
ขั้นตอนที่ 1 ปล่อยให้ขนมปังนั่งที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณไม่มีเตาอบหรือไม่รีบร้อน ปล่อยให้ขนมปังนิ่มที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม พึงเข้าใจว่าเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของขนมปังเป็นส่วนใหญ่ หากต้องการตรวจสอบสภาพ คุณสามารถหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ หรือบีบเบาๆ แล้วสังเกตว่าขนมปังนุ่มแค่ไหน
- นำขนมปังออกจากช่องแช่แข็ง
- ทิ้งขนมปังไว้ในถุงแล้ววางลงบนโต๊ะในครัว
- ที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังนิ่มสนิท
- เมื่อพร้อมบริโภค เนื้อสัมผัสของขนมปังจะนิ่มลงแม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ร้อนเกินไป นอกจากนี้ผิวของขนมปังจะไม่กรอบ หากด้านในของขนมปังนุ่มเกินไป ก็มีแนวโน้มว่าขนมปังจะเหม็นอับหรือนิ่มเกินไปหลังจากการแช่แข็ง
- การทำให้ขนมปังนุ่มในเตาอบเป็นวิธีที่คนทำขนมปังส่วนใหญ่แนะนำ
ขั้นตอนที่ 2. ใช้เตาอบเพื่อทำให้ขนมปังแช่แข็งนิ่ม
อันที่จริง นี่เป็นวิธีการละลายขนมปังแช่แข็งที่เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด แทนที่จะแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้อุณหภูมิจะกลับมาอุ่นและรสชาติจะคล้ายกับขนมปังอบใหม่
- เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียสก่อน
- ระหว่างรอเตาอบร้อนขึ้น ให้นำขนมปังออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำถุงที่พันไว้ออก
- วางก้อนที่แช่แข็งไว้บนชั้นกลางของเตาอบ
- ตั้งเวลาไว้ที่ 40 นาที นั่นน่าจะเพียงพอแล้วที่จะอุ่นขนมปังทั้งหมด
- นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์สักครู่จนเย็นลง
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้ขนมปังนุ่มที่รู้สึกแข็ง แห้ง และไม่สดอีกต่อไป
เมื่อมันนิ่มลง บางครั้งขนมปังก็รู้สึกไม่สดหรือแห้งมากอีกต่อไป ไม่ต้องกังวล. เงื่อนไขนี้สามารถย้อนกลับได้อย่างง่ายดายโดยใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
- ลองชุบผิวขนมปังเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นและสะอาด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำขนมปังจุ่มน้ำประปาหรือเช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ จนกว่าจะชื้น
- จากนั้นห่อก้อนชุบน้ำหมาด ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ห่อขนมปังให้แน่นเพื่อกักความชื้นไว้อย่างดี
- วางขนมปังที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมไว้บนชั้นกลางของเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบไว้เพื่อให้ขนมปังอุ่นขึ้นทีละน้อย
- ตั้งเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
- ขนมปังทั้งชิ้นที่มีขนาดเล็กกว่า (เช่น บาแกตต์หรือขนมปังโรล) โดยทั่วไปจะต้องอุ่นเครื่องเพียง 15 ถึง 20 นาทีเท่านั้น ในขณะเดียวกันขนมปังที่ใหญ่และหนากว่าอาจต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที
- นำขนมปังออกจากเตาอบ เปิดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นนำขนมปังกลับเข้าเตาอบและอุ่นเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้เปลือกกลับมากรอบ
- หากสภาพของขนมปังไม่สดอีกต่อไป วิธีนี้จะสามารถรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มของขนมปังได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นพยายามทำให้เสร็จในช่วงเวลานั้นก่อนที่เนื้อสัมผัสของขนมปังจะแห้งอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4 คืนค่าพื้นผิวของเปลือกที่นิ่ม
หากเปลือกไม่กรอบอีกต่อไปหลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิชื้นมากหรือแช่แข็ง ไม่ต้องกังวล คุณสามารถคืนค่าพื้นผิวของเปลือกโลกได้จริงด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมสังเกตกระบวนการเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้ แต่จะกรุบกรอบและอร่อยเมื่อรับประทาน
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
- แกะถุงขนมปังที่นิ่มแล้ววางขนมปังในเตาอบ สามารถวางขนมปังได้โดยตรงบนชั้นวางเตาอบเพื่อให้ผิวสัมผัสมีความกรอบมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถวางขนมปังบนแผ่นอบได้หากต้องการ
- ตั้งเวลาไว้ห้านาที แล้วอุ่นขนมปังในเตาอบ
- หลังจากผ่านไปห้านาที นำขนมปังออกจากเตาอบและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีก่อนที่จะหั่น ถ้าสไลซ์แบบอุ่นๆ โอกาสที่สไลซ์จะไม่เรียบร้อยเท่าไหร่
ตอนที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บขนมปังอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพ
ขั้นตอนที่ 1 ทำความเข้าใจอายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของขนมปัง
โดยทั่วไป ขนมปังประเภทต่างๆ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ในระยะเวลาเท่ากัน อย่างไรก็ตาม หากขนมปังถูกแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุ คุณภาพจะลดลงอย่างแน่นอน ดังนั้น หากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น ไม่ควรแช่แข็งขนมปังเมื่อขนมปังหมดอายุ
- โดยทั่วไป ขนมปังที่ซื้อจากร้านจะยังดีอยู่สองถึงสามวันหลังจากวันหมดอายุหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่หมดอายุและเก็บไว้ในตู้เย็นมักจะไม่มีคุณภาพที่ดี
- ชิ้นขนมปังที่บรรจุหีบห่อสามารถบริโภคได้ถึงเจ็ดวันหลังจากวันหมดอายุ หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม หากเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น คุณไม่ควรรับประทานเกินวันหมดอายุที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์
- ขนมปังที่จัดเก็บและแช่แข็งอย่างเหมาะสม ไม่ว่าจะประเภทใดก็ตาม ควรอยู่ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน
ขั้นตอนที่ 2. ใช้ถุงพลาสติกแบบหนีบคุณภาพดี
โดยทั่วไป ถุงพลาสติกคลิปหนีบที่ใช้เก็บอาหารในช่องแช่แข็งโดยเฉพาะจะทำจากวัสดุที่หนากว่าถุงพลาสติกทั่วไป นอกจากนี้ ถุงพลาสติกยังได้รับการออกแบบเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารตกผลึกอีกด้วย ดังนั้นควรใช้ภาชนะคุณภาพดีที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังสามารถรักษาความสดได้อย่างเหมาะสม
- วางขนมปังทั้งหมดลงในถุงพลาสติก จากนั้นเป่าลมที่เหลือภายในและบีบพื้นที่ที่เหลือให้แน่นก่อนปิดถุง
- จากนั้นใส่ขนมปังที่ห่อไว้ในถุงพลาสติกใบที่สอง การบรรจุขนมปังในสองภาชนะสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพได้
ขั้นตอนที่ 3 แช่แข็งขนมปังอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณภาพ
วิธีรักษาความสดของขนมปังที่ดีที่สุดเมื่อทำให้ขนมปังนิ่มคือใช้วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง ด้วยอุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ขนมปังควรออกมาจากช่องแช่แข็งในสภาพดี
- ลองแช่แข็งขนมปังทันทีหลังจากที่คุณซื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังยังสดอยู่จริง ไม่ขึ้นรา ไม่เละ หรือแม้แต่เหม็นอับ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ -18°C เพื่อให้อุณหภูมิขนมปังคงที่และไม่เน่าง่ายเมื่อเก็บไว้
- เขียนวันที่แช่แข็งบนพื้นผิวพลาสติกเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบวันหมดอายุได้ หากคุณกำลังแช่แข็งขนมปังหลายก้อนพร้อมๆ กัน ให้วางขนมปังที่สดที่สุดไว้ด้านหลังสุดเพื่อที่คุณจะได้ทำขนมปังที่สดใหม่ให้เสร็จก่อน
- ทิ้งขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลากิน อย่าให้ขนมปังสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ
- หลีกเลี่ยงการบรรจุและแช่แข็งขนมปังในสภาพอากาศชื้นให้มากที่สุด ระวัง ความชื้นในอากาศที่มากเกินไปอาจทำให้ขนมปังเปียกหรือชื้นได้
ขั้นตอนที่ 4. เก็บขนมปังอย่างถูกวิธี ก่อนและหลังแช่แข็ง
ขนมปังที่ยังไม่ได้แช่แข็งและถูกทำให้นิ่มต้องได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติในอนาคต!
- ทางที่ดีไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น แม้ว่าจะสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ แต่อุณหภูมิที่เย็นในตู้เย็นก็สามารถทำให้เนื้อขนมปังแห้งได้ในเวลาอันสั้น
- ขนมปังกรอบที่มีคุณภาพจะยึดเกาะได้ดีหากเก็บไว้ในถุงกระดาษและบริโภคในวันเดียวกับที่ซื้อมา ขนมปังแบบนั้นจะไม่แข็งเหมือนขนมปังขาวทั้งชิ้น!
- ควรเก็บขนมปังขาวทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ทางที่ดีควรเก็บขนมปังขาวทั้งชิ้นไว้ในภาชนะ ถุงพลาสติก หรือภาชนะใส่ขนมปังที่มีการระบายอากาศที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 5. ทำขนมปังให้เสร็จในเวลาที่เหมาะสม
แม้ว่าโดยทั่วไปความสดของขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง แต่ให้เข้าใจว่าคุณภาพจะไม่ยอดเยี่ยมตลอดไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง ขนมปังแช่แข็งยังมีวันหมดอายุ ดังนั้นควรใช้ภายในสองสามสัปดาห์หลังจากการแช่แข็ง ถ้าเป็นไปได้
- คนทำขนมปังบางคนแนะนำให้คุณทำขนมปังแช่แข็งให้เสร็จเป็นเวลาสูงสุดสามเดือน อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังบางคนแนะนำให้ใช้เวลาเพียงหนึ่งเดือนในการทำขนมปังแช่แข็งให้เสร็จ
- ดังนั้นปัจจัยใดบ้างที่สามารถกำหนดเวลาการเก็บรักษาขนมปังได้? บางส่วนเป็นประเภทของขนมปังที่แช่แข็ง สภาพของขนมปังก่อนนำไปแช่แข็ง และความเสถียรของอุณหภูมิของขนมปังในช่องแช่แข็ง
- ขนมปังทั้งชิ้นอาจเสื่อมสภาพได้หากถูกแช่แข็งนานเกินไปหรือหากปล่อยให้ขนมปังสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงเกินไป
