คุณทำช็อกโกแลตกานาซแสนอร่อยแล้ว แต่ส่วนผสมกลับเหลวไหลเกินไป ไม่ต้องกังวล! คุณสามารถลองใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อทำให้กานาซที่มีอยู่ข้นขึ้นแทนที่จะทิ้งไป คุณสามารถแช่เย็น ปัดหรือเติมช็อกโกแลตเพิ่มลงในกานาซเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จึงสามารถดำเนินโครงการทำเค้กต่อได้
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเติมช็อกโกแลต แช่เย็น หรือผสมกานาช
ขั้นตอนที่ 1 ใช้อัตราส่วนของช็อกโกแลตกับครีมที่สูงขึ้นเพื่อให้กานาซหนาขึ้น
ช็อกโกแลตนม ไวท์ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตผสมมีความคงตัวที่บางกว่าเมื่อละลายมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต สำหรับกานาซที่ข้นกว่า (เช่น กานาซสำหรับทรัฟเฟิล) ให้ใช้ช็อกโกแลตในอัตราส่วน 2:1 ต่อครีม สำหรับเคลือบกานาซ (ฟรอสติ้ง) ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 สำหรับกานาซที่บางและเทง่ายกว่า ให้ใช้อัตราส่วน 1:1, 5
- ช็อกโกแลตผสมทำมาจากโกโก้ สารให้ความหวาน และไขมันพืช ผลิตภัณฑ์นี้ยังละลายได้เร็วกว่าการทำช็อกโกแลต ดังนั้น คุณต้องมีอัตราส่วนระหว่างช็อกโกแลตผสมต่อครีมมากกว่าเมื่อคุณใช้ช็อกโกแลตคูเวอร์เชอร์ (ช็อกโกแลตที่มีปริมาณเนยโกโก้สูงกว่า)
- เมื่อตวงช็อกโกแลตและครีม ให้ใช้สเกลแทนถ้วยตวงเพื่อให้การวัดของคุณแม่นยำยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มช็อกโกแลตมากขึ้นในส่วนผสมของกานาซหากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น
อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลต่อความหนืดของกานาซ หากอุณหภูมิของอากาศร้อนพอที่จะทำให้ช็อกโกแลตเรียบหรือละลายได้เพียงแค่นั่งอยู่บนโต๊ะ ก็ควรเติมช็อกโกแลต 60-85 กรัมกลับเข้าไปในส่วนผสม
ควรใช้กานาซที่เข้มข้นเกินไปดีกว่าส่วนผสมที่เหลวไหลเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามสูตรที่ต้องใช้กานาซที่ข้นกว่า เช่น กานาซสำหรับทรัฟเฟิลและเคลือบระหว่างชั้น
ขั้นตอนที่ 3 เย็นและเขย่ากานาซที่น้ำมูกไหลเกินกว่าจะเปลี่ยนเป็นกานาซที่ตีแล้ว
ปิดส่วนผสมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง นำส่วนผสมออกมาแล้วใช้เครื่องผสมมือขัดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเนียนและมีสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้น คุณสามารถใช้กานาซวิปปิ้งเพื่อเคลือบระหว่างชั้นของเค้กหรือตกแต่งส่วนบนของคุกกี้
ใช้วิปกานาซจิ้มผลไม้สดหรือคุกกี้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กานาซในตู้เย็นเพื่อให้แข็งและข้นขึ้น
กานาซที่ยังร้อนหรืออุ่นอยู่จะบางกว่ากานาชที่แช่เย็นไว้เป็นชั่วโมงเสมอ หากคุณมีเวลามากพอ ให้เตรียมกานาซ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและนำออกมาทุกๆ 30 นาทีเพื่อคนให้เข้ากัน เมื่อความสอดคล้องถูกต้องแล้ว คุณสามารถกลับไปใช้ในสูตรอาหารได้
ไม่ว่าส่วนผสมจะถูกแช่เย็นนานแค่ไหน ก็เป็นไปได้ที่กานาซจะไม่ข้น ในสถานการณ์นี้ คุณจะต้องอุ่นและเติมช็อกโกแลตเพิ่มเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น
วิธีที่ 2 จาก 2: กานาชเย็นให้ความอบอุ่นและหนาขึ้น
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นกานาซโดยใช้เตาหรือไมโครเวฟ
หากส่วนผสมไม่ข้นพอหลังจากเย็นตัวแล้ว ก็ถึงเวลาอุ่นส่วนผสมและเพิ่มช็อกโกแลตมากขึ้น หากคุณกำลังใช้เตา ให้นำกานาซไปใส่ในกระทะและตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา หากคุณกำลังใช้ไมโครเวฟ ให้ใส่กานาซลงในชามพิเศษที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ และอุ่นหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15 วินาที กวนระหว่างการให้ความร้อนจนกว่าส่วนผสมจะร้อนและมีน้ำมูกไหล
โดยการกวนส่วนผสมเป็นครั้งคราว กานาซจะไม่ไหม้ ใช้ความร้อนต่ำหรืออุ่นส่วนผสมในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้กานาซที่แช่เย็นอุ่นอย่างปลอดภัย
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มช็อกโกแลต 30 กรัมสำหรับกานาซที่อุ่นในแต่ละครั้ง
วัดและเพิ่มช็อคโกแลตค่อยๆ หลังจากเติมช็อกโกแลต 30 กรัมแล้ว ให้คนกานาซอีกครั้งจนช็อกโกแลตละลาย หากคุณใช้ไมโครเวฟ ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อนนำไปอุ่น ความร้อนจากกานาซอุ่นๆ อาจเพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลตใหม่ได้ หากจำเป็น ให้นำกานาซกลับเข้าไปในไมโครเวฟและอุ่นประมาณ 10-15 วินาที
ถ้ากานาซรู้สึกข้นเกินไป ให้เติมครีม 30 กรัมลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3 ผัดในกานาซและเติมช็อกโกแลตต่อไปจนเข้ากันดี
เพิ่มช็อกโกแลต 30 กรัมเป็นระยะ ๆ จนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม หากคุณกำลังใช้ไมโครเวฟ ให้ประมาณเวลาที่แน่นอนในการอุ่นส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณกำลังใช้เตา ให้ตั้งไฟให้ต่ำเพื่อที่ชั้นล่างของกานาซจะไม่ไหม้
ความเสี่ยงของการใช้ไมโครเวฟคือกานาซจะสุกนานเกินไปจนแห้งและแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 4. นำกานาซออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นหรือใช้ส่วนผสมทันที
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำกระทะออกหรือนำชามออก เก็บหม้อหรือชามไว้บนเคาน์เตอร์แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถใช้งานได้ทันทีหากต้องการ
โชคดีที่กานาซยังคงมีรสชาติที่ดี โดยไม่คำนึงถึงความสม่ำเสมอของกานาซ
เคล็ดลับ
- หากคุณยังไม่สามารถปรับความสม่ำเสมอของกานาซได้ ให้ใช้ซ้ำหรือใช้ส่วนผสมเป็นซอสจิ้มผลไม้หรือเทลงบนไอศกรีม
- ระวังเสมอเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ปกป้องมือของคุณด้วยการสวมถุงมือเตาอบเมื่อนำกานาซออกจากไมโครเวฟหรือผสมส่วนผสมบนเตา
